一種新型月餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及中式糕點(diǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種新型月餅。
【背景技術(shù)】
[0002]月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食，是中秋佳節(jié)不可缺少的糕點(diǎn)，其種類主要有廣式月餅、潮式月餅、滇式月餅等等。各種月餅由于采用不同的制作工藝和原材料具有不同的風(fēng)味和特色。廣式月餅，則具有皮薄、松軟、香甜、餡足等特點(diǎn)；潮式月餅皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟；而滇式月餅表皮具有明顯的分層，口感酥松，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩；同時(shí)，滇式月餅皮易掉落，易吸濕回潮，且對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境要求較高，在受潮濕后往往對(duì)口感影響較大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種新型月餅，可以解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。
[0004]本發(fā)明實(shí)施例提供了一種新型月餅，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括三層餅料，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，第一層包括中筋粉725-775份、豬油250-300份、白砂糖40-60份、熱開水300-325份；
[0005]第二層包括中筋粉475-525份、豬油220-270份；
[0006]第三層包括糖粉600-640份、熟粉300-320份、豬油270-290份、糖玫瑰140-160份、果仁340-400份、桔餅90-100份；
[0007]第二層包裹在第三層外部，第一層包裹在第二層外部。
[0008]其中，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，所述第三層中的果仁340-400份包括桃仁140-160份、松仁100-120 份、瓜仁 100-120 份。
[0009]其中，以質(zhì)量份數(shù)計(jì):
[0010]所述第一層包括中筋粉750份、豬油275份、白砂糖50份、熱開水312.5份；
[0011]第二層包括中筋粉500份、豬油245份；
[0012]第三層包括糖粉620份、熟粉310份克、豬油280份、糖玫瑰150份、桃仁150份、松仁110份、瓜仁110份、桔餅95份。
[0013]其中，以質(zhì)量份數(shù)計(jì):
[0014]所述第一層包括中筋粉725份、豬油250份、白砂糖40份、熱開水300份；
[0015]第二層包括中筋粉475份、豬油220份；
[0016]第三層包括糖粉600份、熟粉300份、豬油270份、糖玫瑰140份、桃仁140份、松仁100份、瓜仁100份、桔餅90份。
[0017]其中，以質(zhì)量份數(shù)計(jì):
[0018]第一層包括中筋粉775份、豬油300份、白砂糖60份、熱開水325份；
[0019]第二層包括中筋粉525份、豬油270份；
[0020]第三層包括糖粉640份、熟粉320份、豬油290份、糖玫瑰160份、桃仁160份、松仁120份、瓜仁120份、桔餅100份。
[0021]其中，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，每個(gè)月餅中三層餅料的配置比例為第三層44-46份、第二層14-16 份、第一層 19-21 份。
[0022]其中，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，每個(gè)月餅中三層餅料的配置比例為第三層45份、第二層15份、第一層20份。
[0023]本發(fā)明實(shí)施例提供的一種新型月餅，采用三層分體式設(shè)計(jì)，第一層包括中筋粉、豬油、白砂糖、熱開水，第二層包括中筋粉475-525份、豬油220-270份；第三層包括糖粉600-640份、熟粉300-320份、豬油270-290份、糖玫瑰140-160份、果仁340-400份、桔餅90-100份；二三層逐次包裹，如此多層次以及原料的選用，使得該種配方的月餅具有耐潮濕的特點(diǎn)，更易存儲(chǔ)和運(yùn)輸，且三層結(jié)構(gòu)使得月餅的口感更有層次更加豐富，外軟內(nèi)酥，相比單純的一層餅皮和里面的大量餡料，更不容易吃膩。
【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例一
[0025]本發(fā)明實(shí)施例一提供了一種新型月餅，包括三層餅料，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，第一層包括中筋粉725-775份、豬油250-300份、白砂糖40-60份、熱開水300-325份；
[0026]第二層包括中筋粉475-525份、豬油220-270份；
[0027]第三層包括糖粉600-640份、熟粉300-320份、豬油270-290份、糖玫瑰140-160份、果仁340-400份、桔餅90-100份；
[0028]上述配置比例僅為在同一層材料準(zhǔn)備時(shí)的比例，即同一層的每一份表示相同的質(zhì)量值，不同層每一份可能代表不同的質(zhì)量值。每個(gè)月餅中三層餅料的質(zhì)量配置比例為第三層44-46份、第二層14-16份、第一層19-21份。
[0029]第二層包裹在第三層外部，第一層包裹在第二層外部。
[0030]中筋粉，中筋面粉，all purpose flour plain flour，即普通面粉。
[0031]糖粉，潔白的粉末狀糖類，英文為icing sugar。
[0032]熟粉，經(jīng)過熟制的面粉。
[0033]優(yōu)選地，果仁340-400份包括桃仁140-160份、松仁100-120份、瓜仁100-120份。
[0034]需要說明的是第三層所采用的原料的實(shí)施方式不唯一，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思，對(duì)第三層的餡料作出多種不同于本發(fā)明列舉的實(shí)施例的實(shí)施方式，例如餡料中的果仁、桔餅可以替換成其他常用于月餅餡料的食材，都是受本發(fā)明技術(shù)構(gòu)思啟發(fā)而作出的顯而易見的改動(dòng)，也應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0035]實(shí)施例二
[0036]本發(fā)明實(shí)施例二提供的一種新型月餅，其各原料配置比例以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，如下:
[0037]第一層包括中筋粉750份、豬油275份、白砂糖50份、熱開水312.5份；
[0038]第二層包括中筋粉500份、豬油245份；
[0039]第三層包括糖粉620份、熟粉310份克、豬油280份、糖玫瑰150份、桃仁150份、松仁110份、瓜仁110份、桔餅95份。
[0040]在本發(fā)明實(shí)施例中，每個(gè)月餅中三層餅料的用量為第三層45克、第二層15克、第一層20克。
[0041]實(shí)施例三
[0042]本發(fā)明實(shí)施例三提供的一種新型月餅，其各原料配置比例以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，如下:
[0043]第一層包括中筋粉725份、豬油250份、白砂糖40份、熱開水300份；
[0044]第二層包括中筋粉475份、豬油220份；
[0045]第三層包括糖粉600份、熟粉300份、豬油270份、糖玫瑰140份、桃仁140份、松仁100份、瓜仁100份、桔餅90份。
[0046]實(shí)施例四
[0047]本發(fā)明實(shí)施例四提供的一種新型月餅，其各原料配置比例以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，如下:
[0048]第一層包括中筋粉775份、豬油300份、白砂糖60份、熱開水325份；
[0049]第二層包括中筋粉525份、豬油270份；
[0050]第三層包括糖粉640份、熟粉320份、豬油290份、糖玫瑰160份、桃仁160份、松仁120份、瓜仁120份、桔餅100份。
[0051]實(shí)施例二至實(shí)施例四的三層的位置關(guān)系均同實(shí)施例一所述，不再贅述。
[0052]本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種新型月餅生產(chǎn)工藝，包括步驟:
[0053]步驟S110，將豬油、白