一種利用川農(nóng)黃芽早茶樹品種加工黃茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，特別涉及一種利用川農(nóng)黃芽早茶樹品種加工黃茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃茶屬我國(guó)傳統(tǒng)六大茶類之一，基本制作工藝為殺青、悶黃、干燥，基本品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，即湯色黃亮，葉底嫩黃?！皭烖S”是形成黃茶“黃葉黃湯”品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。目前四川制作黃茶的茶樹品種主要為適制綠茶品種，如福選9號(hào)、名山白毫等，同時(shí)以傳統(tǒng)黃茶加工工藝加工制作的黃茶香氣特征不突出，香型單一。為進(jìn)一步提高黃茶產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，需用優(yōu)質(zhì)特色新品種配套適合加工工藝制作黃茶。
[0003]川農(nóng)黃芽早為四川農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的省級(jí)茶樹良種，也是發(fā)明人自選品種，屬早生中葉種，其主要特征為春、夏、秋芽葉均呈黃綠色，春梢為嫩黃色；芽形適中；春季萌芽期為I月15日左右，萌芽期特早；春梢生化樣氨基酸、咖啡堿、茶多酚、兒茶素和水浸出物含量分別為4.15%,3.23%Λ5.83%U1.18%和48.06%，酚氨比為3.8-6.7，生化成分含量豐富配比協(xié)調(diào)，品質(zhì)好且抗性和適應(yīng)性較強(qiáng)。據(jù)研宄，用川農(nóng)黃芽早、四川主栽品種福選9號(hào)同等嫩度的原料制作黃茶，由中國(guó)測(cè)試技術(shù)研宄院對(duì)其茶樣的主要生化品質(zhì)成分進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果表明，‘川農(nóng)黃芽早’單芽所制黃芽茶水浸出物、茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿含量分別比對(duì)照高:4.11%、18.02%,8.65%,9.17%、18.80% ;1芽I葉制得黃茶水浸出物、兒茶素、氨基酸、咖啡堿分別比對(duì)照高13.46%、8.12%、25.47%、10.06%，而茶多酚含量比對(duì)照低8.78% ;香氣成分含量比對(duì)照高5.61%，共檢出31種香氣成分，其中6種特有。
[0004]由于川農(nóng)黃芽早為新選育茶樹良種，若采用現(xiàn)有黃加工工藝制做黃茶存在以下問(wèn)題:第一，川農(nóng)黃芽早本身清甜的品種香特征優(yōu)勢(shì)得不到發(fā)揮，所制黃茶與其他綠茶品種制得的黃茶香氣差異性優(yōu)勢(shì)不突出；第二，川農(nóng)黃芽早茶樹新梢自然發(fā)黃，悶黃適度程度難以掌握。悶黃不足，多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，不能達(dá)到黃茶滋味甜醇的品質(zhì)要求；悶黃過(guò)度，干茶色澤、葉底枯黃發(fā)暗，湯色不亮。目前尚未有與川農(nóng)黃芽早品種配套的黃茶加工工藝，不利于該優(yōu)質(zhì)特色新品種的推廣，需進(jìn)行配套工藝研宄，以充分發(fā)揮品種特色，開發(fā)優(yōu)質(zhì)特色黃茶廣品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種川農(nóng)黃芽早茶樹品種加工黃茶方法。
[0006]一種利用川農(nóng)黃芽早茶樹品種加工黃茶的方法，包括以下步驟:
[0007]步驟(I)原料采收:采摘川農(nóng)黃芽早品種的芽葉為原料；
[0008]步驟(2)日光萎凋:在晴天下午4-5時(shí)，氣溫在25-30°C，濕度70% -90%時(shí)進(jìn)行日光萎凋，時(shí)間25-60min，至萎凋葉含水率66-68% ；
[0009]步驟(3)攤青:日光萎凋結(jié)束后，將日光萎凋葉移入室內(nèi)攤青架上至含水率63-65% ；
[0010]步驟(4)殺青:利用殺青機(jī)殺青，鍋溫控制為280-320°C，投葉速度0.5-0.7kg/min，殺青時(shí)間60_80s至含水率60-62% ；
[0011]步驟(5)悶黃:將殺青葉趁熱裝在棉布口袋中，2.5_3kg/袋，將口袋置于恒溫恒濕箱保溫悶黃，保持葉溫30-35°C，悶黃時(shí)間30-60min ；
[0012]步驟(6)理?xiàng)l:采用名茶機(jī)理?xiàng)l，機(jī)槽溫度70-75°C，每槽投葉量為100-120g，至含水率為30% -36%后出鍋攤涼30min ；
[0013]步驟(7)初烘:采用茶葉烘干機(jī)初烘，初烘溫度80-90°C，時(shí)間為20-30min，至含水率為16% -18%后出鍋攤放0.5-1.5h ；
[0014]步驟(8)復(fù)烘:采用茶葉烘干機(jī)復(fù)烘，復(fù)烘溫度為65-75?至含水率為6%以下，出鍋及時(shí)攤涼冷卻。
[0015]進(jìn)一步地，如上所述的利用川農(nóng)黃芽早茶樹品種加工黃茶的方法，日光萎凋時(shí)把川農(nóng)黃芽早品種的芽葉均勻薄攤于水篩上，每篩0.8-lkg，再放于空氣流通的萎凋架上，中途翻葉一次，翻葉時(shí)注意不能使芽葉受損。
[0016]進(jìn)一步地，如上所述的利用川農(nóng)黃芽早茶樹品種加工黃茶的方法，所述步驟2當(dāng)遇陰雨天不能進(jìn)行日光萎凋時(shí)，采用室內(nèi)加溫萎凋方式，控制室溫25-28°C、濕度70% -90%、時(shí)間25-30min，保持空氣流通，萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)與日光萎凋一致。
[0017]進(jìn)一步地，如上所述的利用川農(nóng)黃芽早茶樹品種加工黃茶的方法，所述步驟3攤青中將步驟2結(jié)束后葉子兩篩并為一篩，將篩子移入室內(nèi)攤青架上，讓葉子散發(fā)熱氣，減慢水分蒸發(fā)，重新分布梗葉水分。
[0018]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為:
[0019]本發(fā)明提供了一種與川農(nóng)黃芽早茶樹品種特性相配套的加工黃茶方法，可充分發(fā)揮品種自身品質(zhì)特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，有利于實(shí)現(xiàn)良種良制，同時(shí)為四川茶區(qū)茶樹新品種的升級(jí)換代、開發(fā)利用及該品種的進(jìn)一步推廣示范提供技術(shù)基礎(chǔ)。本發(fā)明在傳統(tǒng)黃茶加工基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地加入日光萎凋、攤青工序，研制的黃茶具有黃湯黃葉、滋味甜醇、香氣甜香帶花香的品質(zhì)特征，可成功解決用一般四川主栽的綠茶品種制作黃茶，干茶色澤黃度不足發(fā)暗，滋味不夠甜醇，香氣不突出，香型單一的問(wèn)題。具有簡(jiǎn)單、高效、品質(zhì)更優(yōu)良等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0021]本發(fā)明將采摘川農(nóng)黃芽早茶樹品種鮮葉作為原料進(jìn)行日光萎凋時(shí)，將氣溫控在25-30°C，由于溫度低于25°C，鮮葉中各種酶的活性不能達(dá)到適度條件而不利于香氣前體物質(zhì)的形成，溫度高于30°C，鮮葉失水過(guò)快，易紅變或曬成“死青”，因此，最佳的溫度控制為25-30。。。
[0022]在進(jìn)行殺青時(shí)，鍋溫控制在280-320°C，殺青時(shí)間控制在60_80s，由于殺青溫度和時(shí)間控制殺青程度，殺青溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青程度偏重或偏輕，影響殺青葉含水率都不利于后續(xù)“悶黃”作業(yè)的品質(zhì)轉(zhuǎn)化。
[0023]在悶黃的過(guò)程中，采用恒溫恒濕箱悶黃，確保悶黃工序適合的溫度和濕度，從而保證了成品茶品質(zhì)的穩(wěn)定性；另外，悶黃的中途開袋抖翻一次，確保悶黃均勻，掌握好悶黃程度，以葉質(zhì)柔軟呈綠黃潤(rùn)，香氣甜香顯露有花香為悶黃適度。
[0024]在理?xiàng)l的過(guò)程中，理?xiàng)l機(jī)溫度控制在70_75°C，當(dāng)溫度低于70°C不能使茶葉回軟達(dá)到理?xiàng)l造型的目的，當(dāng)溫度高于75°C又會(huì)導(dǎo)致干茶色澤枯暗，香氣有高火香，不能突顯川農(nóng)黃芽早品種自身的品質(zhì)特點(diǎn)。
[0025]實(shí)施例1:
[0026](I)原料采收:采四川早生特色優(yōu)質(zhì)茶樹品種川農(nóng)黃芽早的單芽鮮葉為原料。
