含有益生菌微膠囊的壓片糖果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種壓片糖果，該壓片糖果中含有益生菌微膠囊。本發(fā)明還涉及該壓 片糖果的制備方法，屬于微生物及食品制造領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 益生菌是一類能對人體健康起到促進(jìn)作用的細(xì)菌，常見的益生菌包括乳酸桿菌、 雙歧桿菌和鏈球菌等。這些益生菌產(chǎn)生的有機(jī)酸、多糖、過氧化氫、細(xì)菌素和特殊酶系等對 人體有調(diào)節(jié)腸胃菌群平衡、提高免疫力、延緩衰老、改善便秘、腹瀉和過敏癥狀等功效。因 此，各種益生菌目前被廣泛添加在乳制品、肉制品、果蔬制品及醫(yī)藥保健品等之中。
[0003] 其中，乳酸桿菌主要定植于人體小腸內(nèi)，雙歧桿菌主要定植于人體大腸內(nèi)，若使用 復(fù)配的菌種，則能對人體起到綜合調(diào)節(jié)作用。研宄表明，長雙歧桿菌BL21能夠產(chǎn)生大量的 胞外多糖，經(jīng)體外試驗(yàn)和人體試用試驗(yàn)驗(yàn)證，該胞外多糖具有保濕、抗氧化和抗輻射等特 性，因此可產(chǎn)生美容功能。此外，乳雙歧乳酸桿菌裂解物中也含有多種抗氧化、抗輻射、抑菌 等功能性物質(zhì)，具有較好的美容功效。
[0004] 益生菌對人體胃液、高膽鹽等惡劣環(huán)境的耐受性較差，容易失去活性。為了使益生 菌達(dá)到更好的益生效果，提高產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏和消費(fèi)過程中的穩(wěn)定性尤為重要。將 益生菌凍干菌粉經(jīng)過復(fù)合膠體包埋、擠壓造粒和冷凍干燥進(jìn)行微膠囊化，可以顯著提高其 耐酸、耐膽鹽特性和貯藏穩(wěn)定性。
[0005] 隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平普遍提高，處于"亞健康"狀態(tài)以及患有 "文明病"的人也日益增多。當(dāng)今的空氣、飲用水和輻射污染以及抗生素濫用等現(xiàn)象日益嚴(yán) 重，易引起人體微生態(tài)失衡、免疫力低下。通過針對性地補(bǔ)充富含益生菌的食品來調(diào)節(jié)人體 內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律十分必要。
[0006] 壓片糖果一類的片劑食品具有體積小、攜帶方便、易于服用、吸收快等特點(diǎn)，且益 生菌的活性在固體食品中較易保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種含有益生菌微膠囊的壓片糖果，食用該糖果能享受到 益生菌對人體產(chǎn)生的有益功效。
[0008] 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案：
[0009] -種含有益生菌微膠囊的壓片糖果，其包含質(zhì)量百分比不超過25%的益生菌微膠 囊，其余為糖果輔料，其中，所述益生菌微膠囊包含如下組分：至少一種乳酸菌、膠體及功能 性物質(zhì)，所述功能性物質(zhì)為功能性乳酸菌、乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖和/或乳酸菌裂解物。
[0010] 進(jìn)一步，所述乳酸菌選自干酪乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌 和長雙歧桿菌中的至少一種；所述膠體包含海藻酸鈉、明膠、果膠中的至少一種，所述功能 性乳酸菌為長雙歧桿菌，所述乳酸菌胞外多糖為長雙歧桿菌BL21產(chǎn)生的胞外多糖，所述乳 酸菌裂解物為乳雙歧桿菌的裂解物。
[0011] 長雙歧桿菌BL21胞外多糖是經(jīng)長雙歧桿菌（Bifidobacteriumlongum)BL21 (保 藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號 院3號，保藏編號為CGMCCNo. 10452,保藏日期為2015年1月27日）培養(yǎng)獲得。現(xiàn)提供一 種培養(yǎng)方法，具體如下：
