耐冷凍糯米糕點(diǎn)的制作工藝及食用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別提供了一種耐冷凍糯米糕點(diǎn)的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米富含蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對食欲不佳、腹脹腹瀉者有一定的緩解作用。此外，糯米制品粘滑、富有彈性的特質(zhì)更是受到了人們的喜愛。但是市面上的糯米制品為了增加糕的韌性和彈性，多加有淀粉類或者瓊脂類及化學(xué)添加劑。前述添加劑容易出現(xiàn)淀粉老化的現(xiàn)象，就是人們常說的反生，致使糯米糍變硬，口感變差，必須重新加熱才能復(fù)生。上述現(xiàn)象不利于快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，特別是年輕人，他們往往希望能夠隨時(shí)都能享用到可口的食物，而不是受到諸多的限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明具體提供了一種耐冷凍糯米糕點(diǎn)，包括如下制作步驟:
[0004]a、精選優(yōu)質(zhì)糯米，清洗干凈，使用清水浸泡糯米4?6小時(shí)；
[0005]b、將浸泡后的糯米撈出，放入碾米機(jī)，將糯米碾成糯米粉；
[0006]C、將步驟b所得的糯米粉放入高溫?cái)嚢璧恼翦亙?nèi)密閉加壓，蒸制20?40分鐘；
[0007]d、蒸制后，蒸鍋逐漸放氣至大氣壓，開蓋加入優(yōu)質(zhì)白棉糖或木糖醇，攪拌10?20分鐘；
[0008]e、繼續(xù)攪拌60分鐘，加入糯米重量比的0.1?0.15%的純凈水，繼續(xù)攪拌20分鐘；
[0009]f、待糕體細(xì)膩、柔和后，加入糯米重量比的0.1?0.15%的面粉，攪拌均勻；
[0010]g、出鍋、瞭涼、成型、包裝、滅菌、質(zhì)檢、出庫。
[0011]具體的，步驟a中根據(jù)季節(jié)不同，使用涼水浸泡糯米4?6小時(shí)；
[0012]步驟c加壓0.1MPa，蒸制30分鐘；步驟d加入白棉糖或木糖醇的重量為白棉糖或木糖醇:糯米為1:4?6，具體攪拌15分鐘；步驟e在繼續(xù)攪拌前，能夠加入增味劑或者不加入增味劑；步驟g的滅菌工藝具體為紫外殺菌、臭氧殺菌、輻照殺菌、巴氏殺菌其中之一或其組合。
[0013]特別的，步驟a中夏季浸泡4小時(shí)，冬季浸泡6小時(shí)，春秋季節(jié)浸泡5小時(shí)；步驟e中加入增味劑具體為水果口味提取物、水果口味凍干粉、南瓜粉、綠茶粉、竹葉粉等其中之
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[0014]所述的耐冷凍糯米糕點(diǎn)為整體式實(shí)心結(jié)構(gòu)或設(shè)置有餡心，餡心為紅豆沙、綠豆沙、白扁豆餡、香芋膏或顆粒、水果膏或顆粒。
[0015]所述的耐冷凍糯米糕點(diǎn)在零下18攝氏度環(huán)境下保存。
[0016]所述的耐冷凍糯米糕點(diǎn)在食用時(shí)提前30分鐘在常溫下緩凍，緩凍后的耐冷凍糯米糕點(diǎn)可直接食用。
[0017]經(jīng)過多次定向和非定向?qū)嶒?yàn)，使用本發(fā)明所述的生產(chǎn)方法，盡管不使用任何防腐劑，不同產(chǎn)地的糯米制作的糯米制品，在零下18攝氏度保存一年，仍然保持著原始的風(fēng)味，不變質(zhì)。食前提前30分鐘將使用本方法制作的糯米制品從冰箱中取出，常溫下緩凍后，即與剛剛做出的口感一樣的，完全避免了“反生”的問題，可以在不再次加熱的情況下直接使用，簡單方便。而且使用本發(fā)明制作出的糯米制品，可以反復(fù)冷凍和緩凍，而且不損失風(fēng)味，一次未食用完可以繼續(xù)冷凍或冷藏，再次未食用完畢仍可繼續(xù)冷凍或冷藏，極大為食品的儲藏提供了便利。
