一種蛋清小肽降壓營養(yǎng)粉及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)粉及制備方法，特別涉及一種蛋清小肽降壓營養(yǎng)粉及制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，隨著科學的發(fā)展，人民生活水平的提高和衛(wèi)生保健事業(yè)的不斷完善，我國人 均壽命明顯延長，中老年人所占人口比例不斷增加。中老年人蛋白質(zhì)代謝過程以分解代謝 為主，需要較多的蛋白質(zhì)以補償組織的消耗，故中老年人平時對蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求相對較 高，但與青年人相比，由于老年人代謝低，其實際需要量并不高于青年人，蛋白質(zhì)供給過多， 會加重肝、腎負擔，所以這就要求對老年人要保證攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。
[0003] 雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率與牛奶相媲美，比豬肉和牛肉優(yōu)質(zhì)。蛋清 中蛋白質(zhì)為膠狀性水溶液，由卵白蛋白和卵球蛋白等組成。蛋清占雞蛋總質(zhì)量的60%以上， 主要成分為水分、蛋白質(zhì)，其他成分含量很少。雞蛋清是公認的必需氨基酸最為平衡，是營 養(yǎng)價值最高的動物性蛋白源之一，也是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一，是人類獲得營養(yǎng)素 的重要來源。
[0004] 然而中老年人的吸收代謝功能大都較弱，甚至有些人在吸收代謝方面存在障礙， 不能無負擔的代謝正常量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如雞蛋等。所以一種促進中老年人吸收代謝的蛋 清小肽降壓營養(yǎng)粉能很好的解決這一問題。
[0005] 高血壓是當今世界上威脅人類健康的重要疾病之一，全世界有4~5億高血壓患 者。治療高血壓包括藥物治療和非藥物治療。非藥物治療主要就是通過控制飲食以及服用 相關(guān)保健品達到治療的效果。引起高血壓的原因很多，其中認為體內(nèi)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶 (ACE)的調(diào)節(jié)作用是最主要的原因之一。血管緊張素轉(zhuǎn)化酶在血壓調(diào)節(jié)中扮演著重要的角 色。對高血壓患者，如果服用ACE抑制劑，血壓必然下降，從而達到治療高血壓的目的。 蛋清肽是國際上已知的公認的能夠抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的一種寡肽，目前國內(nèi)外已有相 當一部分學者通過研宄證明蛋清肽有降低高血壓的功效，而對于正常血壓無副作用。食 源性的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的構(gòu)效關(guān)系與分子質(zhì)量、氨基酸組成結(jié)構(gòu)有關(guān)，分子量小于1000D 的肽利于在體內(nèi)吸收而產(chǎn)生降壓活性。蛋是我國的重要的畜禽產(chǎn)品，目前，其深加工產(chǎn)品的 開發(fā)利用僅限于蛋清粉、蛋黃磷脂、葡萄糖酸鈣等少量產(chǎn)品，利用豐富的蛋品資源研宄對于 開發(fā)降血壓肽產(chǎn)品具有重要意義。
[0006] 目前市面上生產(chǎn)的營養(yǎng)粉類產(chǎn)品較多，如能夠預(yù)防酒精性肝損傷的葛根保健營養(yǎng) 粉；乳清營養(yǎng)粉；速溶雜糧均衡營養(yǎng)粉；蕎麥、綠豆復(fù)合營養(yǎng)粉；降壓降脂的有機營養(yǎng)粉；降 低糖尿病人餐后血糖的營養(yǎng)粉。也有與本產(chǎn)品類似的蛋清肽粉的制備，但其作為食品的口 味及食用性較差，并且合成添加劑的加入降低了產(chǎn)品的健康性，同時其他原料的降壓效果 也沒有蛋清肽好。目前市面上能以便于中老年人吸收代謝的蛋清小肽為重點，并且同時具 有降壓的保健功效，還能兼顧產(chǎn)品的天然型及口感的營養(yǎng)粉尚未出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是給中老年人或者吸收代謝功能有障礙的人群提供的一種蛋清小 肽降壓營養(yǎng)粉及制備方法。
