害，還可以防止厭氧微生物的生長繁殖，提高了食用的安全性。（3)高濃度氧氣，具有安全無 毒、作用范圍廣等優(yōu)點，避免了使用化學保鮮劑對人類和環(huán)境帶來的潛在危害。（4)結合低 溫貯藏，可以有效延緩由清洗和切分造成機械損傷所引起鮮切刺嫩芽生理變化，防止病蟲 害的生長繁殖，保持產品的感觀品質和營養(yǎng)價值。（5)該技術方案顯著抑制鮮切刺嫩芽腐 爛、褐變以及維生素C和總酚等營養(yǎng)成分降低，提高其硬度和抗氧化活性，其產品具有較高 感觀品質和衛(wèi)生質量，產品保鮮期從2~3延長至10~12天，價格可以提高2倍。同時， 該技術參數合理，方法操作簡單，成本較低，安全高效，容易推廣應用。
[0041]
【附圖說明】： 圖1不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽失重率的變化。
[0042] 圖2不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽直的變化。
[0043] 圖3不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽值的變化。
[0044] 圖4不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽硬度的變化。
[0045]圖5不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽維生素C含量的變化。
[0046] 圖6不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽總酚含量的變化。
[0047] 圖7不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽可溶性糖含量的變化。
【具體實施方式】
[0048] 以下結合說明書對發(fā)明進行進一步說明，但本發(fā)明所要求的保護范圍并不局限于 實施例描述的范圍。
[0049] 1.實施例的步驟 一種鮮切刺嫩芽高濃度氧氣氣調包裝結合低溫貯藏保鮮方法，其步驟如下： (1)挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽。
[0050] (2)清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用1(TC清水進行沖清。
[0051] (3)晾干：將步驟（2)所得刺嫩芽，于溫度1(TC、避光環(huán)境中自然蒸發(fā)表面水分。
[0052] (4)整理：將步驟（3)所得刺嫩芽，用消毒后的銳利器具，去除皮刺，切去根部，修 整成5cm~7cm長。
[0053] (5)裝袋：將步驟（4)所得鮮切刺嫩芽放入高阻隔性聚乙烯食品包裝袋中，放入質 星為20g/袋。
[0054] (6)抽氣：將步驟（5)裝好鮮切刺嫩芽包裝袋內的氣體抽空。
[0055] (7)充氣：向步驟（6)抽空包裝袋內充氣，充氣比例見表1。
[0056] (8)密封：完成步驟（7)后，同時用封口設備密封。
[0057] (9)貯藏：將步驟（8)所得鮮切刺嫩芽高氧氣調包裝袋置于4°C低溫貯藏。
[0058] 實驗組設計如表1。
[0059] 表1鮮切刺嫩芽氣調包裝結合低溫貯藏實驗組設計
2.實驗測定方法 各組樣品全部置于4°C條件下貯藏，選定第6天的樣品進行感官品質和營養(yǎng)成分指標 測定，檢測項目包括失重率、色度、硬度、維生素C、總酚和可溶性糖。測定方法如下： 2. 1失重率的測定 2. 2色度
色度使用RT300型便攜式表面色度儀(英國Tintometer公司)測定，顏色表色系統(tǒng)依據 CIE L*a*b*色度空間。將測試的樣品放置于色度儀的光學測試頭下，測頭與樣品表面緊密 接觸，重復測試三次。
[0060] 2. 3 硬度。
[0061]采用CT3質構分析儀(美國博勒飛公司）測定，選取測試參數：預壓速度2. 0 mm/ s、下壓速度0.5 mm/s和壓后上行速度0.5 mm/s，觸發(fā)點負載為5.0 g，探頭測試距離4.0 mm。TPA函數曲線，第一壓縮周期中最高峰處力值為硬度值，單位為g。
[0062] 2. 4維生素C的測定 取新鮮刺嫩芽〇. 5g放至研缽中，加入3mL2%草酸研磨至勻漿，然后將勻漿倒至50 mL 容量瓶中，殘渣用1%草酸沖洗，洗液一并倒至容量瓶中，加入1 mL30%硫酸鋅，搖動容量瓶， 再加入1 mL15%亞鐵氰化鉀，以除去脂溶性色素，再用1%草酸定容至刻度，搖勻后過濾到干 凈小燒杯中。取提取液4 mL至具塞大試管中，依次加入染料2, 6-二氯酚靛酚2 mL、二甲苯 5 mL，在500nm下測定吸光度值，在標準曲線查出樣品維生素C的質量。按下面公式計算， 以每百克鮮樣含抗壞血酸毫克數(mg/g):
