基纖維素鈉1.5份；
[0107] 所述甘薯進(jìn)行如下預(yù)處理：將甘薯置裝有0. 3%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中 于200W、40KHz清洗lOmin，沖洗、瀝干、去皮，切分成長、寬、高為6mm的丁，置微波干燥機中 于功率3000W、溫度KKTC條件下進(jìn)行微波輻照15min，直到水分含量降至8%，密封包裝即 可；
[0108] 所述木瓜、菠菜、梨進(jìn)行如下預(yù)處理；將木瓜、菠菜、梨分別置裝有1. 5%碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機中于200W、40KHz清洗15min，沖洗、瀝干，切分成長、寬為6mm，厚度5mm 的片或丁，置微波干燥機中于功率3000W、溫度60°C條件下進(jìn)行微波輻照20min，直到水分 含量降至8%，密封包裝即可；
[0109] 制備方法，包括如下步驟：
[0110] 1)按照配方準(zhǔn)確稱取原料，首先將碎米置裝有〇. 3%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗 機中于200W、40KHz清洗4min，漂洗、瀝干，然后置微波干燥機中于功率3000W、溫度120°C條 件下進(jìn)行微波輻照5min，預(yù)處理后備用；
[0111] 2)用蕎麥、燕麥、薏米、玉米總重量4%溫度為50°C的水均勻噴霧谷粒表面，置混 合機中均勾混合5min，裝入轉(zhuǎn)筒式炒爐，在15min內(nèi)溫度升至200°C，保溫12min，然后降溫 至IKTC，保溫30min，最后取出攤涼，粉碎，過100目篩，得谷粉；
[0112] 3)加入紅豆、綠豆、豇豆總質(zhì)量5倍的純凈水，浸泡18h,料水一同磨漿，升溫至 60°C，加入豆類質(zhì)量5%的木瓜蛋白酶、5%的糖化酶和2%的脂肪酶，攪拌均勻，保溫，酶解 4h，過濾得酶解液；
[0113] 4)將玉米蜂花粉提取液、中草藥提取液和食用菌提取液置混合機中均勻混合，邊 攪拌邊依次加入步驟1)預(yù)處理好的碎米和步驟2)得到的谷粉，均勻混合20min，得混合 粉；
[0114] 5)將改性膳食纖維、羧甲基纖維素鈉和葡萄籽提取物均勻混合，用無菌水配置成 質(zhì)量百分比濃度為18%的水溶液，加入調(diào)味料提取液和步驟3)得到的酶解液，混合均勻， 制得粘合劑；
[0115] 6)向所述混合粉中加入所述粘合劑制成軟材，用10目篩制粒，得濕顆粒，置微波 干燥機中于功率3000W、溫度65°C干燥8min，用10目篩快速整粒與甘薯、木瓜、菠菜和梨均 勻混合，密封包裝即得保質(zhì)期長的雜糧米。
[0116] 實施例5
[0117] 一種保質(zhì)期長的雜糧米，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0118] 碎米40份，大麥仁40份，黃豆20份，紫薯20份，胡蘿卜5份，蘋果5份，改性膳食 纖維20份，食用菌提取液10份，調(diào)味料提取液10份，中草藥提取液5份，葡萄籽提取物6 份，玉米蜂花粉提取液1份，羧甲基纖維素鈉1. 5份；
[0119] 所述紫薯進(jìn)行如下預(yù)處理：將紫薯置裝有〇. 1 %碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中 于200W、40KHz清洗5min，沖洗、瀝干、去皮，切分成長、寬、高為4mm的丁，置微波干燥機中于 功率3000W、溫度80°C條件下進(jìn)行微波輻照8min，直到水分含量降至5%，密封包裝即可；
[0120] 所述胡蘿卜、蘋果進(jìn)行如下預(yù)處理；將胡蘿卜、蘋果分別置裝有1. 2%碳酸氫鈉溶 液的超聲波清洗機中于200W、40KHz清洗lOmin，沖洗、瀝干，切分成長、寬為4mm，厚度3mm 的片或丁，置微波干燥機中于功率3000W、溫度50°C條件下進(jìn)行微波輻照8min，直到水分含 量降至5%，密封包裝即可；
[0121] 制備方法，包括如下步驟：
[0122] 1)按照配方準(zhǔn)確稱取原料，首先將碎米置裝有0. 1 %碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗 機中于200W、40KHz清洗2min，漂洗、瀝干，然后置微波干燥機中于功率3000W、溫度100°C條 件下進(jìn)行微波輻照3min，預(yù)處理后備用；