[0018]本發(fā)明所制的糕點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人的食用喜好或者不同季節(jié)、環(huán)境與需求，緩凍時(shí)間長短可調(diào)，實(shí)現(xiàn)一品多吃:1、天冷時(shí)可熱吃，放到碗里倒上熱水就是免煮湯圓；2、天熱時(shí)涼著吃，少緩一會(huì)吃的就是冰點(diǎn)心。對于快節(jié)奏的現(xiàn)代人，不喜歡做飯的年輕人即增加了能量，又不會(huì)發(fā)胖，糯米與紅、綠豆白扁豆類最完美的組合，香甜軟糯最養(yǎng)生的零食。同時(shí)，本發(fā)明所制作的糯米制品，解決了一些人吃粘的東西導(dǎo)致燒心、堵胃的現(xiàn)象。
[0019]本發(fā)明所述用的主要原料為純糯米，沒有任何淀粉類替代品和防腐劑，因此避免了出現(xiàn)反生等淀粉變性問題出現(xiàn)，本發(fā)明所述的糯米制品不會(huì)變硬，不會(huì)影響使用者的口感；另外純天然的糯米，保持了糯米的原汁原味。此外，本發(fā)明中可以使用木糖醇作為甜味劑，可以供糖尿病人食用。
[0020]本發(fā)明延長了攪拌的時(shí)間，增加了攪拌工藝次數(shù)，反復(fù)攪拌使得糯米膏更加“上勁”，成品更有韌性、有嚼頭，無需淀粉仍然能達(dá)到甚至超越了使用淀粉的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1
[0022]本實(shí)施例具體提供了一種耐冷凍糯米糕點(diǎn)，包括如下制作步驟:
[0023]a、精選優(yōu)質(zhì)糯米，清洗干凈，使用清水浸泡糯米4?6小時(shí)；
[0024]b、將浸泡后的糯米撈出，放入碾米機(jī)，將糯米碾成糯米粉；
[0025]C、將步驟b所得的糯米粉放入高溫?cái)嚢璧恼翦亙?nèi)密閉加壓，蒸制20?40分鐘；
[0026]d、蒸制后，蒸鍋逐漸放氣至大氣壓，開蓋加入優(yōu)質(zhì)白棉糖或木糖醇，攪拌10?20分鐘；
[0027]e、繼續(xù)攪拌60分鐘，加入糯米重量比的0.1?0.15%的純凈水，繼續(xù)攪拌20分鐘；
[0028]f、待糕體細(xì)膩、柔和后，加入糯米重量比的0.1?0.15%的面粉，攪拌均勻；
[0029]g、出鍋、瞭涼、成型、包裝、滅菌、分裝、質(zhì)檢、出庫。
[0030]具體的，步驟a中根據(jù)季節(jié)不同，使用涼水浸泡糯米4?6小時(shí)；
[0031 ]步驟c加壓0.1MPa,蒸制30分鐘；
[0032]步驟d加入白棉糖或木糖醇的重量為白棉糖或木糖醇:儒米為1:4?6，繼續(xù)攪拌15分鐘；
[0033]步驟e在繼續(xù)攪拌前，能夠加入增味劑或者不加入增味劑；
[0034]步驟g的滅菌工藝具體為紫外殺菌、臭氧殺菌、輻照殺菌、巴氏殺菌其中之一或其組合。
[0035]特別的，步驟a中夏季浸泡4小時(shí)，冬季浸泡6小時(shí)，春秋季節(jié)浸泡5小時(shí)；步驟e中加入增味劑具體為水果口味提取物、水果口味凍干粉、南瓜粉、綠茶粉、竹葉粉等其中之一。步驟e中加入增味劑具體為水果口味采用凍干粉或100目以上的純粉如南瓜粉、綠茶粉、竹葉粉等。
[0036]所述的耐冷凍糯米糕點(diǎn)為整體式實(shí)心結(jié)構(gòu)或設(shè)置有餡心，餡心為紅豆沙、綠豆沙、白扁豆餡、香芋膏或顆粒、水果膏或顆粒。
[0037]所述的耐冷凍糯米糕點(diǎn)在零下18攝氏度環(huán)境下保存。
[0038]所述的耐冷凍糯米糕點(diǎn)在食用時(shí)提前30分鐘在常溫下緩凍，緩凍后的耐冷凍糯米糕點(diǎn)直接食用或者放入熱水中食用。
