一種青茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)涉及一種青茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 青茶屬于半發(fā)酵茶，是我國六大基本茶類之一，既具備綠茶的清香，也具備紅茶的 醇厚滋味，被廣大飲茶者所喜愛。
[0003] 由福建省農(nóng)科院茶葉研宄所優(yōu)選培育的優(yōu)良茶樹品種：金觀音、黃觀音、金牡丹、 紫玫瑰等高香品種皆屬于灌木型，中葉類，早生種。嫩梢肥壯，葉質(zhì)尚柔軟，持嫩性較強(qiáng)，產(chǎn) 量高。在我國烏龍茶及華南、西南茶區(qū)種植面積廣，但基本采摘來制作紅茶或清香型烏龍 茶。如何擴(kuò)展上述茶樹的制作茶的種類成為業(yè)內(nèi)關(guān)注和研發(fā)的重點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種可以提高成品茶品質(zhì)的青茶的 加工方法。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：
[0006] -種青茶的加工方法，其具體包括以下步驟：
[0007] (1)采摘：采摘一芽二葉、一芽三葉或一芽四葉嫩梢為原料；
[0008] (2)首次搖青：剛采摘下來的原料攤晾一個(gè)小時(shí)后開始首次搖青，搖青時(shí)間為 10-15分鐘；
[0009] (3)攤青：首次搖青后的搖青葉攤晾于竹墊或茶篩上，攤晾時(shí)間18-21個(gè)小時(shí)，攤 晾溫度在早春12°〇-261：或夏秋季181：-281：，攤晾過程中青葉的失水率在12%-18%之 間；
[0010] (4)曬青：曬青時(shí)間為15-20分鐘，曬青厚度3-5公分；
[0011] (5)二次搖青：二次搖青時(shí)間為10-20分鐘；
[0012] (6)上架渥堆：二次搖青結(jié)束后，將搖青葉厚攤在茶篩上渥堆，渥堆時(shí)間為1-2個(gè) 小時(shí)；
[0013] (7)殺青：殺青溫度控制在280°C，殺青失水率在8% -10%之間；
[0014] (8)揉捻：放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，每次投入青葉量為40公斤，揉捻總時(shí)間控制在25 分鐘，揉捻過程中先輕揉5-10分鐘，加壓5-10分鐘，后再輕揉5-10分鐘，揉捻至殺青葉成 條即可起揉；
[0015] (9)烘焙：采用自動(dòng)烘干機(jī)，先將溫度控制在120°C，烘焙一個(gè)小時(shí)，然后在80°C - 個(gè)小時(shí)烘干即可；
[0016] (10)精制加工：揀剔茶葉老梗和篩除碎末；
[0017] (11)提香：提香時(shí)間為2小時(shí)，前一小時(shí)溫度控制在80°C;后一小時(shí)溫度提高至 120°C，茶葉干度達(dá)到含水率4% -5%;
[0018] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述在進(jìn)行步驟⑶揉捻前失水率應(yīng)控制在 30% -35%之間。
[0019] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述二次搖青步驟位于殺青步驟前1-2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。
[0020] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述首次搖青，搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為45r/min，二次搖青，搖 青機(jī)的轉(zhuǎn)速為45r/min。
[0021] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟（2)的首次搖青，搖至葉邊微卷，青氣減輕香 氣微起即可。
[0022] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟（3)和步驟（6)青葉厚度為15CM。
[0023] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟（4)的曬青程度為青葉失去光澤，青氣消失， 香氣發(fā)出即可。
