一種基于甘薯的功能性糕點及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及糕點領(lǐng)域，具體是一種基于甘薯的功能性糕點及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、 鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食 品，這些物質(zhì)能保持血管彈性，甘薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺 激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用，對防治老年習慣性便秘十分有效，另外，甘 薯中含量豐富的胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基，延緩衰 老。
[0003] 甘薯常被人們做成糕點進行食用，但是，由于甘薯本身含糖量較高，可刺激胃酸大 量分泌，胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發(fā)生吐酸水等癥 狀，影響胃對甘薯中其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，另外，甘薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部 分停留在腸道里容易發(fā)酵，造成腹部不適，影響人們對甘薯糕點的食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有甘薯糕點容易中營養(yǎng)物質(zhì)吸收率低的問題，而提供 的一種基于甘薯的功能性糕點及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種基于甘薯的功能性糕點，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原 料：甘薯70~85份、甘薯葉40~60份、甘薯蛋白1~4份、糯米粉35~50份、桑葚5~ 10份、決明子3~9份、蒲公英5~11份、昆布4~12份、陳皮4~10份、銀耳3~9份、 山藥4~9份、佛手3~9份、蓮子3~8份、紫蘇3~8份、芝麻油1~5份、橄欖油1~ 5份。
[0006] 進一步，一種基于甘薯的功能性糕點，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯75~80份、 甘薯葉45~55份、甘薯蛋白2~3份、糯米粉40~45份、桑葚6~8份、決明子5~7份、 蒲公英6~9份、昆布7~10份、陳皮6~8份、銀耳4~7份、山藥6~8份、佛手5~7 份、蓮子5~7份、紫蘇4~6份、芝麻油2~4份、橄欖油2~4份。
[0007] 進一步，一種基于甘薯的功能性糕點，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯77份、甘薯 葉50份、甘薯蛋白2. 5份、糯米粉43份、桑葚7份、決明子6份、蒲公英7份、昆布8份、陳 皮7份、銀耳5份、山藥7份、佛手6份、蓮子6份、紫蘇5份、芝麻油3份、橄欖油3份。
[0008] 本發(fā)明還包括一種基于甘薯的功能性糕點的制備方法，具體步驟如下：
[0009] (1)將甘薯洗凈后，按照重量比5:1分為兩組，將重量比為1的一組其中放入蒸箱， 在150°C下蒸10分鐘，得蒸熟的甘薯，將蒸熟后的甘薯去皮，然后將甘薯搗碎成泥，得甘薯 泥； _〇] (2)將原料甘薯葉、桑葚、決明子、蒲公英、昆布、陳皮、銀耳、山藥、佛手、蓮子、紫蘇 清洗干凈后，放入占原料重量10~15倍的清水中浸泡1~2小時，然后將原料與浸泡液放 入蒸箱中，在180~200°C蒸15分鐘，然后在120~150°C蒸30分鐘，過濾，得濾液A，將 蒸煮后原料烘干后粉碎過70目篩，得原料粗粉，向粗粉中加入占粗粉重量10倍的清水，在 100 °C下煎煮30~40分鐘，經(jīng)16紗布過濾，得濾液B ;
[0011] ⑶將重量比為5的一組甘薯粉碎，過30目篩，將過篩后的甘薯加入恒溫攪拌罐 中，向攪拌罐中加入體積為甘薯粉碎后體積4倍的純凈水，溫度為20~40°C條件下攪拌浸 泡8~16h，取上清液①，將上清液①經(jīng)離心機1000r/min離心15min，得上清液②，將上清 液②經(jīng)食品級活性炭層過濾或抽濾，取濾液，將質(zhì)量濃度為80%，體積為上清液體積2~ 4倍的食品級酒精加入恒溫攪拌罐中，開啟攪拌，將濾液加入攪拌罐中，保持攪拌罐內(nèi)物料 溫度為20~40°C，上清液加入完畢靜置0. 5~lh，得絮狀混合液，絮狀混合液經(jīng)離心機 3000~4000r/min離心，得固體，干燥所得固體，得甘薯蛋白成品；
