一種食品低溫速凍微凍液及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品速凍技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種食品低溫速凍微凍液及其使用方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食品保鮮是指將肉類、水產(chǎn)等易腐食品先預(yù)冷，然后在低溫狀態(tài)下貯藏，保持易腐 食品的新鮮的食品保藏方法。隨著科技的發(fā)展，食品保鮮技術(shù)越來越發(fā)達(dá)。但是，隨著人們 生活水平的日益提高和生活節(jié)奏的日益加快，人們對(duì)食品保鮮的質(zhì)量要求也越來越高。
[0003] 水產(chǎn)、肉禽、果蔬等食品都是由無數(shù)的細(xì)胞組成的，細(xì)胞質(zhì)（細(xì)胞內(nèi)的液體）與細(xì) 胞間質(zhì)（細(xì)胞與細(xì)胞的間的液體）中存在著蛋白質(zhì)、糖、無機(jī)鹽等物質(zhì)，這些物質(zhì)在細(xì)胞質(zhì) 中比細(xì)胞間質(zhì)中的濃度要大。一般的保鮮手段都是通過降溫來實(shí)現(xiàn)的，當(dāng)外界溫度降低到 細(xì)胞間質(zhì)的冰點(diǎn)時(shí)，細(xì)胞間質(zhì)中首先產(chǎn)生大量細(xì)小的冰晶；當(dāng)溫度進(jìn)一步下降達(dá)到細(xì)胞質(zhì) 的冰點(diǎn)時(shí)，細(xì)胞質(zhì)中也產(chǎn)生冰晶。
[0004] 常規(guī)凍結(jié)采用風(fēng)冷速凍，風(fēng)冷速凍都是通過制冷風(fēng)機(jī)直接對(duì)冷凍品降溫，冷凍速 度慢，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞間質(zhì)產(chǎn)生冰晶的時(shí)間差大并且產(chǎn)生的冰晶濃度和數(shù)量不同。冰晶濃度 的差異使細(xì)胞內(nèi)外產(chǎn)生壓力差，當(dāng)這種壓力差達(dá)到一定程度時(shí)，就會(huì)破壞細(xì)胞膜，在細(xì)胞膜 上形成許多足以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)自由出入的通道。當(dāng)食品解凍時(shí)，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就 會(huì)通過這些通道流失，大大降低了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值導(dǎo)致解凍后的營(yíng)養(yǎng)流失。常規(guī)凍結(jié)的食 品在解凍時(shí)，解凍水會(huì)有大量泡沫，這些泡沫就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種食品低溫速凍微凍液及其使用方法，本發(fā)明提供的食 品低溫速凍微凍液能保證被凍物品的鮮活質(zhì)量，最大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0007] 本發(fā)明提供了一種食品低溫速凍微凍液，包括以下組分：
[0008] 乙醇 25 ~30wt% ;
[0009] 氯化鈉 20 ~25wt% ;
[0010] 甘油 5 ~IOwt % ;
[0011] 水 35 ~49wt%。
[0012] 優(yōu)選的，所述食品低溫速凍微凍液還包括茶多酚。
[0013] 優(yōu)選的，所述茶所酚的含量為0. 1~0. 5wt%。
[0014] 優(yōu)選的，所述甘油為6~8wt%。
[0015] 優(yōu)選的，所述乙醇為食用乙醇。
[0016] 優(yōu)選的，所述甘油為食用甘油，食用甘油的純度在99. 8%以上。
[0017] 本發(fā)明提供了一種食品低溫速凍微凍液的使用方法，包括以下步驟：
[0018] 將被凍食品浸入上述技術(shù)方案所述食品低溫速凍微凍液中；
[0019] 當(dāng)被凍食品的內(nèi)部溫度達(dá)到-14°c以下時(shí)，將被凍食品放入冷庫中進(jìn)行冷藏。
[0020] 優(yōu)選的，所述冷藏的溫度在_18°C以下。
[0021] 本發(fā)明提供了一種食品低溫速凍微凍液，包括以下組分乙醇25~30wt% ;氯化 鈉20~25wt% ;甘油5~10wt% ;水35~49wt%。食品中產(chǎn)生的冰結(jié)晶的大小、分布情 況與通過最大冰結(jié)晶生成區(qū)有關(guān)。在越短的時(shí)間內(nèi)通過最大冰晶生成區(qū)，細(xì)胞膜所受到的 壓力差就越小，細(xì)胞就越不會(huì)被破壞。本發(fā)明提供的食品低溫速凍微凍液能在極短的時(shí)間 內(nèi)使被凍物品的熱量通過微凍液傳導(dǎo)消化，使被凍食品在最短時(shí)間內(nèi)通過最大的冰晶生成 區(qū)，使食品細(xì)胞內(nèi)外的壓力相對(duì)達(dá)到平衡，最大程度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞 活性，保證被凍物品的鮮活質(zhì)量，最大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分。
【附圖說明】
