一種靈芝鲅魚(yú)肉醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于魚(yú)肉加工領(lǐng)域，涉及一種魚(yú)肉醬，尤其涉及一種添加靈芝及其提取物 的靈芝鲅魚(yú)肉醬。
【背景技術(shù)】：
[0002] 靈芝（學(xué)名：Ganoderma Lucidum Karst)，外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓 形，為多孔菌科真菌靈芝的子實(shí)體。靈芝藥用在我國(guó)已有2000多年的歷史，被歷代醫(yī)藥家 視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的神奇珍品。靈芝子實(shí)體主含氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、真菌溶菌酶， 以及糖類(lèi)、麥角留醇、三萜類(lèi)、香豆精甙、揮發(fā)油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素氏及C等， 具有保肝解毒、治療糖尿病、改善心血管系統(tǒng)及肌膚美白的功效作用。
[0003] 鲅魚(yú)也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫（學(xué)名），硬骨魚(yú)綱，鱸形目，鲅科。鲅魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，營(yíng) 養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。鲅魚(yú)其肉質(zhì) 細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)；鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體 弱咳喘有一定療效；鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不 良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
[0004] 中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN103610025A涉及一種鲅魚(yú)醬，其特征在于：是以鲅魚(yú)漿，辣椒醬、 面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為鲅魚(yú)漿55-65%，辣椒 醬5-10%、面醬10-15%、魚(yú)肉丁 5-10%、鹽2-8%、糖2-8%、醬油1-3%，該發(fā)明保健功效 不夠優(yōu)異。
[0005] 中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN103349303A公開(kāi)了一種魚(yú)肉醬的加工方法，其特征在于：采用新 鮮魚(yú)肉、辣椒為主要原料，添加調(diào)味輔料及魚(yú)骨湯等，經(jīng)原料處理、調(diào)味混合、腌制、滅菌、檢 驗(yàn)、灌裝等步驟加工成魚(yú)肉醬。采用該發(fā)明步驟制作的魚(yú)肉醬口感香辣、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)能夠充分保留，此方法即可加工淡水魚(yú)也可加工于咸水魚(yú)，具有適用范圍廣、工藝簡(jiǎn)單、 易于掌握的優(yōu)點(diǎn)。為本發(fā)明最接近現(xiàn)有技術(shù)。
[0006] 目前常見(jiàn)鲅魚(yú)菜肴有香煎鲅魚(yú)、干燒鲅魚(yú)、醬燜鲅魚(yú)、腌鲅魚(yú)等，油脂含量、食鹽含 量高或者口味偏重，不利于養(yǎng)生保健。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0007] 本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題：豐富鲅魚(yú)產(chǎn)品市場(chǎng)多元化，增加鲅魚(yú)產(chǎn)品的保健功效， 提高鲅魚(yú)產(chǎn)品的風(fēng)味口感；為市場(chǎng)提供一種成本低，油脂含量低、蛋白質(zhì)含量高，具有較高 市場(chǎng)推廣價(jià)值的靈芝鲅魚(yú)肉醬產(chǎn)品。
[0008] 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0009] 一種靈芝鲅魚(yú)肉醬，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：
[0010] 新鮮鲅魚(yú)肉15-20份、雞蛋液5-10份、靈芝提取物0. 1-0. 3份、靈芝丁 3-5份、花 生泥5-7份、花生粒1-2份、香辛調(diào)味料3-5份；
[0011] 所述香辛調(diào)味料由以下重量份數(shù)的組分組成：
[0012] 食鹽5份、八角1份、桂枝0. 1-0. 2份、香葉0.5-0. 7份、砂姜I. 5-2份、當(dāng)歸0-0.1 份、紫蘇〇. 5-1份、白芷0. 2-0. 5份、姜黃0-0. 1份、良姜1. 5-2. 5份、花椒0. 1-0. 2份、陳皮 0. 2-0. 5 份、小茴香 0. 1-0. 5 份；
[0013] 所述靈芝提取物及靈芝丁的制備方法包括以下步驟：
[0014] (1)將靈芝子實(shí)體清洗去雜后切碎成丁，添加靈芝子實(shí)體丁重量3-5倍的黃酒，攪 拌提取3-5個(gè)小時(shí)；
[0015] (2)過(guò)濾分離靈芝提取液一及靈芝濾渣一；
[0016] (3)向靈芝濾渣一種繼續(xù)添加3-5倍質(zhì)量的黃酒，攪拌提取1-3個(gè)小時(shí)；
[0017] (4)過(guò)濾分離靈芝提取液二及靈芝濾渣；
[0018] (5)合并靈芝提取液一及靈芝提取液二為靈芝提取液，將靈芝提取液減壓濃縮至 靈芝子實(shí)體丁質(zhì)量的〇.5-0. 7倍，得到靈芝提取物；
[0019] (6)將靈芝濾渣用檸檬酸鈉溶液清洗瀝干，得到靈芝丁。
