一種具有多重保健功能的黑糯米粽子及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及地方風味食品加工技術領域，尤其是涉及一種具有多重保健功能的黑糯米粽子及其加工方法。
【背景技術】
[0002]粽子是全國人民喜愛的食品，各地粽子具有獨自不同的地方風味，然而，現(xiàn)行的粽子講宄的是美味，而沒有保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于改進已有技術的不足而提供一種黑糯米粽子的加工方法，實現(xiàn)粽子營養(yǎng)豐富、清香四溢，并且具有多重保健功能。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:具有多重保健功能的黑糯米粽子及其加工方法由黑糯米、黑衣花生米、花豆、香菇、桂花粉、黑芝麻、精瘦豬肉和輔料用箸葉包裹、竹絲綁緊后煮熟而成。
[0005]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，具有多重保健功能的黑糯米粽子每個由下列物質(zhì)組成:
干黑糯米50?55g (2湯匙)；
干黑衣花生米4?5粒；
干花豆2?3粒；
干香菇2?3片(半個)；
干桂花粉0.01?0.03g ；
干黑芝麻0.2?0.3g；
精瘦豬肉10?15g (I?2塊)；
食用堿0.01?0.03g ；
精鹽 0.10 ?0.15g ；
雞精 0.10 ?0.15g ；
醬油 0.05 ?0.1Og ；
調(diào)和油0.10?0.15g ；
箸葉2片；
竹絲I條。
[0006]具有多重保健功能的黑糯米粽子的加工方法為:
A.將選購的優(yōu)質(zhì)干黑糯米用清水淘洗干凈，濾干，加入食用堿用手翻拌均勻備用；
B.將選購的優(yōu)質(zhì)干黑衣花生米中發(fā)霉、發(fā)芽、顆粒癟小的和雜物揀除干凈，用清水浸泡2?3小時，撈出濾干，將調(diào)和油倒入鍋內(nèi)燒熱，將黑衣花生米倒入鍋內(nèi)炒香，加入少量精鹽和雞精翻炒均勻，出鍋備用；
C.將選購的顆粒飽滿、花紋較淺的優(yōu)質(zhì)干花豆中發(fā)霉、發(fā)芽、顆粒癟小的和雜物揀除干凈，用清水浸泡4?5小時，撈出濾干，將調(diào)和油倒入鍋內(nèi)燒熱，將花豆倒入鍋內(nèi)炒香，加入少量精鹽和雞精翻炒均勻，出鍋備用；
D、將干香菇剪除菇腳，用清水浸泡2?3小時，洗凈，用手擠干水后每個切成4?6片備用;
E、選購金黃色的上等干燥桂花花瓣，破碎成90目以上的粉末，用密封袋包裝備用；
F、將干黑芝麻加入鍋內(nèi)已燒熱的調(diào)和油中炒香，加入香菇翻炒香，加入桂花粉、少量精鹽和雞精翻炒均勻，黑芝麻、桂花粉粘附在香菇上，出鍋備用；
G、將剛宰殺的精瘦豬肉斜紋切成寬12?15mm、厚0.8?1.0mm、長40?50mm的條塊，加入醬油，用竹筷攪拌均勻，備用；
H、箸葉選用采摘當年生長的新鮮嫩葉放入鍋中煮，水燒開后煮10?15分鐘出鍋，用清水清洗干凈備用；
1、竹絲選用當年生長的清明節(jié)后砍伐的剛長竹枝的新鮮嫩毛竹的中、外部竹肉，開劈成厚I?1.5mm、寬10?30mm、長0.6?1.5m的長條薄竹片，盤卷成小于鍋內(nèi)徑后放入鍋中煮，水燒開后煮10?15分鐘出鍋，用大號縫衣針撕開成2?3mm寬的竹絲，用清水清洗干凈備用；
J、包裹、綁緊和煮熟方法為:
(1)用箸葉2張，折疊成漏斗狀，放入黑糯米I湯匙，加入精瘦豬肉I?2塊、黑衣花生米4?5粒、花豆2?3粒、粘附有黑芝麻、桂花粉的香菇2?3片(半個)，再加入I湯匙的黑糯米在上面壓包成四角形，用竹絲綁緊；
(2)將綁緊的黑糯米粽子放入壓力鍋中，加入清水至將黑糯米粽子浸沒，大火煮至壓力鍋噴氣時將火調(diào)為中火煮40分鐘，待壓力鍋冷卻至沒有噴氣時開鍋，將黑糯米粽子出鍋。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明選用黑糯米，在提高黑糯米粽子營養(yǎng)成分的同時，增加黑糯米粽子的保健功能。
[0008]黑糯米因外皮烏黑而得名，屬于糯米類，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功能的珍貴儒米。
[0009]黑糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富，具有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘功能，對于脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻具有很好的療效作用。
