一種苦蕎營養(yǎng)米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種苦蕎營養(yǎng)米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展進入新階段，農(nóng)副產(chǎn)品擺脫了長期短缺的局面，實現(xiàn)了總量平衡豐年有余的歷史性跨躍，人們對農(nóng)產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化的市場需求表現(xiàn)十分突出。此外，大米是中國大多數(shù)人的主食，為滿足人們的消費偏好以及片面追求大米的白度、口感，大米加工精度越來越高，碾削程度越來越強，我們知道，稻谷去殼后為糙米，糙米由胚乳、胚、糊粉層、果皮、種皮構(gòu)成，精米為胚乳部分，90以上為碳水化合物即淀粉，而稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糖層)中，在碾米過程中，隨著皮層、糊粉層和胚芽的碾削，所含的營養(yǎng)成分也隨之流失。與糙米相比，大米的維生素B1、維生素B6、尼克酸、葉酸和維生素B2分別損失了 90 %、70 %、70 %、60 %和50 %，鋅和鐵分別損失了50 %和46 %，大米的加工精度越高，營養(yǎng)成分損失也越多。食用精白大米而且又不重視營養(yǎng)的改善，就會造成營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)失衡的問題，嚴重影響人們的身體健康，武威金谷香營業(yè)米業(yè)有限公司雜糧營養(yǎng)米根據(jù)“皇帝內(nèi)經(jīng)”五谷為養(yǎng)、五菜為充的記載，有效的改善了人們的膳食習慣造成的營養(yǎng)缺乏的難題。主要有鐵、鋅、鈣和B組維生素。這些營養(yǎng)素是人體重要的酶和介質(zhì)，如果這些營養(yǎng)素缺乏就會造成人體機能障礙，從而導致人體機能性病變?，F(xiàn)在普遍發(fā)生的高血壓、心臟病、糖尿病等無不和微量營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。目前生產(chǎn)的苦蕎營養(yǎng)米色澤、形狀、顏色較差，苦蕎本身含淀粉量低，在加工過程中讓分子重組不容易熟化，難以加工。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中不足之處，提供一種不但營養(yǎng)價值高、而且能起到保健作用的苦蕎營養(yǎng)米。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供了一種易于加工、而且能保存配方中各組分營養(yǎng)成分的苦蕎營養(yǎng)米的制備方法。
[0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種苦蕎營養(yǎng)米，包括以下重量份的原料:苦蕎粉20— 50份、米粉40— 60份，米粉為黃米粉、小米粉、大米粉的組合物。
[0006]進一步的，一種苦蕎營養(yǎng)米，由以下重量份的原料組成:苦蕎粉20— 50份、米粉40—60份、燕麥8-14份、玉米5-10份、薏米10-15份、黑米5_10份、黑豆2_5份、綠豆2_10份、小麥2-10份，米粉為黃米粉、小米粉、大米粉的組合物。
[0007]優(yōu)選的，一種苦蕎營養(yǎng)米，由以下重量份的原料組成:苦蕎粉20—50份、米粉40—60份、燕麥8-14份、玉米5-10份、薏米10-15份、黑米5_10份、黑豆2_5份、綠豆2_10份、小麥2-10份，所述米粉由5-15份黃米粉、10-20份小米粉、20-40份大米粉組合而成。
[0008]本發(fā)明的大米:性甘、平，補中益氣，健脾和胃，纖維素、礦物質(zhì)及維生素B群等均含量豐富，且不含膽固醇。
[0009]黃米:養(yǎng)陰補虛黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛，適宜與久病體虛或是虛勞的補益；黃米滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適；黃米可以潤滑腸道，刺激排便；治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡毒熱、毒腫等癥。
[0010]小米:小米除含有豐富的營養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量更為五谷之首。色氨酸有治療失眠的作用，小米粥有清熱解渴，健胃除濕和胃安眠的功效。
[0011]苦蕎:苦蕎麥是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，被譽為“五谷之王”。其七大營養(yǎng)素包括:1、生物類黃酮:主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是:軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。2、蛋白質(zhì):含有18種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物?？嗍w粉中的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質(zhì)，其余尚有9種非必需氨基酸?？嗍w是主要糧食中氨基酸全面的糧食。而且八種人體必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麥面外，絕大多數(shù)均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最為豐富。賴氨酸比大米高149%，比小麥粉高163%，黃玉米高124%。精氨酸比大米高86%，小麥粉高120%，黃玉米粉高157%。在非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高。這兩種氨基酸都是構(gòu)成人體血液(血漿蛋白)的重要成分。天門冬氨酸是很好消除疲勞的強壯劑，對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。