益生元食用鹽及其制備方法
【專利說明】
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技術(shù)領(lǐng)域： 本發(fā)明涉及一種保健調(diào)味品，具體地講就是益生元食用鹽及其制備方法。
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【背景技術(shù)】： 2004年衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查報告》： 中國居民飲食相關(guān)營養(yǎng)問題突出，我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀不容樂觀。與膳食相關(guān)的高血 壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡不斷下降。其中估計高血壓患病 人數(shù)達(dá)到1. 6億、糖尿病患者人數(shù)2000萬、血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1. 6億、體重超標(biāo)者達(dá)到2 億。我國糖尿病發(fā)病率居世界之首，高血壓患病死亡率世界第二，心腦血管疾病死亡人數(shù)占 世界五分之一。"營養(yǎng)過度"正快速升級為公眾營養(yǎng)問題。民以食為天，食以安為先。今 天我們的食源環(huán)境除受到抗生素濫用、環(huán)境污染的威脅外，食物精加工等因素導(dǎo)致的微生 態(tài)失衡也正日漸成為國人健康的最大威脅之一。"溫飽"問題已經(jīng)初步得到解決的今天， 我國目前正處于膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)迅速變化的關(guān)鍵時期，我們不僅有各種微量營養(yǎng)素攝入不足 的問題，微生態(tài)失衡，或者說亞健康疾病成為新的健康問題。以前人們都是有了病再去治， 治療醫(yī)學(xué)占主導(dǎo)地位，成本非常高，給個人、家庭和社會都帶來沉重的負(fù)擔(dān)。隨著我國國民 經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們追求健康的意識進(jìn)一步加強(qiáng)，防病甚于治病的概念也開始深入人心。 自2007年1月1日起，由國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心推出的"食物加 Oligo (水溶性膳食纖 維-低聚糖益生元)"項目正式啟動，這一行動是針對我國居民畜肉類和油脂類食物消費(fèi)過 多，而谷類食物和膳食纖維攝入不足，食品加工過精過細(xì)、環(huán)境污染比較嚴(yán)重以及抗生素類 藥物使用過多過濫的情況，改善民眾普遍存在的微生態(tài)失衡狀況的重大舉措。有關(guān)專家預(yù) 測，隨著Oligo項目的推廣，將能緩解肥胖癥、肝損害等營養(yǎng)型疾病發(fā)病率飆升的勢頭。
[0003] Oligo (水溶性膳食纖維-功能性低聚糖益生元）的主要生理作用包括：促進(jìn)消化 道、尤其是大腸內(nèi)微生物菌群均衡；提高抵抗細(xì)菌病原體能力，促進(jìn)雙歧桿菌生長。產(chǎn)生有 機(jī)酸，降低腸道PH，抑制腐敗，預(yù)防便秘，改善脂質(zhì)代謝，降低血脂和膽固醇促進(jìn)鈣、鎂、鋅、 鐵等礦物元素的吸收提高免疫力，抑制、預(yù)防腫瘤。
[0004] 現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品加工更加精細(xì)，更注重風(fēng)味口感，隨之帶來的是人 類生命活動所需的食品中許多營養(yǎng)素大量流失和缺乏。膳食纖維，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人體所 需的第七大營養(yǎng)素，對于人類亞健康狀態(tài)的好壞具有重大意義。食品加工越精細(xì)，膳食纖維 就會越缺乏。膳食纖維的缺乏，就會出現(xiàn)便秘，失眠，腸道毒素積聚，皮膚干燥，精神萎靡等 亞健康疾病，較長時間不得以改善和治療，就會引發(fā)人體的其它疾病，從而影響正常的生命 活動。因此，提高飲食中的膳食纖維量對于人類健康具有重要意義。
