艾香耐泡亮光德炙茶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種炙茶及其制作工藝，特別是指一種艾香耐泡亮光德炙茶及其制作 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 古代有一種制茶方法叫炙茶。炙即烤，首要用于處置陳年茶。炙茶首要見于唐代， 宋時已不常用，跟著時代的消逝而逐步不見。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中叫〃夾〃。其制法是： 〃以小青竹為之，身一尺二寸"。在夾前一寸的當?shù)亓糁窆?jié)，竹節(jié)以上剖為兩半，取茶餅夾 于上，放火上炙烤。陸羽稱：用小青竹夾炙茶"津潤于火，假其香潔，能蓋茶味〃。炙烤后的 茶餅，需趁熱放于特制的紙袋里(用剡溪白而厚的藤紙折疊成夾層，然后用線縫制成袋狀而 成)。將炙烤好的茶餅放置里邊，是為使茶餅"精華之氣，無所散越"，晾涼后即可碾末煮飲。 唐代時十分重視炙茶，宋代僅僅隔年的陳茶才炙，宋后就逐步不見。
[0003] -般茶葉包括黑茶的制茶工藝多為引用傳統(tǒng)茶類制作工藝：米青一萎凋一殺青一 揉捻一揉壓一炒香一烘干一風選一整形一復火一拼配一成品（黑茶在揉捻后僅再進行渥 堆、干燥2個工序)。
[0004] 以上這些制作工藝所制得的茶葉，無法去除茶葉中農(nóng)殘污染和生青二水及所含有 的有害金屬如鉻、鎘等，飲用存在一定安全隱患。茶葉顏色較為暗淡，營養(yǎng)元素較為匱乏，所 含的茶多糖、長度較短的糖鏈和肽鏈、黃酮、微量元素礦物質(zhì)，數(shù)量也少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供一種艾香耐泡亮光德炙茶及其制作方法，以克服現(xiàn)有的炙茶口味單 一、茶色暗淡，飲用存在健康隱患的問題。
[0006] 本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 艾香耐泡亮光德炙茶的制作方法，它包括依次進行的下述步驟： A. 初制：將新鮮茶葉依次經(jīng)曬青、攤涼、萎凋、搖青、殺青、揉捻、揉壓、定型、低溫烘干 制成毛茶； B. 煉造：將毛茶裝入配蓋的紫砂甕，紫砂甕加蓋蓋合后放入電窯爐進行煉造；利用目 前檢測技術(shù)可以證明紫砂甕在受熱的過程中能夠發(fā)射紅外線，在50°C的溫度，紫砂甕的 紅外線的輻射率在0. 9,紫砂甕并具有吸儲功能、礦物效果和觸媒效果； C. 炙制：在紫砂甕中的茶葉中加入筍籜，然后高溫焙炙； D. 攤涼：將茶葉由紫砂甕中取出，攤涼； E. 發(fā)酵：將茶葉裝入紫砂甕儲藏發(fā)酵，發(fā)酵后即得到成品茶葉。
[0007] 進一步地： 步驟B中，裝配有毛茶的紫砂甕加蓋密封后送入電窯爐，進行一次煉造：a.電窯爐溫度 由常溫逐步升溫至70~140°C，升溫歷時1~10小時；b.電窯爐繼續(xù)升溫至140~220°C， 高溫煉造5~15分鐘；c.打開電窯爐爐蓋，放熱氣，同時揭開紫砂甕甕蓋，讓甕里熱水蒸氣 蒸發(fā)，靜置20~40分鐘；d.蓋上甕蓋，關(guān)上爐蓋，電窯爐升溫至150-220°C，每升溫10°C， 就對茶葉烘焙5~15分鐘；e.打開電窯爐爐蓋，揭開紫砂甕甕蓋，靜置20~40分鐘；f.蓋 上甕蓋將紫砂甕由電窯爐取出，加蓋放置20~28小時；g.將茶葉由紫砂甕取出，攤晾在紙 箱上7~30天，讓其吸收空氣中氧氣氧化；h.將茶葉收置于紫砂甕，加蓋密封放置5~10 天。
[0008] 將經(jīng)一次煉造的茶葉送入電窯爐進行二次煉造：a.電窯爐溫度由常溫逐步升溫 至70~140°C，升溫歷時1~10小時；b.電窯爐繼續(xù)升溫至140~220°C;c.打開電窯爐爐 蓋，放熱氣，同時揭開紫砂甕甕蓋，讓甕里熱水蒸氣蒸發(fā)，靜置25~35分鐘；d.蓋上甕蓋， 關(guān)上爐蓋，電窯爐升溫至150-220°C，每升溫10°C，就對茶葉烘焙8~15分鐘；e.電窯爐斷 電停止運行，自然冷卻2~3小時；f.打開電窖爐爐蓋，揭開紫砂瓷瓷蓋，靜置25~40分 鐘；g.蓋上甕蓋將紫砂甕由電窯爐取出，加蓋放置22~26小時；h.將茶葉由紫砂甕取出， 攤晾在紙箱上7~30天，讓其吸收空氣中氧氣氧化；i.將茶葉收置于紫砂甕，放置5~10 天。
