一種桑葉玄米茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品工業(yè)領(lǐng)域,具體涉及一種以高GABA含量的桑葉代替茶葉、以高 GABA含量的發(fā)芽糙米代替糙米的降血壓玄米茶。
【背景技術(shù)】
[0002] 玄米茶是一種備受日韓上班族喜愛的風(fēng)味綠茶飲品,是由炒至焦香的糙米與綠 茶按一定比例混合而成,如申請(qǐng)?zhí)枮?9127046.0的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種玄米茶 及其制造方法,其方法為將糙米(玄米)高溫蒸煮熟后,再干燥焙炒,然后與茶葉或茶葉粉 混合。玄米茶具有抑制興奮,緩解精神壓力、降壓降脂和促進(jìn)新陳代謝的功效,有暖胃功能, 即使腸胃不好的人群也可放心飲用;因?yàn)榻档土司G茶中咖啡因含量,所以在睡前飲用也不 會(huì)造成失眠;而且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,比胚芽米、白米等更加健康 營(yíng)養(yǎng),是高血壓、高血脂的人的理想功能性食品。沖泡后,茶葉與米的香氣有機(jī)交融,既有傳 統(tǒng)綠茶淡淡的香,又蘊(yùn)含特制的烘炒焦米香,因此無(wú)論是滋味、品質(zhì)、香氣以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都 極大地超越了傳統(tǒng)綠茶飲料。
[0003]桑葉目前主要作為桑蠶養(yǎng)殖的飼料,但桑葉茶開發(fā)尚處于較為初級(jí)的研宄階段, 現(xiàn)有市面上銷售的桑茶,經(jīng)開水沖泡后,湯色渾濁、香味缺乏、滋味單一,且有桑葉的青臭 氣和青澀味,桑葉有效成分也沒有得到較好的保留。因此,改進(jìn)桑葉茶的加工工藝,保留 和提高桑葉茶中有效成分的含量,提高桑葉茶的口感也是未來(lái)制備高品質(zhì)桑葉茶的必然趨 勢(shì)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]針對(duì)相關(guān)技術(shù)中存在的問題,本發(fā)明的目的在于提供一種高GABA含量的桑葉玄 米茶及其制備方法,所得玄米茶比傳統(tǒng)茶葉具有更高的GABA含量,并具有降壓、安神、治療 老年病的保健效果,經(jīng)沖泡后,茶湯鮮艷明亮、滋味鮮香,不再有桑葉的青臭氣和青澀味。
[0005]技術(shù)方案:
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
[0007]-種桑葉玄米茶,是將桑葉與糙米按30%~70% :70%~30%的質(zhì)量比混合而 成;
[0008]其中新鮮桑葉依次進(jìn)行水浸泡、谷氨酸溶液浸泡、超聲波處理、微波處理,以提高 桑葉中GABA的含量,并將處理后的桑葉切成4厘米見方的大小,進(jìn)行萎凋、揉捻,置于烘箱 里(40-80 °C )烘干;
[0009] 糙米經(jīng)過發(fā)芽處理,提高其GABA含量;將發(fā)芽糙米作為原料進(jìn)行焙烤,經(jīng)焙烤過 后的發(fā)芽糙米中的含水量小于等于5% ;對(duì)焙烤后的發(fā)芽糙米進(jìn)行冷卻和除雜。
[0010] 前述玄米茶的制備方法,步驟如下:
[0011] (1)桑葉的脅迫處理:將桑葉在水中浸泡l-5h取出瀝干后;在0.05-0. 25mol/ L谷氨酸水溶液浸泡1-5小時(shí);然后在頻率為28KHZ、功率為200-900W的超聲波下處理 5-25min ;最后用300-500W微波處理15min ;取出桑葉萎凋、揉捻,烘干。
[0012] (2)糙米的消毒:取新鮮糙米,用自來(lái)水沖洗去表面的糠粉和灰塵,瀝干水后,浸 泡至濃度為0. 2-0. 5mol/L的次氯酸鈉溶液消毒25min,加入量以能淹沒糙米為宜;取出后, 再用純凈水沖洗數(shù)次,瀝干;
[0013] (3)糙米的發(fā)芽:將消毒的糙米置于墊有消毒濕紗布的容器中,加入無(wú)菌水,在 25-40°C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)發(fā)芽;待85%以上的糙米發(fā)芽后,將發(fā)芽糙米瀝干焙烤至含水 量小于等于5 %,然后冷卻和除雜,發(fā)芽處理后糙米GABA含量由每100g中的8. 85mg提高到 24. 95mg,提高了 2. 82 倍。
[0014] (6)桑葉與糙米的混合:將桑葉按照30%~70% :70%~30%的質(zhì)量比與發(fā)芽糙 米混合,混合均勾后進(jìn)彳丁包裝,殺囷,即為尚GABA含量的桑葉玄米茶。
[0015] 有益效果:
[0016] (1)本發(fā)明首次將桑葉用于玄米茶的制備中,實(shí)現(xiàn)了玄米茶的多樣化,拓展了桑樹 資源在食品領(lǐng)域的用途,促進(jìn)了桑樹產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的多元化發(fā)展。
