一種果蔬酵素飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬酵素飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 眾所周知，酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物潔性的物質(zhì)，它存在于所有 活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)， 幾乎參與所有的生命活動(dòng)。酵素分為酸化還原酵素、轉(zhuǎn)移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異 性化酵素和合成酵素等六大類。具有氧化作用、分解作用、新陳代謝作用、熱能作用、凈化血 液作用、抗菌防御作用。
[0003] 水果蔬菜酵素特指以新鮮蔬菜、水果等植物為原料，經(jīng)不同種類益生菌群多輪次 發(fā)酵而制得的微生物制劑。因此，酵素食飲品含有來源于天然植物、微生物中的豐富酶系、 維生素、礦物質(zhì)以及具有廣泛生理功效的潔性物質(zhì)、人體益生菌群等，具有調(diào)理腸胃、抗衰 老、抗氧化、提高機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)血脂等廣泛的生理作用等。
[0004] 目前市場(chǎng)上存在的酵素飲料，大部采用單一的果蔬進(jìn)行發(fā)酵，例如 CN201110263097.1，CN03104278.3 均采用果蔬進(jìn)行發(fā)酵，CN201210063413.5 采用 單一的木瓜汁進(jìn)行發(fā)酵，單一的果蔬，營(yíng)養(yǎng)成分比較單一。針對(duì)復(fù)合酵素的研宄見 CN201210467465. 9和CN201310015984. 6,其在營(yíng)養(yǎng)上也存在一定欠缺，而且發(fā)酵方法并不 能使果蔬或五谷中的敬仰物質(zhì)完全萃取出來。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種果蔬酵素飲料及其制備方法。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下： 本發(fā)明一方面提供了一種果蔬酵素飲料，其通過以下方法制備而成： 1) 果蔬前處理 選取蔬菜和水果，分別經(jīng)清洗，殺菌，干燥，壓榨得到果蔬漿，所述蔬菜和水果包含如下 原料：紅蘿卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，鳳梨和桑葚； 2) 酵母菌發(fā)酵 按照接種量為6%，將酵母菌液接入步驟1)所得到的果蔬漿中，靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件：時(shí) 間3~4天，溫度28±2°C，pH3. 1~3. 4,所述酵母菌液的濃度為IO8CFUAi ; 3) 醋酸菌發(fā)酵 酵母菌發(fā)酵結(jié)束后，按照接種量為3%，接入醋酸菌液，發(fā)酵條件為：時(shí)間10~14天，溫度 33±2°C，供氧，pH值3~3. 1，所述醋酸菌液的濃度為IO8CFUAi; 4) 乳酸菌發(fā)酵 乳酸菌發(fā)酵結(jié)束后，按照接種量為2. 5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的濃度為 108CFU/m，發(fā)酵條件如下： 第一階段：時(shí)間8-12天，溫度30±2°C，供氧； 第二階段：時(shí)間42-60天，溫度30±2°C，密閉靜置； 5)調(diào)整配制 步驟4)得到的發(fā)酵液7-10%、紅糖3-5%、低聚異麥芽糖1-2%、L-蘋果酸0. 1-0. 2%，其 余由水補(bǔ)至100%，放入攪拌器中，40±5°C下攪拌溶解，過濾，殺菌條件為80-100 °C，殺菌 10-30分，即得。
[0007] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述蔬菜和水果包含如下重量百分比的原料：紅蘿卜 11%，香菇7%，牛蒡根13%，甜菜9%，番茄15%，西梅8%，鳳梨16%和桑葚21%。
[0008] 本發(fā)明另一方面提供了一種上述果蔬酵素飲料的制備方法，具體包括如下步驟： 1) 果蔬前處理 選取蔬菜和水果，分別經(jīng)清洗，殺菌，干燥，壓榨得到果蔬漿，所述蔬菜和水果包含如下 原料：紅蘿卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，鳳梨和桑葚； 2) 酵母菌發(fā)酵 按照接種比量為6%，將酵母菌液接入步驟1)所得到的果蔬漿中，靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件： 時(shí)間3~4天，溫度28±2°C，pH3. 1~3. 4,所述酵母菌液的濃度為IO8CFUAi; 3) 醋酸菌發(fā)酵 酵母菌發(fā)酵結(jié)束后，按照接種量為3%，接入醋酸菌液，發(fā)酵條件為：時(shí)間10~14天，溫度 33±2°C，供氧，pH值3~3. 1，所述醋酸菌液的濃度為IO8CFUAi; 4) 乳酸菌發(fā)酵 乳酸菌發(fā)酵結(jié)束后，按照接種量為2. 5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的濃度為 108CFU/m，發(fā)酵條件如下： 第一階段：時(shí)間8-12天，溫度30±2°C，供氧； 第二階段：時(shí)間42-60天，溫度30±2°C，密閉靜置； 5) 調(diào)整配制 步驟4)得到的發(fā)酵液7-10%、紅糖3-5%、低聚異麥芽糖1-2%、L-蘋果酸0. 1-0. 2%，其 余由水補(bǔ)至100%，放入攪拌器中，40± 5°C下攪拌溶解，過濾，殺菌條件為80-100 °C，殺菌 10-30分，即得。
