一種絞股藍(lán)復(fù)合發(fā)酵型中草藥保健涼茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種以絞股藍(lán)等中草藥為原料的保健涼茶的配方及制備方法，屬于中 草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前我國(guó)飲料市場(chǎng)以碳酸飲料、果汁飲料及功能性飲料為主，在一定程度上滿(mǎn)足 了消費(fèi)者的需求，但隨著人民生活水平的提高，特別是隨著生活節(jié)奏的加快及生活壓力的 增加，更多的消費(fèi)者向往具有保健功能口感良好的純天然飲料。涼茶作為我國(guó)傳統(tǒng)的日常 生活的養(yǎng)生飲料越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，民間飲用涼茶的傳統(tǒng)由來(lái)已久，據(jù)據(jù)《本草 綱目》記載：涼茶的主要原料金銀花、淡竹葉、桑葉、蒲公英、菊花、甘草和薄荷等中草藥具有 清熱解毒、祛濕、消暑降火等保健作用。目前我國(guó)市場(chǎng)上涼茶種類(lèi)眾多，根據(jù)涼茶的功能可 分為傳統(tǒng)涼茶和保健涼茶，傳統(tǒng)涼茶的主要功能以清熱解暑、清肺潤(rùn)燥為主，我國(guó)目前涼茶 多屬于傳統(tǒng)涼茶，如王老吉涼茶，其主要功能是清熱解暑、祛濕消滯、生津止渴；保健涼茶與 傳統(tǒng)涼茶不同，適合所有健康人群，既能起到清熱解暑、清肺潤(rùn)燥的功效，還具有特定的保 健功能，逐漸成為涼茶的發(fā)展重點(diǎn)，特別是純植物中草藥保健涼茶，深受廣大消費(fèi)者青睞。
[0003] 現(xiàn)代研宄表明越來(lái)越多的中草藥可應(yīng)用于保健涼茶的生產(chǎn)中，使得保健涼茶的保 健功效越來(lái)越豐富。本發(fā)明保健涼茶產(chǎn)品中主要的中草藥包括絞股藍(lán)、金銀花、甘草、菊花、 枸杞、桑葚、黃芪等。部分中草藥原料簡(jiǎn)介如下： 絞股藍(lán)（又名七葉膽、五葉參、七葉參等，是萌蘆科絞股藍(lán) 屬多年生草質(zhì)藤本植物，可用于保健食品的貴重中藥材，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。成 分研宄表明，絞股藍(lán)含有絞股藍(lán)皂苷、黃酮、多糖、維生素、有機(jī)酸、生物堿、蛋白質(zhì)等多種營(yíng) 養(yǎng)成分及功能保健因子。絞股藍(lán)的醫(yī)療和藥理保健價(jià)值己有研宄報(bào)道，在臨床上對(duì)抑制腫 瘤、防止衰老、降低血脂、增強(qiáng)免疫力、鎮(zhèn)靜止痛，保護(hù)心臟和肝臟等均有確切療效。近年來(lái)， 研宄表明絞股藍(lán)具有多種生理活性，絞股藍(lán)具有抗疲勞、降低過(guò)氧化脂質(zhì)、促進(jìn)細(xì)胞新陳代 謝以及臨床治療氣虛、白發(fā)及防治老年病、抗癌方面有積極作用。絞股藍(lán)具有廣闊的開(kāi)發(fā)利 用前景。由于它具有人參的主要功效，又無(wú)人參的副作用，因此引起國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的高度重 視。但目前在我國(guó)絞股藍(lán)產(chǎn)品因功效、生產(chǎn)技術(shù)等方面的原因尚未實(shí)現(xiàn)規(guī)?；氖称樊a(chǎn)業(yè) 化開(kāi)發(fā)，仍以中草藥配伍制劑為主； 金銀花自古以來(lái)就以藥用而著名，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載"金銀花性寒味甘，具有清熱解 毒、涼血化瘀之功效，主治外感風(fēng)熱、瘟病起初、瘡瘍病毒、紅腫熱痛、便膿血"等。《本草綱 目》中記載金銀花具有"久服輕身，延年益壽"的保健功效。甘草是一種傳統(tǒng)的中藥材，用途 廣泛，有"十方九草"之說(shuō)，"神農(nóng)本草經(jīng)"列為上品，名醫(yī)陶弘景稱(chēng)之為"國(guó)老"和"眾藥之 王"。甘草味平，入脾、胃、肺經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣，止咳祛痰，清熱解毒，通經(jīng)脈，利血?dú)猓{(diào)和諸藥 的功能，素有"和氣佬"之稱(chēng)。用甘草加工的浸膏，治療氣管炎、咽炎、尿道炎、腹瀉、類(lèi)風(fēng)濕 性關(guān)節(jié)炎等。近年來(lái)，甘草的浸提物添加于啤酒、飲料、糖果、醬油等食品中。菊花味甘，帶 苦味，性微寒，無(wú)毒，有散風(fēng)清熱，平肝明目，鎮(zhèn)咳祛痰，消炎解毒之功效。菊花水煎劑及各種 浸提物，有明顯的擴(kuò)張血管的作用，對(duì)缺鐵性貧血有明顯的改善作用。水煎劑對(duì)多種致病的 球菌及桿菌、多種致病的皮膚真菌有抑制作用。
