一種主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]主餐是一日三餐中人們最為重視的一頓飯。土豆，又稱馬鈴薯，是糧食中的全營(yíng)養(yǎng)食品。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，這些成分在人體的抗老化和防疾病過(guò)程中有著重要的作用。經(jīng)常吃馬鈴薯的人身體健康，老的慢，而且馬鈴薯價(jià)格低廉。
[0003]吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1 %的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，每日?qǐng)?jiān)持一餐含有馬鈴薯，長(zhǎng)期下去對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驕p去多余的脂肪很有效。此外，馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)很有特點(diǎn)，它既可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。一個(gè)人每天吃250g的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上沒(méi)有異常味道，所以完全可作為主食。
[0004]馬鈴薯還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫(kù)，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，500g馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750g的蘋(píng)果。牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類食品。每10g牛肉中約含蛋白質(zhì)20g，脂肪10.2g，碳水環(huán)合物2.6g。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質(zhì)，牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，同時(shí)牛肉味甘性平，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止咳止涎之功效，民間亦有“牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說(shuō)。
[0005]近年來(lái)，人們對(duì)馬鈴薯和牛肉制作的主餐菜肴土豆燒牛肉喜愛(ài)有加，但家庭自制的土豆燒牛肉在風(fēng)味和口感上很難滿足大眾需求，通常是風(fēng)味不足，色澤不佳，而且配方不固定，導(dǎo)致土豆燒牛肉品質(zhì)降低，因此想要吃到美味的土豆燒牛肉菜肴必須到專門(mén)的飯店，而飯店又存在食品安全隱患，從而給人們帶來(lái)許多不便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種主輔料配方統(tǒng)一，菜肴口感穩(wěn)定、冷凍保藏即食食用的的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法。
[0007]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種主輔料配方統(tǒng)一，菜肴口感穩(wěn)定，高溫殺菌保藏的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法。
[0008]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0009]一種主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法，包括以下步驟:
[0010]步驟一、將生牛肉250-1500份切塊，將土豆100-600份切塊；土豆切成塊后，用質(zhì)量濃度為I %的鹽水浸泡30分鐘；
[0011]步驟二、油50-300份，燒至7成熱，加入蔥10-60份、姜10-60份、蒜10-60份和香辣醬30-180份炒香，放入牛肉，油炒5-20分鐘；土豆油炸，用油量是土豆重量的5-10倍，油溫為170-200°C，油炸2-3分鐘；
[0012]步驟三、配制調(diào)味料，調(diào)味料包括料酒20-120份、醬油40-240份、食鹽10-60份、味精4-24份、雞精4-24份、胡椒粉2-12份和白糖15-90份；
[0013]步驟四、先加水大火燒開(kāi)，再放入牛肉和配制的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火燉煮至牛肉八成熟，加入經(jīng)油炸的土豆，燉至土豆熟軟，得到土豆燒牛肉；
[0014]步驟五、將所述步驟四燉制的土豆燒牛肉包裝，置于-20°C下冷凍保藏；
[0015]其中，各原料的用量是以重量份數(shù)計(jì)的。
[0016]優(yōu)選的是，所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法中，所述步驟一中，將牛肉切成2 X 2 X 2cm3的小塊，將土豆切成3 X 3 X 3cm 3的小塊。
[0017]優(yōu)選的是，所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法中，所述步驟二中，土豆油炸時(shí)，油溫為180°C。
