一種鷓鴣茶烏龍茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及食品加工方法，特別涉及一種鷓鴣茶烏龍茶的制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 烏龍茶（oolong tea)，亦稱為青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú) 居鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙的工序后制出的 品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶 濃鮮味，又有綠茶清分享并有"綠葉紅鑲邊"美譽(yù)。
[0003] 鶴雞茶（Mallotus furetianus)，為大戟科（Euphorbiaceae)野桐屬（Mallotus Lour.)植物，在海南有上千年的食用歷史，主要分布于海南的山區(qū)、丘陵以及沿海地區(qū)，尤 以萬(wàn)寧東山嶺為盛，是海南的一種極具民族特色和地域特色的代茶飲料植物和藥用植物。 鷓鴣茶葉圓味甘，是一種奇特的野生茶葉。此茶甘冽爽口，并有好聞的藥香，具有清熱解毒、 消食利膽、降壓、減肥、健脾、養(yǎng)胃之效，還可防治感冒，被歷代文人墨客譽(yù)為"靈芝草"。
[0004] 鷓鴣茶植物體帶有零陵香（蕙草、薰草，因其在零陵多產(chǎn)，故俗稱零陵香，氣味芳 香，為我國(guó)古代著名香料）的味道，海南居民習(xí)慣用鷓鴣茶的葉子來(lái)泡茶，以解油膩、助消 化、消暑熱、防感冒、健脾養(yǎng)胃還能用來(lái)防腐。
[0005] 在海南民間鷓鴣茶的傳統(tǒng)制作方法頗為簡(jiǎn)單：從山上將鷓鴣茶葉片帶枝條一并采 回，然后逐片摘下葉片，并卷成直徑約為4-5cm的球狀"茶葉團(tuán)"，再用椰子樹(shù)的葉片撕成細(xì) 長(zhǎng)條帶扎緊，然后又將15-20團(tuán)這樣的鷓鴣茶葉片球狀"茶葉團(tuán)"串成念珠狀的一串，曬干 后或風(fēng)干后即成產(chǎn)品。
[0006] 目前，海南鷓鴣茶的商品還停留在最原始的初級(jí)產(chǎn)品階段，這些產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，形 式單一，附加值低，既不能保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全，也不利于鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。因此，鷓鴣茶 葉的加工工藝及其產(chǎn)品形式急需提升和改造。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明通過(guò)試驗(yàn)研宄，提供了一種鷓鴣茶烏龍茶的制備方 法，所述制備方法操作簡(jiǎn)便，安全性高，營(yíng)養(yǎng)成分流失率降低，具有很好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
[0008] 本發(fā)明提供一種鷓鴣茶烏龍茶的制備方法，包括如下步驟：
[0009] 1)切葉：將清洗后的鷓鴣茶葉切成葉寬2cm~2. 5cm，葉長(zhǎng)3cm~3. 5cm的條片狀 的鷓鴣茶葉。
[0010] 2)曬青：將所述條片狀的鷓鴣茶葉攤平進(jìn)行曬青處理，攤?cè)~厚度為2cm~3cm，曬 青溫度為20°C~40°C，曬青時(shí)間為80min~lOOmin。
[0011] 3)靜置晾青：將經(jīng)過(guò)曬青處理的條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行靜置晾青處理，靜置晾青 時(shí)間為Ih~2h。
[0012] 4)搖青：將進(jìn)行過(guò)靜置晾青處理的條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青溫度為 20°C~35°C。
[0013] 第一次搖青處理：搖青時(shí)間為2min~5min，第一次搖青后靜置0. 5h~2h。
[0014] 第二次搖青處理：搖青時(shí)間為5min~lOmin，第二次搖青后靜置0. 5h~2h。
[0015] 第三次搖青處理：搖青時(shí)間為5min~lOmin，第三次搖青后靜置0. 5h~2h。
[0016] 第四次搖青處理：搖青時(shí)間為5min~lOmin，第四次搖青后靜置0. 5h~2h。
[0017] 5)炒青：將經(jīng)過(guò)搖青處理的條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行炒青處理，炒青溫度為 200 °C ~300 °C 〇
[0018] 6)第一次揉捻：將經(jīng)過(guò)炒青處理的條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行第一次揉捻處理，第一 次揉捻時(shí)間為3min~6min，制得條狀鶴雞茶葉。
[0019] 7)初烘：將經(jīng)過(guò)第一次揉捻處理的條狀鷓鴣茶葉進(jìn)行初烘處理，初烘溫度為 100°C~120°C，初烘時(shí)間為5min~15min。
[0020] 8)第二次揉捻：將經(jīng)過(guò)初烘處理的條狀的鷓鴣茶葉打包，進(jìn)行第二次揉捻，揉捻 時(shí)間為2min~4min，揉捻后將條狀的鷓鴣茶葉松包分散。
[0021] 9)復(fù)烘干燥：將經(jīng)過(guò)第二次揉捻處理的鷓鴣茶葉攤平，進(jìn)行復(fù)烘干燥處理，復(fù)烘 干燥溫度為80°C~90°C，復(fù)烘干燥時(shí)間為20min~30min。
[0022] 進(jìn)一步的，所述步驟2)中，日光曬青時(shí)間為40min~50min，碘鶴光曬青時(shí)間為 40min ~50min〇