[0012] 將長雙歧桿菌BL21菌株接種到MRS液體培養(yǎng)基中，37-43 °C下靜置培養(yǎng)24-48小 時(shí)。
[0013] 培養(yǎng)液使用角轉(zhuǎn)子離心機(jī)處理，6000rpm離心20分鐘，收集上清液。
[0014] 上清液加入1/10體積的氯仿，震蕩使混合均勻后6000rpm離心15分鐘，使其分 層，液體分為3層，上層為水相清液，中層為析出的蛋白質(zhì)層，底層為氯仿。
[0015] 收集上層的水相清液，加入2倍體積的95%酒精，攪拌，胞外多糖呈絮狀析出，用 200目網(wǎng)過濾進(jìn)行收集。
[0016] 將收集的胞外多糖放置在1倍體積的80%酒精溶液中浸泡4小時(shí)，取出并擠去酒 精，放置在60°C烘箱中干燥處理4小時(shí)，獲得塊狀的胞外多糖。
[0017] 需要指出的是還可通過其他胞外多糖培養(yǎng)方法獲取。
[0018] 長雙歧乳酸桿菌BL21胞外多糖具有抑制細(xì)胞中黑色素的合成并減少皮膚色斑數(shù) 量的功能。
[0019] 進(jìn)一步，所述糖果輔料包含麥芽糊精、茶粉、低聚果糖、赤蘚糖醇、人參提取物、硬 脂酸鎂、維生素C、明膠、果膠、海藻酸鈉、低聚木糖、水果粉、庫拉索蘆薈凝膠和維生素E中 的至少一種。
[0020] 本發(fā)明還提供了一種制備該壓片糖果中使用的益生菌微膠囊的方法。技術(shù)方案如 下：
[0021] 其制備方法包含如下步驟：
[0022] 1)將所述益生菌微膠囊中乳酸菌及功能性物質(zhì)加入到溫度為40~85°C的膠體水 溶液中，形成菌種溶液；
[0023] 2)攪拌菌種溶液5~30分鐘，同時(shí)逐漸加入0~30°C的涼水使其冷卻，待冷卻凝 固后，獲得混合物；
[0024] 3)將所述混合物經(jīng)過擠壓造粒制得粒度為20~60目篩的顆粒，將該顆粒冷凍干 燥制得含水量不超過5%的所述益生菌微膠囊。
[0025] 進(jìn)一步，步驟1)中，所述膠體水溶液中海藻酸鈉的重量百分比不超過5%、明膠的 重量百分比不超過10%、果膠的重量百分比不超過3%。
[0026] 本發(fā)明同時(shí)提供了含有益生菌微膠囊的壓片糖果的制備方法。技術(shù)方案如下：
[0027] 該制備方法包含如下步驟：將所述益生菌微膠囊與糖果輔料混合，其中所述益生 菌微膠囊的質(zhì)量百分含量不超過25%，采用干法造粒，而后壓片制得壓片糖果。
[0028] 進(jìn)一步，所述干法造粒時(shí)采用12~16目篩；所述壓片時(shí)的壓力為10~100kN;所 述壓片糖果的厚度為2~8mm，質(zhì)量為0. 5~2g/片。
[0029] 根據(jù)本發(fā)明實(shí)施的壓片糖果中添加了具有不同功效的益生菌與功能性物質(zhì)，根據(jù) 所添加益生菌與功能性物質(zhì)的種類不同，可產(chǎn)生促進(jìn)人體健康的不同功效。將益生菌預(yù)制 成微膠囊，而后再與糖果基料混合壓片，使得其穩(wěn)定性提高，對人體胃液和高膽鹽的耐受性 優(yōu)良，因此進(jìn)入人體后能夠最大程度地發(fā)揮效用。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)一步說明，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的， 不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0031] 實(shí)施例1:制備具有免疫調(diào)節(jié)功能的益生菌壓片糖果
[0032] (1)益生菌微膠囊的制備：
[0033]菌粉配方（質(zhì)量百分比）：
[0034]
[0035] 膠體水溶液配方（質(zhì)量百分比）：海藻酸鈉3%、明膠8%、果膠1%和余量的水。
[0036] 將各種菌種的裂解物按照配方混合均勻，加入