式中為4mL提取液中含抗壞血酸的毫克數；&為提取液總體積（mL) ; C%樣品鮮重 (g);匕為測定用體積量。
[0063] 2. 5總酚的測定 取2 g刺嫩芽，用不銹鋼剪刀剪碎，放入25 mL具塞試管中，于25 °C中浸提3次，每次 用3 mL的0. 1 mol/L鹽酸甲醇溶液浸提5 h，合并3次的提取液為9 mL，過濾，收集提取液 待測總酚含量。取試管加入1 mL提取液、1 mL的FeCljPl 11^的K3Fe(CN)6，用蒸餾水定 容至25 mL，25 °C放置15 min，測定720nm的吸光度值。用1 mL的0.1 mol/L鹽酸甲醇溶 液代替提取液作為對照。標準曲線測定方法與總酚含量測定方法一致。按下面公式計算：
式中J為根據標準曲線得總酚的濃度（mg/mL);偽測定時樣品液的體積（mL);物樣 品鮮重（g);/?為稀釋倍數。
[0064] 2. 6可溶性糖的測定 可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定。
[0065] 3?實驗結果與分析 3. 1高氧氣調包裝對鮮切刺嫩芽失重率的影響 在貯藏過程中，蒸騰作用使果蔬產生失水萎蔫現象，表現為果蔬失重率增加，新鮮度下 降。不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽失重率的變化見圖1。由圖1可知，隨著貯藏時間的延 長，高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽（實例1、實例2和實例3)失重率顯著低于對照（產< 0.05)， 說明高氧氣調包裝可以延緩水分的蒸發(fā)，保持鮮切刺嫩芽新鮮度。實例2鮮切刺嫩芽失重 率顯著低于實例1和實例3 (產< 0. 05)，實例1和實例3之間差異不顯著（/>0. 05)，說 明充氣比例為85%氧氣和15%二氧化碳氣體時，高氧氣調包裝對鮮切刺嫩芽保水效果最好。 [0066] 3. 2高氧氣調包裝對鮮切刺嫩芽色度的影響 表面顏色是果蔬的重要品質指標之一。表面顏色不僅影響到消費者的感官判斷，顏色 變化還能直接反映果蔬的新鮮度和內部品質的變化。研宄表明，果蔬表面顏色與果實硬度、 糖和酸含量等內部品質具有較好的相關性，通過對表面顏色的測定可預測果實內部品質。 在CIE L*a*b*表色系統(tǒng)，爾為明度指數，0表示黑色，100表示白色。句*方 向越向外，顏色越接近純紅色；-a*方向越向外，顏色越接近純綠色。
[0067] 不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽直的變化見圖2。由圖2可知，隨著貯藏時間的 延長，高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽（實例1、實例2和實例3) 直顯著高于對照（產< 0. 05)， 說明高氧氣調包裝抑制酶褐變和非酶褐變，保持鮮切刺嫩芽顏色的亮度。在貯藏第8天后， 實例2鮮切刺嫩芽直顯著高于實例1和實例3(產< 0. 05)，實例1和實例3之間差異不 顯著（/>0. 05)，說明充氣比例為85%氧氣和15%二氧化碳氣體時，高氧氣調包裝對鮮切刺 嫩芽具有很好保色效果。
[0068] 不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽直的變化見圖3。由圖3可知，隨著貯藏時間的 延長，高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽（實例1、實例2和實例3) aW直顯著低于對照（產< 0. 05)， 說明高氧氣調包裝抑制葉綠素的分解以及酶氧化后黑色醌類物質的形成，保持鮮切刺嫩芽 的綠色。在貯藏第4天后，實例2鮮切刺嫩芽aW直顯著低于實例1和實例3 (產< 0. 05)， 實例1和實例3之間差異不顯著（/>0. 05)，說明充氣比例為85%氧氣和15%二氧化碳氣 體時，高氧氣調包裝可以減緩鮮切刺嫩芽綠色的變化。
[0069] 3. 3高氧氣調包裝對鮮切刺嫩芽硬度的影響 水分、果膠和纖維素是保持果蔬硬度主要質構成分，果蔬在貯藏過程中，一方面果蔬蒸 騰作用使果蔬失水，細胞膨壓下降低，降低果蔬的硬度；另一方面果蔬呼吸作用增強使酶活 性增加，果膠和纖維素被分解，也使果蔬硬度降低。不同高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽硬度的變 化見圖4。由圖4可知，隨著貯藏時間的延長，高氧氣調包裝鮮切刺嫩芽(實例1、實例2和 實例3)硬度顯著高于對照（產< 0. 05)，說明高氧氣調包裝抑制水、果膠和纖維素等質構物 質的損失，保持鮮切刺嫩芽的硬度和形態(tài)結構。在貯