一種糖果用増香調(diào)味組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糖果用増香調(diào)味組合物。
【背景技術(shù)】
[0002]中國人營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的主要問題之一是微量元素攝入不足，有其是砸和鋅兩種元素缺乏。奶糖作為一種傳統(tǒng)食品，是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果，糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，它具有一定的充氣率，并在整個貨架期內(nèi)保持一定的形態(tài)。而巧克力奶糖是通過加入巧克力成分，形成更加適合現(xiàn)代人口味和消費(fèi)趨勢的休閑食品，更能被消費(fèi)者所廣泛認(rèn)同，已經(jīng)形成了較大的市場需求。
[0003]糖果工業(yè)在經(jīng)歷了重視質(zhì)量和口味的發(fā)展階段之后，目前正朝著功能性產(chǎn)品的方向發(fā)展。隨著人們對健康觀念認(rèn)識的深入，消費(fèi)者越來越關(guān)注食品的保健作用。功能性健康食品通常是指能對特定人群或某一特定生理癥狀具有保健作用的特殊營養(yǎng)食品。功能糖果是指添加了特征功能性食品配料，從而提供特定保健功能的產(chǎn)品。由于糖果具有作為休閑食品的良好屬性，易于被消費(fèi)者所接受，因此，功能性糖果成為糖果發(fā)展的大勢所趨和重點(diǎn)方向。簡單的說，消費(fèi)者在吃糖果的同時，也能夠補(bǔ)充身體所需的功能性因子，達(dá)到維持并改善身體健康狀態(tài)的作用。目前國內(nèi)市場上功能性糖果主要包括:維生素糖果、益生元糖果、具有醒腦作用的薄荷糖和含有中草藥成分的潤喉糖等，種類較少。
[0004]為此，人們進(jìn)行了長期的探索，提出了各種各樣的解決方案。例如，中國專利文獻(xiàn)公開了一種脂肪減少的巧克力(申請?zhí)?CN99103180.6)，該巧克力的生產(chǎn)方法包括制備粉狀的基本上全部是無脂成分的預(yù)混合物，將最多96%的含脂肪的成分加到粉狀預(yù)混合物中并混合，得到含基于料團(tuán)總重18-24%脂肪的料團(tuán)，在精磨機(jī)上精磨該料團(tuán)，得到25-35微米的粒徑，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精煉并調(diào)和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪減少的牛奶巧克力。上述方案雖然降低了脂肪含量，但是同時也降低了巧克力的口感，且營養(yǎng)也不夠豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道好，營養(yǎng)成分高的糖果用増香調(diào)味組合物。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0007]一種糖果用増香調(diào)味組合物，由以下重量份數(shù)的組分制成:十里香提取物4-6份、龍葵子提取物4-6份、酒藥花提取物4-6份、桃花提取物4-6份、百合提取物4-6份、辣椒葉提取物4-6份、金銀花提取物4-6份、雞內(nèi)金提取物4-6份、芹菜葉提取物4-6份、油菜花提取物4-6份、率核提取物4-6份、紅曲米提取物4-6份、蘋果提取物4-6份、香椿素4_6份、花椒提取物4-6份及丁香提取物4-6份；
[0008]各組分的較佳重量份數(shù)為:十里香提取物5份、龍葵子提取物5份、酒藥花提取物5份、桃花提取物5份、百合提取物5份、辣椒葉提取物5份、金銀花提取物5份、雞內(nèi)金提取物5份、芹菜葉提取物5份、油菜花提取物5份、棗核提取物5份、紅曲米提取物5份、蘋果提取物5份、香椿素5份、花椒提取物5份及丁香提取物5份；制備時，將各組分混合均勻即可；
[0009]所述香椿素的制備方法如下:
[0010]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用淘米水清洗干凈并瀝干水待用；要求無病蟲害，葉片完整；
[0011]2)將瀝干水的香椿葉切成絲，放入冷凍設(shè)備中，在-l°c的溫度下進(jìn)行冷凍，冷凍時間為20-30分鐘；目的是確保香椿葉的新鮮度，減少有效成分的蒸發(fā)及葉片的氧化；
[0012]3)將冷凍后的香椿絲立即放入殺青機(jī)內(nèi)，殺青機(jī)筒體內(nèi)溫度控制在120°C，以280轉(zhuǎn)每分鐘，烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工藝的提取，最大限度提取有效物質(zhì)；
[0013]4)將烘炒后的香椿絲送入超聲波提取設(shè)備中進(jìn)行超聲提取，超聲波頻率為20KHZ，超聲功率400W，超聲時間10分鐘，溶劑(乙醇)與香椿絲的質(zhì)量比1:12，溫度65°C，逆流提取2次，合并提取液；采用超聲提取可以提高收得率和利用度，更好的保留不耐熱的生物活性成分及營養(yǎng)成分；
[0014]5)將提取液減壓濃縮至無醇，得到純凈濃縮液，并吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍12小時，冷凍溫度為_5°C ；
[0015]6)在冷凍床上，保持-2V -O°C條件下冷藏24小時，使其結(jié)晶凝沉，使水分子析漓出來；
[0016]7)將步驟6)中析漓水分子后的粉塊放在70°C烘鉗鍋內(nèi)烘干，使其水分含量在13%以內(nèi)；
[0017]8)將步驟7)中烘干的粉塊利用球磨機(jī)球磨至400目即可。
[0018]一種含有上述増香調(diào)味組合物的糖果，以奶糖的組分為基礎(chǔ)，添加占奶糖總重量
0.1-10%的増香調(diào)味組合物；制備的奶糖不僅口感好，且營養(yǎng)豐富，同時增加了奶糖的保健功能。
[0019]為了驗證本本發(fā)明奶糖的安全性，本申請人進(jìn)行了大量的動物急性毒性試驗、動物長期毒性試驗以及預(yù)防保健疾病的大量臨床試驗，對該藥投入市場提供了科學(xué)而客觀的依據(jù)。其試驗方法和試驗結(jié)果分別如下:
[0020]I)對本發(fā)明制備的奶糖進(jìn)行動物急性毒性試驗:
[0021]樣品:本發(fā)明制備的奶糖，研磨呈粉狀，溶于溫水中，至完全溶解即可，50克奶糖需150ml溫水；
[0022]試驗動物:小白鼠，體重在50g左右，雌雄隨機(jī)選擇，由市場購買。
[0023]方法和結(jié)果:取小白鼠30只，饑餓20小時左右，按每只每天分多次灌喂30ml，連續(xù)喂一周，觀察10天，小鼠活動正常，無毒性反應(yīng)，無死亡。表明口服液無急性毒性，臨床用藥劑量安全。
[0024]2)對本發(fā)明制備的奶糖進(jìn)行動物長期毒性試驗:
[0025]樣品:本發(fā)明制備的奶糖，研磨呈粉狀，溶于溫水中，至完全溶解即可，50克奶糖需150ml溫水；
[0026]試驗動物:大白鼠，體重在120_130g，雌雄隨機(jī)選擇，由市場購買。
[0027]方法和結(jié)果:取大白鼠20只，分成2組，每組10只，其中第I組作為給藥組，按每只每天分多次灌喂40-50ml，第2組正常喂食作為對照組，每日一次，連續(xù)灌喂90天，測體重，于最后一次給藥后24小時斷頭處死，測血、尿常規(guī)、肝功能、腎功能，取心、腎等內(nèi)臟，觀察組織形態(tài)的變化，觀察劑量的作用，觀察飲食、活動的變化，實驗證明給藥組與對照組比較無顯著變化，均無毒性反應(yīng)，是一種安全的食品。
[0028]本發(fā)明的有益效果