一種紅茶發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是一種經(jīng)過揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工成的茶葉。發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特色的關(guān)鍵性工序，經(jīng)過萎凋揉捻的鮮葉進行酶促氧化的過程，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)在液胞膜受損傷之后與多酚氧化酶充分接觸，在有氧的情況下進行酶促氧化，發(fā)生多酚類物質(zhì)、兒茶素氧化聚合和縮合，形成茶黃素、茶紅素和茶褐素等一系列氧化產(chǎn)物，與此同時伴隨著其它化學反應，揉捻葉由綠變紅，綜合形成了紅茶特有的色香味品質(zhì)。
[0003]發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化與溫度、濕度、時間長短有著密切的聯(lián)系。按現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)，在生產(chǎn)過程中，溫度、濕度僅人為控制，發(fā)酵程度，只能控制在一定的范圍，無法精確控制，缺乏科學性和準確性，容易造成紅茶發(fā)酵偏輕或過度，從而無法保證紅茶品質(zhì)的穩(wěn)定性，造成生產(chǎn)上的損失。發(fā)酵不足，干茶色澤不烏潤，滋味青澀，帶有青氣，湯色欠紅，葉底花青；發(fā)酵過度，干茶色澤枯暗，不油潤，香氣低悶，滋味平淡，湯色紅暗，葉底暗。
[0004]紅茶從揉捻開始到發(fā)酵結(jié)束，整個過程中伴隨著一系列的變化。一是香氣的變化，青草氣、清香、蘭花香、桂花香、蘋果香、熟香；二是萎凋葉顏色的變化，青綠色、青黃色、黃色、黃紅色、紅色、紫銅色，香氣和葉色的變化同時發(fā)生，生產(chǎn)中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣和色澤的變化，同時結(jié)合發(fā)酵時間的長短綜合判斷發(fā)酵是否適度，從而掌控整個紅茶發(fā)酵的進程。在現(xiàn)代紅茶生產(chǎn)技術(shù)中，一般在發(fā)酵葉中插入溫度計，當葉溫達到最高峰并開始平穩(wěn)時即為發(fā)酵適度，必須控制在35°C以下。
[0005]現(xiàn)有發(fā)酵方法，無法精確控溫控濕，操作難度高，理化指標與溫濕度結(jié)合不夠緊密，缺乏智能化。如中國專利CN102125121A所介紹的茶葉發(fā)酵設(shè)備，包括一密閉箱體，密閉箱體內(nèi)含有至少兩層水平放置的發(fā)酵層，所述每層發(fā)酵層均包括由環(huán)形的輸送網(wǎng)，每相間隔的兩輸送網(wǎng)上下對齊，所述每個輸送網(wǎng)的工作面下方均設(shè)有進風口，上方設(shè)有回風口，所述回風口和進風口通過管道連接，所述輸送網(wǎng)的上方還設(shè)置有溫度傳感器和濕度傳感器，所述溫度傳感器和濕度傳感器分別連接于控制箱。雖然該設(shè)備可以對箱體內(nèi)的溫度和濕度進行控制，但是仍舊缺少判別標準，即無法實現(xiàn)自動控溫控濕的調(diào)節(jié)，仍然需要借助人工判斷才能控制設(shè)備。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉發(fā)酵過程中自動控制濕度、溫度的全自動紅茶發(fā)酵設(shè)備，以及利用該紅茶發(fā)酵設(shè)備的紅茶發(fā)酵的方法。
[0007]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種紅茶發(fā)酵設(shè)備，包括軸向橫向設(shè)置的中空的筒體，所述筒體的一端為可開合的蓋體另一端封閉，其特征在于:所述筒體中心設(shè)有橫向延伸的中心軸，所述中心軸的一端與蓋體相分離，另一端與筒體的另一端端部相連接，電機能夠驅(qū)動所述中心軸繞其自身的軸向旋轉(zhuǎn)，所述中心軸上固定有溫度、濕度以及色差探測裝置，所述筒體內(nèi)中心軸的外側(cè)設(shè)有一圈與筒體同軸延伸的一圈網(wǎng)組件，所述網(wǎng)組件圍繞中心軸設(shè)置，并且所述網(wǎng)組件的內(nèi)側(cè)沿其周向均勻分布有沿中心軸的長度方向延伸的至少兩塊反射白板，待發(fā)酵的紅茶放置在所述網(wǎng)組件內(nèi)。
