一種魚火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚火鍋底料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營(yíng)方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。在經(jīng)營(yíng)模式上，連鎖企業(yè)經(jīng)常進(jìn)步，不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且“菜品自選，看中才取，結(jié)帳點(diǎn)盤子”的被譽(yù)為火鍋業(yè)第三種模式。
[0003]火鍋的味道好壞，其中最主要的就是火鍋的底料，火鍋底料是鑒別火鍋好吃與否的直接原因，魚火鍋是市場(chǎng)上最為常見的火鍋，也是廣大消費(fèi)者最喜愛的火鍋之一，因此，本發(fā)明從火鍋底料的營(yíng)養(yǎng)搭配出發(fā)，為消費(fèi)者提供了一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、開胃健食、風(fēng)味獨(dú)特的魚火鍋底料及其制備方法

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在為廣大的消費(fèi)者提供一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、綠色無添加、滋補(bǔ)養(yǎng)生、風(fēng)味獨(dú)特的魚火鍋底料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種魚火鍋底料，它由以下重量份原料組成:排骨15-21份、山銀花15-25份、山藥5-15份、沙參5-15份、枸杞2-8份、蓮子7_13份、花椒1_5份、生姜1_5份、大蒜1_5份、豆辦醬3_9份、蒜苗1-5份、鹽2_8份、菜油3_9份、豬油3_9份、水150-210份。
[0007]所述魚火鍋底料由以下重量份原料組成:排骨17-19份、山銀花18-22份、山藥8_12份、沙參8_12份、枸紀(jì)4-6份、蓮子9_11份、花椒2_4份、生姜2_4份、大蒜2_4份、?瓣醬5-7份、蒜苗2-4份、鹽4-6份、菜油5-7份、豬油5_7份、水170-190份。
[0008]所述魚火鍋底料由以下重量份原料組成:排骨18份、山銀花20份、山藥10份、沙參10份、枸杞5份、蓮子10份、花椒3份、生姜3份、大蒜3份、豆瓣醬6份、蒜苗3份、鹽5份、菜油6份、豬油6份、水180份。
[0009]所述魚火鍋底料中還含有魚頭20份。
[0010]所述魚火鍋底料中還含有辣椒8份。
[0011]本發(fā)明還提供了上述魚火鍋底料的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0012](I)制包:先取山銀花用紗布包好，制成藥包Α，再將山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒混合后用紗布包好制成藥包B ；
[0013](2)骨湯制備:將排骨洗凈后，放入生姜、大蒜、蒜苗、藥包B，在水中文火熬制
1.5-2h，得到骨湯；
[0014](3)魚湯制備:將魚頭洗凈放入清水中，同時(shí)加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入藥包A繼續(xù)熬制10-20min，得到魚湯；
[0015](4)炒料:將菜油放入鍋中，加入辣椒、豆瓣醬、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香氣四溢即得到炒料；
[0016](5)混合:將制備骨湯、魚湯放入鍋中與炒料進(jìn)行混合，加入豬油、鹽，文火煨5min，再經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后即得到魚火鍋底料成品。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:本火鍋底料中各原料的營(yíng)養(yǎng)成分充足、豐富、各組份在發(fā)揮各自作用的同時(shí)還共同起到滋補(bǔ)養(yǎng)生、開胃促食的作用，通過嚴(yán)格的控制加工過程中各組份的比例及加工時(shí)間，使得制備出來的火鍋底料具有風(fēng)味獨(dú)特、色澤透亮、味道醇厚等特點(diǎn)，采用紗布包裝進(jìn)行熬制，減少了湯中懸浮物，使的湯底更加清爽、后期加入的炒料還具有增辣、增香、去腥、開胃的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0019]實(shí)施例一
[0020]配方:排骨15份、山銀花15份、山藥5份、沙參5份、枸杞2份、蓮子7份、花椒I份、生姜I份、大蒜I份、豆瓣醬3份、蒜苗I份、鹽2份、菜油3份、豬油3份、水150份、魚頭20份、辣椒8份。
[0021]制備方法:
[0022](I)制包:先取山銀花用紗布包好，制成藥包A，再將山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒混合后用紗布包好制成藥包B ；
[0023](2)骨湯制備:將排骨洗凈后，放入生姜、大蒜、蒜苗、藥包B，在水中文火熬制
1.5-2h，得到骨湯；
[0024](3)魚湯制備:將魚頭洗凈放入清水中，同時(shí)加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入藥包A繼續(xù)熬制10-20min，得到魚湯；
[0025](4)炒料:將菜油放入鍋中，加入辣椒、豆瓣醬、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香氣四溢即得到炒料；
[0026](5)混合:將制備骨湯、魚湯放入鍋中與炒料進(jìn)行混合，加入豬油、鹽，文火煨5min，再經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后即得到魚火鍋底料成品。
[0027]實(shí)施例二
[0028]配方:排骨21份、山銀花25份、山藥15份、沙參15份、枸杞8份、蓮子13份、花椒5份、生姜5份、大蒜5份、醬9份、蒜苗5份、鹽8份、菜油9份、豬油9份、水210份、魚頭20份、辣椒8份。
[0029]制備方法:
[0030](I)制包:先取山銀花用紗布包好，制成藥包A，再將山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒混合后用紗布包好制成藥包B ；
[0031](2)骨湯制備:將排骨洗凈后，放入生姜、大蒜、蒜苗、藥包B，在水中文火熬制1.5_2h，得到骨湯；
[0032](3)魚湯制備:將魚頭洗凈放入清水中，同時(shí)加入生姜、大蒜、花椒、蒜苗，文火熬制1-1.5h后，放入藥包A繼續(xù)熬制10-20min，得到魚湯；
[0033](4)炒料:將菜油放入鍋中，加入辣椒、豆瓣醬、生姜、大蒜、蒜苗，炒至辣椒香氣四溢即得到炒料；
[0034](5)混合:將制備骨湯、魚湯放入鍋中與炒料進(jìn)行混合，加入豬油、鹽，文火煨5min，再經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后即得到魚火鍋底料成品。
[0035]實(shí)施例三
[0036]配方:排骨17份、山銀花18份、山藥8份、沙參8份、枸杞4份、蓮子9份、花椒2份、生姜2份、大蒜2份、醬5份、蒜苗2份、鹽4份、菜油5份、豬油5份、水170份、魚頭20份、辣椒8份。
[0037]制備方法:
[0038](I