一種臍橙軟糖及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種臍橙軟糖及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，臍橙中的維生素C含量很高，一直都是很多人愛(ài)吃的水果，還有臍橙品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)籽多汁、色澤鮮艷，是世界各國(guó)競(jìng)相栽培的柑桔良種，臍橙營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成份。橙皮含有大量的橙皮素，橙皮素具有降低血脂及血管滲透性的功效，可以起到預(yù)防血栓形成的作用。橙皮素也可以通過(guò)刺激某些線(xiàn)粒體酶如琥珀酸脫氫酶等起到保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞組織的缺氧作用，預(yù)防由內(nèi)皮細(xì)胞壞死引起的凝血而誘發(fā)血栓形成。另外，橙皮素通過(guò)抑制PLC γ 2的磷酸化及其下游信號(hào)傳導(dǎo)促進(jìn)抗血小板凝血活性，可以預(yù)防血栓的形成，有利于心血管系統(tǒng)；橙皮素具有抗氧化作用，從而可避免這些因素引起的基因變化導(dǎo)致的癌變。另外，橙皮素還可以改變血腦屏障對(duì)vincristine的通透性，且還與其濃度有關(guān)。低濃度類(lèi)黃酮(橙皮素)可以降低腦毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞對(duì)vincristine的攝取；反之高濃度有促進(jìn)作用。
[0003]但是，在食用臍橙時(shí)，大都去其果皮吃其果肉，橙皮往往不易直接食用而造丟棄，然后橙皮中具有許多的有益物質(zhì)未能被利用，造成浪費(fèi)。目前的軟糖不僅口味單一，食用時(shí)容易粘牙，而且只能作為休閑食品食用，沒(méi)有保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種臍橙軟糖，既美味、不粘牙，又具有保健治病的功效。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0006]一種臍橙軟糖，其按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:
[0007]橙皮5?10份、葡萄糖漿45?55份、水10?40份、食用玉米淀粉5?10份、食用植物油3?5份、檸檬酸5?10份、白砂糖10?20份、紅酒10?20份。
[0008]進(jìn)一步地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:橙皮5份、葡萄糖漿45份、水10份、食用玉米淀粉5份、食用植物油3份、檸檬酸5份、白砂糖10份、紅酒10份。
[0009]進(jìn)一步地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:橙皮10份、葡萄糖漿55份、水40份、食用玉米淀粉10份、食用植物油5份、檸檬酸10份、白砂糖20份、紅酒10?20份。
[0010]進(jìn)一步地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:橙皮7份、葡萄糖漿48份、水12份、白砂糖14份、食用玉米淀粉7份、食用植物油4份、檸檬酸8份、紅酒15份。
[0011]一種臍橙軟糖的的制作方法，其包括以下步驟:
[0012](I)選料:取從新鮮臍橙果實(shí)上剝離的臍橙皮；
[0013](2)壓平:采用加壓的方式將臍橙皮壓平；
[0014](3)除雜:將橙皮的兩端不能食用的部分去掉；
[0015](4)脫苦:將除雜的臍橙皮按5份水I份皮浸沒(méi)于清水中，并煮沸I小時(shí)，取出并瀝干水分；
[0016](5)磨糊:將脫苦后的臍橙皮剁碎后磨成糊狀；
[0017](6)熬煮:將步驟(5)磨成糊狀的橙皮加入水、白砂糖、葡萄糖漿、食用玉米淀粉、食用植物油、檸檬酸，之后用蒸汽加熱熬煮約2.5-3小時(shí)，待溫度達(dá)到125度至130度時(shí)使用雙層不銹鋼蒸氣熬煮鍋進(jìn)行加熱熬煮；
[0018](7)滲透:熬煮過(guò)的橙皮膏放入滲透罐中滲透，在滲透罐中加入紅酒；滲透罐中溫度為70°C?90°C;將滲透罐抽真空至絕對(duì)壓力0.09MPa，以10r/min?40r/min的轉(zhuǎn)速攪拌1min?30min后停止攪拌；再向滲透罐中通入壓縮空氣，使罐內(nèi)絕對(duì)壓力升至0.3MPa?2.0MPa，保持 30h ?60h ；
