女士早餐餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品工程領(lǐng)域，特別是一種適合女士長期食用的女士早餐餅及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏的加快，用餐的時間也不斷被壓縮。尤其是早餐，許多人 沒有足夠的時間或能力自己做早飯，只能購買市售的早餐食品。但是目前市售的早餐產(chǎn)品 往往只注重口感，而忽略了營養(yǎng)。即便有一些早餐食品中含有營養(yǎng)組分（如核桃等堅果）， 但是由于配伍和配比不夠合理，導(dǎo)致對人體的保健效果不顯著。還有一些早餐食品含糖量 過高，長期食用還會引發(fā)高血糖、高血脂等疾病。對于女性而言，早餐食品還需要具美容養(yǎng) 顏、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)等功效，而現(xiàn)有的早餐食品不能滿足這種需要。有鑒于此，申請人研制 了一種營養(yǎng)豐富、具有保健效果、適合女士食用的早餐餅，從而得到本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種女士早餐餅，該早餐餅營養(yǎng) 價值豐富，口感香甜，長期食用能夠增強(qiáng)人體的免疫力。
[0004] 本發(fā)明提供的女士早餐餅，由以下組分組成：濃縮葡萄汁、核桃仁、花生仁、紅棗、 葡萄干、巴旦木、白芝麻、瑪卡、枸杞、阿膠、蜂蜜和玫瑰醬。
[0005] 優(yōu)選地，各組分的重量份為：濃縮葡萄汁70-80份、核桃仁10-15份、花生仁3-6 份、紅棗3-6份、葡萄干2-4份、巴旦木8-11份、白芝麻2-4份、瑪卡4-6份、枸杞3-5份、阿 膠8-11份、蜂蜜5-7份和玫瑰醬12-14份。
[0006] 優(yōu)選地，各組分的重量份為：濃縮葡萄汁80份、核桃仁13份、花生仁4份、紅棗5 份、葡萄干3份、巴旦木10份、白芝麻3份、瑪卡5份、枸杞4份、阿膠9份、蜂蜜6份和玫瑰 醬13份。
[0007] 優(yōu)選地，所述濃縮葡萄汁通過如下方法制備得到：取葡萄榨汁，過濾去除不溶物后 在125°C下熬煮1-2小時，當(dāng)葡萄汁含水量為60%時停止熬煮，取出晾涼。
[0008] 優(yōu)選地，所述核桃仁、花生仁、紅棗、葡萄干、巴旦木、白芝麻均需要經(jīng)過烘烤。
[0009] 優(yōu)選地，核桃仁的烘烤溫度為200°C，巴旦木的烘烤溫度為220°C，葡萄干的烘烤 溫度為150°C，白芝麻的烘烤溫度為160°C，紅棗的烘烤溫度為170°C，花生仁的烘烤溫度為 180°C。核桃、巴旦木、葡萄干、棗片、白芝麻、花生仁均經(jīng)過烘烤，能夠充分散發(fā)出應(yīng)有的香 味。
[0010] 優(yōu)選地，核桃仁在烘烤之前，先切成碎塊，每個碎塊的大小為整個核桃仁體積的六 分之一。
[0011] 優(yōu)選地，巴旦木在烘烤之前，先切成碎塊，每個碎塊的大小為整個巴旦木體積的六 分之一。
[0012] 申請人發(fā)現(xiàn)，核桃、巴旦木碎塊在烘烤時易發(fā)生崩裂，將碎塊大小限制在原果仁的 六分之一，既不會發(fā)生崩裂，又能夠在食用時保持大顆粒帶來的咀嚼感。
[0013] 上述女士早餐餅的制備方法，包括如下步驟：
[0014] (1)取紅葡萄榨汁，濾去不溶物，在125°C下熬煮1-2小時，當(dāng)葡萄汁含水量為60% 時停止熬煮，取出晾涼，得到濃縮葡萄汁待用；
[0015] (2)對核桃仁、花生仁、紅棗、葡萄干、巴旦木、白芝麻進(jìn)行烘烤，核桃仁的烘烤溫度 為200°C，巴旦木的烘烤溫度為220°C，葡萄干的烘烤溫度為150°C，白芝麻的烘烤溫度為 160°C，紅棗的烘烤溫度為170°C，花生仁的烘烤溫度為180°C ;其中核桃仁和巴旦木在烘烤 前需要切成碎塊，每個碎塊的大小為整個果仁體積的六分之一；
[0016] (3)將濃縮葡萄汁、阿膠、蜂蜜和玫瑰醬混合，在110°C下熬煮并攪拌，逐漸加入核 桃仁、花生仁、紅賽、葡萄干、巴旦木、白芝麻、瑪卡和枸杞，當(dāng)整個混合體系的含水量小于 5%時停止熬煮和攪拌；
[0017] (4)將步驟⑶得到的混合物裝入模具壓制成型、出料后切割、包裝，即得到女士 早餐餅。 _8] 核桃：味甘、性平，溫，入腎、肺、大腸經(jīng)?？裳a(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便。核 桃的營養(yǎng)價值豐富，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉 酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3. 6%， 另含蛋白質(zhì)7. 2克、脂肪31克和碳水化合物9. 2克。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收， 對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地 改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質(zhì)，因此也有殺菌的功效。
