一種保健山黃皮醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健山黃皮醬及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]山黃皮俗稱"雞皮果"，屬蕓香科植物，花期4?5及7?8月，稀至10月仍開花，盛果期8?10月。果實(shí)、樹葉均具有特殊香味。主要分布在廣西西南邊陲少數(shù)民族聚居的石山地區(qū)。果實(shí)含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營(yíng)養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥。果實(shí)經(jīng)過腌制加工，可成為調(diào)味上品，有獨(dú)特香味。
[0003]而以山黃皮果為原料制備成一種風(fēng)味別具一格的果醬，是黃皮果深加工的另外一種很好的門道。目前，制備山黃皮果醬大致的工藝是:選用鮮山黃皮并經(jīng)粗加工制成果胚后，加適量的食糖、醋、椒制作而成。做成的產(chǎn)品色澤金黃，細(xì)膩嫩滑，滋味柔和，產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，有機(jī)酸、果膠素和多種維生素，常吃可以增加營(yíng)養(yǎng)，解暑清熱，止咳化痰，提神開胃，幫助消化。
[0004]從相關(guān)文獻(xiàn)獲悉，山黃皮醬的制作方法還有:(I)原料組成:山黃皮、紅片糖、糯米甜酒、豆瓣醬、芝麻醬、蒜米、紅辣椒、米醋；制備工藝:先煮糖液，直至糖液金黃發(fā)亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣醬、黃皮果、蒜米、紅辣椒等，繼續(xù)用中火煮沸。15分鐘后，放入米醋和芝麻醬，拌均煮沸即可。
[0005](2)原料組成:山黃皮和冰糖；制作工藝:將新鮮黃皮果洗凈，去核，然后用榨汁機(jī)將去核的黃皮果打成楽，接著用紗布過濾，倒入鍋中并加入冰糖，慢火熬制，直到成醬。
[0006]專利申請(qǐng)?zhí)柺?01210307555的“一種山黃皮醬的生產(chǎn)方法”。該發(fā)明公開了一種山黃皮醬的生產(chǎn)方法，其中包括以下步驟:1)鮮果分級(jí)；2)浸泡消毒；3)去核腌制:將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進(jìn)行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，密封腌制；4)配料制作:準(zhǔn)備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準(zhǔn)備的材料一起送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的配料；5)混合發(fā)酵:將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入干酵母，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵處理；6)消毒裝罐。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種保健山黃皮醬及其制備方法。具體包括:以山黃皮為主要原料，再搭配香菇、平菇、木耳、蟲草花等四種食用菌為輔料，通過加工釀制制備而成一種極具特色及營(yíng)養(yǎng)極高的新型雜菌辣椒醬。通過實(shí)施本發(fā)明，山黃皮有特殊的味道及香味，香菇、平菇、木耳和蟲草花不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，并具有顯著的保健功效。將山黃皮和香菇、平菇、木耳和蟲草花組合結(jié)合起來，形成了一種不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮮香味更顯著，而且還具有保健功效的特色山黃皮醬。制備出來的山黃皮醬不但口感、營(yíng)養(yǎng)更突出，而且使山黃皮醬本身的品質(zhì)得以大幅度增值。同時(shí)，還為上述這幾種食用菌的深加工打開一條極具前景的門道。
[0008]所述的香菇，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有"山珍之王"之稱。香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。從有關(guān)文獻(xiàn)中或悉，香菇留醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效。香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。同時(shí)，香菇還具有提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇，還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用。
[0009]所述的平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20-23克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。據(jù)資料報(bào)導(dǎo)，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體兔疫功能。實(shí)驗(yàn)證明，平菇對(duì)人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動(dòng)植物食品。常食平菇，不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。
[0010]所述的木耳自古被譽(yù)為圣品，多次進(jìn)獻(xiàn)皇宮。木耳既可野生又可以人工培植。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。木耳系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素BI等。木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，新鮮的木耳質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素Β2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異木耳物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。同時(shí)有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。
[0011 ] 所述的“蟲草花”并非花，實(shí)質(zhì)上是蛹蟲草子實(shí)體，而不是蟲草子實(shí)體，也不是冬蟲夏草子實(shí)體。培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)條件不同。為了跟冬蟲草區(qū)別開來，商家起了一個(gè)美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，蟲草花外觀上最大的特點(diǎn)是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。蟲草花是北冬蟲草的簡(jiǎn)稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長(zhǎng)在我國(guó)的北方增加地區(qū)。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補(bǔ)佳品。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，經(jīng)香港、韓國(guó)、日本、加拿大、美國(guó)以及國(guó)內(nèi)國(guó)十多個(gè)單位等世界各國(guó)的研宄和檢測(cè)證明，北蟲草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對(duì)于多數(shù)人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽(yáng)瘺早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。蟲草花的菌種來源于蛹蟲草，它們存在著許多相似之處。有些地方把蛹蟲草作冬蟲夏草的代用品使用。測(cè)定結(jié)果顯示，人工培植的蛹蟲草子實(shí)體，蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖以及氨基酸、維生素、微量元素等成分與冬蟲夏草、蛹蟲草的含量相似。蟲草花也與它們有許多相似的地方。蟲草花中蟲草素的含量為0.536克，而野生的蟲草中蟲草素的含量為
0.006克；蟲草素可用于抗癌劑、抗病毒劑、抗氧化劑、核糖核酸抑制劑、生物活性物質(zhì)、抗真菌劑。蟲草素的作用機(jī)理，是對(duì)小鼠腫瘤細(xì)胞系細(xì)胞的增殖有很強(qiáng)的抑制作用，蟲草素可滲入到RNA中，在細(xì)胞內(nèi)可磷酸化為3 ^ -ATP,因而勢(shì)必導(dǎo)致mRNA吸收和成熟障礙，影響蛋白質(zhì)的合成，從而達(dá)到抑制腫瘤的作用。蟲草素對(duì)人的鼻、咽癌(KD)細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。臨床上使用蟲草素多為輔助治療惡性腫瘤，癥狀得到改善的在91.7%以上；主要用于鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。