[0019](8)成型:將滲透后的臍橙皮倒入長(zhǎng)寬為I米的成型盤(pán)中自然冷卻，成型為塊狀；
[0020](9)切塊和包裝:在無(wú)菌室用軟糖切片機(jī)切塊，切成塊長(zhǎng)約6厘米、寬約1.5厘米、厚0.4-0.5厘米、重5克的臍橙軟糖，包裝即可。
[0021]紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱(chēng)，紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。
[0022]本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是:
[0023]本發(fā)明在釀制臍橙軟糖的過(guò)程中加入紅酒，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反應(yīng)發(fā)酵，使得紅酒充分的混合在臍橙軟糖中，并使得軟糖內(nèi)部產(chǎn)生一定數(shù)量的氣泡，制得的臍橙軟糖不僅味道鮮美、食之不粘牙，而且紅酒與橙皮素一起具有治療心腦血管疾病的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0025]實(shí)施例1
[0026]一種臍橙軟糖，其按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:
[0027]橙皮5份、葡萄糖漿45份、水10份、食用玉米淀粉5份、食用植物油3份、檸檬酸5份、白砂糖10份、紅酒10份。
[0028]一種臍橙軟糖的的制作方法，其包括以下步驟:
[0029](I)選料:取從新鮮臍橙果實(shí)上剝離的臍橙皮；
[0030](2)壓平:采用加壓的方式將臍橙皮壓平；
[0031](3)除雜:將橙皮的兩端不能食用的部分去掉；
[0032](4)脫苦:將除雜的臍橙皮按5份水I份皮浸沒(méi)于清水中，并煮沸I小時(shí)，取出并瀝干水分；
[0033](5)磨糊:將脫苦后的臍橙皮剁碎后磨成糊狀；
[0034](6)熬煮:將步驟(5)磨成糊狀的橙皮加入水、白砂糖、葡萄糖漿、食用玉米淀粉、食用植物油、檸檬酸，之后用蒸汽加熱熬煮約2.5-3小時(shí)，待溫度達(dá)到125度至130度時(shí)使用雙層不銹鋼蒸氣熬煮鍋進(jìn)行加熱熬煮；
[0035](7)滲透:熬煮過(guò)的橙皮膏放入滲透罐中滲透，在滲透罐中加入紅酒；滲透罐中溫度為70°C?90°C;將滲透罐抽真空至絕對(duì)壓力0.09MPa，以10r/min?40r/min的轉(zhuǎn)速攪拌1min?30min后停止攪拌；再向滲透罐中通入壓縮空氣，使罐內(nèi)絕對(duì)壓力升至0.3MPa?
2.0MPa，保持 30h ?60h ；
[0036](8)成型:將滲透后的臍橙皮倒入長(zhǎng)寬為I米的成型盤(pán)中自然冷卻，成型為塊狀；
[0037](9)切塊和包裝:在無(wú)菌室用軟糖切片機(jī)切塊，切成塊長(zhǎng)約6厘米、寬約1.5厘米、厚0.4-0.5厘米、重5克的臍橙軟糖，包裝即可。
[0038]紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱(chēng)，紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。
[0039]本發(fā)明在釀制臍橙軟糖的過(guò)程中加入紅酒，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反應(yīng)發(fā)酵，使得紅酒充分的混合在臍橙軟糖中，并使得軟糖內(nèi)部產(chǎn)生一定數(shù)量的氣泡，制得的臍橙軟糖不僅味道鮮美、食之不粘牙，而且紅酒與橙皮素一起具有治療心腦血管疾病的功效。
[0040]實(shí)施例2
[0041]一種臍橙軟糖，其按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:
[0042]橙皮10份、葡萄糖漿55份、水40份、食用玉米淀粉10份、食用植物油5份、檸檬酸10份、白砂糖20份、紅酒10?20份。
[0043]一種臍橙軟糖的的制作方法，其包括以下步驟:
[0044](I)選料:取從新鮮臍橙果實(shí)上剝離的臍橙皮；
[0045](2)壓平:采用加壓的方式將臍橙皮壓平；
[0046](3)除雜:將橙皮的兩端不能食用的部分去掉；
[0047](4)脫苦