[0019] 花生仁：花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素 K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷 月旨、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44% -45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量 為20%左右。含有豐富的維生素82、？？3、03，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸 等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。
[0020] 巴旦木：巴旦木營養(yǎng)價值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含 植物油55 - 61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10 - 11%，并含有少量胡蘿卜素、維生素B1、B2和 消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾人傳 統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品。
[0021] 葡萄干：葡萄主"筋骨濕痹，益氣，倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身 不老延年。"葡萄干為葡萄的干果，也保留了其中的營養(yǎng)滋補(bǔ)價值。
[0022] 紅棗：甘，溫。歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟 躁。棗片為紅棗曬干后的切片，保留了紅棗的營養(yǎng)價值，方便保存，也具有良好的咀嚼感。
[0023] 白芝麻：主治傷中虛贏，補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長肌肉、填精益髓。白芝麻含有大量的脂 肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；白芝麻中的亞油 酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
[0024] 瑪卡（學(xué)名：Lepidium meyenii Walp.)，是原產(chǎn)南美洲安第斯山脈的一種十字花 科植物。內(nèi)含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素 C、Bl、B2、B6、A、E、B12、B5,脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含 量達(dá)53%以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、留醇、多 酚類物質(zhì)等。
[0025] 枸杞：滋補(bǔ)肝腎，益精養(yǎng)血，明目消翳，潤肺止咳。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來講，枸杞富含下 列物質(zhì)：胡蘿卜素、枸杞多糖、單糖、甜菜堿、脂肪酸、蛋白質(zhì)和多肽、維生素B1、維生素B2、 維生素B6、維生素C、18種氨基酸（含8種必需氨基酸）、微量元素（鈣、鋅、鎂、鐵、錳、磷 等）。
[0026] 阿膠：甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)血，止血，滋陰潤燥。臨床應(yīng)用于血虛萎黃、眩暈 心悸、肌瘺無力、心煩失眠、虛風(fēng)內(nèi)動、肺燥咳嗽、勞咳咯血、吐血、便血崩漏等方面具有顯著 療效。阿膠具有生血作用，可用于失血貧血、缺鐵貧血。女性經(jīng)期服用阿膠能夠不僅能夠補(bǔ) 血，還能夠強(qiáng)血，完善整個血液循環(huán)系統(tǒng)。
[0027]葡萄汁：葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含 有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，還 含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益，此外它還含有多種 具有生理功能的物質(zhì)。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱 貧血者的滋補(bǔ)佳品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載文說：葡萄主"筋骨濕痹，益氣，倍力強(qiáng)志，令人肥健， 耐饑，忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年。葡萄汁為葡萄的鮮榨汁，濃縮后起到將各個組分結(jié)合 在一起的作用，并且還能與其他組分協(xié)同提供上述營養(yǎng)保健功效。
[0028] 蜂蜜的加入使得早餐餅的甜度更加綿潤，且能夠增加各個組分間的結(jié)合力。蜂蜜 的多種滋補(bǔ)價值也能與其他組分形成協(xié)同作用，提高保健效果。蜂蜜還具有潤腸通便的功 效，可以促進(jìn)其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝。
[0029] 玫瑰醬：《本草正文》中道："玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣 通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