[0009] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述過濾為過7層紗布過濾。
[0010] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所取得的有益效果如下： 1、本發(fā)明精選紅蘿卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，鳳梨和桑葚，利用其營(yíng)養(yǎng)成分相 互促進(jìn)相互補(bǔ)充，協(xié)同提高整個(gè)果蔬酵素飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)利用三種菌進(jìn)行發(fā)酵，保留 了果蔬的營(yíng)養(yǎng)素和益生菌的有益代謝產(chǎn)物，使本飲品具備調(diào)理胃腸，改善消化吸收，增強(qiáng)體 質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，消除自由基，延緩衰老，防癌，養(yǎng)顏美容和控制體重的功效。
[0011] 2、本發(fā)明通過三步多階段發(fā)酵，溫和的發(fā)酵條件，實(shí)現(xiàn)對(duì)各原料的活性物質(zhì)的生 物萃取，在提高原料利用率的同時(shí)，提升產(chǎn)品的綜合酵素活性。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)的敘述。
[0013] 實(shí)施例1 一種果蔬酵素飲料的制備方法 1) 果蔬前處理 選取蔬菜和水果，所述蔬菜和水果包含如下重量百分比的原料：紅蘿卜11%，香菇7%， 牛蒡根13%，甜菜9%，番茄15%，西梅8%，鳳梨16%和桑葚21%。所有水果和蔬菜均選自成熟， 無病害，無腐爛的果實(shí)，然后分別經(jīng)水清洗，3ppm濃度臭氧水中進(jìn)行殺菌，干燥，壓榨得到果 蔬漿； 2) 酵母菌發(fā)酵 按照接種比量為6%，將酵母菌液接入步驟1)所得到的果蔬漿中，靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件： 時(shí)間3天，溫度28±2°C，pH3. 1~3. 4,所述酵母菌液的濃度為IO8CFUAi; 3) 醋酸菌發(fā)酵 酵母菌發(fā)酵結(jié)束后，按照接種量為3%，接入醋酸菌液，發(fā)酵條件為：時(shí)間14天，溫度 33±2°C，供氧，pH值3~3. 1，所述醋酸菌液的濃度為IO8CFUAi; 4) 乳酸菌發(fā)酵 乳酸菌發(fā)酵結(jié)束后，按照接種量為2. 5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的濃度為 108CFU/m，發(fā)酵條件如下： 第一階段：時(shí)間8天，溫度30 ± 2 °C，供氧； 第二階段：時(shí)間60天，溫度30±2°C，密閉靜置； 5) 調(diào)整配制 步驟4)得到的發(fā)酵液8%、紅糖4%、低聚異麥芽糖I. 5%、L-蘋果酸0. 15%，其余由水補(bǔ)至 100%，放入攪拌器中，40 ± 5°C下攪拌溶解，過7層紗布過濾，殺菌條件為90°C，殺菌20分，即 得。
[0014]實(shí)施例2 一種果蔬酵素飲料的制備方法 1) 果蔬前處理 選取蔬菜和水果，所述蔬菜和水果包含如下重量百分比的原料：紅蘿卜11%，香菇7%， 牛蒡根13%，甜菜9%，番茄15%，西梅8%，鳳梨16%和桑葚21%。所有水果和蔬菜均選自成熟， 無病害，無腐爛的果實(shí)，然后分別經(jīng)水清洗，3ppm濃度臭氧水中進(jìn)行殺菌，干燥，壓榨得到果 蔬漿； 2) 酵母菌發(fā)酵 按照接種比量為6%，將酵母菌液接入步驟1)所得到的果蔬漿中，靜態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵條件： 時(shí)間4天，溫度28±2°C，pH3. 1~3. 4,所述酵母菌液的濃度為IO8CFUAi; 3) 醋酸菌發(fā)酵 酵母菌發(fā)酵結(jié)束后，按照接種量為3%，接入醋酸菌液，發(fā)酵條件為：時(shí)間10天，溫度 33±2°C，供氧，pH值3~3. 1，所述醋酸菌液的濃度為IO8CFUAi; 4) 乳酸菌發(fā)酵 乳酸菌發(fā)酵結(jié)束后，按照接種量為2. 5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的濃度為 108CFU/m，發(fā)酵條件如下： 第一階段：時(shí)間12天，溫度30±2°C，供氧； 第二階段：時(shí)間42天，溫度30±2°C，密閉靜置； 5) 調(diào)整