[0008]優(yōu)選地，所述溫度、濕度以及色差探測裝置分別為紅外溫度探頭、濕度探頭和色差探頭。
[0009]為了便于調(diào)節(jié)筒體內(nèi)的溫度和濕度，所述蓋體上設(shè)有通風孔連通至筒體內(nèi)部，所述蓋體的內(nèi)側(cè)還設(shè)有風扇。
[0010]為了更好的調(diào)節(jié)筒體內(nèi)的溫度和濕度，所述筒體內(nèi)還設(shè)有加熱裝置和加濕裝置。
[0011]優(yōu)選地，該網(wǎng)組件包括內(nèi)網(wǎng)和外網(wǎng)，內(nèi)網(wǎng)和外網(wǎng)均為一中心軸為中心的圓柱面，待發(fā)酵的茶葉放置于內(nèi)網(wǎng)與外網(wǎng)之間。
[0012]為了便于放入和取出茶葉，所述內(nèi)網(wǎng)固定連接沿內(nèi)網(wǎng)的圓周均勻分布至少三根連接柱，所述連接柱沿中心軸的長度方向延伸，所述外網(wǎng)設(shè)于內(nèi)網(wǎng)外側(cè)，并且與連接柱之間通過可拆卸結(jié)構(gòu)連接。
[0013]為了便于固定外網(wǎng)和內(nèi)網(wǎng)的位置，所述外網(wǎng)的外側(cè)沿中心軸的軸向間隔設(shè)有至少兩個支撐環(huán)，所述支撐環(huán)與連接柱之間通過可拆卸連接結(jié)構(gòu)連接，并且所述支撐環(huán)和連接柱將內(nèi)、外網(wǎng)夾在兩者之間。
[0014]為了便于網(wǎng)組件放入和取出筒體，并且保持網(wǎng)組件在筒體內(nèi)的位置，所述支撐環(huán)上設(shè)有軸向與該支撐環(huán)相切的滾輪，所述滾輪沿支撐環(huán)的周向均勻分布，并且所述筒體的內(nèi)壁上設(shè)有與中心軸同向延伸的導軌，所述導軌與所述滾輪相配合。
[0015]上述紅茶發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵方法，其特征在于:通過溫度、濕度和色差探測裝置分別探測網(wǎng)組件內(nèi)的茶葉的溫度、濕度和色差，進而通過色差或發(fā)酵時間判斷發(fā)酵是否結(jié)束，并且通過溫度和濕度探測裝置所分別探測得的溫度和濕度進行判斷，控制加濕裝置、加熱裝置以及風扇的運作。
[0016]為了更好地實現(xiàn)對發(fā)酵的全自動控制，所述反射白板用于色差探測裝置的定標，所述中心軸帶動其上的溫度、濕度和色差探測裝置勻速轉(zhuǎn)動，并且間隔一定時間探測筒體內(nèi)的溫度、濕度以及發(fā)酵茶葉的色差；并且根據(jù)初次輸入的色差數(shù)據(jù)以及檢測到的色差數(shù)據(jù)產(chǎn)生色差與發(fā)酵時間的關(guān)系曲線，用于控制再次發(fā)酵的時間和色差，當調(diào)用以前的發(fā)酵時間與色差的關(guān)系曲線進行再次發(fā)酵時，發(fā)酵時間與色差數(shù)據(jù)都自動填充，并且兩者中只要有一個要求達到即可完成發(fā)酵。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于該紅茶發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵方法，通過色差測定以及溫度和濕度的測定來判斷紅茶發(fā)酵是否結(jié)束以及自動控制紅茶發(fā)酵的程序，做到了紅茶發(fā)酵自動化控制和判斷，不但降低了勞動強度提高了勞動效率，而且能夠提高紅茶發(fā)酵的質(zhì)量以及縮短紅茶發(fā)酵的時間。
【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明實施例的紅茶發(fā)酵設(shè)備的剖視示意圖(蓋子關(guān)閉狀態(tài)下)。
