一種天麻核桃營養(yǎng)粉及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種天麻核桃營養(yǎng)粉及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃營養(yǎng)極其豐富，具有強身補腦、養(yǎng)顏益壽的功效，為我國傳統(tǒng)的延年益壽的滋補佳品?，F(xiàn)代研宄表明，核桃仁中含有較高的不飽和脂肪酸，含量高達50%以上，蛋白質(zhì)含量為15%。此外還含有碳水化合物、多種維生素(VA、VE和煙酸)、胡蘿卜素、核黃素以及豐富的鈣、磷、鐵，具有極高的營養(yǎng)價值。天麻是我國批準的藥食兩用藥材，現(xiàn)代醫(yī)學認為天麻具有鎮(zhèn)靜、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、降壓、增加腦血流量和冠脈流量、抑制血小板聚集等作用，其含有的化合物主要有酚類、有機酸類、留醇類、多糖、鞣質(zhì)等，其中天麻素在鎮(zhèn)靜、抗驚厥、安目民、降壓以及抑制血小板釋放5-HT( 5-羥色胺)等方面具有較強的生理活性。紅棗是我國特有的果品，色澤鮮美、味道甘甜，含有人體不可缺少的多種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種保健佳品，可潤肺、治虛、養(yǎng)胃、提高機體免疫力，并對高血壓、心血管疾病、癌癥等有預防作用，是傳統(tǒng)的藥食兼用食物。利用核桃，天麻，紅棗為原料制作的速溶營養(yǎng)粉能夠充分發(fā)揮核桃，天麻，紅棗營養(yǎng)保健作用，而且在制作的過程中沒有添加任何添加劑，得到了營養(yǎng)豐富、口感較好、食用安全的營養(yǎng)粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種能夠充分發(fā)揮核桃、天麻及紅棗營養(yǎng)成分，并且制作工藝簡單、制作成本較低、口感較好、食用安全的天麻核桃營養(yǎng)粉及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種天麻核桃營養(yǎng)粉，按重量份數(shù)計算，它是由核桃仁38~42份、天麻粉19~21份及紅棗汁350~370份制備而成。
[0005]作為優(yōu)選的方案，前述的天麻核桃營養(yǎng)粉按重量份數(shù)計算，它是由核桃仁40份、天麻粉20份及紅棗汁360份制備而成。
[0006]前述紅棗汁的可溶性固形物含量為3~5%。
[0007]一種制備上述天麻核桃營養(yǎng)粉的方法，包括以下步驟:
a、核桃去皮:核桃采用稀堿液和超聲波綜合法去皮，即采用0.1-0.5%的NaOH沸騰15-20秒，然后超聲20~30分鐘，水沖洗去皮，并采用檸檬酸液護色和中和堿30~40分鐘；
b、潤料:將去皮核桃仁與水混合，料液比1:4~6，水溫55~65°C，潤泡3~4小時左右，使核桃多糖部分轉(zhuǎn)變?yōu)榄h(huán)糊精，產(chǎn)生更好乳化作用；
C、天麻粉碎:天麻經(jīng)粉碎機粉碎后，過100~200目篩；
d、紅棗汁的提取:紅棗去核，并采用粉碎機粉碎，料液比1:5~8，浸提溫度50~60°C，浸提4~5小時；
e、紅棗汁的調(diào)配:將步驟d提取的紅棗汁采用100-200目篩過濾，然后用蒸餾水將紅棗汁的可溶性固形物含量調(diào)至3~5%。
[0008]f、磨漿:將經(jīng)步驟b處理后的核桃仁、經(jīng)步驟c制得后的天麻粉以及經(jīng)步驟e制得的紅棗汁均勻混合，并采用膠體磨磨漿，然后用100~120目篩網(wǎng)過濾，反復2~3次，得到混合
乳狀液；
