一種紅曲餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅曲餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在日常食品的消費(fèi)中，餅干已成為人們的飲食生活中重要的一部分，已成為人們 早餐和旅游時的必備食品，超市中大多數(shù)餅干含糖、油較高，并且其中食用香精和人工色素 含量過多，易損傷肝臟，還會破壞餅干中的維生素，這樣的餅干往往熱量過多，營養(yǎng)成分低， 不利于人們的身體健康，因此一種低熱量、有保健功能的餅干已成為人們的對于健康食品 的要求。
[0003] 紅曲色素是一種由紅曲菌屬的絲狀真菌一紅曲菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用 色素，是紅曲菌的次級代謝產(chǎn)物，一般是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、 提取、濃縮、精制而成的天然紅色色素，具有性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，耐光性和對蛋白質(zhì)著色性 好的特點(diǎn)，作為色素，紅曲色素一直以來被認(rèn)為是安全性較高的天然食用色素，紅曲色素中 不含黃曲霉毒素，而且大量動物實(shí)驗(yàn)證明食用含紅曲色素及其制品的食物均未發(fā)現(xiàn)急、慢 性中毒現(xiàn)象，也無致突變作用，此外，紅曲色素還具有抑菌防腐、保鮮抗氧化、抗腫瘤、抗疲 勞、降脂降壓、抗炎癥、增強(qiáng)免疫力、抗抑郁癥、預(yù)防動脈硬化等的生理活性，因此，紅曲色素 具有"天然、安全、營養(yǎng)、多功能"的多重優(yōu)點(diǎn)，適于作為制作餅干時的原材料進(jìn)行添加，但目 前市場上尚無紅曲類餅干，口味、外觀及質(zhì)量較好的紅曲餅干急需被開發(fā)出來。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為克服現(xiàn)有餅干的各種缺點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種紅曲餅干及其制備方法，該餅干 中添加了紅曲色素，較之現(xiàn)有的餅干，該紅曲餅干口味較好、安全，并且有益于身體健康。
[0005] 本發(fā)明的具體技術(shù)方案是：
[0006] 一種紅曲餅干，關(guān)鍵點(diǎn)是，包括按照重量份數(shù)計的以下原料：面粉90~110份、食 鹽1份、奶粉3~6份、碳酸氫銨0. 3~0. 6份、小蘇打0. 3~0. 6份、水20~25份、雞蛋 20~30份、植物油10~20份、紅曲米1~3份、白砂糖8~16份。
[0007] 作為原料組成的優(yōu)選，該紅曲餅干包括按照重量份數(shù)計的以下原料：面粉100份、 食鹽1份、奶粉5份、碳酸氫銨0. 5份、小蘇打0. 5份、水22份、雞蛋25份、植物油10~20 份、紅曲米1~3份、白砂糖8~16份。
[0008] 優(yōu)選的，該紅曲餅干包括按照重量份數(shù)計的以下原料：面粉100份、食鹽1份、奶粉 5份、碳酸氫銨0. 5份、小蘇打0. 5份、水22份、雞蛋25份、植物油20份、紅曲米1份、白砂 糖12份。
[0009] 如上所述原料組成的一種紅曲餅干的制備方法，關(guān)鍵點(diǎn)是，包括以下步驟：
[0010] a、將紅曲米磨成粉末，并將紅曲米粉末過篩；
[0011] b、將植物油和雞蛋混合、攪拌均勻，備用；白砂糖、食鹽、碳酸氫銨和小蘇打溶于水 中制成混合液，備用；將面粉、奶粉和紅曲米粉末放入混合液中并放入植物油和雞蛋的混合 物進(jìn)行混合攪拌，調(diào)制面團(tuán)；
[0012] c、將調(diào)制好的面團(tuán)靜置；
[0013] d、將面團(tuán)進(jìn)行輥壓成面餅；
[0014] e、在烤盤表面刷上油，將面餅放在烤盤上并送入烤箱進(jìn)行烤制；
