一種零食陳皮的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及陳皮的加工方法，具體是一種零食陳皮的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]工藝流程:制還一加料浸漬一干燥一加料干燥一連續(xù)加料干燥一加甘草粉一成品；制作要點(diǎn):原料要求選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料；制還，剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱金錢(qián)皮；以100千克橙皮加50升梅齒(腌梅子的齒水)、0.5千克明帆，一起放入缸內(nèi)浸漬；經(jīng)過(guò)48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來(lái)水中漂洗；漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左右；而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))進(jìn)行鹽漬；鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯；熬汁將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮；加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用；浸漬、干燥將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤(pán)中，送入烘房干燥；待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次；最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量I %的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種工藝合理，成本低、做出的陳皮能理氣健脾、化痰、促進(jìn)食欲的零食陳皮的生產(chǎn)工藝。
[0004]解決本發(fā)明技術(shù)問(wèn)題的方案為:
[0005]一種零食陳皮的生產(chǎn)工藝，其的流程如下:
[0006]步驟1:將批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
[0007]步驟2:將柑橘皮曬干或烘干，相對(duì)濕度低于20% ;
[0008]步驟3:用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的40% —50% ;用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的40% — 50% ;將甘草汁、
姜汁常溫下降至常溫。
[0009]步驟4:將甘草汁、姜汁以2:1的比例混合攪拌均勻得出甘草姜汁，然后在甘草姜汁加入食用檸檬酸并攪拌均勻得出甘草姜檸檬酸混合汁，加入的甘草姜汁與食用檸檬酸比例為:5:1。
[0010]步驟5:將柑橘皮干加入罐，然后灌入甘草姜檸檬酸混合汁進(jìn)行浸泡，柑橘皮干與甘草姜檸檬酸混合汁的比例為:1:4。
[0011]步驟6:將浸泡柑橘皮干放入冷庫(kù)以控制在10°C— 13°C浸泡3 — 5天；
[0012]步驟7:將浸泡飽和的柑橘皮撈出并曬干或烘干或涼干，干后的相對(duì)濕度為90% ;
[0013]步驟8:將相對(duì)濕度為90%的柑橘皮加入白花糖、食鹽拌和均勻，柑橘皮、白花糖、食鹽的比例為:10:2.5:1.5。
[0014]步驟9:將拌和均勻的柑橘皮再次曬干或烘干，讓白花糖、食鹽粘在柑橘皮上，干后的相對(duì)濕度為65% — 70% ；
[0015]步驟10:將干后柑橘皮進(jìn)行密封包裝，完成。
[0016]進(jìn)一步:所述的比例均為重量比。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0018]此工藝做出的陳皮辛散通溫，氣味芳香，長(zhǎng)于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥；用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥；用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥；本品燥濕而能健脾開(kāi)胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良瀉等。
【具體實(shí)施方式】
[0019]一種零食陳皮的生產(chǎn)工藝，工藝流程如下:
[0020]步驟1:將批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
[0021]步驟2:將柑橘皮曬干或烘干，相對(duì)濕度低于20% ;
[0022]步驟3:用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的40% —50% ;用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的40% — 50% ;將甘草汁、
姜汁常溫下降至常溫。
[0023]步驟4:將甘草汁、姜汁以2:1的比例混合攪拌均勻得出甘草姜汁，然后在甘草姜汁加入食用檸檬酸并攪拌均勻得出甘草姜檸檬酸混合汁，加入的甘草姜汁與食用檸檬酸比例為:5:1。
[0024]步驟5:將柑橘皮干加入罐，然后灌入甘草姜檸檬酸混合汁進(jìn)行浸泡，柑橘皮干與甘草姜檸檬酸混合汁的比例為:1:4。
[0025]步驟6:將浸泡柑橘皮干放入冷庫(kù)以控制在10°C - 13°C浸泡3 — 5天；
[0026]步驟7:將浸泡飽和的柑橘皮撈出并曬干或烘干或涼干，干后的相對(duì)濕度為90% ;
[0027]步驟8:將相對(duì)濕度為90%的柑橘皮加入白花糖、食鹽拌和均勻，柑橘皮、白花糖、食鹽的比例為:10:2.5:1.5。
[0028]步驟9:將拌和均勻的柑橘皮再次曬干或烘干，讓白花糖、食鹽粘在柑橘皮上，干后的相對(duì)濕度為65% — 70% ；
[0029]步驟10:將干后柑橘皮進(jìn)行密封包裝，完成。
[0030]進(jìn)一步:所述的比例均為重量比。
[0031]例I:
[0032]一種零食陳皮的生產(chǎn)工藝，工藝如下:
[0033]步驟1:將批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
[0034]步驟2:將柑橘皮曬干，干后的柑橘皮相對(duì)濕度低于20% ;
[0035]步驟3:用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的50%，即:1斤干甘草配4斤純凈水，混合煮后得出:2斤甘草汁；用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的50%，即:1斤生姜配4斤純凈水，混合煮后得出:2斤姜汁；將煮后甘草汁、姜汁常溫下降至常溫。
[0036]步驟4:將甘草汁、姜汁以2:1的比例混合攪拌均勻得出甘草姜汁，即:2斤甘草汁配I斤生姜汁混合攪拌均勻；然后在甘草姜汁加入食用檸檬酸并攪拌均勻得出甘草姜檸檬酸混合汁，加入的甘草姜汁與食用檸檬酸比例為:5:1，即:5斤甘草姜汁配I斤用檸檬酸混合攪拌均勻。
[0037]步驟5:將柑橘皮干加入罐內(nèi)，然后灌入甘草姜檸檬酸混合汁進(jìn)行浸泡，柑橘皮干與甘草姜檸檬酸混合汁的比例為:1:4，即:1斤柑橘皮配4斤甘草姜檸檬酸混合汁。
[0038]步驟6:將浸泡柑橘皮干放入冷庫(kù)以控制在13°C浸泡3天；
[0039]步驟7:將浸泡飽和的柑橘皮撈出并曬干，干后的相對(duì)濕度為90% ；
[0040]步驟8:將相對(duì)濕度為90%的柑橘皮加入白花糖、食鹽拌和均勻，柑橘皮、白花糖、食鹽的比例為:10:2.5:1.5，即:10斤柑橘皮配2.5斤白花糖、1.5斤食鹽。
[0041]步驟9:將拌和均勻的柑橘皮再次曬干，讓白花糖、食鹽粘在柑橘皮上，干后的相對(duì)濕度為65% — 70% ；
[0042]步驟10:將干后柑橘皮進(jìn)行密封包裝，完成。
[0043]例2:
[0044]一種零食陳皮的生產(chǎn)工藝，工藝如下:
[0045]步驟1:將批量成熟的柑橘摘下