[0004] 枸杞是我國(guó)保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種 類(lèi)為寧夏枸杞Z.)，枸杞全身是寶，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載"枸杞，補(bǔ) 腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽"。其富含多種活性 物質(zhì)，枸杞多糖（LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免 疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用； 桑葚又名桑果、桑子，為多年生木本植物桑的果穗，在我國(guó)從南到北種植的地域分布 都很廣泛。桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有良好的醫(yī)療保健價(jià)值。桑葚中含水分84. 71%，粗蛋白 0. 36%，轉(zhuǎn)化糖9. 16%，灰分0. 66%，粗纖維0. 91%，另外還含蘋(píng)果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黃 素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。據(jù)許多醫(yī)藥史書(shū)記載，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴，補(bǔ)肝益 腎，熄風(fēng)滋液，黑發(fā)明目，利關(guān)節(jié)，解酒和祛病延年的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)桑葚進(jìn)行藥理、毒理 測(cè)試的結(jié)果也表明，它能提高動(dòng)物體內(nèi)酶的活性，抑制有害物質(zhì)的生成，增強(qiáng)抵抗能力，延 緩或防止疾病的生成，以及提高肌體的免疫功能等。桑葚已被衛(wèi)生部列為"既是食品又是藥 品"的農(nóng)廣品之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種既具有傳統(tǒng)涼茶作用，又具有絞股藍(lán)、枸杞、桑葚、黃 芪等中草藥保健功效的絞股藍(lán)中草藥保健涼茶，該產(chǎn)品適合所有人群，不但具有清熱解毒、 祛濕、消暑降火等作用，還具有抗疲勞、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利 膽、補(bǔ)肝益腎等功效。
[0006] 本發(fā)明提供一種絞股藍(lán)復(fù)合發(fā)酵型中草藥保健涼茶，其特征在于：保健涼茶由以 下質(zhì)量份數(shù)的中草藥組成：絞股藍(lán)30~40份、金銀花10~20份、甘草10~20份、菊花 5~10份、枸杞10~20份、桑葚8~12份、刺五加5~10份、紅景天5~10份、當(dāng)歸3~ 5份、黨參3~5份、黃芪3~5份、魚(yú)腥草2~5份、布渣葉5~10份、車(chē)前草2~5份、遠(yuǎn) 志2~3份、黃精1~3份、何首烏1~3份。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 絞股藍(lán)中草藥保健涼茶的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟： (1) 中藥草預(yù)處理：將各中藥材原料中的雜質(zhì)剔除，切碎成2~3mm; (2) 稱(chēng)量：根據(jù)絞股藍(lán)中草藥保健涼茶產(chǎn)品配方準(zhǔn)確稱(chēng)量各原料； (3) 清洗：用流動(dòng)的飲用水清洗中藥材原料3次，以確保產(chǎn)品衛(wèi)生； (4) 超聲波輔助浸提：將浸提液純凈水按質(zhì)量比30~50 :1的比例加入到中草藥原料 中，在超聲波輔助作用下，保持微沸狀態(tài)30min; (5) 微生物發(fā)酵：超聲波浸提結(jié)束后，用葡萄糖調(diào)整發(fā)酵液初始總糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氫鉀，接種釀酒酵母和芽孢桿菌，接種比例分別為3~5%、1~ 2%，在攪拌條件下發(fā)酵12~24h; (6) 超聲波輔助二次浸提：發(fā)酵結(jié)束后在超聲波輔助作用下二次浸提10~20min，浸提 溫度控制在60~80°C; (7) 離心：離心得上清液，濾渣加入3~5倍純凈水，離心，合并上清液即為浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~1. 