一種肉蓯蓉膳食纖維及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于膳食纖維技術領域，具體涉及一種肉蓯蓉膳食纖維的制備方法及該方 法得到的肉蓯蓉膳食纖維。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化。膳食纖維作為一種 功能性食品基料也日益受到人們的關注。膳食纖維是指在動物消化道中不能被腸道產(chǎn)生的 酶所降解的碳水化合物，被稱為繼淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的"第七營 養(yǎng)素"。膳食纖維（TDF)根據(jù)其水溶解性可分為水溶性膳食纖維（SDF)和水不溶性膳食纖維 (IDF)兩大類，兩者的生理功能不同。SDF是指可溶于溫熱水且又能被乙醇再沉淀的膳食纖 維，包括果膠、樹膠、葡聚糖、瓜兒豆膠、羧甲基纖維素等，SDF具有防止膽結(jié)石、排除體內(nèi)有 害金屬離子、防止糖尿病、降低血清及膽固醇，防止高血壓和心臟病等作用。IDF是指不溶于 熱水膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和殼聚糖等，IDF則對肥胖癥、便秘、腸癌等有 效。
[0003] 肉蓯蓉屬列當科瀕危種，別名大蕓、寸蕓、蓯蓉，是一種寄生在梭梭、紅柳根部的寄 生植物，分布于內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和新疆，素有"沙漠人參"之美譽，具有極高的藥用價值， 是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，在中醫(yī)上其補腎陽，益精血，潤腸道，主腎陽虛衰，精血不足之陽 瘺，遺精，白濁，尿頻余瀝，腰痛腳弱，耳鳴目花，月經(jīng)衍期，宮寒不孕，腸燥便秘。目前國內(nèi)外 的研宄表明肉蓯蓉具有提高男性性功能、治療女人宮寒不孕、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、 增強記憶力等功能。然而肉蓯蓉作為一種名貴的中藥，在使用方法上，一般采用煎煮、泡酒 或是采用水或乙醇提取其中的活性成分等做法，這些做法均沒有利用到肉蓯蓉全果，造成 了資源的浪費；而直接口服全果又不利于人體的吸收，發(fā)揮其功效，因此有必要研發(fā)一種利 用肉蓯蓉全果的方法。
[0004] 目前SDF的制備方法一般包括脫脂、干燥粉碎、酸或堿提取、過濾、乙醇沉淀、濾渣 干燥等步驟。IDF的制備方法包括化學法、酶法或其兩者結(jié)合。為了提高TDF中SDF的含 量，有研宄提出了發(fā)酵法。然而通過檢索，未發(fā)現(xiàn)肉蓯蓉膳食纖維制備方法及相關技術的披 露。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的一個目的在于是針對現(xiàn)有肉蓯蓉膳食纖維制備技術的不足，提供一種肉 蓯蓉膳食纖維制備方法，成功制得水溶性肉蓯蓉膳食纖維和水不溶性肉蓯蓉膳食纖維，制 備方法簡單，生產(chǎn)成本低，可推廣應用。
[0006] 本發(fā)明同時提供了所述制備方法得到的肉蓯蓉膳食纖維，包括水溶性肉蓯蓉膳食 纖維和水不溶性肉蓯蓉膳食纖維，其均具有純度高、性能好的優(yōu)勢。
[0007] 本發(fā)明是通過以下技術方案以實現(xiàn)上述目的的： 一種肉蓯蓉膳食纖維的制備方法，包括以下步驟： 51、 取新鮮肉蓯蓉，洗凈后切片，肉蓯蓉與水按照重量比1: (1~2)混合，粉碎，得到肉蓯 蓉漿液，漿液過濾得到肉蓯蓉渣和肉蓯蓉汁； 52、 往步驟S1得到的肉蓯蓉汁中加入肉蓯蓉汁重量3%的低脂奶粉和0. 5%的白砂糖， 調(diào)勻后在105°C下滅菌15min，得到肉蓯蓉培養(yǎng)液，將酵母菌和粗壯脈紋孢菌接種于肉蓯蓉 培養(yǎng)液上，35~40°C下培養(yǎng)6~10 h制成發(fā)酵劑，備用； 53、 將步驟S1得到的肉蓯蓉渣與磷酸緩沖液混合，再加入酶活為600 u/g的a-淀粉 酶和酶活為6000 u/g的木瓜蛋白酶，在50~60°C下振蕩水浴酶解1. 5~3 h，得到酶解液； 54、 將步驟S3得到的酶解液在90°C下滅酶lOmin，再冷卻至室溫，接種發(fā)酵劑，35~40°C 下恒溫培養(yǎng)18~22 h ; 55、 發(fā)酵結(jié)束后抽濾，濾渣洗至中性后干燥，即得水不溶性肉蓯蓉膳食纖維；向濾液中 加入3~5倍體積95%的乙醇進行沉析1~2 h后收集濾渣干燥，即得水溶性肉蓯蓉膳食纖維。
[0008] 進一步的，所述酵母菌的接種量為肉蓯蓉培養(yǎng)液重量2~4%， 進一步的，所述粗壯脈紋孢菌的接種量為肉蓯蓉培養(yǎng)液重量1~3%。