[0012] (4)向甘薯泥中加入甘薯蛋白，糯米粉，濾液A，濾液B，芝麻油，橄欖油混合均勻， 得到坯料，然后對該坯料進行成形，在150~180°C烘烤25分鐘，既得所述糕點。
[0013] 其中，所述的步驟（1)中，采用整個甘薯蒸煮，可最大限度保留甘薯的營養(yǎng)物質(zhì)， 并且經(jīng)過蒸煮后，甘薯中部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維，多種 不溶于水纖維的增加，更可有效刺激腸道，促進排便。
[0014] 所述的步驟（2)中，原料經(jīng)過高溫熏蒸后，原料的性味發(fā)生變化，有利于更多的人 群食用，原料經(jīng)熏蒸后再經(jīng)過烘干粉碎煎煮，可將更多的有效成分析出，這些有效成分與甘 薯協(xié)同作用，增強甘薯糕點預防便秘，降低血壓血脂，清肝明目等功能性。
[0015] 本發(fā)明具有以下有益效果：
[0016] (1)甘薯含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有補脾益氣，寬腸通便，生津止渴的功效，每500 克甘薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11. 5克、糖14. 5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫 克、鐵2克，胡蘿卜素0. 5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素 B1、 B2的含量分別比大米高6倍和3倍，特別是甘薯含有豐富的賴氨酸，可有效預防便秘，降低 血壓血脂，預防癌癥。
[0017] (2)每百克鮮甘薯葉含蛋白質(zhì)2. 28克、脂肪0· 2克、糖4. 1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、 鐵2. 3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6. 42毫克、維生素 CO. 32毫克。糕點中加入甘薯葉有提 高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能，經(jīng)常食用有預防便秘、保護視力的作 用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
[0018] (3)甘薯蛋白具有較強的抗氧化性、脫氧抗壞血酸還原酶活性和單脫氧抗壞血酸 還原酶活性，具有抗衰老物質(zhì)加以利用。此外，甘薯蛋白除具有增強免疫力、降血脂、降血 糖、減少高血壓發(fā)病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多種疾病的作用.還有甘薯 蛋白中所含的大量黏液蛋白對人體有特殊保護作用，它能保持人體心血管壁的彈性，防止 動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，潤滑消化道、呼吸道、 關(guān)節(jié)腔和漿膜腔，防止疲勞，提高人體免疫力，甘薯中甘薯蛋白的含量較少，本發(fā)明利用條 件溫和，安全環(huán)保的提取方法得到較高純度的甘薯蛋白添加到甘薯糕點中，提高了甘薯糕 點中甘薯蛋白的含量。
[0019] (4)桑葚具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，在糕點中加入桑葚能與甘薯 協(xié)同作用刺激腸蠕動及解除燥熱；決明子具有清肝明目，利水通便加入甘薯糕點中有緩瀉 作用，并且可以與甘薯協(xié)同作用增加甘薯降血壓降血脂的功效，有助于高血壓、高血脂患者 的病癥消減，并且有利于緩解眼睛干澀、疲勞等現(xiàn)象；蒲公英清熱解毒，可有效的緩解由于 糖含量高造成的胃酸分泌過多的現(xiàn)象；昆布具有消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、 散結(jié)抗癌的功效，并可以與甘薯協(xié)同作用預防便秘，減輕大便干結(jié)現(xiàn)象的發(fā)生；陳皮溫胃散 寒、理氣健脾，緩解使用甘薯造成的胃部脹滿、消化不良的現(xiàn)象，促進甘薯中其他營養(yǎng)物質(zhì) 的吸收，減輕腹脹的病癥；銀耳具有補腎潤腸、益胃補氣、和血的功效，銀耳的營養(yǎng)成分相當 豐富，富含膠原蛋白，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖，加入甘薯糕 點中，提高了甘薯糕點中蛋白質(zhì)的含量；山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉的功效， 可有助于甘薯糕點的消化，并且甘薯、桑葚、決明子的共同作用易造成腹瀉，山藥的止瀉功 效可有效緩解，使腸道正常蠕動；佛手具有疏肝理氣，和胃止痛，燥濕化痰的功效，可促進甘 薯中其他營養(yǎng)