[0039]經(jīng)過多次定向和非定向?qū)嶒?yàn)，使用本實(shí)施例所述的生產(chǎn)方法，盡管不使用任何防腐劑，不同產(chǎn)地的糯米制作的糯米制品，在零下18攝氏度保存一年，仍然保持著原始的風(fēng)味，不變質(zhì)。食前提前30分鐘將使用本實(shí)施例制作的糯米制品從冰箱中取出，常溫下緩凍后，即與剛剛做出的口感一樣的，完全避免了“反生”變硬的問題，可以在不再次加熱的情況下直接使用，簡單方便。而且使用本實(shí)施例制作出的糯米制品，可以反復(fù)冷凍和緩凍，而且不損失風(fēng)味，一次未食用完可以繼續(xù)冷凍或冷藏，再次未食用完畢仍可繼續(xù)冷凍或冷藏，極大為食品的儲藏提供了便利。
[0040]本發(fā)明所制的糕點(diǎn)，食前提前30分鐘將使用本方法制作的糯米制品從冰箱中取出，常溫下緩凍后，即與剛剛做出的口感一樣的。根據(jù)個(gè)人的食用喜好或者不同季節(jié)、環(huán)境與需求，緩凍時(shí)間長短可調(diào)，實(shí)現(xiàn)一品多吃:1、天冷時(shí)可熱吃，放到碗里倒上熱水就是免煮湯圓；2、天熱時(shí)可涼吃，少緩一會(huì)吃的就是冰點(diǎn)心。對于快節(jié)奏的現(xiàn)代人，不喜歡做飯的年輕人即增加了人體所需能量，美味可口又不會(huì)發(fā)胖，糯米與紅、綠、白豆是最完美的組合，香甜軟糯最養(yǎng)生的零食。同時(shí)，本實(shí)施例所制作的糯米制品，解決了一些人吃粘的東西導(dǎo)致燒心、堵胃的現(xiàn)象。
[0041]本實(shí)施例所述用的主要原料為純糯米，沒有任何淀粉類替代品，因此避免了出現(xiàn)反生等淀粉變性問題出現(xiàn)，本實(shí)施例所述的糯米制品不會(huì)變硬，不會(huì)影響使用者的口感；另外純天然的糯米，保持了糯米的原汁原味。此外，本實(shí)施例使用了木糖醇，可以供糖尿病人食用。
[0042]本實(shí)施例延長了攪拌的時(shí)間，增加了攪拌工藝次數(shù)，反復(fù)攪拌使得糯米膏更加“上勁”，成品更有韌性、有嚼頭，無需淀粉及化學(xué)添加劑。
[0043]實(shí)施例2
[0044]本實(shí)施例所處時(shí)節(jié)為夏季，制作原味的耐冷凍血糯米糕。
[0045]精選優(yōu)質(zhì)糯米，黑龍江特產(chǎn)血糯米清洗干凈，使用清涼水浸泡糯米4小時(shí)；血糯米提前浸泡8小時(shí)。將浸泡后的糯米或者血糯米撈出，放入碾米機(jī)，將糯米碾成糯米粉；將糯米粉放入高溫?cái)嚢璧恼翦亙?nèi)密閉加壓，作業(yè)壓力0.1MPa，蒸制30分鐘；蒸制后，蒸鍋逐漸放氣至大氣壓，開蓋加入優(yōu)質(zhì)白棉糖(白棉糖的重量為白棉糖:糯米為1:4)，攪拌75分鐘；加入糯米重量比的0.1 %的純凈水，繼續(xù)攪拌20分鐘；待糕體細(xì)膩、柔和后，加入糯米重量比的0.1%的面粉，攪拌均勻；出鍋、晾涼、成型、裹椰蓉粉包裝、質(zhì)檢、出庫。將成品送入零下18攝氏度的環(huán)境下保存。
[0046]食用時(shí)，將糯米糕從低溫環(huán)境下取出，在常溫下緩凍30分鐘，即可直接食用。
[0047]經(jīng)過多次定向和非定向?qū)嶒?yàn)，使用本實(shí)施例所述的生產(chǎn)方法，盡管不使用任何添加劑，不同產(chǎn)地的糯米制作的糯米制品，在零下18攝氏度保存一年，仍然保持著原始的風(fēng)味，不變質(zhì)。食前提前30分鐘將使用本方法制作的糯米制品從冰箱中取出，常溫下緩凍后，即與剛剛做出的口感一樣的。對于快節(jié)奏的現(xiàn)代人，不喜歡做飯的年輕人即增加了能量，糯米制品不會(huì)發(fā)胖。炎熱的夏季吃上涼涼的香甜軟糯又解暑的糯米糕真是再愜意不過的了 ！血糯具有養(yǎng)血功效，與紅豆類最完美的組合，香甜軟糯最養(yǎng)生的零食。同時(shí)，本實(shí)施例所制作的糯米制品，特殊工藝解決了一些人吃粘的東西導(dǎo)致燒心、堵胃