[0005] Oligo項目是典型的人們營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的改革，倡導(dǎo)人們對健康的關(guān)注點(diǎn)前移、有普 遍價值人類安康工程。公眾營養(yǎng)改善Oligo項目的主要內(nèi)容是針對現(xiàn)階段我國國民大量 存在微生態(tài)營養(yǎng)失衡的狀況，通過倡導(dǎo)食品與保健品行業(yè)在公眾攝入的食物中加入OLIGO 益生元，激活與繁殖人體內(nèi)的益生菌群，從而達(dá)到促進(jìn)微生態(tài)平衡，改善公眾營養(yǎng)健康的目 的。這是繼"食品加碘"、"營養(yǎng)強(qiáng)化面粉"、"醬油加鐵"、"食用油加維生素 A"之后啟動的新 公眾營養(yǎng)改善項目，屬于微生物平衡促進(jìn)項目。目前，我國已經(jīng)在乳品、飲料、保健食品和烘 焙食品中廣泛添加功能性低聚糖益生元(屬水溶性膳食纖維)。
[0006] 食鹽是人類不可缺少的必需品。早在5000年前，人類已將食鹽用于調(diào)味品了，被 譽(yù)為調(diào)味之王。近年科學(xué)研究表明，食鹽的真正價值，不僅是飲食中不可缺少的咸味劑，還 是維持和促進(jìn)人體生理機(jī)能所必需的營養(yǎng)素。由于食鹽是維持人體正常生命活動不可或缺 的營養(yǎng)素和一日三餐必不可少的調(diào)味品，因此，在食鹽中添加各種營養(yǎng)物質(zhì)就成為許多營 養(yǎng)學(xué)家最理想的補(bǔ)充人體所缺乏的微量營養(yǎng)素或保持營養(yǎng)平衡的途徑，例如早在上世紀(jì) 九十年代，芬蘭就在食用鹽中添加氨基酸ct -細(xì)胞溶素，這種細(xì)胞溶素除有調(diào)味作用外，還 有減少心肌梗塞和腦血栓作用。此外，歐洲各國、美國、日本、中國等國在食用鹽中添加了各 種微量元素、維生素等營養(yǎng)素。但在食鹽中添加益生元(水溶性膳食纖維-功能性低聚糖） 還未見報道。
[0007] 人對食用鹽的攝入量穩(wěn)定、均勻，將益生元與食用鹽混均，就將益生元的攝取量與 食用鹽的攝入量捆綁起來，從而保證人對益生元的攝取量穩(wěn)定、均勻。
[0008] 現(xiàn)有的益生元不能直接添加，其原因在于：益生元都是采用噴霧干燥或其它干燥 方法干燥生產(chǎn)的粉狀物，易吸潮，比重小，直接添加到食用鹽和食用鹽調(diào)味料中可能影響產(chǎn) 品保質(zhì)期和混合均勻度。為了使產(chǎn)品能快速釋放風(fēng)味，菜肴烹調(diào)口感更佳，需要對食鹽中加 入的水不溶性食材進(jìn)行超微細(xì)粉碎加工。但是，由于這些食材原料加工過程比較粗放，原始 帶菌量較高，需要對超微細(xì)食材粉末進(jìn)行進(jìn)一步的冷滅菌處理。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 益生元食用鹽就是在食用鹽中添加水溶性膳食纖維來代替普通食鹽的調(diào)味料。即以碘 鹽、或無碘鹽為基本原料，添加一定量的益生元：水溶性膳食纖維-功能性低聚糖將益生元 的攝取量與鹽的攝入量捆綁起來，從而保證人對益生元的攝取量穩(wěn)定、均勻，微膠囊包埋后 的益生元生產(chǎn)的益生元食用鹽可以適用于各種需加熱的烹飪方法。
[0010]
[0011] 一種益生元食用鹽，包含氯化鈉70%-99. 99%，益生元0.01-30%，上述百分比為質(zhì) 量百分比。
[0012] 上述的一種益生元食用鹽，所述益生元為微膠囊包埋型益生元，所述微膠囊包埋 型益生元包括壁材和芯材，芯材為益生元，芯材被壁材包埋而成微膠囊。