[0024] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟（5)二次搖青，至嫩葉邊卷曲，葉邊顏色變 深，用手輕捏整把搖青葉有韌性回彈的感覺，青氣完全消失，高香氣發(fā)出即可。搖青要掌握 嫩葉輕搖老葉重?fù)u。
[0025] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟（6)青葉厚度為15CM，渥堆形狀為中間內(nèi)凹， 邊緣凸起，并放置于晾青架上，青堆溫度在25°C -30°C之間。
[0026] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟（8)殺青應(yīng)該掌握高溫短時(shí)殺青，以提高茶 葉香氣。
[0027] 作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟（9)烘焙，先將烘干機(jī)門打開2-5cm通氣，溫 度控制在120°C，烘焙一個(gè)小時(shí)，然后關(guān)閉烘干機(jī)門在80°C烘干即可。
[0028] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所取得的有益效果如下：
[0029] 本發(fā)明加工方法，制作工藝所需設(shè)備簡易，可在中小型茶葉加工廠或茶農(nóng)中推廣。
[0030] 采用本發(fā)明方法，制作成品茶具有烏龍茶、白茶、綠茶的優(yōu)點(diǎn)；既有烏龍茶的香氣， 又有白茶的甜度，還帶綠茶的清新?？蛻艚邮苊鎻V，具有很好的市場(chǎng)效益。
[0031] 本發(fā)明一種青茶的加工方法特點(diǎn)：工藝流程茶青失水率低，從首次搖青-攤青-曬 青-二次搖青-上架渥堆-殺青的過程中總失水率為30% -35%之間，這樣在制造過程中 青葉內(nèi)保留充分的活性水分，使工藝各階段得到充分的水分參與生化過程，茶葉內(nèi)含物質(zhì) 保留多，酶促，水解性強(qiáng)，所以本產(chǎn)品苦澀味徹底消除，香氣高，滋味醇厚鮮爽，甜度高而且 耐泡。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)的敘述。
[0033] 實(shí)施例1
[0034] 1、茶青原料：三、四葉嫩梢為原料。
[0035] 工藝流程及流程控制：
[0036] 2_1、米摘：晴朗天氣，在露水晚干后開始，米用米摘機(jī)米摘二、四葉嫩梢茶青。
[0037] 2-2、首次搖青：剛采摘下來的原料攤晾一個(gè)小時(shí)后開始搖青。搖青時(shí)間為10分 鐘，搖至葉邊微卷，青氣減輕香氣微起。
[0038] 2-3、攤晾：第一次搖青后的搖青葉攤晾于茶篩（直徑1. 1米）上，厚度為15公分， 攤晾時(shí)間為18個(gè)小時(shí)，攤晾溫度在12°C -26°C，攤晾過程中保持新鮮空氣流動(dòng)。攤晾過程 中青葉的失水率在15%。
[0039] 2-4、曬青：在攤青過程中進(jìn)行一次曬青，曬青時(shí)間為20分鐘。曬青厚度在4公分， 曬青過程中兩次翻動(dòng)茶青。
[0040] 2-5、二次搖青：在殺青前2小時(shí)進(jìn)行二次搖青。二次搖青時(shí)間20分鐘，搖至嫩葉邊 卷曲，葉邊顏色變深，用手輕捏整把搖青葉有韌性回彈的感覺，青氣完全消失，高香氣發(fā)出。
[0041] 2-6、上架渥堆：二次搖青結(jié)束后，將搖青葉厚攤在茶篩（直徑1. 1米）上，青葉厚 度為15公分，渥堆形狀為中間內(nèi)凹，邊緣凸起，并放置于晾青架上。攤晾過程中保持新鮮空 氣流動(dòng)。渥堆時(shí)間為2個(gè)小時(shí)。青堆溫度為27°C。攤晾過程中青葉的失水率為11%。
[0042] 2-7、殺青：晾青架上的青葉花香漸濃即可進(jìn)行殺青，殺青溫度控制在280°C，殺青 失水率在8%。
[0043] 2-8、揉捻：采用55型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。每次投入青葉量為40公斤，揉捻時(shí)間控制 在25分鐘。揉捻過程中先輕揉5分鐘，加壓10分鐘，后再輕揉10分鐘，揉捻至殺青葉成條 即起揉。
[0044] 2-9、烘焙：烘焙可采用自動(dòng)烘干機(jī)，溫度控制在120°C -個(gè)小時(shí)（烘干機(jī)門打開 2-5公分通氣），后80°C -個(gè)小時(shí)（關(guān)閉烘干機(jī)門）烘干即可。