一種復合營養(yǎng)食品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復合營養(yǎng)食品，屬于功能食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]肥胖癥是一種慢性、多因素的代謝紊亂綜合癥，其高發(fā)率及并發(fā)癥所帶來的危害性日益引起人們的關注。目前常用的減肥方式有:運動減肥、西藥減肥、針灸減肥、中藥減月巴、外用減肥、塑身減肥和穴位減肥等，所有的減肥方式都必須配合控制飲食，具有一定程度的痛苦和營養(yǎng)成分的缺失、不均衡。減肥期間在忍受饑餓的同時，還要承受藥物帶來的副作用對精神和身體的傷害，日積月累會產(chǎn)生機體病變，造成不可逆的永久性傷害。因此，本發(fā)明本發(fā)明選取了 40多種谷物、果蔬和中草藥，經(jīng)兩步發(fā)酵后得到發(fā)酵液，并將發(fā)酵液濾渣噴霧干燥成粉后混合搭配服用，補充機體日常所需的多種營養(yǎng)成分，增加飽腹感。本工藝操作簡單，可實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，口感酸甜，口服后無不良癥狀，便于攜帶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]目前市場所售減肥食品具有副作用和控制飲食的要求。本發(fā)明提出選取40多種谷物、果蔬和中草藥，利用天然來源的多酚、黃酮、多糖、三萜、皂苷、多肽、維生素和礦物質(zhì)等均衡搭配將各種營養(yǎng)成分，經(jīng)兩步發(fā)酵后得到易于人體吸收、維持正常人體機能和增加飽腹感的減肥食品。
[0004]所用原料包括:
小麥、大米、薏米、大麥、蕎麥、紅豆、黑豆、綠豆、玉米粒、黑芝麻、胡蘿卜、紫甘藍、番茄、杏鮑菇、西葫蘆、南瓜、銀耳、蓮霧、椰肉、木瓜、牛油果、楊桃、山竹、葡萄籽、蟹殼、蝦殼、沙棘果、菊花、五味子、靈芝、西洋參、枸杞、干荷葉、牡蠣、茯苓、西梅、茵陳和薄荷葉等原料；按以下步驟進行制備:
(I)原料預處理:
(Ia)取新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變的5-8份小麥、3-6份大米、2_4份薏米、0.5-3份大麥、0.1-4份蕎麥、5-10份紅豆、3-5份黑豆、6-12份綠豆、7-14份玉米粒、5_7份黑芝麻和10-15份菊花，用振動篩去除雜質(zhì)及碎渣，置于滾筒式洗藥機內(nèi)進行清洗，轉速為100-140轉/分，時間控制在3-5分鐘，將清洗后的原料經(jīng)50-80° C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；(Ib)取新鮮、無霉變的1-5份五味子、3-7份靈芝、1.5-3份西洋參、5_8份枸杞、2_3份干荷葉、0.5-4份牡蠣、2-5.5份茯苓、2-9份西梅、2_6份茵陳和1_3份薄荷葉，用振動篩去除雜質(zhì)及碎渣，置于滾筒式洗藥機內(nèi)進行清洗，轉速為100-140轉/分，時間控制在3-5分鐘，將清洗后的原料經(jīng)50-80° C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；
(Ic)取新鮮、無腐敗變質(zhì)的5-7份蟹殼、3-9份蝦殼、4-8份沙棘果，清洗后，經(jīng)50-80° C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；
(Id)選取新鮮、無腐敗的10-20份胡蘿卜、6-15份紫甘藍、3-8份番茄、2-15份杏鮑菇、6-10份西葫蘆、15-30份南瓜、9-12份銀耳、1_3份蓮霧、2_4份椰肉、5-18份木瓜、6-10份牛油果、2-4份楊桃、2-5份山竹和1-3份葡萄籽，將清洗干凈的原料機械搗碎至漿狀后得到備用果蔬漿液；
(2)浸泡蒸煮:
(2a)將步驟(Ia)中預處理過的原料浸泡于6-12倍重量的純凈水中，在30-50° C，轉速20-60 r/min的條件下，機械攪拌2-6 h后，蒸煮30_60min ；
(2b)將步驟(Ib)中處理過的原料浸泡于6-12倍重量的純凈水中，在30-50° C，轉速20-60 r/min的條件下，機械攪拌2_6 h后備用；
(2c)將步驟(Ic)中處理過的原料混合浸泡于3-9倍重量的純凈水中，加入質(zhì)量濃度為
1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50° C下，機械攪拌3_5 h，攪拌轉速20-60r/min ；
(3)發(fā)酵過程:
(3a)在步驟(2a)蒸煮處理后得到的原料中，加入相當于原料質(zhì)量比1_5%的黑曲霉、3-6%的紅曲霉、2-8%的果膠酶、4-7%的纖維素酶和5-15%的酒精，攪拌30-50 min后，在28-35° C條件下發(fā)酵5-7天；
(3b)在步驟(2b)處理后得到的原料液中，加入相當于原料質(zhì)量比1-3%的蛋白酶、
