明鹽水鴨的腌制工藝制作工藝簡單，生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品出成率高，制作過程中條件溫和，具有非常好的市場前景。
【具體實施方式】
[0034]實施例1
一種鹽水鴨的腌制工藝，制作步驟如下:
I)炒鹽df2kg鹽、55g花椒、445g姜、165g肉豆蔻、335g辣椒混合炒制，至鹽呈淺黃色，得炒鹽，備用。
[0035]2)制備中藥粉末；取破布葉2kg、茶樹根1.5kg、陳皮0.25kg及薄荷0.6kg，將四種中藥混合均勻并粉碎至50目，得中藥粉末。
[0036]3)干腌；取39kg鴨肉，將步驟I)所得炒鹽及步驟2)所得中藥粉末均勻涂抹在鴨肉表面，腌制6h。
[0037]4)熬制料水；將宜梧1.3kg、胡荽1.1kg、枸紀(jì)子0.5kg、甘草0.3kg及花椒70g、小茴香280g、肉豆蔻430g、月桂140g、蒜480g置于23kg飽和食鹽水中，煮沸1.5h，冷卻得料水。
[0038]5)濕腌；洗凈步驟3)所得鴨肉表面的中藥粉末后，將鴨肉放入步驟4)所得料水中腌制5ho
[0039]6)熟化；將步驟5)腌制好的鴨肉煮至六成熟后蒸制至熟。
[0040]7) 105°C下低溫殺菌40min，冷卻、包裝得產(chǎn)品。
[0041]實施例2
一種鹽水鴨的腌制工藝，制作步驟如下:
I)炒鹽；將2.6kg鹽、30g花椒、300g姜、150g肉豆蔻、300g辣椒混合炒制，至鹽呈淺黃色，得炒鹽，備用。
[0042]2)制備中藥粉末；取破布葉2.5kg、茶樹根1.8kg、陳皮0.3kg及薄荷1kg，將四種中藥混合均勻并粉碎至100目，得中藥粉末。
[0043]3)干腌；取50kg鴨肉，將步驟I)所得炒鹽及步驟2)所得中藥粉末均勻涂抹在鴨肉表面，腌制8h。
[0044]4)熬制料水；將宜梧1.5kg、胡荽1.3kg、枸杞子0.6kg、甘草0.4kg及花椒74g、小茴香370g、肉豆蔻592g、月桂222g、蒜740g置于30kg飽和食鹽水中，煮沸2h，冷卻得料水。
[0045]5)濕腌；洗凈步驟3)所得鴨肉表面的中藥粉末后，將鴨肉放入步驟4)所得料水中腌制6ho
[0046]6)熟化；將步驟5)腌制好的鴨肉煮至七成熟后蒸制至熟。
[0047]7) 105°C下低溫殺菌50min，冷卻、包裝得產(chǎn)品。
[0048]實施例3
一種鹽水鴨的腌制工藝，制作步驟如下:
O炒鹽；將1.5kg鹽、41g花椒、250g姜、84g肉豆蔻、125g辣椒混合炒制，至鹽呈淺黃色，得炒鹽，備用。
[0049]2)制備中藥粉末；取破布葉1.5kg、茶樹根1.2kg、陳皮0.2kg及薄荷0.3kg，將四種中藥混合均勻并粉碎至10目，得中藥粉末。
[0050]3)干腌；取241^鴨肉，將步驟I)所得炒鹽及步驟2)所得中藥粉末均勻涂抹在鴨肉表面，腌制5h。
[0051]4)熬制料水；將宜梧1.0kg、胡荽0.8kg、枸紀(jì)子0.4kg、甘草0.2kg及花椒50g、小茴香150g、肉豆蔻250g、月桂100g、蒜250g置于15kg飽和食鹽水中，煮沸1.2h，冷卻得料水。
[0052]5)濕腌；洗凈步驟3)所得鴨肉表面的中藥粉末后，將鴨肉放入步驟4)所得料水中腌制4ho
[0053]6)熟化；將步驟5)腌制好的鴨肉煮至五成熟后蒸制至熟。
[0054]7) 105°C下低溫殺菌40min，冷卻、包裝得產(chǎn)品。
[0055]臨床實用例:
呂某，每天早起或者飯前、后，均有打嗝現(xiàn)象，并伴隨氣體噴出，身體消瘦，精神抑郁，神經(jīng)性的頭疼和胸悶，伴以乳房忽冷忽熱；被診斷為胃脹氣，每日食用本發(fā)明工藝所制備的鹽水鴨120g，I個月后，感覺病情明顯減輕，連續(xù)食用三個月后，去醫(yī)院復(fù)查，以上體征均消失。
【主權(quán)項】