[0009] 步驟C炙制工序為：a.先將步驟B煉造完成的茶葉裝滿紫砂甕；送入電窯爐，電窯 爐溫度由常溫逐步升溫至70~140°C，升溫歷時1~10小時；讓茶葉與紫砂和紫砂紅外線 及吸儲功能、礦物效果和觸媒相互作用；b.電窯爐繼續(xù)升溫至140~220°C;c.打開電窯 爐爐蓋，放熱氣，同時揭開紫砂甕甕蓋，讓甕里熱水蒸氣蒸發(fā)，靜置25~35分鐘；d.蓋上甕 蓋，關(guān)上爐蓋，電窯爐升溫，溫度為150~220°C區(qū)間時，每升溫10°C，就對茶葉烘焙8~15 分鐘；e.電窯爐斷電停止運行，自然冷卻2~3小時；f.打開電窯爐爐蓋，揭開紫砂甕甕蓋， 緩爐25~40分鐘；g.蓋上甕蓋將紫砂甕由電窯爐取出，加蓋放置22~26小時。
[0010] 紫砂甕中的茶葉繼續(xù)礦化增加人體所需鐵、碘、銅、錳、鋅、鈷、鎂、硒、硅、錫、鈉等 微量元素和礦物質(zhì)，使茶葉內(nèi)含物有效成分充分氧化轉(zhuǎn)化凝聚到茶葉的表層，并駐留在葉 肉細胞內(nèi)。在高溫和紫砂的綜合作用下，茶粒珠狀茶色烏黑發(fā)亮，具一股艾味茶香、濃郁持 久、入口清醇，品質(zhì)更佳。
[0011] 步驟D攤涼中，將步驟C炙制完成的茶葉由紫砂甕取出，攤開放置7~30天，讓其 吸收空氣中氧氣氧化。
[0012] 步驟E發(fā)酵中，收置于紫砂甕的茶葉放置2~5個月或更長時間，愈久愈好，即得 到成品德炙茶。
[0013] 制作德炙茶優(yōu)選茶青為鐵觀音、云南大葉種茶、大紅袍、佛手、水仙、梅占、甜鉤寶 茶葉中的一種或者幾種組合。
[0014] -種上述的艾香耐泡亮光德炙茶的制作方法制作得到的德炙茶。
[0015] 由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點： 1.本發(fā)明所制造得到的德炙茶茶米卷縮結(jié)實，深黑光亮，艾香氣濃，茶湯金黃放亮，具 一股艾味茶香、濃郁持久、入口清醇，如久存的舊茶，陳茶成藥，香氣醇厚、回甘久遠、品質(zhì)更 佳。含有更多的茶多糖、長度較短的糖鏈和肽鏈、黃酮、微量元素礦物質(zhì)，更易被人體吸收， 且生物活性更強，更能促進人體新陳代謝，增強體質(zhì)；對降血糖、降血壓、治療痛風、結(jié)腸炎、 腸炎、便秘、清血美容等輔助效果更快、更突出。
[0016] 2.茶葉在電窯爐經(jīng)高溫加工煉造，溫度從常溫逐步上升，紫砂甕的紅外線的輻射、 吸儲功能、礦化功能作用于茶葉的表面會使茶葉中的微量元素的增加變化，增加人體所需 鐵、碘、銅、錳、鋅、鈷、鎂、硒、硅、錫、鈉等微量元素和礦物質(zhì)，提高茶葉PH值和電導率指數(shù)。 同時，遠紅外線還有活化脂肪酶的作用，紫砂所含的部分微量元素也能夠活躍分解脂肪的 酶素，促使茶葉里的脂肪分解；紫砂甕里外都不上釉，具有聚合體、雙重氣孔和雙層結(jié)構(gòu)，保 持微小的氣孔，其透氣性能好，又不透水，并具有較強的吸附力，能去除茶葉中的生青二水、 有害重金屬如鉻、鎘和農(nóng)殘污染，它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶葉的 晚期酸度、收斂和殺菌作用。
[0017] 德炙茶檢測農(nóng)殘重金屬低于LOD。具體見下表
3.因為在紫砂甕中炙制茶葉，由于紫砂中多種微量元素、紅外線的作用，而形成了較多 相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被人體吸收，且生物活性更強，使 德炙茶茶多糖降血糖效果更快、更突出。
【具體實施方式】
[0018] 實施方式一 艾香耐泡亮光德炙茶的制作方法，它包括依次進行的下述步驟： A. 初制：將新鮮鐵觀音茶葉(或者大紅袍、云南大葉種茶、佛手、水仙、梅占、甜鉤寶茶 葉中的一種或者幾種組合）依次經(jīng)曬青、攤涼、萎凋、搖青、殺青、揉捻、揉壓、定型、低溫烘干 制成毛茶； B. -次煉造：裝配有毛茶的紫砂甕加蓋密封后送入電窯爐，進行一次煉造：a.電窯爐 溫度由常溫逐步升溫至130°C，升溫歷時