一種夾心餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種夾心餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餅干的詞源所謂餅干的詞源是〃烤過兩次的面包〃，即從法語的bis (再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的，初期餅干的產業(yè)是上述所說的長期的航海或戰(zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type (手工形態(tài))傳播，產業(yè)革命以后因機械技術的發(fā)達，餅干的制作設備及技術迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)和蘇打餅干(Cracker)等等。
[0003]餅干，英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅干，卻稱“克力架”，有人以為這是廣東人做生意的“噱頭”，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語里，餅干就叫Cracker,詞根crack，就像咬餅干的聲音，即“脆裂”之意。廣東人按粵語音譯為“克立架”。而Biscuit在美國英語中是指“熱食的軟餅。
[0004]目前市面上的餅干營養(yǎng)物含量并不高。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種具有脂肪含量低、營養(yǎng)全面均衡、含有豐富的維生素、口感好的夾心餅干及其制備方法。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種夾心餅干及其制備方法，包括以下重量份數配比的原料:包括以下重量份數配比的原料:酵母4-6份、小麥粉5-10份、糯米粉10-20份、低粉10-20份、蔓越莓干10-20份、黃油5-12份、雞蛋12-15份、食鹽1-3份、細砂糖10-15份、奶油3_5份、核桃仁5_8份、杏仁
5-8份、芝麻仁5-8份、瓜子5-8份、山楂5-8份、棗泥2_4份、燕麥5_8份、干燥玫瑰花7-9份、麥芽糖3-5份、檸檬9-11份、蒸餾水10-15份、西洋梨15-20份
進一步的，包括以下重量份數配比的原料:酵母4份、小麥粉5份、糯米粉10份、低粉10份、蔓越莓干10份、黃油5份、雞蛋12份、食鹽I份、細砂糖10份、奶油3份、核桃仁5份、杏仁5份、芝麻仁5份、瓜子5份、山楂5份、棗泥2份、燕麥5份、干燥玫瑰花7份、麥芽糖3份、檸檬9份、蒸餾水10份、西洋梨15份。
[0007]進一步的，包括以下重量份數配比的原料:酵母6份、小麥粉10份、糯米粉20份、低粉20份、蔓越莓干20份、黃油12份、雞蛋15份、食鹽3份、細砂糖15份、奶油5份、核桃仁8份、杏仁8份、芝麻仁8份、瓜子8份、山楂8份、棗泥4份、燕麥8份、干燥玫瑰花9份、麥芽糖5份、檸檬11份、蒸餾水15份、西洋梨20份。
[0008]進一步的，包括以下重量份數配比的原料:酵母5份、小麥粉8份、糯米粉15份、低粉15份、蔓越莓干15份、黃油8份、雞蛋13份、食鹽2份、細砂糖12份、奶油4份、核桃仁6份、杏仁6份、芝麻仁6份、瓜子6份、山楂6份、率泥3份、燕麥6份、干燥玫瑰花8份、麥芽糖4份、檸檬10份、蒸餾水13份、西洋梨18份。
[0009]本發(fā)明要解決的另一技術問題是提供一種夾心餅干的制備方法，包括以下步驟:
1)將小麥粉5-10份、蔓越莓干10-20份、細砂糖10-15份，均等半分成A和B兩份，備用；
2)將步驟I所得的小麥粉A份加入酵母4-6份，然后揉成面團發(fā)酵3小時，備用；
3)將黃油1-5份切成小塊放在室溫軟化后加入將雞蛋12-15份、糯米粉10-20份、奶油3-5份、低粉10-20份、食鹽1-3份和步驟I)所得的小麥粉B份、蔓越莓干A份、細砂糖B份，用打蛋器攪拌均勻，備用
4)將步驟2)和步驟3)混合，充分均勻，揉成面團然后取出面團在墊子上揉勻，切成厚度為0.5的長方體小塊再置于烤箱中，用120度烤制20分鐘制得餅干，并保存于80度的環(huán)境中，備用；
5)將核桃仁5-8份、杏仁5-8份、芝麻仁5-8份、瓜子5_8份、山楂5_8份去皮洗干凈，然后置于文火的鍋中快炒20分鐘，再與燕麥5-8份一起倒入磨粉機中磨碎，得到粉末后加入棗泥2-4和攪拌均勻，備用；
