栗單寧提取物作為抗氧化劑、抗微生物添加劑的用途和降低亞硝胺和真菌毒素的用圖
【專利說明】栗單寧提取物作為抗氧化劑、抗微生物添加劑的用途和降 低亞硝胺和真菌毒素的用途
[0001] 本發(fā)明涉及栗單寧提取物（chestnuttanninextract)作為抗氧化劑、抗微生物 添加劑的用途和用于降低亞硝胺和真菌毒素的用途；更特別地，本發(fā)明涉及單獨或與其他 多酚混合的栗單寧提取物（歐洲栗）和/或其級分作為抗氧化劑、抗微生物添加劑的用途 和在食品原料和人類食品和動物食品、微生物負荷（microbialcharge)中降低亞硝胺和真 菌毒素的用途和在食品原料和人類和動物食品中降低形成亞硝胺和真菌毒素的風險的用 途。
[0002] 本發(fā)明源自記載在2012年8月8日提交的專利申請?zhí)枮镸I2012A001419、名稱為 "針對降低亞硝胺含量的煙草生產(chǎn)方法"("Methodfortheproductionoftobaccoaimed atreducingthecontentofnitrosamines"）中得到的先前研宄的繼續(xù)。
[0003] 氧化鏈反應引起食品原料和終端食物產(chǎn)品中的氧化變質?；钚匝酰≧OS)通過酶 的、化學的、光化學的、和輻照的方式形成，并且通過相同ROS之間的分解和反應形成。羥基 自由基和氧是最有活性的R0S。它們與食品物質的反應產(chǎn)生不期望的和致癌的揮發(fā)性化合 物，其破壞必需的營養(yǎng)元素和改變蛋白質、脂類和碳水化合物的功能性質。例如，脂類的氧 化產(chǎn)生低分子量和揮發(fā)性物質，例如醛類、醇類和酮類。可能會發(fā)生蛋白質的交聯(lián)或裂解， 同樣就碳水化合物、具有羧基的低分子量化合物產(chǎn)物而言也會發(fā)生交聯(lián)或裂解。維生素容 易被ROS氧化，特別是0-胡蘿卜素以及維生素E、維生素B2、維生素D和維生素C[ChoeE.， MinD.B,ChemistryandReactionsofReactiveOxygenSpeciesinFoods,Crit.Rev. InFoodSci.Nutr. 46(1)，1-22, 2006]。這導致感官和營養(yǎng)質量上的損失，和產(chǎn)生異常氣味 和香味。
[0004] 總的微生物負荷，特別是大腸桿菌L(EscherichiacoliL.)，沙雷菌屬（Serratia sp.)，沙門菌屬，總和糞大腸菌群，酵母菌和霉菌，是引起食物特別是肉類和乳制品的微生 物污染的主要因素[JayJ.M.，Modernfoodmicrobiology，ISBN0-412-07691-8,1996; ZhnoG.，GiufTredaA. ，GiufreN.，GrecoV.，PanebiancoA.，AccertamentisuSerratia marcescensisolatadacamesuinacottaerefrigerata,IndustrieAlimentari 49(508) :15-31,2010；YangX.,BadoniM.,YoussefM.K.,GillC. 0.,Enhancedcontrol ofmicrobiologicalcontaminationofproductatalargebeefpackingplant， J.FoodProt. 75 (I) : 144-9, 2012 ;D'EliaG.，BacciC.,BassiL.,BoniE.AlpigianiI.， BrindaniF. ,Lecarniseparatemeccanicamente：aspettiproduttivimicrobiologici edietichettatura，IndustrieAlimentari51(521) :30_36,2012]〇
[0005] N-亞硝胺類相應地通過亞硝酸鹽或亞硝酸與仲胺和叔胺在酸環(huán)境和合適的條件 下的反應形成[GrayJ.I.eDuganL.R.Jr.，J.FoodSci40 (5)，981-984,1975]。亞硝酸 鹽和硝酸鹽被慎重地添加至咸肉中以穩(wěn)定其顏色并提供對保妥適（Botox)風險的防護；此 外，硝酸鹽包含在很多蔬菜中，在此硝酸鹽可被還原為亞硝酸鹽。胺及其前體，例如蛋白質， 氨基酸，磷脂和季銨化合物也存在于很多蔬菜和動物來源的食物產(chǎn)品中。亞硝胺長期以來 都被認為是致癌化合物（IARCMonographs1974,vol. 4)，并且其濃度的降低是用于人類和 動物的食物產(chǎn)品衛(wèi)生和安全的主要目的。被認為是主要的亞硝胺類物質有，作為純粹舉例 并且不排除其他物質，衍生自亞硝酸鹽或亞硝酸與氨基醇類，二乙醇胺，三乙醇胺，N，N-二 乙醇胺，N，N-二甲基乙醇胺，1-甲氧基-2-丙胺，2-氨基-2-甲基-1-丙醇，3-甲氧基丙 胺，嗎啉的反應的亞硝胺；本發(fā)明并不僅限于這些，并且考慮相似的所有存在于食物產(chǎn)品中 的亞硝胺，不管是新鮮的還是通過各種機理最近形成的，在其保存期間，在用于人類和動物 的營養(yǎng)的最終產(chǎn)品生產(chǎn)之前和之后并且直到消費為止。
