一種速凍玉米發(fā)糕及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍玉米發(fā)糕及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)糕生產(chǎn)歷史悠久，深受人們喜愛，但由于其傳統(tǒng)的手工作坊生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)效率低，特別是生產(chǎn)過程中技術(shù)難于掌握，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，難以滿足日益增長的消費(fèi)需求。采用現(xiàn)代食品高新技術(shù)對特色風(fēng)味傳統(tǒng)食品加工業(yè)進(jìn)行改造、提升和工業(yè)化，使其向著安全、營養(yǎng)、美味、快捷、方便、多樣化的方向發(fā)展，是發(fā)展的大勢所趨，也是最終必然的選擇。對于發(fā)糕的營養(yǎng)補(bǔ)充，目前研宄較多的方法是營養(yǎng)素強(qiáng)化、與雜糧的搭配等方法。由于發(fā)糕營養(yǎng)豐富含水量高，極易受到微生物的侵蝕，引起產(chǎn)品品質(zhì)的劣變。鮮發(fā)糕的保質(zhì)期一般僅為I天，貨架期極短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述問題，本發(fā)明提供一種速凍玉米發(fā)糕及其生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明的目的是以下述方式實(shí)現(xiàn)的:
一種速凍玉米發(fā)糕，由以下重量份的原料制成:面粉90-110份，玉米粉60-80份，糖25-45份，酵母2-4份，泡打粉2-4份，水75-85份。
[0005]具體步驟為:
(1)將酵母倒入溫度為25-35?的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化4-6min;
(2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻；
(3)將步驟(2)所得面團(tuán)在溫度為25-35°C、相對濕度為65-80%的發(fā)酵箱中發(fā)酵30_50min ；
(4)將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成12-18g/個(gè)的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為25-35°C，相對濕度為65-80%的恒溫箱中醒發(fā)10_30min ；
(5)將醒發(fā)完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，15-25min后取出，放涼；
(6)發(fā)糕放涼后，置于螺旋速凍機(jī)中，在-45?_35°C的溫度條件下速凍20-40min，在8?15°C的低溫環(huán)境中，用聚乙烯薄膜袋對發(fā)糕進(jìn)行密封包裝，然后放入-21?-15°C的冷凍室中凍藏；
(7)將凍藏后發(fā)糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復(fù)蒸8-15min，蒸好后冷卻，得成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
玉米是我國一種重要的糧食資源，富含VA、Ve及谷氨酸等成分，具有抗衰老的作用；玉米還含有賴氨酸和微量元素砸，有預(yù)防腫瘤的作用；玉米面加工而成的玉米發(fā)糕有效防治老年黃斑性病變等，并可提高視力；所含膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，縮短食物經(jīng)過腸道的時(shí)間，以減少人體對有毒有害物質(zhì)的吸收，從而防止或減少結(jié)腸癌的發(fā)生。而經(jīng)過冷凍的玉米發(fā)糕，延長了保質(zhì)期，方便人們更好的食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種速凍玉米發(fā)糕，由以下重量份的原料制成:面粉90-110份，玉米粉60-80份，糖25-45份，酵母2-4份，泡打粉2-4份，水75-85份。
[0008]具體步驟為:
(1)將酵母倒入溫度為25-35?的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化4-6min;
(2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻；
(3)將步驟(2)所得面團(tuán)在溫度為25-35°C、相對濕度為65-80%的發(fā)酵箱中發(fā)酵30_50min ；
(4)將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成12-18g/個(gè)的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為25-35°C，相對濕度為65-80%的恒溫箱中醒發(fā)10_30min ；
(5)將醒發(fā)完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，15-25min后取出，放涼；
(6)發(fā)糕放涼后，置于螺旋速凍機(jī)中，在-45?_35°C的溫度條件下速凍20-40min，在8?15°C的低溫環(huán)境中，用聚乙烯薄膜袋對發(fā)糕進(jìn)行密封包裝，然后放入-21?-15°C的冷凍室中凍藏；