[0010]黑糯米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應急反應以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
[0011]黑糯米中的黃酮化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
[0012]黑糯米有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
[0013]黑糯米還具有改善心肌營養(yǎng)、降低心肌耗氧量等功能。
[0014]黑衣花生也被稱作富砸黑花生，黑?；ㄉ：谝禄ㄉ}、鉀、銅、鋅、鐵、砸、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，還富含砸、鐵、鋅等微量元素和黑色素，黑衣花生與普通花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5%，精氨酸含量高23.9%，鉀含量高19%，鋅含量高48%，砸含量高101%。
[0015]每公斤黑衣花生含鉀7克，含鋅37毫克，含砸83微克，分別比普通花生高19%、48%、101%。據(jù)醫(yī)療部門做理療實驗，黑?；ㄉ哂醒幽暌鎵?，益智養(yǎng)發(fā)，抗衰老，抗癌細胞擴散增生等療效。還具有降壓、減緩支氣管炎的神奇藥用價值。醫(yī)學專家推薦，每天生食9粒(分3次吃)黑花生果仁，能使白發(fā)變黑，血壓正常及預防因缺少人體需微量元素而造成的多種病癥。
[0016]本發(fā)明選用黑衣花生米，在提高黑糯米粽子營養(yǎng)成分和香味的同時，增加黑糯米粽子的多重保健功能。
[0017]花?的營養(yǎng)相當豐富，蛋白質(zhì)含量尚達18%和多達17種的氣基酸，具有補血補1?和治療冠心病的功效，是豆中珍品；花豆對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用，最為神奇的是花豆能把各種肉類中的脂肪降低，在民間享有“豆中之王”的美稱。本發(fā)明選用花豆，在提高黑糯米粽子營養(yǎng)成分的同時，增加黑糯米粽子的保健功能。
[0018]香菇含有豐富的維生素D原，菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了 7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%，香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。香菇具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、治療疾病的作用。本發(fā)明選用香菇，在提高黑糯米粽子營養(yǎng)成分和香鮮美味的同時，增加黑糯米粽子的保健功能。
[0019]桂花屬木犀科木犀屬植物，是一種具有觀賞和藥用價值的花，它香氣柔和、持久、味道可口，為大眾所喜愛。桂花還是一種名貴的中藥，具有散寒破結、化痰止咳功效。本發(fā)明選用桂花粉，在提高黑糯米粽子香味的同時，增加黑糯米粽子的保健功能。
[0020]黑芝麻含有大量的蛋白質(zhì)，還有黑色素物質(zhì)，這也是因為人們常說吃芝麻頭發(fā)會黑的原因，黑芝麻具有補肝腎，益精血，潤腸燥和養(yǎng)發(fā)的功效，具有治療頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘的作用。本發(fā)明選用黑芝麻，在提高黑糯米粽子營養(yǎng)成分和香味的同時，增加黑糯米粽子的保健功能。
[0021]剛宰殺的精瘦豬肉營養(yǎng)成分高，味道鮮美，具有強身健體功能。本發(fā)明選用精瘦豬肉，在提高黑糯米粽子營養(yǎng)成分和香鮮美味的同時，增加黑糯米粽子的強身健體功能。
[0022]食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除酸味，為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。本發(fā)明選用食用堿，使黑糯米粽子容易煮熟和增進人們的食欲的同時，能延長黑糯米粽子的保存時間。
[0023]箸葉具有清熱