3、微量元素和礦物質(zhì):苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素砸等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2— 5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4陪以上，硅含量比小麥粉高5倍以上，鋰含量高5倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。最值得稱道的是苦蕎麥中含有其它谷類作物缺乏的砸，有利于防癌。4、脂肪:苦蕎麥脂肪酸組成主要有油酸、亞油酸和亞麻酸，均為人體必需脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量極高。5、淀粉:苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。在人類營養(yǎng)中助消化淀粉的作用類似膳食纖維。可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。6、纖維素:也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。7、維生素:苦蕎中含有豐富的維生素。(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，)含有其他谷類糧食所不具有的維生素P (蘆丁)及維生素C。
[0012]燕麥:預防心血管疾病燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，對心腦血管病起到一定的預防作用。
[0013]玉米:在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的?？深A防心臟病和癌癥，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。同時，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。玉米含有7種一鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、砸、維生素E和脂肪酸，豐富的鈣可起到降血壓的功效。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研宄人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
[0014]薏米:防癌抗癌其所含的砸元素能有效抑制癌細胞的繁殖，可用于霄癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病概率。尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的肺癌更為適宜。在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，還能減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。健脾胃、促代謝薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品，經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。
[0015]黑米:抗衰老、預防動脈硬化，米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的，此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。低血糖黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55 (白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動?？刂蒲獕?、減少患心腦血管疾病黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
[0016]黑豆:預防動脈血管硬化黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)?？估戏浪ズ诙怪械木S生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化活性更好，增強活力。預防骨質(zhì)疏松黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
[0017]綠豆:清熱解毒，天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能，還具有抗過敏作用可以抑制蕁麻瘆等疾病。
[0018]小麥:小麥的藥用功能主要有4種:養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。另外還有4大用途:除煩，止血。利尿，潤肺。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效；小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便秘和癌癥。
[0019]一種苦蕎營養(yǎng)米的制備方法，具體包括以下步驟:
I)初清工段
稻谷及五谷雜糧進入原料加工車間，經(jīng)提升機送入垂直吸風道、圓筒初清篩、磁選器除去輕雜、大雜及金屬雜質(zhì)后計量，經(jīng)提升機、水平刮板輸送機送入稻谷及五谷雜糧暫存?zhèn)}。
[0020]2)清理工段
暫存?zhèn)}中五谷雜糧經(jīng)提升機進入電子自動計量秤計量，由清理篩、去石機及磁選器除去大、中、小輕雜、磁性金屬雜質(zhì)及并肩石得凈谷，凈谷計量后送至礱谷工段。
[0021]3)礱谷及糙米精選工段
凈谷送入礱谷機后，其脫離的稻殼經(jīng)谷殼分離器分出后，送入稻殼收集倉，谷糙混合物經(jīng)吸風分離器提出殘留少量稻殼后進入谷糙分離機，分離出來的稻谷送回礱谷機，谷糙混合物返回谷糙分離機，糙米則進入厚度分級機以及磁選器，分離出未成熟粒和金屬磁雜質(zhì)，糙米則由提升機送入自動秤，計量后進入糙米倉。
[0022]4)碾米工段
需加工成大米的糙米經(jīng)提升機送入多道組合米機碾白，米糠經(jīng)米糠風網(wǎng)收集，在制品進入拋米機進行拋光，拋光后的在制品經(jīng)白度計檢測后，由提升機送入白米分級篩。
[0023]5)粉碎工段
接以上的精選工段將精選的五谷雜糧粉碎成粉末狀，進入配料倉。
[0024]6)配料工段
將粉碎好的五谷雜糧按比例加入均勻配制，五谷雜糧和米粉按2:1比例配制，然后按固液