一種速食東北酸菜湯及其加工、沖調(diào)、包裝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速食食品，尤其涉及一種速食東北酸菜湯及其加工、沖調(diào)、包裝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸菜是一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，用白菜等原料腌漬，最初是為了延長蔬菜的保存期限，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜和云南酸菜，不同地區(qū)的酸菜做法和口味有很大區(qū)別。
[0003]東北酸菜湯酸爽可口、營養(yǎng)豐富，是東北人餐桌上不可缺少的美食，也是東北的特色食品，但是酸菜對于普通百姓家來說是一種季節(jié)性食材，另外酸菜湯其制作過程比較復(fù)雜，制作時間較長，對于現(xiàn)在很多習(xí)慣快節(jié)奏生活、不善長烹飪或居住在南方等其他地區(qū)的人來說，能喝上家鄉(xiāng)的東北酸菜湯是一個很難滿足的愿望。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種速食東北酸菜湯及其加工、沖調(diào)、包裝方法，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)工藝實現(xiàn)了將東北酸菜湯加工成速食食品的可能，其口味醇正、食用方便，無人工添加劑；且便于攜帶，適合居家、旅游或為快餐店配餐使用。
[0005]為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0006]一種速食東北酸菜湯，由下列組分按重量調(diào)制:經(jīng)精煉豬油炒制的東北酸菜絲35?60g，經(jīng)精煉豬油煸制脫水的五花肉片5?10g，精煉豬油2?4g，干海米I?3g，脫水蔥花0.3?0.5g，鹽I?2g，味素0.5?lg，雞精0.2?0.5g ;外加300?600g滾沸開水。
[0007]所述精煉豬油由肥豬肉加入大蔥、姜、大料煉制而成，每10g肥豬肉加入蔥5?10g、姜3?6g、大料I?3go
[0008]一種速食東北酸菜湯的加工、沖調(diào)方法，加工原料由下列重量份組分構(gòu)成:
[0009]主料:東北酸菜500?800份，五花肉100?150份，肥豬肉250?300份；
[0010]配料:大蔥30?50份，姜15?20份，植物油10?20份；
[0011]調(diào)味料:大料5?10份，鹽5?8份，味素3?5份，雞精2?3份，胡椒粉3?4份，花椒粉2?3份；
[0012]具體加工、沖調(diào)過程包括如下步驟:
[0013]I)備料:選用優(yōu)質(zhì)東北酸菜，洗凈瀝干后切成2?3mm細(xì)絲；五花肉切I?2mm薄片，肥豬肉切30mm以內(nèi)方塊或切成15mm以內(nèi)大片；大蔥、姜洗凈瀝干，大蔥切5?1mm蔥段，姜切2?4mm姜片，以上原料備用；
[0014]2)精煉豬油:鍋內(nèi)加入植物油，待油溫至四成熱，放入蔥段、姜片、大料炒出香味，再加入肥豬肉煉制，直至肥豬肉全部熬化為豬油，將其中的固體物過濾后得到精煉豬油；
[0015]3)炒酸菜絲:鍋燒熱，按3?4:1的比例放入切好的酸菜絲和精煉豬油，中火煸炒I?3分鐘，加入除大料外的其余加工調(diào)味料，繼續(xù)小火煸炒20?25分鐘至酸菜絲脫水干香；
[0016]4)煸制五花肉片:鍋燒熱，按1:1?1.5的比例加入五花肉片和精煉豬油，小火煸制10?15分鐘至五花肉片脫水干香；
[0017]5)沖調(diào):取I份或I份以上的組分按比例進行沖調(diào)，每份包括炒好的酸菜絲35?60g，經(jīng)精煉豬油煸制脫水的五花肉片5?10g，精煉豬油2?4g，另加干海米I?3g，脫水蔥花0.3?0.5g，鹽I?2g，味素0.5?lg，雞精0.2?0.5g ;外加300?600g滾沸開水沖調(diào)，靜置5?8分鐘或小火煮3?5分鐘即可食用；剩余湯料O?4°C條件下冷藏可貯存15?20天。