[0020] 優(yōu)選的，所述雞蛋液為新鮮雞蛋破碎后收集蛋清及蛋液，添加0. 2%白酒后充分?jǐn)?拌混合得到。
[0021] 優(yōu)選的，所述花生泥和花生粒的制備方法包括以下步驟：
[0022] (1)用中火將鍋燒熱；
[0023] (2)下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現(xiàn)金黃色，起鍋；
[0024] (3)攤涼花生仁得到花生粒；
[0025] (4)將部分花生粒放入攪拌機(jī)攪碎，制得花生泥。
[0026] 優(yōu)選的，由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：
[0027] 新鮮鲅魚(yú)肉18-20份、雞蛋液5-7份、靈芝提取物0. 1-0. 2份、靈芝丁 3-5份、花生 泥5-6份、花生粒1-2份、香辛調(diào)味料3-4份。
[0028] 優(yōu)選的，所述香辛調(diào)味料由以下重量份數(shù)的組分組成：
[0029] 食鹽5份、八角1份、桂枝0. 1份、香葉0.7份、砂姜1.5-1. 8份、當(dāng)歸0. 1份、紫蘇 0. 5-0. 6份、白芷0. 2-0. 3份、姜黃0. 1份、良姜1. 8-2. 0份、花椒0. 1份、陳皮0. 2-0. 3份、 小茴香〇. 1-0. 2份。
[0030] 優(yōu)選的，所述靈芝提取物及靈芝丁的制備步驟（1)及制備步驟（3)中靈芝子實(shí)體 丁添加黃酒后，在室溫條件下密閉低速攪拌提取。
[0031] 優(yōu)選的，所述低速攪拌提取的攪拌速度為30-45轉(zhuǎn)/分鐘。
[0032] 本發(fā)明產(chǎn)品的加工方法為：
[0033] 將新鮮鲅魚(yú)肉切丁清洗后用料酒浸泡10-15分鐘后取出，加入香辛調(diào)味料低溫腌 制5-7個(gè)小時(shí)后再用料酒沖洗得到鲅魚(yú)肉??；將鲅魚(yú)肉丁與雞蛋液、靈芝提取物、靈芝丁、 花生泥、花生?；旌蠑匕韬蠓湃脲亙?nèi)蒸15-20分鐘后灌裝，制成成品。
[0034] 靈芝的應(yīng)用范圍非常廣泛。就中醫(yī)辯證看，由于本品入五臟，補(bǔ)全身之氣，所以 心、肺、肝、脾、腎臟虛弱，均可服之。所治病種涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌及運(yùn)動(dòng)等 各個(gè)系統(tǒng)；涵蓋內(nèi)、外、婦、兒、五官各科疾病。其根本原因，就在于靈芝扶正固本，增強(qiáng)免疫 功能，提高機(jī)體抵抗力的巨大作用。它不同于一般藥物對(duì)某種疾病而起治療作用，亦不同于 一般營(yíng)養(yǎng)保健食品只對(duì)某一方面營(yíng)養(yǎng)素的不足進(jìn)行補(bǔ)充和強(qiáng)化，而是在整體上雙向調(diào)節(jié)人 體機(jī)能平衡，調(diào)動(dòng)機(jī)體內(nèi)部活力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝機(jī)能，提高自身免疫能力，促使全部的 內(nèi)臟或器官機(jī)能正常化。
[0035]其明顯表現(xiàn)在如下方面：
[0036] 1.抗腫瘤：自身免疫功能的低下或失調(diào)，是腫瘤之所以會(huì)發(fā)生并擴(kuò)展的重要原 因。靈芝是最佳的免疫功能調(diào)節(jié)和激活劑，它可顯著提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)患者自身的 抗癌能力。
[0037] 2.保肝解毒：靈芝對(duì)多種理化及生物因素引起的肝損傷有保護(hù)作用。無(wú)論在肝臟 損害發(fā)生前還是發(fā)生后，服用靈芝都可保護(hù)肝臟，減輕肝損傷。靈芝能促進(jìn)肝臟對(duì)藥物、毒 物的代謝，對(duì)于中毒性肝炎有確切的療效。
[0038] 3.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用：臨床試驗(yàn)均表明，靈芝可有效地?cái)U(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠 脈血流量，改善心肌微循環(huán)，增強(qiáng)心肌氧和能量的供給，因此，對(duì)心肌缺血具有保護(hù)作用，可 廣泛用于冠心病、心絞痛等的治療和預(yù)防。
[0039] 4.抗衰老：靈芝所含的多糖、多肽等有著明顯的延緩衰老功效增加，機(jī)體疾病就 逐漸增多，而生存期就在逐漸縮減。靈芝多糖可顯著清除機(jī)體產(chǎn)生的自由基，從而阻止自由 基對(duì)機(jī)體的損傷，防止了類(lèi)脂質(zhì)產(chǎn)生過(guò)氧化，保護(hù)了細(xì)胞，延緩了細(xì)胞衰老。
[0040] 5.抗神經(jīng)衰弱：祖國(guó)醫(yī)學(xué)所載靈芝能〃安神〃、〃增智慧〃、〃不忘〃。靈芝對(duì)于中 樞神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，具有鎮(zhèn)靜安神的功效，對(duì)于神經(jīng)衰弱和失眠患者是必備佳 品，國(guó)家藥典中，靈芝就是有效的安眠寧神之藥。
[0041] 6.治療高血壓：靈芝的各種制劑均有顯著的降壓作用，在臨床上具有緩和的降血 壓效果，同時(shí)，靈芝能延長(zhǎng)和穩(wěn)定其它降壓藥物的效果。
[0042] 7.治療糖尿病。
[0043] 8.對(duì)慢性支氣管炎、支氣管哮喘作用：靈芝有顯著的鎮(zhèn)咳祛痰及平喘作用，對(duì)于 緩解此種疾病的咳痰、喘的癥狀及防止喘息發(fā)作有顯著效果。其免疫促進(jìn)作用，又可有效防 止反復(fù)的感冒，從而減少此病的復(fù)發(fā)。
[0044] 9.抗過(guò)敏作用：當(dāng)機(jī)體受某種抗原侵襲導(dǎo)致免疫功能亢進(jìn)，產(chǎn)生各種變態(tài)反應(yīng)或 免疫性病理?yè)p害時(shí)，靈芝能抑制亢進(jìn)的免疫水平，保持機(jī)體自身的穩(wěn)定。
[0045] 10.美容作用：靈芝能保持和調(diào)節(jié)皮膚水分，恢復(fù)皮