一種復(fù)合益生菌果蔬酵素的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及益生菌技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種復(fù)合益生菌果蔬酵素的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素，又叫酶(enzyme)，是由生物體內(nèi)細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑。酵素能在機(jī)體中十分溫和的條件下，高效率的催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)生物體的新陳代謝。一切生命活動都是由代謝的正常運轉(zhuǎn)來維持的，而生物代謝中的各種反應(yīng)都是在酵素的參與下進(jìn)行，故酵素是促進(jìn)一切代謝反應(yīng)的物質(zhì)，如生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酵素催化的反應(yīng)過程。人體內(nèi)酵素越多，越完整，其生命就越健康；當(dāng)人體內(nèi)沒有了活性酵素，生命也就受到極大威脅；人類的疾病，大多數(shù)與酵素的缺乏、利用或合成障礙有關(guān)，補充酵素是當(dāng)前保健養(yǎng)生重要內(nèi)容之一。
[0003]當(dāng)今社會競爭激烈、生活節(jié)奏快、壓力大、環(huán)境污染、食物不健康、人體老化等因素，導(dǎo)致人體腸道內(nèi)菌群失衡，酵素減少，有害菌大量繁殖，產(chǎn)生胺類、臭糞素、硫化氫、細(xì)菌毒素等物質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生消化不良，便秘或腹瀉等亞健康癥狀，及時補充富含活性益生菌的酵素，能夠在人體內(nèi)抵抗病原菌、合成維生素、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、產(chǎn)生醋酸及乳酸等有機(jī)酸，從而刺激腸胃蠕動，促進(jìn)排便，防止便秘，且酵素富含各種消化酶，也能調(diào)理胃腸、改善消化吸收、清除宿便。此外，人體因為與外界的持續(xù)接觸，包括呼吸(氧化反應(yīng))、外界污染、放射線照射等因素使得人體內(nèi)不斷產(chǎn)生自由基，正常生理代謝產(chǎn)生的自由基可被細(xì)胞內(nèi)的防御系統(tǒng)迅速地清除，因而不會對細(xì)胞造成大的損害，但電離輻射、氧化性環(huán)境、污染等常會誘導(dǎo)異常自由基的產(chǎn)生和蓄積，而大量自由基的堆積，則將對許多生物大分子與細(xì)胞產(chǎn)生隨機(jī)損傷，從而引致細(xì)胞凋亡，導(dǎo)致衰老。自由基對人體衰老的影響是一個逐步損害的過程，人在青壯年時由于體內(nèi)有較強(qiáng)的抗氧化能力，自由基對人體器官的損害并不太顯著，但是，由于隨著年齡的增長，抵抗力的下降，又由于疾病及環(huán)境等多方面因素的影響，導(dǎo)致自由基對人體器官的損害進(jìn)一步加劇，衰老過程顯現(xiàn)出來，復(fù)合益生菌果蔬酵素含有豐富的超氧化物歧化酶(SOD酶)等抗自由基物質(zhì)，所以，通過不斷補充酵素可以使人體的總抗氧化能力大幅提高，達(dá)到延緩衰老、美容養(yǎng)顏之目的。
[0004]現(xiàn)在市面上的酵素產(chǎn)品或家庭自制酵素在原料處理時大多沒有經(jīng)過滅菌，原料中即含有益菌也含有害菌，利用原料本身帶的微生物進(jìn)行密閉發(fā)酵，會導(dǎo)致酵素產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，且含有乙醇及其它雜醇，嚴(yán)重時，自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醇等可能還會導(dǎo)致人體中毒。
[0005]因此，本研宄發(fā)明了一種復(fù)合益生菌純種接種酵素發(fā)酵技術(shù)，得到的酵素產(chǎn)品質(zhì)量可控，富含活性益生菌、消化酶、抗氧化物質(zhì)，不含乙醇且只含極微量雜醇(甲醇、丙醇、丁醇及異戊醇等)，可以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種復(fù)合益生菌果蔬酵素的制備方法，制得的復(fù)合益生蔬酵素不含乙醇且只含極微量雜醇，口感醇正，益生菌活菌總數(shù)為2.2*108CFU/mL，能調(diào)節(jié)腸胃，抗衰老。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，設(shè)計一種復(fù)合益生菌果蔬酵素的制備方法，所述的制備流程具體如下:
(1)將果蔬原料洗凈、切塊；
(2)將切塊后的果蔬與純凈水及低聚果糖按10~16:4~8:0.5-1.5的重量比進(jìn)行配制；