[0019]圖2為本發(fā)明實施例的紅茶發(fā)酵設(shè)備的另一方向的剖視示意圖。
【具體實施方式】
[0020]以下結(jié)合附圖實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0021]如圖1-2所示，本發(fā)明實施例的紅茶發(fā)酵設(shè)備，包括軸向橫向設(shè)置的中空的筒體I，該筒體I的一端為一可開合的蓋體2，另一端封閉。該蓋體2的上部與筒體I相鉸接，可相對于筒體I打開或關(guān)閉。該筒體I中心設(shè)有橫向延伸的中心軸3，所述中心軸3的一端與蓋體2分離設(shè)置，另一端與筒體I的另一端端部相連接，并且該筒體I的另一端外側(cè)固定有一電機4，所述電機4驅(qū)動所述中心軸3繞其自身的軸旋轉(zhuǎn)。該中心軸3上固定有至少一個紅外溫度探頭51，濕度探頭52以及色差探頭53。這些探頭均隨著中心軸3的旋轉(zhuǎn)而轉(zhuǎn)動。
[0022]該筒體I內(nèi)，中心軸3的外側(cè)設(shè)有一圈與該筒體I同軸的網(wǎng)組件6，該網(wǎng)組件6的一端位于蓋體2內(nèi)側(cè)，另一端與筒體I的另一端相固定，圍繞中心軸3設(shè)置，該網(wǎng)組件6的內(nèi)側(cè)表面上，沿其周向均勻分布有沿中心軸3延伸的至少兩片反射白板7，該反射白板7用于色差探頭53的定標作用。該網(wǎng)組件6內(nèi)用于放置待發(fā)酵的茶葉，并且該筒體I內(nèi)的內(nèi)壁上還固定有加濕裝置91和加熱裝置92。
[0023]該網(wǎng)組件6包括內(nèi)網(wǎng)61和外網(wǎng)62，該內(nèi)網(wǎng)61和外網(wǎng)62均為以中心軸3為中心的圓柱面，該內(nèi)網(wǎng)61固定連接沿中心軸3的軸向即長度方向延伸設(shè)置、并且沿內(nèi)網(wǎng)61的圓周均勻分布的三根連接柱63，外網(wǎng)62為沿圓周均勻分布的三片，并且每片均沿中心軸3延伸，該外網(wǎng)62與連接柱63之間通過卡扣連接，使得內(nèi)網(wǎng)61與外網(wǎng)62之間形成空間容置待發(fā)酵的茶葉，而且外網(wǎng)62與連接柱63之間通過卡扣連接，可以便于打開拆卸和放入取出茶葉。所述反射白板7固定連接在內(nèi)網(wǎng)61的內(nèi)側(cè)。
[0024]所述的外網(wǎng)62的外側(cè)，沿中心軸3的軸向間隔設(shè)有至少兩個支撐環(huán)64，支撐環(huán)64的軸向與中心軸3重合，該支撐環(huán)64上與連接柱63相匹配的位置上，連接柱63和支撐環(huán)64上設(shè)有卡合連接結(jié)構(gòu)，例如卡扣卡槽等，使得支撐環(huán)64和連接柱63連接在一起，并且將內(nèi)網(wǎng)61和外網(wǎng)62夾在兩者之間，更好地固定內(nèi)、外網(wǎng)結(jié)構(gòu)。優(yōu)選地，該支撐環(huán)64的外側(cè)設(shè)有沿其徑向設(shè)置的滾輪65，滾輪65的軸向與支撐環(huán)64相切并且與中心軸垂直，筒體I的內(nèi)側(cè)壁上設(shè)有與中心軸3同向延伸的導軌66，該導軌66與滾輪65相配合，支撐環(huán)64連同內(nèi)、夕卜網(wǎng)和連接柱63能夠順利放入筒體I內(nèi)，并且保持在與中心軸和筒體同軸設(shè)置的狀態(tài)。優(yōu)選地，該滾輪65也沿支撐環(huán)64的周向均勻分布有多個，導軌66也相應地設(shè)置有多條。該支撐環(huán)64、連接柱63和內(nèi)、外網(wǎng)均是網(wǎng)組件6的一部分。并且本領(lǐng)域技術(shù)人員可以了解到，該連接柱63不一定僅僅是三根，也可以是三根以上，同時外網(wǎng)也與連接柱相應地設(shè)有三片以上。
[0025]該內(nèi)網(wǎng)61也可以是與連接柱63可拆卸連接，或者內(nèi)網(wǎng)61也可以為多片結(jié)構(gòu)，夕卜網(wǎng)62與連接柱63之間也可以是其他可拆卸的結(jié)構(gòu)連接，例如粘貼條等。支撐環(huán)64與連接