[0013] 上述的一種益生元食用鹽，包含氯化鈉80-98%，益生元為0. 5-15%，其它輔料 1-5%，所述其他輔料是指麥芽糊精、海藻糖、赤癬糖醇、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、 檸檬酸鈉或二氧化硅中和一種或幾種，上述百分比為質(zhì)量百分比。
[0014] 上述的一種益生元食用鹽，所述的益生元為低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、 乳果糖、菊粉、聚葡萄糖、母乳低聚糖、低聚半乳糖中的一種或幾種。
[0015] 上述的益生元食用鹽，所述的壁材為所述的壁材，包括谷蛋白、清蛋白、明膠、骨膠 原、阿拉伯樹膠、黃蓍膠、角叉膠、瓊脂、海藻酸鹽、海藻糖、淀粉、殼聚糖、甲基纖維素、乙基 纖維素、乙酸纖維素、乙酸丁酸纖維素、乙酸臨苯二甲酸纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基 纖維素、羥丙基甲基鄰笨二甲酸纖維素、硝酸纖維素、單棕櫚酸甘油酯、雙棕櫚酸甘油酯、硬 脂酸、單硬脂酸鋁、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、三硬脂酸甘油酯、十四醇、十六醇、1， 2- 二羥基十八醇、氫化牛脂、氫化蓖麻油、石蠟、蜂蠟、木松香、紫膠、尼龍6-10、聚賴氨酸、 聚乳酸、聚甲基丙烯酸羥乙酯、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、甲基乙烯醚馬來酸酐共聚物、環(huán) 糊精、麥芽糊精、變性淀粉中的一種或幾種。
[0016] 一種益生元食用鹽的制備方法，包括以下步驟： 第一步，微膠囊化益生元的制備： ① 將芯材加入10 - 60°C純凈水中，攪拌溶化，使其濃度達(dá)到5-80%，所述百分比為質(zhì)量 百分比,所述芯材為益生元,益生元的形狀為益生元粉或益生元糖菜：； ② 加入壁材攪拌：加入用水溶化分散的包埋材料即壁材，在10 - 60°C溫度下攪拌混合 3- 60分鐘，壁材的添加重量為芯材重量的1 / 99一 1倍，芯材和壁材的重量都剔除其中的 含水量； ③ 均質(zhì)處理：通過高壓均質(zhì)機(jī)經(jīng)IO-IOOmpa壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，使益生元與壁材 形成均勻乳化液； ④ 干燥：將③所得均勻乳化液干燥到含水量低于5%，該百分比為質(zhì)量百分比； ⑤ 粉碎、篩分或造粒：用粉碎機(jī)、篩分機(jī)或干法制粒機(jī)將益生元微膠囊制成20-60目的 固體粉狀物即微膠囊化益生元； 第二步.預(yù)混 通過除濕機(jī)將環(huán)境相對濕度控制在65%以下；準(zhǔn)確稱取配方量1/3的氯化鈉、配方 量100%的益生元微膠囊顆粒并置于不銹鋼高速混合機(jī)中；開啟控溫式高速混合機(jī)，以為 50-800轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速，50°C以下的溫度混合2-30分鐘；停機(jī)，將混合均勻的預(yù)混料轉(zhuǎn) 出，移至不銹鋼二維或三維終端混合機(jī)中； 第三步.終端混合 在空氣相對濕度低于65%的環(huán)境中，將配方量2/3的氯化鈉和預(yù)混料經(jīng)不銹鋼二維或 三維混合機(jī)混合5-60分鐘，然后按包裝規(guī)格進(jìn)行定量包裝密封； 益生元食用鹽配方是指原料比例為氯化鈉70%-99. 99%，益生元0. 01-30%內(nèi)的任一具 體配方，配方量是指根據(jù)具體配方內(nèi)的原料比例與擬配產(chǎn)品干重的乘積，上述百分比為質(zhì) 量百分比。
[0017] 有益效果：本發(fā)明首次將能促進(jìn)人體亞健康的水溶性膳食纖維---功能性低聚糖 益生元應(yīng)用到人類每日三餐必不可少的膳食食鹽中，同時將易吸潮、呈細(xì)粉狀的益生元經(jīng) 特殊