炸醬面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種炸醬面的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是人們非常喜愛的一種美食，而且面條有〃長壽〃的意思，是中國人賀壽的象征。炸醬面被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)。隨著人們生活水平的提高，對炸醬面的口味及營養(yǎng)要求也越來越高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種炸醬面的制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種炸醬面的制備方法，其由以下重量份的主料和輔料制成:
[0005]主料:面條3000-5000 份；
[0006]輔料:肉末400-600份、豆腐干200-400份、豆豉50-150份、甜面醬40-60份、番茄醬40-60份、辣椒油300-500份、生姜80-120份、蒜30-70份、鹽80-120份、白糖40-60份、胡椒8-12份、味精15-25份、醬油40-60份、蠔油40-60份、淀粉90-110份、干辣椒2_8份和花椒2-8份。
[0007]制備工藝:輔料炒制0.5-10min形成炸醬備用，將主料放入清水中煮制5_15min后撈出與炸醬混合即得成品。
[0008]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，所述主料為面條4000份；
[0009]所述輔料為肉末500份、豆腐干300份、豆豉100份、甜面醬50份、番茄醬50份、辣椒油400份、生姜100份、蒜50份、鹽100份、白糖50份、胡椒10份、味精20份、醬油50份、蠔油50份、淀粉100份、干辣椒5份和花椒5份。
[0010]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，所述肉末為肥肉末、瘦肉末和豬肉皮末中的一種或兩種任意比例的混合。
[0011]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，所述肉末為肥肉末和瘦肉末以1:1混合而成。
[0012]所述肉末為豬肉皮末，或者所述肉末為豬肉皮末和瘦肉末以7:3的比例混合。
[0013]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，所述制備工藝包括以下步驟:
[0014](I)將植物油400-600份進行加熱，加熱溫度為70_90°C，加熱時間為0.5-1.5分鐘，然后關(guān)火，再加入干辣椒和花椒，過濾除渣制成麻辣油備用；
[0015](2)將生姜、蒜切成末成為生姜末或蒜末，將豆腐干切成末再加入清水2份進行浸泡成為軟豆腐干；
[0016](3)將麻椒油加熱到80°C，保持溫度并加入生姜、蒜末進行第一次炒制10-30秒，再加入肉末、豆腐干末進行第二次炒制30-60秒，加入水1500-2500份煮開再加入鹽、胡椒、味精、白糖、番茄醬、甜面醬、豆豉、醬油和蠔油，煮開后加入淀粉混勻再煮開，制成炸醬；
[0017](4)將面條煮制5-15分鐘，煮制溫度為90_100°C，制成熟面條；
[0018](5)將炸醬與所述熟面條混合即得成品。
[0019]步驟(I)中的所述的植物油為大豆油。
[0020]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，步驟(I)中所說加熱溫度為80°C，所述加熱時間為I分鐘。
[0021]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，步驟(3)中第一次炒制20秒，第二次炒制45秒。
[0022]作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化，步驟(5)前將所述熟面條放入另一開水中靜置10秒鐘撈出，所述另一開水的量需沒過面條即可，再濾干。
[0023]輔料中的豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，而且豆腐干可以吸油，使得炸醬面味美而不膩；蠔油是老少皆宜的保健佳品，尤其適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良者食用，還適宜為兒童補充鋅等元素，可促進智力和身體的發(fā)育；干辣椒不僅可以作為調(diào)味品，辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及慢性病的風險；生姜解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒，用于風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽，魚蟹中毒；胡椒溫中散寒，下氣，消痰，用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。番茄醬抑制癌癥，對于一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌，還有抗衰老及促進食欲等功效。豬肉皮:富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性，有延緩衰老和抗癌的作用。
[0024]其中的豆腐干、番茄醬和肉末相互搭配，具有降壓保肝的作用對腎炎或腎性高血壓患者效果尤其好；白糖有增鮮的效果，其和鹽、胡椒、味精、白糖、番茄醬、甜面醬、豆豉、醬油和蠔油一起使用有增味的效果。
[0025]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的炸醬面的制備方法簡單，配料講宄，食材優(yōu)點互補，有益身體健康，易于消化、吸收，入口香滑、溫胃、余味長久、老少皆宜。
【具體實施方式】
[0026]實施例1
[0027]本發(fā)明提供了一種炸醬面的制備方法，主料為面條4000g ;
[0028]輔料為肉末500g、豆腐干300g、豆豉100g、甜面醬50g、番茄醬50g、辣椒油400g、生姜100g、蒜50g、鹽100g、白糖50g、胡椒10g、味精20g、醬油50g、蟲毛油50g、淀粉100g、干辣椒5g和花椒5g，肉末為豬肉皮末350g和瘦肉末150g。
[0029]制備工藝包括以下步驟:
[0030](I)將植物油500g進行加熱，加熱溫度為80°C，加熱時間為I分鐘，然后關(guān)火，再加入干辣椒和花椒，過濾除渣制成麻辣油備用；
[0031](2)將生姜、蒜切成末成為生姜末或蒜末，將豆腐干切成末再加入清水2kg進行浸泡成為軟豆腐干；
[0032](3)將麻椒油加熱到80°C，保持溫度并加入生姜、蒜末進行第一次炒制20秒，再加入肉末、豆腐干末進行第二次炒制45秒，加入水2000kg煮開再加入鹽、胡椒、味精、白糖、番茄醬、甜面醬、豆豉、醬油和蠔油，煮開后加入淀粉混勻再煮開，制成炸醬；
[0033](4)將面條煮制10分鐘，煮制溫度為95°C，制成熟面條；
[0034](5)將熟面條放入另一開水中靜置10秒鐘撈出，再濾干，然后將炸醬與濾干的熟面條混合即得成品。
[0035]實施例2
[0036]一種炸醬面的制備方法，由以下主料和輔料制成:
[0037]主料:面條3000g ；
[0038]輔料:肉末400g、豆腐干200g、豆豉150g、甜面醬40g、番茄醬