[0018]一種速食東北酸菜湯的包裝方法，將各組分按重量分別放入主料包、配料包和調(diào)料包內(nèi)包裝，其中經(jīng)精煉豬油炒制的東北酸菜絲經(jīng)120?150°C高溫殺菌并迅速冷卻至10?30°C后填充到主料包內(nèi)密封，經(jīng)精煉豬油煸制脫水的五花肉片和精煉豬油混合后經(jīng)輻照殺菌后填充到配料包內(nèi)密封，干海米、脫水蔥花、鹽、味素和雞精經(jīng)輻照殺菌后填充到調(diào)料包內(nèi)密封；再將主料包、配料包和調(diào)料包放入桶狀或袋狀包裝內(nèi)抽真空密封。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0020]I)采用優(yōu)質(zhì)東北酸菜并結(jié)合傳統(tǒng)烹飪方法加工制成可速食的酸菜湯，最大限度保持東北酸菜湯酸爽可口、開胃健脾、營養(yǎng)豐富的特點，其口味醇正，讓喜愛東北酸菜湯的人們隨時可以享受到正宗東北美食；
[0021]2)制作過程簡單，材料獲取方便，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，具有商業(yè)開發(fā)價值；
[0022]3)沖調(diào)方便，采用主料包、配料包和調(diào)料分別存放湯料，便于根據(jù)個人喜好調(diào)味；并可在桶狀包裝內(nèi)直接沖調(diào)；
[0023]4)湯料中不含人工添加劑，在O?4°C條件下冷藏可貯存15?20天，并可冷凍存貯以延長保存期至3?6個月。
【具體實施方式】
[0024]一種速食東北酸菜湯，由下列組分按重量調(diào)制:經(jīng)精煉豬油炒制的東北酸菜絲35?60g，經(jīng)精煉豬油煸制脫水的五花肉片5?10g，精煉豬油2?4g，干海米I?3g，脫水蔥花0.3?0.5g，鹽I?2g，味素0.5?lg，雞精0.2?0.5g ;外加300?600g滾沸開水。
[0025]所述精煉豬油由肥豬肉加入大蔥、姜、大料煉制而成，每10g肥豬肉加入蔥5?10g、姜3?6g、大料I?3go
[0026]一種速食東北酸菜湯的加工、沖調(diào)方法，加工原料由下列重量份組分構(gòu)成:
[0027]主料:東北酸菜500?800份，五花肉100?150份，肥豬肉250?300份；
[0028]配料:大蔥30?50份，姜15?20份，植物油10?20份；
[0029]調(diào)味料:大料5?10份，鹽5?8份，味素3?5份，雞精2?3份，胡椒粉3?4份，花椒粉2?3份；
[0030]本發(fā)明所述一種速食東北酸菜湯具體加工、沖調(diào)過程包括如下步驟:
[0031]I)備料:選用優(yōu)質(zhì)東北酸菜，洗凈瀝干后切成2?3mm細(xì)絲；五花肉切I?2mm薄片，肥豬肉切30mm以內(nèi)方塊或切成15mm以內(nèi)大片；大蔥、姜洗凈瀝干，大蔥切5?1mm蔥段，姜切2?4mm姜片，以上原料備用；
[0032]2)精煉豬油:鍋內(nèi)加入植物油，待油溫至四成熱，放入蔥段、姜片、大料炒出香味，再加入肥豬肉煉制，直至肥豬肉全部熬化為豬油，將其中的固體物過濾后得到精煉豬油；
[0033]3)炒酸菜絲:鍋燒熱，按3?4:1的比例放入切好的酸菜絲和精煉豬油，中火煸炒I?3分鐘，加入除大料外的其余加工調(diào)味料，繼續(xù)小火煸炒20?25分鐘至酸菜絲脫水干香；
[0034]4)煸制五花肉片:鍋燒熱，按1:1?1.5的比例加入五花肉片和精煉豬油，小火煸制10?15分鐘至五花肉片脫水干香；
[0035]5)沖調(diào):取I份或I份以上的組分按比例進行沖調(diào)，每份包括炒好的酸菜絲35?60g，經(jīng)精煉豬油煸制脫水的五花肉片5?10g，精煉豬油2?4g，另加干海米I?3g，脫水蔥花0.3?0.5g，鹽I?2g，味素0.5?lg，雞精0.2?0.5g ;外加300?600g滾沸開水沖調(diào)，靜置5?8分鐘或小火煮3?5分鐘即可食用；剩余湯料O?4°C條件下冷藏可貯存15?20天。
[0036]本發(fā)明所述一種速食東北酸菜湯的包裝方法，將各組分按重量分別放入主料包、配料包和調(diào)料包內(nèi)包裝，其中經(jīng)精煉豬油炒制的東北酸菜絲經(jīng)120?150°C高溫殺菌并迅速冷卻至10?30°C后填充到主料包內(nèi)密封，經(jīng)精煉豬油煸制脫水的五花肉片和精煉豬油混合后經(jīng)輻照殺菌后填充到配料包內(nèi)密封，干海米、脫水蔥花、鹽、味素和雞精經(jīng)輻照殺菌后填充到調(diào)料包內(nèi)密封；再將主料包、配料包和調(diào)料包放入桶狀或袋狀包裝內(nèi)抽真空