紅稗羹配方及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)，具體涉及一種紅稗羹配方及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅稗史載于《滇南本草》是云南民間習(xí)用藥，別稱(chēng)山紅稗、山高粱、野紅米草、野高粱、水高粱、野雞稗、紅米和土稗子。早年民間將其作為食物食用，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻鮮為人知。紅稗是屬于糧食種類(lèi)之外的植物，過(guò)去很少被利用，同時(shí)混雜在禾本科作物中，作為雜草去除的對(duì)象，很少加以利用。
[0003]近年來(lái)研宄發(fā)現(xiàn)，紅稗含有對(duì)人體有益的17種氨基酸，丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、胱氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、天冬氨酸、谷氨酸；維生素B1、B2、B3 ;礦物質(zhì)微量元素:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、砸；人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物等。在提倡吃健康的現(xiàn)代時(shí)代主題下，紅稗可作為健康食品推廣使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種以紅稗為主要原料的營(yíng)養(yǎng)羹配方及其加工方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:紅稗羹配方，包括以下原料，紅稗，糯米，芝麻和紅棗，所述各原料的配比按重量分為:紅稗80?85份，糯米5?10份，芝麻2.5?7.5份，紅棗2.5?7.5份。特別的，所述紅稗85份，糯米10份，芝麻2.5份，紅棗2.5份。
[0006]采用上述技術(shù)方案時(shí)，采用本方案的配方，營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配合理，較全面的滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。而且成品調(diào)和后呈羹狀，便于消化和吸收，老人、兒童、成人均可食用，長(zhǎng)期食用有預(yù)防心腦血管疾病的作用。
[0007]紅稗羹加工方法，包括以下步驟:
Cl)原料清選:紅稗原料進(jìn)入脫殼風(fēng)篩清選機(jī)，去除果殼、不飽滿粒、泥沙等雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)磁選器除去含鐵雜質(zhì)，選擇飽滿圓潤(rùn)的紅稗粒，再經(jīng)過(guò)旋流水洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行水洗；糯米原料經(jīng)風(fēng)選后選擇顆粒均勻的米粒:紅棗與芝麻經(jīng)過(guò)篩選，選出完整顆粒；
(2)烘焙:主料、輔料分箱烤焙，所述主料包括紅稗和糯米，所述紅稗和糯米分箱烤焙；水洗后的紅稗經(jīng)過(guò)濾水后送入旋轉(zhuǎn)干燥機(jī)內(nèi)干燥處理，烘干溫度40?60°C，烘干時(shí)間控制在20?60分鐘之間；干燥后在室溫下冷卻15?20分鐘；冷卻后再進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為80?90°C;所述輔料包括紅棗和芝麻，所述紅棗和芝麻混合后進(jìn)入烤焙設(shè)備，保證主料和輔料的含水量低于2?5%，進(jìn)入磨粉環(huán)節(jié)；
(3)磨粉:將第(2)步中的主料和輔料按配比混合后放入脈沖式電動(dòng)磨粉設(shè)備里，磨出紅稗粉，磨粉時(shí)，保證溫度為40?50°C，細(xì)度達(dá)120目以上，進(jìn)入篩粉環(huán)節(jié)；
(4)篩粉:通過(guò)120?200目的振動(dòng)篩粉設(shè)備，去除低于120目的粗料，細(xì)粉進(jìn)入內(nèi)包裝環(huán)節(jié)； (5)內(nèi)包裝:通過(guò)粉濟(jì)式自動(dòng)帶裝包裝設(shè)備，產(chǎn)出成品；成品裝盒，塑封縮膜，分裝時(shí)采用真空封口，在110°C條件下殺菌11?12秒，裝箱。
[0008]進(jìn)一步，所述烘培步驟中，利用電熱循環(huán)風(fēng)進(jìn)行烤焙；溫度控制在80?90°C，烤焙時(shí)間為120?150分鐘，先將主料放入烘焙箱中，當(dāng)溫度上升至設(shè)定值，保溫，每隔半小時(shí)打開(kāi)排濕閥進(jìn)行排濕，待烘焙完成時(shí)間剩余30分鐘時(shí)，放入輔料紅棗和芝麻進(jìn)行烘焙。
[0009]進(jìn)一步，所述溫度控制在90°C，烤焙時(shí)間為120分鐘。