[0022] 下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0023] 圖1為實(shí)施例1中各樣品的硬度測(cè)試結(jié)果；
[0024] 圖2為實(shí)施例1中各樣品的彈性測(cè)試結(jié)果；
[0025] 圖3為實(shí)施例1中各樣品的內(nèi)聚性測(cè)試結(jié)果；
[0026] 圖4為實(shí)施例1中各樣品的耐咀性測(cè)試結(jié)果。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 本發(fā)明提供了一種食品低溫速凍微凍液，包括以下組分：
[0028] 乙醇 25 ~30wt% ;
[0029] 氯化鈉 2〇 ~25Wt % ;
[0030] 甘油 5 ~IOwt %;
[0031] 水 35 ~49wt%。
[0032] 本發(fā)明提供的食品低溫速凍微凍液能在極短的時(shí)間內(nèi)使被凍物品的熱量通過微 凍液傳導(dǎo)消化，保證被凍物品的鮮活質(zhì)量，最大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分。
[0033] 本發(fā)明提供的食品低溫速凍微凍液包括25~30wt%的乙醇，優(yōu)選為26~28wt%; 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述乙醇在食品低溫速凍微凍液中的含量可具體為25wt %、26wt %、 27wt %、28wt %、29wt %或30wt %。本發(fā)明對(duì)所述乙醇的來源沒有特殊要求，采用本領(lǐng)域技 術(shù)人員熟知的乙醇即可，如可以為乙醇的市售商品。在本發(fā)明中，所述乙醇優(yōu)選為食用乙 醇，保證了食品安全。
[0034] 本發(fā)明提供的食品低溫速凍微凍液包括20~25wt%的氯化鈉，優(yōu)選為22~ 24wt %。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述氯化鈉在食品低溫速凍微凍液中的含量可具體為 20wt%、21wt%、22wt%、23wt%、24wt%或25wt%。本發(fā)明對(duì)所述氯化鈉的來源沒有特殊要 求，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的氯化鈉即可，如可以為氯化鈉的市售商品。
[0035] 本發(fā)明提供的食品低溫速凍微凍液包括5~IOwt%的甘油，優(yōu)選為6~8wt%。 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述甘油在食品低溫速凍微凍液中的含量可具體為5wt %、6wt %、 7?^%、8?1:%、9￥1:%或1〇￥1:%。本發(fā)明對(duì)所述甘油的來源沒有特殊要求，采用本領(lǐng)域技術(shù)人 員熟知的甘油即可，如可以為甘油的市售商品。在本發(fā)明中，所述甘油優(yōu)選為食用甘油，更 優(yōu)選為純度在99. 8%以上的食用甘油，保證了食品安全。
[0036] 本發(fā)明提供的食品低溫速凍微凍液包括35~49wt %的水，優(yōu)選為38~45wt %。 本發(fā)明對(duì)所述水的種類和來源沒有特殊的限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的水即可；本發(fā) 明中所述水優(yōu)選為純凈水。
[0037] 本發(fā)明提供的食品低溫速凍微凍液優(yōu)選的包括茶多酚。在本發(fā)明中，所述茶多酚 使得到的食品低溫速凍微凍液具有抑菌、滅菌、除臭和抗氧化的作用。在本發(fā)明中，所述 茶多酚在食品低溫速凍微凍液中的質(zhì)量含量?jī)?yōu)選為〇. 1~〇. 5wt%，更優(yōu)選為0. 2wt%~ 0. 4wt %，最優(yōu)選為 0. 3wt %。
[0038] 本發(fā)明對(duì)食品低溫速凍微凍液的制備方法無特殊要求，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知 的組合物制備的技術(shù)方案即可。具體的，在本發(fā)明中，在室溫條件下，將乙醇、氯化鈉和甘油 在水中混合，然后混合均勻即得到食品低溫速凍微凍液。當(dāng)本發(fā)明提供的食品低溫速凍微 凍液優(yōu)選還包括茶多酚時(shí)，相應(yīng)的食品低溫速凍微凍液的制備方法優(yōu)選具體為：在室溫條 件下，將乙醇、氯化鈉、甘油和茶多酚在水中混合，得到食品低溫速凍微凍液。
[0039] 本發(fā)明還提供了上述技術(shù)方案所述食品低溫速凍微凍液的使用方法，包括以下步 驟：
[0040] 將被凍食品浸入上述技術(shù)方案所述的食品低溫速凍微凍液中；
[0041] 當(dāng)被凍食品的內(nèi)部溫度達(dá)到_14°C以下時(shí)，將被凍食品放入冷庫中進(jìn)行冷藏。
[0042] 本發(fā)明優(yōu)選將食品低溫速凍微凍液先降溫至_25°C以下，再向食品低溫速凍微凍 液中放入食品；當(dāng)被凍食品的內(nèi)部溫度達(dá)到-14°C以下時(shí)，將被凍食品放入冷庫中進(jìn)行冷 藏；更優(yōu)選的，當(dāng)被凍食品的內(nèi)部溫度達(dá)到-16°C以下時(shí)，將被凍食品放入冷庫中進(jìn)行冷 藏。在本發(fā)明中，所述冷藏溫度優(yōu)選在-18°C以下。
[0043] 本