一種用十八種菌類食材制備營(yíng)養(yǎng)米媒微囊顆粒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種用十八種菌類食材制備營(yíng)養(yǎng)米媒微囊顆粒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“營(yíng)養(yǎng)美味米媒的制造工藝”是本人的一項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利，專利號(hào):ZL201110105760.5，其是采用核桃等藥食同用食材和菌類等植物制造的用于改善和提高米飯營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和美味的一種營(yíng)養(yǎng)添加物。添加該媒介物可以使蒸出的米飯更營(yíng)養(yǎng)，更好吃，更美味。在這個(gè)方案中，香菇和其它菇菌鮮漿在其中僅占8%，比例較少，事實(shí)上，較大量的多菌類做出的米飯更好吃，風(fēng)味更獨(dú)特，由此，對(duì)菇菌類的創(chuàng)新不足，感到非常遺憾。我們?cè)趯?shí)踐中，用多種菇菌類，特別是用羊肚菌、松茸菌、茶樹菇、竹蓀菌等一塊蒸出的米飯，更有一番前所未知的美味。雖然原方案中有香菇或其它菇菌鮮漿，但后面沒有說具體是哪一種，或哪幾種，就算是其囊括了各種菇菌，但其是和其它物質(zhì)配合，可僅用的是鮮漿，其菇菌的總成分也有限，不能重點(diǎn)突出菇菌類的優(yōu)異之美味，而且將這些菇菌采用發(fā)酵，酶化等工藝或超臨界萃取等方法得到的綜合菌類抽提物，和僅用鮮漿，效果是不一樣的。所以用前方案和單用十八種純菇菌類做出的米媒，其效果和最終產(chǎn)品，完全兩樣了。所以經(jīng)過認(rèn)真研宄和慎重考慮，應(yīng)該單獨(dú)就其多種菇菌類，即精選十八種菇菌，采用不同的特殊工藝做出的另一種純菌體米媒，將是很有創(chuàng)新價(jià)值和保健意義的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種用十八種菌類食材制備營(yíng)養(yǎng)米媒微囊顆粒的方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:a、選用非純白色干品的香菇15-20%、花菇10%、松菌15-20%、茶樹菇15-20%、平菇10%、金針菇10%、猴頭菇15_20%，破碎，用超臨界萃取工藝或蒸氣蒸餾提取工藝，制取得到七種菌的混合香味物質(zhì)提取液，備用；b、選用純類白色鮮品或貯鮮品的杏鮑菇10-25%、白靈菇10-25%、雞腿菇15%、滑菇15%、羊肚菌10_25%、竹蓀10_25%，打成糊漿，用超臨界萃取工藝或蒸氣蒸餾提取工藝，制取得到六種菌具有生鮮香味的混合香味物質(zhì)提取液，備用；c、取茯苓菌塊，采用超臨界萃取工藝，單味獲取茯苓菌提取液，備用；d、取銀耳發(fā)泡打漿，渣液一同用超臨界萃取工藝，獲得銀耳提取濃縮液，備用；e、取黑木耳發(fā)泡，打漿，渣漿一同用超臨界萃取工藝，獲得黑木耳提取濃縮液，脫色后，備用；f、取靈芝破壁得靈芝粉，再進(jìn)行超臨界工藝精細(xì)提取，獲得靈芝提取濃縮液，脫色，干燥成粉末，備用；g、取蟲草菌絲體，打成細(xì)粉，用超臨界萃取工藝，獲得蟲草菌絲體提取濃縮液，備用；h、取a步驟提香，剩下的菇菌渣40-60%，b步驟提香，剩下的菇菌渣40-60%，混合后，加入純凈水，勻漿，再加入纖維素酶及風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解后將其酶解產(chǎn)物滅菌，真空干燥，制得菌粉，備用；1、取a步驟獲得的七種菌混合香味物質(zhì)提取液10%，b步驟獲得的六種菌具有生鮮香味的混合香味物質(zhì)提取液10%，c步驟獲得茯苓菌提取濃縮液10%、d步驟獲得的銀耳提取濃縮液10%、e步驟獲得黑木耳脫色提取濃縮液10%、f步驟獲得的靈芝脫色提取濃縮液10%、蟲草菌絲體提取濃縮液10%、h步驟獲得的菌粉30%，混合后，采用微囊制備方法，加入微囊輔料，混合制備成菌類微囊即得。
[0005]本發(fā)明的積極效果在于:
香菇，包括花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香菇基本相同，都屬于香菇類；其均含有分子量為100萬的抗腫瘤香菇多糖、維生素B1、維生素B12、維生素C、維生素B6，氨基酸類，色氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、谷氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸，以及抗病毒成分干擾素的誘發(fā)劑雙鏈核糖核酸，有免疫增強(qiáng)和保肝作用。其中花菇:是菌中之星，其營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值極高，含蛋白質(zhì)和17種氨基酸，30多種酶，豐富的香菇多糖，麥角留醇、菌留醇，VD含量達(dá)到120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量香菇嘌呤堿和香菇太生(lentysin)，可降低和抑制膽固醇吸收，減少血管硬化，香菇中含不飽和脂肪酸甚高，對(duì)血管保健有好處，花菇是香菇中的上品。茶樹菇:性平，甘溫，無毒，有利尿滲濕，健脾，止瀉，清熱平肝之功效，是一種高蛋白、低脂肪，集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的珍貴食用菌。對(duì)腎虛，尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱，尿床有獨(dú)特療效，還是美容、降壓、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等優(yōu)點(diǎn)，被稱為“中華神菇”，同樣有降低膽固醇，抗腫瘤等作用；含有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，總氨基酸含量為16.86%，特別是人體不能合成的8種氨基酸含量特別高，并有維生素B族和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。