2-6%的淀粉酶、5-8%的植酸酶、3-9%的纖維素酶，攪拌30-50min后，在28-35° C條件下發(fā)酵3-7天；
(3c)在步驟(2c)處理后得到的原料液中，加入相當于原料質(zhì)量比1-3%的粘紅酵母、1_3%。的紫紅曲霉、2-5%的蛋白酶、1-3%的溶菌酶和5-10%。的蝸牛酶，在28-40° C條件下培養(yǎng)8-12天；
(4)深度發(fā)酵:在步驟(Id)處理后得到的果蔬漿液中加入5-12倍重量的純凈水和3-6倍重量的步驟(3b)中得到的發(fā)酵液，再加入相當于步驟(Id)處理后得到的果蔬漿液質(zhì)量比1-3%。的乳酸桿菌、2-5%。的枯草芽孢桿菌、3-5%。的蛋白酶、1_3%。的毛霉，在28-40° C條件下培養(yǎng)45-60天；
(5)調(diào)配:在步驟(4)處理后得到的深度發(fā)酵液中，添加相當于深度發(fā)酵液質(zhì)量比5-8%的甜味劑、1_2%。的檸檬酸鈉、0.5-1%。的瓜爾膠，得到調(diào)配液；
(6)過濾:將步驟(5)處理后得到的調(diào)配液，室溫下經(jīng)過超聲振動篩過濾分離得到發(fā)酵濾液和發(fā)酵濾渣，超聲振動頻率為100-200HZ，振動篩為60-120目；
(7)殺菌灌裝:將步驟(6)處理后得到的發(fā)酵濾液，在120-130°C進行瞬時滅菌4-6s，灌裝后冷卻至常溫即得液體成品；
(8)均質(zhì):將步驟(6)處理后得到的發(fā)酵液濾渣中加入3-7倍重量的純凈水，在10-25MPa，55-70° C下均質(zhì)，使發(fā)酵濾渣均勻化，防止分層；
(9)噴霧干燥:將步驟(8)均質(zhì)后得到的發(fā)酵濾渣，進行離心噴霧干燥后袋裝塑封，冷卻至常溫即得固體成品；
(10)包裝:將步驟(7)中制備灌裝的液體成品和步驟(9)中得到的固體成品按液固質(zhì)量比9-15:1-3進行搭配包裝。
[0005]步驟(3b)中，淀粉酶為α-淀粉酶和β -淀粉酶按質(zhì)量比1-4:1添加。
[0006]步驟(5)中，甜味劑為紅糖、白砂糖、麥芽糊精和果葡糖漿中的一種或幾種。
[0007]本發(fā)明具有如下有益效果: 原料為藥食同源，成分搭配合理，口感酸甜、易吸收、增加飽腹感、調(diào)節(jié)腸道菌群、無腹瀉等副作用、方便攜帶，具體為:
選取谷物、果蔬和中草藥為原料，配合復合菌種分別發(fā)酵后，二次深度發(fā)酵，釋放大分子營養(yǎng)物質(zhì)為小分子，使產(chǎn)品含有天然色素、多酚、蛋白、多糖、維生素和礦物質(zhì)，極大提升了本發(fā)明減肥食品的營養(yǎng)價值。
[0008]本發(fā)明將澄清的發(fā)酵液和濾渣噴粉后搭配服用，充分利用所有營養(yǎng)成分，增加飽腹感。
[0009]本發(fā)明所述復合營養(yǎng)食品成分豐富均衡、口感好、易消化吸收、無毒副作用和便于攜帶等優(yōu)點，可作為日常三餐的替代品，適合大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0010]以下結合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的描述，但本發(fā)明所要求保護的范圍并不局限于實施例所描述之范圍。
[0011]實施例1 按以下步驟進行制備:
(1)原料預處理:
(Ia)取新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變的5份小麥、3份大米、2份薏米、0.5份大麥、0.1份蕎麥、5份紅豆、3份黑豆、6份綠豆、7份玉米粒、5份黑芝麻和10份菊花，用振動篩去除雜質(zhì)及碎渣，置于滾筒式洗藥機內(nèi)進行清洗，轉速為100-140轉/分，時間控制在3-5分鐘，將清洗后的原料經(jīng)50-80° C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；
(Ib)取新鮮、無霉變的I份五味子、3份靈芝、1.5份西洋參、5份枸杞、2份干荷葉、0.5份牡蠣、2-5份茯苓、2份西梅、2份茵陳和I份薄荷葉，用振動篩去除雜質(zhì)及碎渣，置于滾筒式洗藥機內(nèi)進行清洗，轉速為100-140轉/分，時間控制在3-5分鐘，將清洗后的原料經(jīng)50-80° C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；
(Ic)取新鮮、無腐敗變質(zhì)的5份蟹殼、3份蝦殼、4份沙棘果，清洗后，經(jīng)50-80° C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；
(Id)選取新鮮、無腐敗的10份胡蘿卜、6份紫甘藍、3份番茄、2份杏鮑菇、6份西葫蘆、15份南瓜、9份銀耳、I份蓮霧、2份椰肉、5份木瓜、6份牛油果、2份楊桃、2份山竹和I份葡萄籽，將清洗干凈的原料機械搗碎至漿狀后得到備用果蔬漿液；
(2)浸泡蒸煮:
(2a)將步