[0008] 本發(fā)明提供的蛋清小肽降壓營養(yǎng)粉按重量份其原料包括有：蛋清小肽粉6-8份， 茶多酚0. 5-1份，木糖醇2-4份，檸檬酸1-2份，檸檬酸鈉1-2份，調(diào)味粉4-6份。
[0009] 調(diào)味粉為枸杞粉或杏仁粉或黑芝麻粉。
[0010] 本發(fā)明提供的蛋清小肽降壓營養(yǎng)粉及制備方法，其制備方法如下所述：
[0011] 第一步、蛋白粉的酶解：
[0012] 稱取蛋白粉，按蛋白粉的重量加入蒸餾水，使蛋白粉的濃度為5%，按蛋白粉的重 量加1% -2%的堿性蛋白酶，酶解pH值為12,在酶解罐中50°C酶解5h，然后調(diào)節(jié)pH值至 7. 5,按蛋白粉的重量加3% -4%的復(fù)合風味蛋白酶，在酶解罐中60°C酶解5h，酶解結(jié)束后 90°C下滅酶 10_20min ;
[0013] 第二步、酶解液超濾：
[0014] 酶解液用超濾設(shè)備進行超濾，分別通過30000D、10000D、3000D、1000D的過濾膜， 收集1000D以下的過濾液；
[0015] 第三步、過濾液蒸發(fā)：
[0016] 將第二步收集到的過濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行蒸發(fā)，使過濾液濃縮至30% -40% ;
[0017] 第四步、濃縮液冷凍干燥：
[0018] 將第三步中得到的濃縮液用冷凍干燥機進行干燥，得到的即為蛋清小肽粉；
[0019] 第五步、混合：
[0020] 按重量份取第四步中得到的蛋清小肽粉6_8份，茶多酷0. 5_1份，木糖醇2_4份， 檸檬酸1-2份，檸檬酸鈉1-2份，調(diào)味粉4-6份進行充分混合，即為成品。
[0021] 第一步中二次酶解的水解度為62%。
[0022] 本發(fā)明的有益效果：
[0023] 本發(fā)明通過二次酶解技術(shù)，將蛋白粉酶解為分子量較小的蛋清小肽，并以蛋清小 肽為主要原料，添加茶多酚、木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉、枸杞粉（或杏仁粉和黑芝麻粉），生 產(chǎn)一種促進中老年人吸收代謝、具有降壓功能、天然健康、口感好、營養(yǎng)價值豐富的蛋清小 肽降壓營養(yǎng)粉，既充分利用了蛋清肽的營養(yǎng)性與功能性，通過輔料的加入又彌補了蛋清肽 自身的蛋腥味的缺點。本發(fā)明在普通蛋白酶解的基礎(chǔ)上，建立了二次酶解技術(shù)，確保蛋清小 肽酶解過程充分完全。
[0024] 茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無 異味等特點。本產(chǎn)品使用茶多酚為抗氧化劑，不僅從在抗氧化的角度出發(fā)，而且從茶多酚 的功能性上考慮，其抗癌、抗血栓、抗脂質(zhì)過氧化、提高免疫力、助消化等功能均受到廣泛認 可。
[0025] 木糖醇是從植物中提取出來的一種天然、健康的甜味劑。具有改善肝功能、防齲齒 等功效，也是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑。
[0026] 天然的檸檬酸存在于多種植物中，無臭，有一種誘人的酸味。具有增進食欲、祛痰、 增進腸胃蠕動等功能。本產(chǎn)品將其與檸檬酸鈉復(fù)配，能起到增益的效果。
[0027] 枸杞粉是常用的營養(yǎng)滋補佳品，有延衰抗老的功效，同時枸杞粉有利于老年人消 化，對老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用；杏仁粉含有豐富的纖維質(zhì)、磷、鐵、 鈣、維生素 B17及不飽和脂肪酸等重要的營養(yǎng)元素，堅持服用對心臟的健康也很有利，能很 好地發(fā)揮了抗衰老作用，是中老年人營養(yǎng)補充的佳品；黑芝麻粉中維生素 E非常豐富，具有 延緩衰老、補肝腎、潤五臟，強筋骨、益氣力、延年益壽等作用；本產(chǎn)品采用枸杞粉、杏仁粉、 黑芝麻粉為調(diào)味劑，本著營養(yǎng)健康的目的，減少色素等添加劑的使用，保證所用原料天然， 同時對中老年人有良好的功效。
【具體實施方式】
[0028] 實施例一：
[0029] 本發(fā)明提供的蛋清小肽降壓營養(yǎng)粉按重量份其原料包括有：蛋清小肽粉6份，茶 多酚0. 5份，木糖醇2份，檸檬酸1份，檸檬酸鈉1份，調(diào)味粉4份。
[0030] 調(diào)味粉為枸杞粉或杏仁粉或黑芝麻粉。
[0031] 本發(fā)明提供的蛋清小肽降壓營養(yǎng)粉及制備方法，其制備方法如下所述：
[0032] 第一步、蛋白粉的酶解：
[0033] 稱取蛋白粉，按蛋白粉的重量加入蒸餾水，