g、均質(zhì):將步驟f制得的混合乳狀液的料溫調(diào)至50~55°C，然后利用均質(zhì)機將混合乳狀液均質(zhì)2~3次；
h、調(diào)節(jié)乳液溫度:調(diào)節(jié)混合乳狀液的溫度為55~65°C，確?；旌先闋钜撼什糠趾癄顟B(tài)，并且粘度適中；
1、噴霧干燥:設定蠕動泵轉(zhuǎn)速設定為2.1-2.7mL/min，進口溫度180°C ~200°C，泵入混合乳狀液進行干燥即成。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明采用核桃、天麻及紅棗為主要原料加工營養(yǎng)粉，其主要原材料充足，在加工的過程中不會破壞核桃、天麻、紅棗的有效營養(yǎng)成分，充分發(fā)揮了核桃，天麻，紅棗營養(yǎng)保健作用；最關(guān)鍵的技術(shù)是，在加工過程中沒有添加任何添加劑(如環(huán)糊精等)，而是利用在較高溫度條件下潤料和進料，使核桃中的碳水化合物部分糊化，起到在噴霧過程中不粘壁，并提高產(chǎn)品溶解度的作用，并使工藝簡化。采用本發(fā)明所生產(chǎn)的核桃天麻營養(yǎng)速溶粉不僅保持了傳統(tǒng)營養(yǎng)粉的特點，而且還具有營養(yǎng)豐富、強身補腦、養(yǎng)顏益壽、保護心血管、抗癌等功效。因此，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不僅具有能夠充分發(fā)揮核桃、天麻、紅棗營養(yǎng)成分的優(yōu)點，而且還具有制作工藝簡單，不含添加劑，制作成本低、產(chǎn)品口感好等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0010]為了使本發(fā)明目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0011]實施例1
本發(fā)明一種天麻核桃營養(yǎng)粉，按重量份數(shù)計算，它是由核桃仁38份、天麻粉19份及紅棗汁350份制備而成，其中紅棗汁的可溶性固形物含量為3%。
[0012]一種制備上述天麻核桃營養(yǎng)粉的方法，包括以下步驟:
a、核桃去皮:核桃采用稀堿液和超聲波綜合法去皮，即采用0.1%的NaOH稀堿液沸騰15-20秒，然后超聲20~30分鐘，水沖洗去皮，并采用檸檬酸液護色和中和堿30~40分鐘；
b、潤料:將去皮核桃仁與水混合，料液比1:4~6，水溫55~65°C，潤泡3~4小時左右，使核桃多糖部分轉(zhuǎn)變?yōu)榄h(huán)糊精，產(chǎn)生更好乳化作用；
C、天麻粉碎:天麻經(jīng)粉碎機粉碎后，過100~200目篩；
d、紅棗汁的提取:紅棗去核，并采用粉碎機粉碎，料液比1:5~8，浸提溫度50~60°C，浸提4~5小時；
e、紅棗汁的調(diào)配:將步驟d提取的紅棗汁采用100~200目篩過濾，然后用蒸餾水將紅棗汁的可溶性固形物含量調(diào)至3%。
[0013]f、磨漿:將經(jīng)步驟b處理后的核桃仁、經(jīng)步驟c制得后的天麻粉以及經(jīng)步驟e制得的紅棗汁均勻混合，并采用膠體磨磨漿，然后用100~120目篩網(wǎng)過濾，反復2~3次，得到混合乳狀液；
g、均質(zhì):將步驟f制得的混合乳狀液的料溫調(diào)至50~55°C，然后利用均質(zhì)機將混合乳狀液均質(zhì)2~3次； h、調(diào)節(jié)乳液溫度:調(diào)節(jié)混合乳狀液的溫度為55~65°C，確?；旌先闋钜撼什糠趾癄顟B(tài)，并且粘度適中；
1、噴霧干燥:設定蠕動泵轉(zhuǎn)速設定為2.lmL/min，進口溫度180°C ~200°C，泵入混合乳狀液進行干燥即成。
[0014]實施例2
本發(fā)明一種天麻核桃營養(yǎng)粉，按重量份數(shù)計算，它是由核桃仁42