[0027](2)日光萎凋:在晴天光照較弱下午4-5時(shí)，一般氣溫要求在28-30 °C，濕度76% -86%,日光萎凋時(shí)間為25min，日光萎凋時(shí)把鮮葉均勻薄攤于水篩上，排放于空氣流通的萎凋架上，每篩0.8-lkg，中途翻葉一次，翻葉時(shí)注意不能使鮮葉受損，待葉質(zhì)變軟透出天然花果香，葉面失去光澤，葉片由鮮活變?yōu)檩p度萎蔫，萎凋葉含水率66-68%為宜；
[0028](3)攤青:日光萎凋結(jié)束后兩篩并為一篩(每篩攤放日光萎凋葉1.2-1.5kg)，將篩子移入室內(nèi)攤青架上，讓葉子散發(fā)熱氣，減慢水分蒸發(fā)，重新分布梗葉水分，至含水率63-65% ；
[0029](4)殺青:采用6CST-50型燃電式滾筒殺青機(jī)，鍋溫為280-320 °C，投葉速度0.5-0.7kg/min，殺青時(shí)間60_80s至含水率60-62%，手折茶梗不斷，握之成團(tuán)有粘手感，無(wú)青草氣，茶香顯露為宜。
[0030](5)悶黃:將殺青葉趁熱裝在棉布口袋中，約2.5-3kg每袋，將口袋置于YHS-800型恒溫恒濕箱保溫悶黃，保持葉溫30-35°C，悶黃時(shí)間30min，中途開袋抖翻一次，確保悶黃均勻，悶黃適度時(shí)葉質(zhì)柔軟呈綠黃潤(rùn)，香氣甜香顯露有花香。
[0031](6)理?xiàng)l:采用6CMD-6018型多功能名茶機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)振動(dòng)頻率注意慢-快-慢原則，機(jī)槽溫度75°C，每槽投葉量為100-120g，至含水率為30%后出鍋攤涼30min。
[0032](7)初烘:采用6CHGS-40烘干機(jī)初烘，初烘溫度80°C，時(shí)間為20min，至含水率為16% -18%后出鍋攤放Ih ；
[0033](8)復(fù)烘:采用6CHGS-40烘干機(jī)，復(fù)烘溫度為65°C至含水率為6%以下，出鍋及時(shí)攤涼冷卻，制得的成品黃芽茶外形肥直勻整、金黃光亮，批白毫，香氣清甜鮮顯花香，湯色嫩黃亮，滋味鮮爽，葉底肥亮勻嫩。
[0034]實(shí)施例2:
[0035](I)原料采收:采四川早生特色優(yōu)質(zhì)茶樹品種川農(nóng)黃芽早的一芽一葉鮮葉為原料。
[0036](2)日光萎凋:在晴天光照較弱下午4-5時(shí)，氣溫要求在26-28 °C，濕度70% -80%,日光萎凋時(shí)間為30min，日光萎凋時(shí)把鮮葉均勻薄攤于水篩上，排放于空氣流通的萎凋架上，每篩0.8-lkg,中途翻葉一次，翻葉時(shí)注意不能使鮮葉受損，待葉質(zhì)變軟透出天然花果香，葉面失去光澤，葉片由鮮活變?yōu)檩p度萎蔫，減重率達(dá)5-8%、或至萎凋葉含水率66-68% 為宜。
[0037](3)攤青:日光萎凋結(jié)束后兩篩并為一篩(每篩攤放日光萎凋葉1.2-1.5kg)，將篩子移入室內(nèi)攤青架上，讓葉子散發(fā)熱氣，減慢水分蒸發(fā)，重新分布梗葉水分，至含水率63-65% ；
[0038](4)殺青:采用6CST-50型燃電式滾筒殺青機(jī)，鍋溫為280-320°C，0.5-0.7kg/min，殺青時(shí)間70s，至含水率60-62%，手折茶梗不斷，握之成團(tuán)有粘手感，無(wú)青草氣，茶香顯露為宜。
[0039](5)悶黃:將殺青葉趁熱裝在棉布口袋中，約2.5_3kg每袋，將口袋置于YHS-800型恒溫恒濕箱保溫悶黃，保持葉溫33°C，悶黃時(shí)間45min，中途開袋抖翻一次，確保悶黃均勻，悶黃適度時(shí)葉質(zhì)柔軟呈綠黃潤(rùn)，香氣甜香顯露有花香。
[0040](6)理?xiàng)l:采用6CMD-6018型多功能名茶機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)振動(dòng)頻率注意慢-快-慢原則，機(jī)槽溫度70°C，每槽投葉量為100-120g，至含水率為32%后出鍋攤涼30min。
[0041](7)初烘:采用6CHGS-40烘干機(jī)初烘，初烘溫度85°C，時(shí)間為25min，至含水率為16% -18%后出鍋攤放1.5ho
[0042](8)復(fù)烘:采用6CHGS-40烘干機(jī)，復(fù)烘溫度為70°C至含水率為6%以下，出鍋及時(shí)攤涼冷卻，所制成的黃小茶具有外形肥嫩黃潤(rùn)勻整，多白毫，香氣鮮甜香帶天然花香，湯色淺黃明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩黃勻齊的品質(zhì)特點(diǎn)。
[0043]實(shí)施例3:
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