[0010]進(jìn)一步，所述工藝過(guò)程處于無(wú)菌環(huán)境中，設(shè)備房?jī)?nèi)使用紫外燈消毒。
[0011]進(jìn)一步，所述篩粉步驟中篩分出來(lái)低于120目的粗料用于釀酒。
[0012]采用上述技術(shù)方案時(shí)，首先對(duì)原料進(jìn)行風(fēng)選和篩選，挑選出優(yōu)質(zhì)的原料，使得最終的產(chǎn)品品質(zhì)得到保障。再者，烘焙步驟中采用了低溫烘培工藝，整個(gè)烘培的溫度不超過(guò)90°C，能夠在除掉原料中水份的情況下保證原料中的營(yíng)養(yǎng)成分的含量。特別的，在烘焙前先進(jìn)行干燥處理，能夠通過(guò)干燥步驟除去紅稗粒表面附著的水份。而且整個(gè)干燥過(guò)程采用的是低溫干燥，紅稗在干燥的過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象，能夠保證其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分不備破壞和流失。經(jīng)過(guò)干燥后的紅稗，在烘干的時(shí)候，能夠烘干得更徹底，并且不會(huì)出現(xiàn)水份分布不均勻的現(xiàn)象，極大地提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。而且在加工后的裝袋步驟中，用了高溫殺菌的方式殺滅粉料中的細(xì)菌，能夠大大延長(zhǎng)粉料的保質(zhì)期，并且110°C的溫度不會(huì)破壞粉料的營(yíng)養(yǎng)成分，有助于產(chǎn)品的質(zhì)量提升。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
紅稗羹配方，包括以下原料，紅稗，糯米，芝麻和紅棗，所述各原料的配比按重量分為:紅稗80?85份，糯米5?10份，芝麻2.5?7.5份，紅棗2.5?7.5份。特別的，所述紅稗85份，糯米10份，芝麻2.5份，紅棗2.5份。
[0014]紅稗羹加工方法，整個(gè)工藝處于無(wú)菌環(huán)境中，設(shè)備房?jī)?nèi)使用紫外燈消毒，原料的進(jìn)出通道使用小門(mén)，避免交叉感染，包括以下步驟:
Cl)原料清選:紅稗原料進(jìn)入脫殼風(fēng)篩清選機(jī)，去除果殼、不飽滿粒、泥沙等雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)磁選器除去含鐵雜質(zhì)，選擇飽滿圓潤(rùn)的紅稗粒，再經(jīng)過(guò)旋流水洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行水洗；糯米原料經(jīng)風(fēng)選后選擇顆粒均勻的米粒:紅棗與芝麻經(jīng)過(guò)篩選，選出完整顆粒；
(2)烘焙:主料、輔料分箱烤焙，所述主料包括紅稗和糯米，所述紅稗和糯米分箱烤焙；水洗后的紅稗經(jīng)過(guò)濾水后送入旋轉(zhuǎn)干燥機(jī)內(nèi)干燥處理，烘干溫度40?60°C，烘干時(shí)間控制在20?60分鐘之間；干燥后在室溫下冷卻15?20分鐘；冷卻后再進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為80?90°C ;所述輔料包括紅棗和芝麻，所述紅棗和芝麻混合后進(jìn)入烤焙設(shè)備，保證主料和輔料的含水量低于2?5%，進(jìn)入磨粉環(huán)節(jié)；烘培步驟中，利用電熱循環(huán)風(fēng)進(jìn)行烤焙；溫度控制在90°C，烤焙時(shí)間為150分鐘，先將主料放入烘焙箱中，當(dāng)溫度上升至設(shè)定值，保溫，每隔半小時(shí)打開(kāi)排濕閥進(jìn)行排濕，待烘焙完成時(shí)間剩余30分鐘時(shí)，放入輔料紅棗和芝麻進(jìn)行烘焙；
(3)磨粉:將第(2)步中的主料和輔料按配比混合后放入脈沖式電動(dòng)磨粉設(shè)備里，磨出紅稗粉，磨粉時(shí)，保證溫度為40?50°C，細(xì)度達(dá)120目以上，進(jìn)入篩粉環(huán)節(jié)；
(4)篩粉:通過(guò)120?200目的振動(dòng)篩粉設(shè)備，去除低于120目的粗料，細(xì)粉進(jìn)入內(nèi)包裝環(huán)節(jié)；篩分出來(lái)低于120目的粗料用于釀酒；
(5)內(nèi)包裝:通過(guò)粉濟(jì)式自動(dòng)帶裝包裝設(shè)備，產(chǎn)出成品；成品裝盒，塑封縮膜，分裝時(shí)采用真空封口，在110°C條件下殺菌11?12秒，裝箱。
[0015]實(shí)施例2
紅稗羹配方，包括以下原料，紅稗，糯米，芝麻和紅棗，所述各原料的配比按重量分為:紅稗80份，糯米5份，芝麻7.5份，紅棗7.5份。
[0016]紅稗羹加工方法，整個(gè)工藝處于無(wú)菌環(huán)境中，設(shè)備房?jī)?nèi)使用紫外燈消毒，原料的進(jìn)出通道使用小門(mén)，避免交叉感染，包括以下步驟: