驟:
[0043](I)將稱取好的優(yōu)質(zhì)去核去芯銀杏果和經(jīng)室溫水浸泡2.2h且充分吸水的百合用蒸柜在0.17MPa的條件下蒸制15min、蒸熟，然后取出，冷卻至室溫，再用孔徑直徑為6mm的絞肉機(jī)對(duì)冷卻后的銀杏果和百合進(jìn)行絞制成泥，備用；
[0044](2)將枸杞用刀間距為5mm的切丁機(jī)處理一遍，至枸杞顆粒均勻，備用；
[0045](3)將步驟(I)處理過(guò)的銀杏果、百合和步驟(2)處理過(guò)的枸杞混合，然后加入白糖、乳化劑，攪拌3min，至枸杞分散均勻，然后加入食用油繼續(xù)攪拌2min至混合均勻，即得餡料；
[0046](4)制作面皮:按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得到面團(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮；
[0047](5)包制:將所述餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制，包制后將湯圓冷凍至湯圓中心溫度為-18°C。
[0048]實(shí)施例3
[0049]一種銀杏百合湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計(jì)組成如下:
[0050]銀杏果:32%，百合:18%，枸杞:10%,白糖:20%，食用油:18%，乳化劑:2%0
[0051]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0052]糯米粉:55%，食用油:3.5%，變性淀粉:1%，湯圓改良劑:0.5%，水-AO0A 0
[0053]上述銀杏百合湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0054](I)將稱取好的優(yōu)質(zhì)去核去芯銀杏果和經(jīng)室溫水浸泡2.5h且充分吸水的百合用蒸柜在0.2MPa的條件下蒸制18min、蒸熟，然后取出，冷卻至室溫，再用孔徑直徑為6mm的絞肉機(jī)對(duì)冷卻后的銀杏果和百合進(jìn)行絞制成泥，備用；
[0055](2)將枸杞用刀間距為5mm的切丁機(jī)處理一遍，至枸杞顆粒均勻，備用；
[0056](3)將步驟(I)處理過(guò)的銀杏果、百合和步驟(2)處理過(guò)的枸杞混合，然后加入白糖、乳化劑，攪拌5min，至枸杞分散均勻，然后加入食用油繼續(xù)攪拌3min至混合均勻，即得餡料；
[0057](4)制作面皮:按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得到面團(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮；
[0058](5)包制:將所述餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制，包制后將湯圓冷凍至湯圓中心溫度為_23°C。
[0059]實(shí)施例4
[0060]一種銀杏百合湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計(jì)組成如下:
[0061]銀杏果:35%，百合:20%，枸杞:11%,白糖:15%，食用油:14%，乳化劑:5%0
[0062]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0063]糯米粉:58%，食用油:4.5%，變性淀粉:3%，湯圓改良劑:0.5%，水:34%0
[0064]上述銀杏百合湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0065](I)將稱取好的優(yōu)質(zhì)去核去芯銀杏果和經(jīng)室溫水浸泡3h且充分吸水的百合用蒸柜在0.18MPa的條件下蒸制16min、蒸熟，然后取出，冷卻至室溫，再用孔徑直徑為6mm的絞肉機(jī)對(duì)冷卻后的銀杏果和百合進(jìn)行絞制成泥，備用；
[0066](2)將枸杞用刀間距為5mm的切丁機(jī)處理一遍，至枸杞顆粒均勻，備用；
[0067](3)將步驟(I)處理過(guò)的銀杏果、百合和步驟(2)處理過(guò)的枸杞混合，然后加入白糖、乳化劑，攪拌4min，至枸杞分散均勻，然后加入食用油繼續(xù)攪拌5min至混合均勻，即得餡料；
[0068](4)制作面皮:按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得到面團(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮；
[0069](5)包制:將所述餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制，包制后將湯圓冷凍至湯圓中心溫度為-13°C。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀杏百合湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于，所述餡料包括銀杏果、百合、枸f己，三種組分的重量百分含量為銀杏果:25_35%，百合:15_20%，枸紀(jì):6_12%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏百合湯圓，其特征在于，所述餡料還包括白糖、食用油、乳化劑； 所述餡料按重量百分比計(jì)組成如下: 銀杏果:25-35%，百合:15-20%，枸杞:6-12%,白糖:10_20%，食用油:10_20%，乳化劑:2-5%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的銀杏百合湯圓，其特征在于，所述面皮由以下重量百分比的原料制成: 糯米粉:50-60 %，食用油:2-5 %，變性淀粉:1-3 %，湯圓改良劑:0.4-0.6 %，水:32-45%。4.一種權(quán)利要求2或3所述的銀杏百合湯圓的制備方法，其特征在于，所述餡料的制備方法包括以下步驟: (1)將銀杏果、百合分別蒸制、冷卻、絞成泥備用，將枸杞處理至均勻顆粒狀； (2)按重量份將步驟(I)得到的銀杏果泥、百合泥和枸杞顆粒混合，然后加入白糖、乳化劑，攪拌均勻后再加入食用油，攪拌均勻即得。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的銀杏百合湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(I)中所述蒸制為 0.15-0.2MPa 條件下蒸制 15_20min。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的銀杏百合湯圓，其特征在于，步驟(I)中百合蒸制之前需要用水浸泡2-3h，至百合充分吸水。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的銀杏百合湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(I)中所述絞成泥采用孔徑6mm的絞肉機(jī)，枸杞的處理采用刀間距為5mm的切丁機(jī)進(jìn)行處理。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的銀杏百合湯圓制備方法，其特征在于，所述湯圓包制后進(jìn)行冷凍。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的銀杏百合湯圓的制備方法，其特征在于，所述冷凍為冷凍至湯圓中心溫度低于-12°C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及湯圓技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏百合湯圓及其制備方法。所述湯圓餡料包括銀杏果、百合、枸杞。所述餡料的制備方法包括以下步驟：(1)將銀杏果、百合分別蒸制、冷卻、絞成泥備用，將枸杞處理至均勻顆粒狀；(2)按重量份將步驟(1)得到的銀杏果泥、百合泥和枸杞顆?；旌?，然后加入白糖、乳化劑，攪拌均勻后再加入食用油，攪拌均勻即得。本發(fā)明提供的湯圓口味獨(dú)特，清甜、香醇、不油膩，風(fēng)味更佳，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。本發(fā)明的制備方法更佳簡(jiǎn)單、方便，易于工業(yè)化，且本發(fā)明先將枸杞切丁，然后再用于制備餡料，枸杞丁增加了湯圓餡料的顆粒感，使得湯圓口感更好，有嚼勁。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/36, A23L1/30, A23L1/00, A23L1/212, A23P1/08
【公開號(hào)】CN104886407
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510385383
【發(fā)明人】劉苗, 孫建偉, 宋文英, 馮志強(qiáng), 朱香杰
【申請(qǐng)人】三全食品股份有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日