[0006]金針菇:1.抗疲勞:服用金針菇一定時(shí)間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞；產(chǎn)生加快疲勞消除的作用。2.抗炎:金針菇菌絲體、子實(shí)體中提取的有效成分對(duì)小鼠耳廓炎癥模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇:金針菇可阻抑動(dòng)物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。4.抗腫瘤:金針菇多糖對(duì)小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗癌作用，其強(qiáng)度與云芝多糖相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑制腫瘤的生長(zhǎng)，具有明顯的抗癌作用。5.促進(jìn)新陳代謝:研宄表明，金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
[0007]平菇:平菇營(yíng)養(yǎng)豐富，在唐宋時(shí)期，它是宮廷菜，名曰“天花菜”、“天花蕈”。在現(xiàn)在生活中，平菇的別名又叫瓶菇、耳菇、側(cè)耳、楊樹菇。平菇有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其含有18種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是雞蛋的2.6倍、豬肉的1.5倍；平菇含脂肪較少，有豐富的維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。功效作用方面，平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。此外，平菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)女性更年期綜合癥可起到調(diào)理作用。由于平菇補(bǔ)虛，在飲食方面，諸無所忌。尤其適宜癌癥、高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病以及體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良者食用；消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病患者也適宜。體弱者和更年期女性也適合食用。
羊肚菌:是一種珍貴的食用菌和藥用菌，1818年被發(fā)現(xiàn)，其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，其含粗蛋白20%、粗脂肪20%、碳水化合物38.1%，還有多種氨基酸，特別谷氨酸含量高達(dá)1.76%，被譽(yù)為“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱；人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌含有18種，其中8種是人體不能制造的，稱“必需氨基酸”；據(jù)測(cè)定，其還含有8種維生素:B1、B2、B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等；羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)，國(guó)際上稱它為“健康食品之一”，羊肚菌含抑制腫瘤的多糖和抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗疲勞，抗病毒，抑制腫瘤的作用。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可有效抑制脂褐質(zhì)的形成；羊肚菌含有豐富的砸，砸是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活，還能加強(qiáng)VE的抗氧化作用；羊肚菌性平、味甘、具有益腸胃，消化助食，化痰理氣，補(bǔ)腎，壯陽，補(bǔ)腦，提神之功。其有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體，增強(qiáng)人體免疫力的功效；其鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍，鋅含量是香菇的4.3倍，猴頭菌的4倍，鐵含量是香菇的31倍，猴頭菌的12倍等。
[0008]猴頭菌:性平，味甘，利五臟，助消化，滋補(bǔ)抗癌，治療神經(jīng)衰弱，含多糖、氨基酸等，還有不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目；還有保肝、降低血糖和血脂的作用，能增加心臟血液輸出量。
[0009]茯苓菌:味甘淡，性平，甘平和緩，淡而滲利，健脾補(bǔ)中，寧心安神，利水，滲濕，用于脾虛不能運(yùn)化水濕而所致的泄瀉、失眠等癥。含茯苓聚糖，茯苓酸，蛋白質(zhì)，卵磷脂等，能促進(jìn)鈉、鉀、氯等電解質(zhì)的