5g/L木糖醇、1~2g/L乳酸媽、5~lOg/L朽1檬酸、10~ 20g/L低聚異麥芽糖、50mg/L六偏磷酸鈉、50mg/LVc、50mg/L山梨酸鉀比例加入配料并攪 拌均勻； (9) 微孔膜過(guò)濾：用孔徑為1. 5ym的微孔膜過(guò)濾浸提液即得絞股藍(lán)中草藥保健涼茶成 品； (10) 無(wú)菌灌裝封口 ：在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0008] 本發(fā)明提供一種絞股藍(lán)復(fù)合發(fā)酵型中草藥保健涼茶，產(chǎn)品色澤均勻一致，呈均勻 棕黃色液體；具有涼茶產(chǎn)品固有的滋味及香氣，味感協(xié)調(diào)柔和，酸甜適口，無(wú)異味。涼茶 產(chǎn)品中可溶性固形物彡8g/100g;pH4. 5~6. 5 ;總砷（以As計(jì)）彡0? 2mg/L;鉛（以Pb 計(jì)）<0.2mg/L;菌落總數(shù)<100cfu/mL，大腸菌群<6MPN/100mL，霉菌<10cfu/mL，酵母 <lOcfu/mL，無(wú)致病菌檢出。本發(fā)明采用超聲波輔助浸提和微生物發(fā)酵相結(jié)合的工藝制備 的保健涼茶，產(chǎn)品中糖含量達(dá)到695. 71±6. 35mg/L，功能性寡糖含量占到60%以上比例，且 富含微生物多糖，皂甙含量達(dá)到121.34±4.Ilmg/lOOmL，顯著高于單純超聲波輔助浸提或 微生物發(fā)酵工藝制備的產(chǎn)品，取得了較好的效果。
[0009] 本發(fā)明提供一種絞股藍(lán)復(fù)合發(fā)酵型中草藥保健涼茶的配方及生產(chǎn)工藝，其中絞股 藍(lán)中草藥保健涼茶產(chǎn)品具有清熱解毒、祛濕、消暑降火、抗疲勞、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫 力、抗衰老、降血脂、保肝利膽、補(bǔ)肝益腎等功效，適于所有人群飲用。本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應(yīng)用不 僅可以改變涼茶飲料的消費(fèi)結(jié)果，滿(mǎn)足人民群眾對(duì)健康保健食品的需求，有益于國(guó)民健康， 而且可以高值化充分利用絞股藍(lán)資源，增加絞股藍(lán)種植區(qū)人民的收入，帶動(dòng)農(nóng)民致富。
[0010] 本發(fā)明提供一種絞股藍(lán)復(fù)合發(fā)酵型中草藥保健涼茶，其優(yōu)勢(shì)在于：一是采用超聲 波輔助二次提取和微生物發(fā)酵相結(jié)合的工藝提取中草藥活性物質(zhì)，提高了活性物質(zhì)的提取 率，提高了絞股藍(lán)中草藥保健涼茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二是產(chǎn)品不但具有傳統(tǒng)涼茶清熱解毒、祛 濕、消暑降火等作用，還具有絞股藍(lán)等中草藥的抗疲勞、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、抗衰 老、降血脂、保肝利膽、補(bǔ)肝益腎等功效；三是絞股藍(lán)中草藥保健涼茶產(chǎn)品中添加了木糖醇、 乳酸鈣、檸檬酸、低聚異麥芽糖、六偏磷酸鈉、Vc、山梨酸鉀等配料，產(chǎn)品適口性好，延長(zhǎng)了產(chǎn) 品的貨架期，且用低聚異麥芽糖替代了蔗糖，使得保健涼茶產(chǎn)品適于包括糖尿病患者在內(nèi) 的所有人群；四是用微孔膜過(guò)濾替代傳統(tǒng)的巴士滅菌法，滅菌效果徹底，避免了高溫帶來(lái)的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，產(chǎn)品澄清度高；五是生產(chǎn)工藝提取率高，對(duì)設(shè)備要求相對(duì)較低，便于大規(guī)模 工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 實(shí)施例1: 以絞股藍(lán)等中草藥制備絞股藍(lán)中草藥保健涼茶，其具體的生產(chǎn)工藝如下： (1) 中藥草預(yù)處理：將各中藥材原料中的雜質(zhì)剔除，切碎成2~3mm; (2) 稱(chēng)量：按絞股藍(lán)35份、金銀花15份、甘草15份、菊花8份、枸杞15份、桑葚10份、 刺五加8份、紅景天8份、當(dāng)歸4份、黨參4份、黃芪4份、魚(yú)腥草3份、布渣葉7份、車(chē)前草 3份、遠(yuǎn)志2. 5份、黃精2份、何首烏2份配方準(zhǔn)確稱(chēng)量各原料； (3) 清洗：用流動(dòng)