[0006] 真菌毒素，是具有毒性活性的真菌代謝物，能夠相應地導致急性和/或慢性中毒 的發(fā)生，也稱為真菌中毒。它們在動物飼料中的存在會導致降低生長和繁殖的問題，并且在 更嚴重的情況下，會導致飼養(yǎng)動物的急性中毒。此外使用受污染的食物產(chǎn)品，不僅在動物攝 取它們上有負面影響，而且導致毒素或其衍生物進入牛奶，雞蛋和肉類[MieleS.，Salera E.，SbranaM. ,2004.LeMicotossine：lineeguidaperilcontrolloagronomicoe identificazioneanalitica.SeminarioRegioneToscana-AccademiadeiGeorgofili, 260ctober2004，atti]。在攻擊谷類的真菌毒素中，鐮刀菌屬（Fusarium)確實被最頻 繁地檢測出來。最主要的鐮刀菌毒素（fusariotoxins)是脫氧瓜萎鐮菌醇（DON)，玉米 赤霉稀酮（ZEA)，瓜萎鐮菌醇（NIV)(所有三種物質通過黃色鐮刀菌（F.culmorum)和禾 谷鐮刀菌（F.graminearum)產(chǎn)生），伏馬菌素類（通過輪枝鐮刀菌（F.verticillioides) (念珠形）和串珠鐮刀菌（F.proliferatum)產(chǎn)生），毒素T2和HT-2(通過擬枝孢鐮刀菌 (F.sporotrichioides)產(chǎn)生），和蛇形菌素（DAS)(通過梨孢鐮刀菌（F.poae)和木賊鐮刀 菌（F.equiseti)產(chǎn)生）。
[0007] 自從開始關注這些毒素的臨床反應后，人們懷疑伏馬菌素Bl能夠導致食道癌。馬 和豬被證明對伏馬菌素類特別敏感。在馬身上，這些毒素導致神經(jīng)問題（毒性腦膜炎），其 中在豬身上，它們導致胸膜肺炎（肺水腫）。在牛身上，伏馬菌素類導致肝炎和免疫系統(tǒng)的 降低（免疫抑制）。單端孢霉烯類（DON，DAS，NIV，T2)通常導致動物健康方面的漸進性衰 退，伴隨著產(chǎn)量的降低并且因此的重大經(jīng)濟損失。它們同時帶來的綜合征可以被辨識為催 吐，以嘔吐和出血為特征（ViljoenJ.H.，Mycotoxinsingrainandgrainproductsin SouthAfricaandproposalsfortheirregulations,Univ.ofPretoriaetd，PhD論文， 2003)〇
[0008] 黃曲霉毒素類（AF)是黃曲霉（Aspergillusflavus)(AFBjPB2的生產(chǎn)者）和寄 生曲霉（Aspergillusparasiticus)(AFB1,B2,GjPG2的生產(chǎn)者）的菌株產(chǎn)生的一組真菌 毒素。在大多數(shù)情況下，AFBl是以最高量存在的毒素并且由于其高的急性和慢性毒性和對 動物的致癌活性，研宄人員對其特別感興趣，此外其對人類還有潛在的影響。在所有研宄過 的動物種類中，AFs導致肝癌，并且同時也導致腎癌；特別地，AFBl已知具有最強的口服致 肝癌活性。其攝取能夠通過受污染的蔬菜食物產(chǎn)品或動物產(chǎn)品發(fā)生，例如牛奶。實際上奶 牛，將AFBl(1 =對人類來說致癌）轉換成AFM1，其IARC具有2B的分級，其意味著"對人類 來說可能致癌"。
[0009] 最后，赭曲霉毒素類在我們的周圍通過青霉菌（Penicilliumspp.)和赭曲霉 菌（Aspergillusochraceus)產(chǎn)生。赭曲霉毒素類對人類極其有害；特別地，赭曲霉毒素 A(OTA)能夠在腎和免疫系統(tǒng)方面導致嚴重的問題，并且在過去被認為會導致腫瘤和嬰兒 畸形。這種物質可能存在于有機體中并且導致長期損害。其能夠通過受污染的蔬菜食物 產(chǎn)品或衍生自谷類的產(chǎn)品被攝取，例如用大麥芽生產(chǎn)的啤酒的情況[EFSA，Statementon recentscientificinformationonthetoxicityofOchratoxinA,EFSAJ. 8(6) :1626, 2010]〇
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