[0023] 進(jìn)一步的，所述步驟4)中，所述搖青處理采用搖青機(jī)處理，所述搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為20 車專/min~40車專/min〇
[0024] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，成本低，對(duì)環(huán)境友好，適于商品化 生產(chǎn)，經(jīng)本方法處理的鷓鴣茶葉的水分< 7. 0%、水浸出物彡32%、總灰分< 6. 5%、碎茶 < 16%、粉末< 1. 3%，符合內(nèi)外銷茶國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及GB 9679-88茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是一種安 全的鷓鴣綠茶，具有良好的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 現(xiàn)通過(guò)以下實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步描述本發(fā)明，實(shí)施例僅用于例證的目的，不限制本發(fā) 明的范圍，同時(shí)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明所做的顯而易見(jiàn)的改變和修飾也包含在本 發(fā)明范圍之內(nèi)。
[0026] 實(shí)施例1
[0027] 1)切葉：采摘充分成熟的深綠色鷓鴣茶葉，并洗去表面的灰塵，將清洗后的鷓鴣 茶葉切成葉寬2cm，葉長(zhǎng)3cm的條片狀的鷓鴣茶葉。
[0028] 2)曬青：將所述條片狀的鷓鴣茶葉攤平進(jìn)行曬青處理，攤?cè)~厚度為2cm，曬青溫度 為20°C，用日光對(duì)條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間為50min，再用碘鎢光對(duì)條片狀的 鶴雞茶葉進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間為40min~50min，曬青時(shí)間為50min。
[0029] 3)靜置晾青：將經(jīng)過(guò)曬青處理的條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行靜置晾青處理，靜置晾青 時(shí)間為Ih。
[0030] 4)搖青：將進(jìn)行過(guò)靜置晾青處理的條片狀的鷓鴣茶葉放入搖青機(jī)進(jìn)行搖青處理， 搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/min，搖青溫度為20 °C。
[0031] 第一次搖青處理：搖青時(shí)間為2min，第一次搖青后靜置0. 5h。
[0032] 第二次搖青處理：搖青時(shí)間為5min，第二次搖青后靜置0. 5h。
[0033] 第三次搖青處理：搖青時(shí)間為lOmin，第三次搖青后靜置0. 5h。
[0034] 第四次搖青處理：搖青時(shí)間為5min，第四次搖青后靜置0. 5h。
[0035] 5)炒青：將經(jīng)過(guò)搖青處理的條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行炒青處理，炒青溫度為200°C。
[0036] 6)第一次揉捻：將經(jīng)過(guò)炒青處理的條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行第一次揉捻處理，第一 次揉捻時(shí)間為3min，制得條狀鷓鴣茶葉。
[0037] 7)初烘：將經(jīng)過(guò)第一次揉捻處理的條狀鷓鴣茶葉進(jìn)行初烘處理，初烘溫度為 100°C，初烘時(shí)間為IOmin。
[0038] 8)第二次揉捻：將經(jīng)過(guò)初烘處理的條狀的鷓鴣茶葉用6CWSB-75型速包機(jī)打包，然 后置于6CSB-75型包揉機(jī)上進(jìn)行第二次揉捻，揉捻時(shí)間為2min，揉捻后將條狀的鷓鴣茶葉 放入松包機(jī)進(jìn)行松包分散。
[0039] 9)復(fù)烘干燥：將經(jīng)過(guò)第二次揉捻處理的鷓鴣茶葉攤平，進(jìn)行復(fù)烘干燥處理，復(fù)烘 干燥溫度為80°C，復(fù)烘干燥時(shí)間為20min。
[0040] 實(shí)施例2
[0041] 1)切葉：采摘充分成熟的深綠色鷓鴣茶葉，并洗去表面的灰塵，將清洗后的鷓鴣 茶葉切成葉寬2. 2cm，葉長(zhǎng)3. 2cm的條片狀的鷓鴣茶葉。
[0042] 2)曬青：將所述條片狀的鷓鴣茶葉攤平進(jìn)行曬青處理，攤?cè)~厚度為2. 5cm，曬青溫 度為30°C，用日光對(duì)條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間為40min，再用碘鎢光對(duì)條片狀 的鷓鴣茶葉進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間為50min。
[0043] 3)靜置晾青：將經(jīng)過(guò)曬青處理的條片狀的鷓鴣茶葉進(jìn)行靜置晾青處理，靜置晾青 時(shí)間為I. 5h。
[0044] 4)搖青：將進(jìn)行過(guò)靜置晾青處理的條片狀的鷓鴣茶葉放入搖青機(jī)進(jìn)行搖青處理， 搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為25轉(zhuǎn)/min，搖青溫度為25°C。
[0045] 第一次搖青處理：搖青時(shí)間為2min，第一次搖青后靜置lh。
[0046] 第二次搖青處理：搖青時(shí)間為5min，第二次搖青后靜置lh。
[0047] 第三次搖青處理：搖青時(shí)間為lOmin，第三次搖青后靜置lh。
[0048] 第四次搖青處理