[0015] f、烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，餅干自然冷卻。
[0016] 所述的步驟b中，植物油和雞蛋混合攪拌時朝一個方向進(jìn)行攪拌。
[0017] 所述的步驟c中，面團(tuán)的靜置時間為lOmin。
[0018] 所述的步驟d中，面團(tuán)輥壓后的面餅厚薄一致、形態(tài)完整、表面光滑、層次結(jié)構(gòu)清 晰。
[0019] 所述的步驟e中，面餅烤制時，烤箱的面火溫度為220攝氏度，底火溫度為180攝 氏度，面餅烤制的時間為l〇min。
[0020] 所述的步驟f中，餅干自然冷卻至品溫在38攝氏度以下。
[0021] 本發(fā)明的有益效果是：在本發(fā)明中的紅曲餅干添加了紅曲米的成分，從而將紅曲 色素添加進(jìn)餅干中，既解決了餅干的上色問題，又使得餅干食用安全、無危害，并且紅曲色 素會使得餅干有粗糧的獨(dú)特口感，此外，紅曲色素的存在還使餅干具有保鮮抗氧化、抑菌防 腐、減緩疲勞、提高免疫力、降脂降壓、預(yù)防動脈硬化及抗腫瘤等多種功效，在將紅曲色素添 加到餅干的制備過程中，采用紅曲米磨成粉末的方式添加到面粉中，能夠使得紅曲色素能 夠隨粉末和面粉更好地混合，避免了直接添加紅曲色素造成的在面粉中紅曲色素分布不均 勻的情況，最終使餅干的品質(zhì)均勻、質(zhì)量可靠。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 本發(fā)明涉及一種紅曲餅干及其制備方法，該紅曲餅干所涉及的原料及其重量份數(shù) 如下：面粉90~110份、食鹽1份、奶粉3~6份、碳酸氫銨0. 3~0. 6份、小蘇打0. 3~ 0. 6份、水20~25份、雞蛋20~30份、植物油10~20份、紅曲米1~3份、白砂糖8~ 16份。
[0023] 實(shí)施例1，所述的原料包括按照重量份數(shù)計的以下原料：面粉100份、食鹽1份、奶 粉5份、碳酸氫銨0. 5份、小蘇打0. 5份、水22份、雞蛋25份、植物油20份、紅曲米1份、白 砂糖12份。
[0024] 實(shí)施例2,所述的原料包括按照重量份數(shù)計的以下原料：面粉100份、食鹽1份、奶 粉5份、碳酸氫銨0. 5份、小蘇打0. 5份、水22份、雞蛋25份、植物油10份、紅曲米2份、白 砂糖8份。
[0025] 實(shí)施例3,所述的原料包括按照重量份數(shù)計的以下原料：面粉100份、食鹽1份、奶 粉5份、碳酸氫銨0. 5份、小蘇打0. 5份、水22份、雞蛋25份、植物油15份、紅曲米3份、白 砂糖16份。
[0026] 實(shí)施例4,所述的原料包括按照重量份數(shù)計的以下原料：面粉90份、食鹽1份、奶 粉3份、碳酸氫銨0. 3份、小蘇打0. 3份、水20份、雞蛋20份、植物油10份、紅曲米1份、白 砂糖8份。
[0027] 實(shí)施例5,所述的原料包括按照重量份數(shù)計的以下原料：面粉110份、食鹽1份、奶 粉6份、碳酸氫銨0. 6份、小蘇打0. 6份、水25份、雞蛋30份、植物油20份、紅曲米3份、白 砂糖16份。
[0028] 實(shí)施例6,所述的原料包括按照重量份數(shù)計的以下原料：面粉100份、食鹽1份、奶 粉5份、碳酸氫銨0. 5份、小蘇打0. 5份、水22份、雞蛋25份、植物油15份、紅曲米2份、白 砂糖12份。
[0029] 如上所述原料組成的紅曲餅干的制備方法，包括以下步驟：
[0030] a、將紅曲米磨成粉末，并將紅曲米粉末過篩，將較大顆粒的紅曲米粉末篩除回收 并重新利用；
[0031] b、將植物油和雞蛋混合、攪拌均勻，備用，植物油和雞蛋混合攪拌時朝一個方向進(jìn) 行攪拌；白砂糖、食鹽、碳酸氫銨和小蘇溶于水中制成混合液，備用；將面粉、奶粉和紅曲米 粉末放入混合液中并放入植物油和雞蛋的混合物進(jìn)行混合攪拌，調(diào)制面團(tuán)；
[0032] c、將調(diào)制好的面團(tuán)靜置，靜置時間為IOmin ;
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