1.一種鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于，制作步驟如下: 1)炒鹽；將鹽及香辛料混合炒制至鹽淺黃，得炒鹽，備用； 2)制備中藥粉末；按照重量份數(shù)計，取破布葉15-25份、茶樹根12-18份、陳皮2_3份及薄荷3-10份，將四種中藥混合均勻并粉碎至10-100目，得中藥粉末； 3)干腌；按照重量份數(shù)計，取200-500份鴨肉，將步驟I)所得炒鹽及步驟2)所得中藥粉末均勻涂抹在鴨肉表面進行腌制； 4)熬制料水；將宜梧10-15份、胡荽8-13份、枸杞子4-6份、甘草2_4份及香辛料置于150-300份飽和食鹽水中，煮沸l(wèi)-2h，冷卻得料水； 5)濕腌；洗凈步驟3)所得鴨肉表面的中藥粉末后，將鴨肉放入步驟4)所得料水中進行腌制； 6)熟化； 7 )殺菌、冷卻、包裝得產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于:步驟I)中所述香辛料包括花椒、姜、肉豆蔻、辣椒，花椒、姜、肉豆蔻、辣椒的重量比為1:6-10:2-5:3-10。
3.如權(quán)利要求1或2所述鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于:步驟I)中鹽與香辛料的重量比為8-10:3-5。
4.如權(quán)利要求1所述鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于:步驟3)中炒鹽與鴨肉的重量比為 1:12-15。
5.如權(quán)利要求1所述鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于:步驟3)腌制5-8h。
6.如權(quán)利要求1所述鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于:步驟4)中的香辛料為花椒、小茴香、肉豆蔻、月桂、蒜，花椒、小茴香、肉豆蔻、月桂、蒜的重量比為1:3-5:5-8:2-3:5-10。
7.如權(quán)利要求1或6所述鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于:步驟4)中，加入8-20份香辛料。
8.如權(quán)利要求1所述鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于:步驟5)中濕腌4-6h。
9.如權(quán)利要求1所述鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于，步驟6)中熟化的具體步驟為:將步驟5)腌制好的鴨肉煮至5-7成熟后蒸制至熟。
10.如權(quán)利要求1所述鹽水鴨的腌制工藝，其特征在于:步驟7)所述殺菌是在105°C下低溫殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹽水鴨的腌制工藝，屬于食品加工域。本發(fā)明包括步驟1）炒鹽；2）取破布葉、茶樹根、陳皮及薄荷，將四種中藥混合均勻并粉碎得中藥粉末；3）干腌；取鴨肉，將炒鹽及中藥粉末均勻涂抹在鴨肉表面進行腌制；4）熬制料水；將宜梧、胡荽、枸杞子、甘草及香辛料置于飽和食鹽水中，煮沸1-2h，冷卻得料水；5）濕腌；洗凈步驟3）所得鴨肉表面的中藥粉末后，將鴨肉放入步驟4）所得料水中進行腌制；6）熟化；7）殺菌、冷卻、包裝得產(chǎn)品。本發(fā)明所得鹽水鴨營養(yǎng)豐富、色澤亮麗、味道鮮美、口感細(xì)膩、無腥味，且本發(fā)明鹽水鴨中幾種中藥有效成分協(xié)同作用、相互配伍，使得本發(fā)明的鹽水鴨具有顯著的養(yǎng)胃功效。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-30, A23L1-318
【公開號】CN104783209
【申請?zhí)枴緾N201510205880
【發(fā)明人】張志偉
【申請人】濟南偉傳信息技術(shù)有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月28日