[0009] 進一步的，所述肉蓯蓉渣與磷酸緩沖液按照重量比1: (4~6)混合。
[0010] 進一步的，所述磷酸緩沖液的pH值為5~6。
[0011] 進一步的，所述a -淀粉酶的加入量為肉蓯蓉渣重量的1~2%。所述的a -淀粉酶 為真菌a-淀粉酶。
[0012] 進一步的，所述木瓜蛋白酶的加入量為肉蓯蓉渣重量的0. 1~1%。
[0013] 進一步的，所述發(fā)酵劑的接種量為肉蓯蓉渣重量的6~9%。
[0014] 作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，所述肉蓯蓉膳食纖維的制備方法，具體包括以下步 驟： 51、 取新鮮肉蓯蓉，洗凈后切片，肉蓯蓉與水按照重量比1:1. 5混合，粉碎，得到肉蓯蓉 漿液，漿液過濾得到肉蓯蓉渣和肉蓯蓉汁； 52、 往步驟S1得到的肉蓯蓉汁中加入肉蓯蓉汁重量3%的低脂奶粉和0. 5%的白砂糖， 調(diào)勻后在105°C下滅菌15min，得到肉蓯蓉培養(yǎng)液，將肉蓯蓉培養(yǎng)液重量3%的酵母菌和肉蓯 蓉培養(yǎng)液重量1%的粗壯脈紋孢菌接種于肉蓯蓉培養(yǎng)液上，37°C下培養(yǎng)8 h制成發(fā)酵劑，備 用； 53、 將步驟S1得到的肉蓯蓉渣與磷酸緩沖液按照重量比1:5混合，磷酸緩沖液的pH 值為5. 5,再加入肉蓯蓉渣重量1.5%、酶活為600 u/g的真菌a-淀粉酶和肉蓯蓉渣重量 0.5%、酶活為6000 u/g的木瓜蛋白酶，在55°C下振蕩水浴酶解2 h，得到酶解液； 54、 將步驟S3得到的酶解液在90°C下滅酶lOmin，再冷卻至室溫，接種肉蓯蓉渣重量8% 的發(fā)酵劑，37°C下恒溫培養(yǎng)20 h; 55、 發(fā)酵結(jié)束后抽濾，濾渣洗至中性后干燥，即得水不溶性肉蓯蓉膳食纖維；向濾液中 加入5倍體積95%的乙醇進行沉析1. 5h后收集濾渣干燥，即得水溶性肉蓯蓉膳食纖維。
[0015] 本發(fā)明所述制備方法還可以包括步驟S6,將步驟S5所得水不溶性肉蓯蓉膳食纖 維和水溶性肉蓯蓉膳食纖維粉碎，即得到粉末狀的肉蓯蓉膳食纖維。
[0016] 本發(fā)明提供所述制備方法制備得到的肉蓯蓉膳食纖維，包括水不溶性肉蓯蓉膳 食纖維和水溶性肉蓯蓉膳食纖維。水不溶性肉蓯蓉膳食纖維的膨脹力為7. 45mL/g，持水 性為6. 18g/g，持油力為3. 66g/g ;水溶性肉蓯蓉膳食纖維的膨脹力為6. 93mL/g，持水性為 4.43g/g，持油力為 2.73g/g。
[0017] 本發(fā)明的有益效果在于： (1)本發(fā)明成功采用肉蓯蓉作為原材料，綜合加工制備得到高附加值、高活性的膳食纖 維，充分發(fā)揮肉蓯蓉中功能物質(zhì)含量豐富、綜合營養(yǎng)價值高的特點，為深入開發(fā)肉蓯蓉的膳 食纖維提供了重要的技術基礎，增加了一種優(yōu)良的膳食纖維新品種，具有巨大的消費市場 和很高的經(jīng)濟價值。
[0018] (2)本發(fā)明基于對肉蓯蓉的長期大量研宄和分析實驗，提供了針對性的酶法和發(fā) 酵工藝，首先利用a-淀粉酶酶解去除肉蓯蓉渣中的淀粉，然后采用由酵母菌和粗壯脈紋 孢菌接種于肉蓯蓉汁中制得的發(fā)酵劑再對肉蓯蓉渣進行生物發(fā)酵，對蛋白質(zhì)等進行分解， 同時也對纖維進行一定程度的分解以提高水溶性肉蓯蓉膳食纖維的含量，在不破壞肉蓯蓉 其他成分的同時提高肉蓯蓉膳食纖維的生理活性。
[0019] (3)本發(fā)明制備得到的肉蓯蓉膳食纖維純度高，水不溶性肉蓯蓉膳食纖維的純度 達到85%以上，水溶性肉蓯蓉膳食纖維的純度達到90%以上，且肉蓯蓉膳食纖維得率較高， 理化性質(zhì)好；同時本發(fā)明制備方法簡單，條件容易控制，生產(chǎn)成本低，可推廣應用。
【具體實施方式】
[0020] 以下通過【具體實施方式】進一步描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅僅限于以下實施例。在 本發(fā)明的范圍內(nèi)或者在不脫離本發(fā)明的內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)，對本發(fā)明所述的肉蓯蓉膳食 纖維的制備方法進行適當改進、替換功效相同的組分，對于本領域技術人員來說是顯而易 見的，它們都被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0021] 實施例1 51、 取新鮮肉蓯蓉，洗凈后切片，肉蓯蓉與水按照重量比1:1. 5混合，粉碎，得到肉蓯蓉 漿液，漿液過濾得到肉蓯蓉渣和肉蓯蓉汁； 52、 往步驟S1得到的肉蓯蓉汁中加入肉蓯蓉汁重量的2%低脂奶粉和1%白砂糖，調(diào)勻 后在105°C下滅菌15min，得到肉蓯蓉培養(yǎng)液，將肉蓯蓉培