(7)將凍藏后發(fā)糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復(fù)蒸8-15min，蒸好后冷卻，得成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種速凍玉米發(fā)糕，由以下重量份的原料制成:面粉90g，玉米粉60g，糖25g，酵母2g，泡打粉2g，水75g。
[0010]具體步驟為:
(1)將酵母倒入溫度為25°c的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化4min;
(2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻；
(3)將步驟(2)所得面團(tuán)在溫度為25°C、相對濕度為65%的發(fā)酵箱中發(fā)酵30min;
(4)將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成12g/個(gè)的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為25°C，相對濕度為65%的恒溫箱中醒發(fā)1min ；
(5 )將醒發(fā)完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，15min后取出，放涼；
(6)發(fā)糕放涼后，置于螺旋速凍機(jī)中，在_45°C的溫度條件下速凍20min，在8°C的低溫環(huán)境中，用聚乙烯薄膜袋對發(fā)糕進(jìn)行密封包裝，然后放入_21°C的冷凍室中凍藏；
(7)將凍藏后發(fā)糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復(fù)蒸8min，蒸好后冷卻，得成品。
[0011]實(shí)施例3:
一種速凍玉米發(fā)糕，由以下重量份的原料制成:面粉94g，玉米粉64g，糖29g，酵母
2.4g，泡打粉 2.4g，水 77g。
[0012]具體步驟為:
(1)將酵母倒入溫度為27°C的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化5min;
(2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻；
(3)將步驟(2)所得面團(tuán)在溫度為27°C、相對濕度為67%的發(fā)酵箱中發(fā)酵34min;
(4)將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成Hg/個(gè)的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為27°C，相對濕度為67%的恒溫箱中醒發(fā)14min ；
(5 )將醒發(fā)完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，17min后取出，放涼； (6)發(fā)糕放涼后，置于螺旋速凍機(jī)中，在-43°C的溫度條件下速凍24min，在10°C的低溫環(huán)境中，用聚乙烯薄膜袋對發(fā)糕進(jìn)行密封包裝，然后放入-20°C的冷凍室中凍藏；
(7)將凍藏后發(fā)糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復(fù)蒸9min，蒸好后冷卻，得成品。
[0013]實(shí)施例4:
一種速凍玉米發(fā)糕，由以下重量份的原料制成:面粉98g，玉米粉68g，糖33g，酵母
2.8g，泡打粉 2.8g，水 79g。
[0014]具體步驟為:
(1)將酵母倒入溫度為29°C的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化6min;
(2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻；
(3)將步驟(2)所得面團(tuán)在溫度為29°C、相對濕度為70%的發(fā)酵箱中發(fā)酵38min;
(4)將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成15g/個(gè)的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為29°C，相對濕度為70%的恒溫箱中醒發(fā)18min ；
(5 )將醒發(fā)完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，19min后取出，放涼；
(6)發(fā)糕放涼后，置于螺旋速凍機(jī)中，在-41°C的溫度條件下速凍28min，在12°C的低溫環(huán)境中，用聚乙烯薄膜袋對發(fā)糕進(jìn)行密封包裝，然后放入-19°C的冷凍室中凍藏；
(7)將凍藏后發(fā)糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復(fù)蒸lOmin，蒸好后冷卻，得成品。
[0015]實(shí)施例5:
一種速凍玉米發(fā)糕，由以下重量份的原料制成:面粉102g，玉米粉72g，糖37g，酵母
3.2g，泡打粉 3.2g，水 81g。
[0016]具體步驟為:
(1)將酵母倒入溫度為31°C的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化4min;
(2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻；
(3)將步驟(2)所得面團(tuán)在溫度為31°C、相對濕度為72%的發(fā)酵箱中發(fā)酵42min;
(4)將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成16g/個(gè)的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為31 °C，相對濕度為72%的恒溫箱中醒發(fā)22