[0017] 桑葉相比較于其他植物,具有較高的GABA含量(平均含量為226mg/100g),且主 要活性成分還有黃酮及黃酮苷類、生物堿類、多糖類、留醇類、氨基酸類和dnj(i-脫氧野尻 霉素)等,長(zhǎng)期食用具有降血壓、降血脂、降血糖、鎮(zhèn)靜安神和抗衰老等作用。Y-氨基丁酸 (簡(jiǎn)稱GABA,又名氨酪酸),是一種非蛋白質(zhì)的功能性氨基酸,廣泛存在于自然界,是哺乳 動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì),有調(diào)節(jié)血壓與心率、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞、治療癲 癇、促使精神安定、促進(jìn)腦部血流、增進(jìn)腦活力、促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌、輔助治療哮喘、活化肝 腎功能、預(yù)防肥胖、促進(jìn)乙醇代謝、改善初老期精神障礙和更年期綜合癥等多種功效。人體 內(nèi)GABA缺乏時(shí),會(huì)產(chǎn)生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒,一般長(zhǎng)久處于高壓力族群如身處競(jìng) 爭(zhēng)環(huán)境中的人群、運(yùn)動(dòng)員、上班族等,都很容易缺乏GABA,需要及時(shí)補(bǔ)充以便舒緩情緒。隨 著人們年齡增長(zhǎng)及生活壓力的加劇,人體GABA的積累日益困難,自身合成的GABA含量已不 能滿足身體需求,日常飲食中GABA含量也較少,專家建議GABA的最佳攝入量為每人每天 30 ~IOOmg0
[0018] 2)所得桑葉玄米茶具有高的GABA含量,其中水浸泡、谷氨酸溶液浸泡、超聲波處 理和微波處理(水浸泡處理2h,0. 15mol/L的谷氨酸溶液浸泡3h,900W超聲波處理15min, 400W微波處理15min)將桑葉中GABA含量由106. 25mg/100g提高到285. 125mg/100g, 提高了 2. 68倍;將糙米經(jīng)過發(fā)芽處理使糙米中GABA含量由每100g中的8. 85mg提高到 24. 95mg,提高了 2. 82 倍。
[0019] 3)本發(fā)明中新鮮的桑葉經(jīng)過浸泡、萎凋、揉捻超聲波處理、微波處理、干燥等脅迫 處理序,使桑葉內(nèi)成分經(jīng)過脫羧、氧化、聚合等反應(yīng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和GABA含量提高,和烘烤的 發(fā)芽糙米混合成玄米茶具有茶湯鮮艷明亮、滋味鮮香的品質(zhì),不再有桑葉的青臭氣和青澀 味。
【附圖說(shuō)明】
[0020] 圖1是GABA含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖,其中橫坐標(biāo)是GABA的濃度,縱坐標(biāo)是在643nm波 長(zhǎng)處的吸光值。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 以下實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容,但不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。在不背離 本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下,對(duì)本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改和替換,均屬于本發(fā)明 的范圍。
[0022] GABA含量的測(cè)定:采用改良比色法測(cè)量GABA含量。
[0023] 準(zhǔn)確稱取GABA標(biāo)準(zhǔn)樣品0. 050g,用蒸餾水溶解,定容至50mL,制得GABA溶液,取 0、0? 4、0. 8、1. 2、1. 6、1. 8mL GABA 溶液,并依次加入 I. 8、1. 4、1. 2、0. 8、0. 4、0mL 的蒸餾水, 配成一系列不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)液,分別加入150 y L 2mol/L的AlCl3溶液,去除桑葉提取液中 的水溶性色素及雜質(zhì),去除對(duì)GABA含量測(cè)定的干擾,因?yàn)锳lCl 3與水溶性色素結(jié)合形成不 溶性絡(luò)合物,經(jīng)過離心之后可以去除?;靹蚝笫覝卣袷?5min,高速冷凍離心機(jī)llOOOr/min 離心10min,取上清液0. 5mL于離心管中,加入600 yL lmol/L的KOH溶液,室溫振蕩6min, 11000r/min離心5min。分別取上清液300 yL入小試管中,加0. 2mol/L pH10. 0的硼酸鹽 緩沖液200 y L,6 %的重蒸酚100 y L,混勻后再加入0. 8mL 5 %的NaClO溶液,充分混勻。迅 速放入沸水浴中加熱llmin,立即置冰浴中10min,待溶液出現(xiàn)藍(lán)綠色后,加入3. OmL 50% 酒精,于643nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值。以GABA含量為橫坐標(biāo)、吸光值為縱坐標(biāo),繪制GABA標(biāo) 準(zhǔn)曲線,見圖1。
[0024] 桑葉中GABA含量的測(cè)定:
[0025] 桑葉的預(yù)處理:選取新鮮、完整的桑葉葉片,用蒸餾水清洗葉片,50°C烘干5h;用 粉碎機(jī)粉碎或者研缽研磨,經(jīng)40-200目篩子篩后,得到桑葉粉。
[0026] 取2.5g桑葉粉加入裝有IOmL甲醇的50mL離心管中,室溫振蕩10min,然后在離 心5000r/min,15min,棄上清液,將沉淀全部轉(zhuǎn)移至干燥的濾紙上,置于烘箱里50°C烘干, 待完全干燥后,將沉淀轉(zhuǎn)移至120mL離心管中,加水25mL,放入恒溫振蕩器中,50°C條件下 提取2h后,5000r/min離心15min,取上清液,定容至25mL,得到的提取液,置于3°C~5°C的 低溫條件下保存?zhèn)溆谩?br>[0027] 按照上述"GABA含量的測(cè)定"項(xiàng)下的方法測(cè)定GABA在64