(3)將配置后的果蔬混合物倒入果蔬組織破碎機(jī)中攪拌2~8分鐘，直至果蔬混合物狀態(tài)細(xì)膩，外觀均一；
(4)將攪拌后的果蔬混合物裝入酵素發(fā)酵罐中在110~121°C蒸汽滅菌鍋中滅菌5~15分鐘；
(5)將滅菌后裝有果蔬混合物的酵素發(fā)酵罐從滅菌鍋中取出并冷卻至28~40°C;
(6)在無菌的條件下，在冷卻后的酵素發(fā)酵罐中按70~90g/t的接種量接種總活菌數(shù)為2*10nCFU/g的復(fù)合益生菌凍干粉，用無菌攪拌棒攪拌均勻，即接種后果蔬混合物中活性益生菌含量為 1.4-1.8*10nCFU/g ；
(7)將酵素發(fā)酵罐放置于28~40°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)30~40天，制得復(fù)合益生菌果蔬酵素混合液；
(8)將復(fù)合益生菌果蔬酵素混合液從酵素發(fā)酵罐中取出，并進(jìn)行過濾，過濾液在40-50°C的溫度下進(jìn)行減壓濃縮，制得復(fù)合益生菌果蔬酵素產(chǎn)品。
[0008]所述的果蔬原料為黃豆、黑豆、南瓜、紫薯、胡蘿卜、蓮藕、冬瓜、芹菜、豆角、絲瓜、油菜、青菜、西紅柿、前子、香葫、山藥、西葫蘆、梨、獼猴桃、柑桔、石植、葡萄、西瓜、桃、蘋果、木瓜、李子、橙子、檸檬中的一種或者多種組合。
[0009]所述的復(fù)合益生菌為保加利亞乳桿菌Lac tobaciIlus bulgaricus、嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus.、嗜酸季L 桿菌 Lactobacillus acidophilus、Jffo 士乳桿菌 Lactobacillus helveticus.、乳雙岐桿菌 Bifidobacterium lactis、嬰兒雙歧桿菌 Bifidobacterium infantis、$ 酪乳桿菌 Lactobacillus casein 植物乳桿菌Lactobacillus plantarum^ 鼠李糖乳桿菌 Lactobacillus中的一種或者多種組入口 ο
[0010]本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，提供一種復(fù)合益生菌果蔬酵素的制備方法，制得的復(fù)合益生蔬酵素不含乙醇且只含極微量雜醇，口感醇正，益生菌活菌總數(shù)為2.2*108CFU/mL，蛋白酶活為48.6U/mL、脂肪酶活為22.6U/mL、超氧化物歧化酶(S0D酶)活為90.7U/mL、對DPPH.自由基清除率為97.7%、對超氧陰離子自由基清除率為99.2%、對羥自由基清除率為60.3%，能調(diào)節(jié)腸胃，抗衰老。
【附圖說明】
[0011]圖1為發(fā)酵過程中pH隨時間的變化圖。
[0012]圖2為發(fā)酵過程中酸度隨時間的變化圖。
[0013]圖3為發(fā)酵過程中蛋白酶隨時間的變化圖。
[0014]圖4為發(fā)酵過程中脂肪酶隨時間的變化圖。
[0015]圖5為發(fā)酵過程中SOD酶隨時間的變化圖。
[0016]圖6為發(fā)酵過程中DPPH.清除率隨時間的變化圖。
[0017]圖7為發(fā)酵過程中對超氧陰離子自由基清除率隨時間的變化圖。
[0018]圖8為發(fā)酵過程中對羥自由基清除率隨時間的變化圖。
【具體實施方式】
[0019]下面根據(jù)附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0020]果蔬原料為黃豆、黑豆、南瓜、紫薯、胡蘿卜、蓮藕、冬瓜、芹菜、豆角、絲瓜、油菜、青菜、西紅柿、茄子、香菇、山藥、西葫蘆、梨、獼猴桃、柑桔、石榴、葡萄、西瓜、桃、蘋果、木瓜、李子、橙子、檸檬中的一種或者多種組合。
[0021 ] 復(fù)合益生菌為保加利亞乳桿菌Lactobacillus bulgaricus、嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus.、嗜酸季L 桿菌 Lactobacillus acidophilus、Jffo 士 ?L桿菌 Lactobacillus helveticus.、乳雙岐桿菌 Bifidobacterium lactis、嬰兒雙歧桿菌 Bifidobacterium infantis、〒酪乳桿菌 Lactobacillus case1.、植物乳桿菌Lactobacillus plantarum^ 鼠李糖乳桿菌 Lactobacillus中的一種或者多種組入口 ο
[0022]制備流程具體如下:
(1)將果蔬原料洗凈、切塊；
(2)將切塊后的果蔬與純凈水及低聚果糖按13:6:1的重量比進(jìn)行配制；
(3)將配置后的果蔬混合物倒入果蔬組織破碎機(jī)中攪拌3分鐘，直至果蔬混合物狀態(tài)細(xì)膩，外觀均一；
(4)將攪拌后的果蔬混合物裝入酵素發(fā)酵罐中在115°C蒸汽滅菌鍋中滅菌10分鐘；
(5)將滅菌后裝有果蔬混合物的酵素發(fā)酵罐從滅菌鍋中取出并冷卻至30°C;
(6)在無菌的條件下，在冷卻后的酵素發(fā)酵罐中按80g/t的接種量接種總活菌數(shù)為2*10nCFU/g的復(fù)合益生菌凍干粉，用