[0123] 2)用大麥仁重量3%溫度為40°C的水均勻噴霧谷粒表面，置混合機中均勻混合 3min，裝入轉(zhuǎn)筒式炒爐，在IOmin內(nèi)溫度升至170°C，保溫5min，然后降溫至100°C，保溫 20min，最后取出攤涼，粉碎，過60目篩，得谷粉；
[0124] 3)加入黃豆質(zhì)量4倍的純凈水，浸泡12h,料水一同磨漿，升溫至50°C，加入黃豆 質(zhì)量5 %的木瓜蛋白酶、5 %的糖化酶和2 %的脂肪酶，攪拌均勻，保溫，酶解2h，過濾得酶解 液；
[0125] 4)將玉米蜂花粉提取液、中草藥提取液和食用菌提取液置混合機中均勻混合，邊 攪拌邊依次加入步驟1)預(yù)處理好的碎米和步驟2)得到的谷粉，均勻混合lOmin，得混合 粉；
[0126] 5)將改性膳食纖維、羧甲基纖維素鈉和葡萄籽提取物均勻混合，用無菌水配置成 質(zhì)量百分比濃度為15%的水溶液，加入調(diào)味料提取液和步驟3)得到的酶解液，混合均勻， 制得粘合劑；
[0127] 6)向所述混合粉中加入所述粘合劑制成軟材，用7目篩制粒，得濕顆粒，置微波干 燥機中于功率3000W、溫度55°C干燥6min，用7目篩快速整粒與紫薯、胡蘿卜和蘋果均勻混 合，密封包裝即得保質(zhì)期長的雜糧米。
[0128] 實施例6
[0129] -種保質(zhì)期長的雜糧米，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0130] 碎米60份，蕎麥10份，燕麥10份，薏米10份，紅豆10份，綠豆10份，豇豆10份， 甘薯15份，木瓜5份，菠菜5份，梨5份，改性膳食纖維10份，食用菌提取液15份，調(diào)味料 提取液6份，中草藥提取液7份，葡萄籽提取物4份，玉米蜂花粉提取液3份，羧甲基纖維素 鈉〇. 5份；
[0131] 所述甘薯進(jìn)行如下預(yù)處理：將甘薯置裝有0. 3%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中 于200W、40KHz清洗lOmin，沖洗、瀝干、去皮，切分成長、寬、高為6mm的丁，置微波干燥機中 于功率3000W、溫度KKTC條件下進(jìn)行微波輻照15min，直到水分含量降至8%，密封包裝即 可；
[0132] 所述木瓜、菠菜、梨進(jìn)行如下預(yù)處理：將木瓜、菠菜、梨分別置裝有1. 5%碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機中于200W、40KHz清洗15min，沖洗、瀝干，切分成長、寬為6mm，厚度5mm 的片或丁，置微波干燥機中于功率3000W、溫度60°C條件下進(jìn)行微波輻照20min，直到水分 含量降至8%，密封包裝即可；
[0133] 制備方法，包括如下步驟：
[0134] 1)按照配方準(zhǔn)確稱取原料，首先將碎米置裝有0. 3%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗 機中于200W、40KHz清洗4min，漂洗、瀝干，然后置微波干燥機中于功率3000W、溫度120°C條 件下進(jìn)行微波輻照5min，預(yù)處理后備用；
[0135] 2)用蕎麥、燕麥、薏米總重量4%溫度為50°C的水均勻噴霧谷粒表面，置混合機 中均勻混合5min，裝入轉(zhuǎn)筒式炒爐，在15min內(nèi)溫度升至200°C，保溫12min，然后降溫至 110°C，保溫30min，最后取出攤涼，粉碎，過100目篩，得谷粉；
[0136] 3)加入紅豆、綠豆、豇豆總質(zhì)量5倍的純凈水，浸泡18h,料水一同磨漿，升溫至 60°C，加入豆類質(zhì)量5%的木瓜蛋白酶、5%的糖化酶和2%的脂肪酶，攪拌均勻，保溫，酶解 4h，過濾得酶解液；
[0137] 4)將玉米蜂花粉提取液、中草藥提取液和食用菌提取液置混合機中均勻混合，邊 攪拌邊依次加入步驟1)預(yù)處理好的碎米和步驟2)得到的谷粉，均勻混合20min，得混合 粉；
[0138] 5)將改性膳食纖維、羧甲基纖維素鈉和葡萄籽提取物均勻混合，用無菌水配置成 質(zhì)量百分比濃度為18%的水溶液，加入調(diào)味料提取液和步驟3)得到的酶解液，混合均勻， 制得粘合劑；
[0139] 6)向所述混合粉中加入所述粘合劑制成軟材，用10目篩制粒，得濕顆粒，置微波 干燥機中于功率3000W、溫度65°C干燥8min，用10目篩快速整粒與甘薯、木瓜、菠菜和梨均 勻混合，密封包裝即得保質(zhì)期長的雜糧米。
[0140] 實施例7本發(fā)明保質(zhì)期長的雜糧米千粒重、粒度、硬度、黏度和保質(zhì)期的測試試驗
[0141] 以本發(fā)明實施例2制備的保質(zhì)期長的雜糧米（不包括薯類和果蔬）和普通精品粳 米為試驗對象，按照大米質(zhì)量指標(biāo)的常規(guī)測量方法分別測定水分、千粒重和保質(zhì)期，粒度、 硬度、黏度測量技術(shù)原理如下，測量結(jié)果如表1
[0142] 粒度測量：待測樣品過7目篩，篩上物占樣品總質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)即為待測樣品粒度；
[0143] 硬度、黏度測量技術(shù)原理：通過對米飯粒力變形曲線即對米飯粒直接加載和卸載 過程的曲線特征量分析，找出了能有效反映稻米主要質(zhì)構(gòu)參數(shù)硬度、黏度的加載和卸載曲 線斜率建立了選取被測米飯粒"力-位移"加載、卸載曲線的平均斜率大小作為衡量米飯粒 硬度、黏度大小的量化表征方法；提出了加載、卸載曲線平均斜率標(biāo)準(zhǔn)化的計算方法，使米 飯粒硬度、黏度的大小用0-10之間的實數(shù)值來進(jìn)行表達(dá)。自動測量系統(tǒng)能夠分辨不同品種 稻米的硬度、黏度差異，能夠分辨同一品種稻米的硬度、黏度隨米飯放置時間變化的狀態(tài)。
[0144]表 1
[0146] 以上結(jié)果表明：本發(fā)明制備的保質(zhì)期長的雜糧米其組織結(jié)構(gòu)、粒度、硬度和黏度與 大米相近，可與大米同煮同熟，做成的米飯質(zhì)地、咀嚼感與大米米飯相似，口感極為相近，保 質(zhì)期長，是普通大米保質(zhì)期的3倍，是名副其實大米伴侶。
[0147] 需要說明的是：本發(fā)明實施例3-6制備的保質(zhì)期長的雜糧米同樣具有上述實驗效 果，各實施例之間及與上述實驗效果差異性不大。
[0148] 實施例8本發(fā)明保質(zhì)期長的雜糧米的感官、品評試驗
[0149] 以本發(fā)明實施例2制備的保質(zhì)期長的雜糧米和市售兩種類型相似的谷、豆、薯類 雜糧雜糧米為原料，雜糧米添加量為大米重量的20%，以同樣的常規(guī)方法做成米飯，邀請 24名人員進(jìn)行品評，感官打分，其中專業(yè)和非專業(yè)人員各12名，專業(yè)人員青年、中年、老年 各4名，男女各半，非專業(yè)人員少年、青年、中年、老年各3名，男女各半；打分包括外觀（20 分）、質(zhì)地（25分）、風(fēng)味（30分）、口感（25分）四個方面，打分人員獨立進(jìn)行，互不影響，以 保證品評結(jié)果準(zhǔn)確。對品評結(jié)果進(jìn)行了統(tǒng)計，均分值取近似值，保留整數(shù)，具體見表2
[0150] 表2感官品評統(tǒng)計結(jié)果
[0152] 注：同一行內(nèi)標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著（P < 0.05)，標(biāo)不同大寫字母表示差 異極顯著（P < 0. 01)，標(biāo)有相同字母表示差異不顯著（P > 0. 05)。
[0153] 以上結(jié)果表明，本發(fā)明保質(zhì)期長的雜糧米制備的米飯從外觀、質(zhì)地、風(fēng)味和口感任 何一方面都要明顯優(yōu)于市售谷、豆、薯類雜糧米，特別是風(fēng)味和口感極好，同時也適合不同 年齡段、不同消費層次的消費者食用。
[0154] 需要說明的是：本發(fā)明實施例3-6制備的保質(zhì)期長的雜糧米同樣具有上述實驗效 果，各實施例之間及與上述實驗效果差異性不大。
[0155] 實施例9本發(fā)明保質(zhì)期長的雜糧米改善小鼠腸道性能試驗
[0156] 選取普通昆明小白鼠60只，雌雄各半，18_20g，常規(guī)詞養(yǎng)。從中隨機挑選40只，每 天早晨9:00灌胃鹽酸林可霉素0. 2mL