6)將檸檬9-11份，洗凈榨出果汁，備用；
7)將西洋梨15-20份去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機打成泥狀
8)將干燥玫瑰花7-9份去除花蒂后研磨搗碎，備用；
9)將步驟6)所得的檸檬果汁和步驟7)的西洋梨丁和西洋梨泥一起放進不銹鋼鍋中加入蒸餾水10-15份用武火煮滾后再加入步驟8) —同拌煮10分鐘，然后轉成文火并加入麥芽糖3-5份繼續(xù)熬煮并用木杓不停地攪拌，待麥芽糖3-5份完全溶化后加入步驟I)所得的細砂糖B份，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀，備用；
10)將步驟5)和9)混合，充分均和后置于60度的烤箱中去除多余的水分制得混合醬料，備用；
11)將步驟10)的混合醬料均勻的涂于步驟4)所得的餅干表面，然后再取出兩塊餅干夾緊涂有混合醬料的餅干放涼，備用；
12)將步驟11)裝入含有氮氣無菌包裝中密封保存。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:通過在配方中加入山楂，具有良好的消食健胃、化濁降脂的效果，而其混合醬料含有大部分為水果成分，不僅維生素豐富還具有人體需要的各種微量元素，營養(yǎng)全面均衡。
【具體實施方式】
[0011]實施例1:
一種夾心餅干的制備方法，包括以下重量份數配比的原料:酵母4份、小麥粉5份、糯米粉10份、低粉10份、蔓越莓干10份、黃油5份、雞蛋12份、食鹽I份、細砂糖10份、奶油3份、核桃仁5份、杏仁5份、芝麻仁5份、瓜子5份、山楂5份、棗泥2份、燕麥5份、干燥玫瑰花7份、麥芽糖3份、檸檬9份、蒸餾水10份、西洋梨15份。
[0012]一種夾心餅干的制備方法包括以下步驟:
1)將小麥粉5份、蔓越莓干10份、細砂糖10份，均等半分成A和B兩份，備用；
2)將步驟I所得的小麥粉A份加入酵母4份，然后揉成面團發(fā)酵3小時，備用； 3)將黃油5份切成小塊放在室溫軟化后加入將雞蛋12份、糯米粉10份、奶油3份、低粉10份、食鹽I份和步驟I)所得的小麥粉B份、蔓越莓干A份、細砂糖B份，用打蛋器攪拌均勻，備用
4)將步驟2)和步驟3)混合，充分均勻，揉成面團然后取出面團在墊子上揉勻，切成厚度為0.5的長方體小塊再置于烤箱中，用120度烤制20分鐘制得餅干，并保存于80度的環(huán)境中，備用；
5)將核桃仁5份、杏仁5份、芝麻仁5份、瓜子5份、山楂5份去皮洗干凈，然后置于文火的鍋中快炒20分鐘，再與燕麥5份一起倒入磨粉機中磨碎，得到粉末后加入棗泥2和攪拌均勻，備用；
6)將檸檬9份，洗凈榨出果汁，備用；
7)將西洋梨15份去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機打成泥狀
8)將干燥玫瑰花7份去除花蒂后研磨搗碎，備用；
9)將步驟6)所得的檸檬果汁和步驟7)的西洋梨丁和西洋梨泥一起放進不銹鋼鍋中加入蒸餾水10份用武火煮滾后再加入步驟8) —同拌煮10分鐘，然后轉成文火并加入麥芽糖3份繼續(xù)熬煮并用木杓不停地攪拌，待麥芽糖3份完全溶化后加入步驟I)所得的細砂糖B份，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀，備用；
10)將步驟5)和9)混合，充分均和后置于60度的烤箱中去除多余的水分制得混合醬料，備用；
11)將步驟10)的混合醬料均勻的涂于步驟4)所得的餅干表面，然后再取出兩塊餅干夾緊涂有混合醬料的餅干放涼，備用；
12)將步驟11)裝入含有氮氣無菌包裝中密封保存。
[0013]實施例2:
一種夾心餅干及其制備方法，包括以下重量份數配比的原料:酵母6份、小麥粉10份、糯米粉20份、低粉20份、蔓越莓干20份、黃油12份、雞蛋15份、食鹽3份、細砂糖15份、奶油5份、核桃仁8份、杏仁8份、芝麻仁8份、瓜子8份、山楂8份、率泥4份、燕麥8份、干燥玫瑰花9份、麥芽糖5份、檸檬11份、蒸餾水15份、西洋梨20份。
[0014]一種夾心餅干的制備方法，包括以下步驟:
1)將小麥粉10份、蔓越莓干20份、細砂糖15份，均等半分成A和B兩份，備用；
2)將步驟I所得的小麥粉A份加入酵母6份，然后揉成面團發(fā)酵3小時，備用；
3)將黃油12份切成小塊放在室溫軟化后加入將雞蛋15份