[0018]優(yōu)選的是，所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法中，所述步驟四中，小火燉煮10-25分鐘。
[0019]優(yōu)選的是，所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法中，所述步驟四中，小火燉煮完成后，大火收汁和勾芡。
[0020]一種主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法，包括以下步驟:
[0021]步驟一、將生牛肉250-1500份切塊，將土豆100-600份切塊；土豆切成塊后，用質(zhì)量濃度為I %的鹽水浸泡30分鐘；
[0022]步驟二、油50-300份，燒至7成熱，加入蔥10-60份、姜10-60份、蒜10-60份和香辣醬30-180份炒香，放入牛肉，油炒5-20分鐘；土豆油炸，用油量是土豆重量的5-10倍，油溫為170-200°C，油炸2-3分鐘；
[0023]步驟三、配制調(diào)味料，調(diào)味料包括料酒20-120份、醬油40-240份、食鹽10_60份、味精4-24份、雞精4-24份、胡椒粉2-12份和白糖15-90份；
[0024]步驟四、先加水大火燒開(kāi)，再放入牛肉和配制的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火燉煮至牛肉六成熟，冷卻；
[0025]步驟五、將所述步驟四燉制的牛肉、經(jīng)油炸的土豆以及湯汁包裝，之后高溫殺菌，置于常溫保藏；
[0026]其中，各原料的用量是以重量份數(shù)計(jì)的。
[0027]優(yōu)選的是，所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法中，所述步驟一中，將牛肉切成2 X 2 X 2cm3的小塊，將土豆切成3 X 3 X 3cm 3的小塊。
[0028]優(yōu)選的是，所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法中，所述步驟二中，土豆油炸時(shí)，油溫為180°C。
[0029]優(yōu)選的是，所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法中，所述步驟四中，小火燉煮完成后，大火收汁和勾芡，所得的產(chǎn)品分為常溫保存和冷凍保存兩種產(chǎn)品。
[0030]本發(fā)明所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法中，采用土豆和牛肉作為主料，土豆和牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ)，搭配合理，脾胃氣虛、動(dòng)脈硬化、高血壓患者適宜，男女老少均適宜食用，秋冬兩季食用更佳；采用多種輔料，菜肴香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤紅潤(rùn)，口感咸香；主輔料配方統(tǒng)一、固定，燒制步驟固定，土豆燒牛肉的風(fēng)味、口感可以重復(fù)得到，提高了菜肴的品質(zhì)，不僅可滿足家庭的需要，更適用于工業(yè)生產(chǎn)。所得的產(chǎn)品分為常溫保存和冷凍保存兩種廣品。
【附圖說(shuō)明】
[0031]圖1為本發(fā)明所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0032]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0033]如圖1所示(圖1中經(jīng)油炸的土豆加入路徑由實(shí)線表示，土豆燒牛肉的后處理步驟也由實(shí)線表示)，本發(fā)明提供一種主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法，包括以下步驟:
[0034]步驟一、將生牛肉250-1500份切塊，將土豆100-600份切塊；土豆切成塊后，用質(zhì)量濃度為I %的鹽水浸泡30分鐘；
[0035]步驟二、油50-300份，燒至7成熱，加入蔥10-60份、姜10-60份、蒜10-60份和香辣醬30-180份炒香，放入牛肉，油炒5-20分鐘；土豆油炸，用油量是土豆重量的5-10倍，油溫為170-200°C，油炸2-3分鐘；
[0036]步驟三、配制調(diào)味料，調(diào)味料包括料酒20-120份、醬油40-240份、食鹽10_60份、味精4-24份、雞精4-24份、胡椒粉2-12份和白糖15-90份；
[0037]步驟四、先加水大火燒開(kāi)，再放入牛肉和配制的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火燉煮至牛肉八成熟，加入經(jīng)油炸的土豆，燉至土豆熟軟，得到土豆燒牛肉；
[0038]步驟五、將所述步驟四燉制的土豆燒牛肉包裝，置于-20°C下冷凍保藏；
[0039]其中，各原料的用量是以重量份數(shù)計(jì)的。
[0040]本發(fā)明中，主輔料的配比相對(duì)固定，菜肴香味濃郁，色澤紅潤(rùn)，口感咸香，其風(fēng)味和口感相對(duì)穩(wěn)定，不僅滿足家庭的需要，也滿足工業(yè)應(yīng)用反復(fù)生產(chǎn)的需要。土豆燒牛肉燉制好后，包裝，然后冷凍保藏，直接加熱即可食用。食用起來(lái)非常方便。
[0041 ] 作為優(yōu)選，所述的主餐菜肴土豆燒牛肉的加工方法中，所述步驟一中，將牛肉切成
2X 2 X 2cm3的小塊，將土豆切成3 X 3 X 3cm3的小塊。牛肉和土豆被切成合適的尺寸，有利于在燉制過(guò)程中湯汁中的味道更好地滲透至牛肉和土豆的內(nèi)部，從而使風(fēng)味更佳，口感更好，并且，切成一定的尺寸，更有利于精確控制菜肴的風(fēng)味和口感，從而更適