一種瑪咖烏龍茶飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種瑪咖烏龍茶飲料及其制備方法，屬于飲料領域。
【背景技術】
[0002] 瑪咖原產(chǎn)于秘魯海拔3500米以上的安第斯山區(qū)，可在無肥料、缺氧、晝夜溫差大、 長期冰封的獨特環(huán)境下正常生長。在營養(yǎng)成分和增強精力、耐力的功效方面可與人參媲美， 因此又常被稱為"秘魯人參"。成熟的瑪咖根為膨大的類似蕪箐甘藍的根，是瑪咖的主要食 用部分。
[0003] 瑪咖含有豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維 生素(：、81、82、86、八4、812、85，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的 含量達53%以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、甾醇、 多酚類物質(zhì)、瑪咖酰胺和瑪咖稀等?，F(xiàn)有含瑪咖成分的產(chǎn)品形式多以片劑和膠囊為主，添加 到飲料中飲用的并不多，口感較差不適宜正常人群作為日常飲料使用，目前尚未發(fā)現(xiàn)將瑪 咖與茶飲料結合的報道。由于瑪咖具有特殊的辛辣味，直接口服原植物或提取物口味上不 易適應。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種瑪咖烏龍茶飲料及其制備方法，彌補目前 國內(nèi)市場有出現(xiàn)以瑪咖為原料，添加植物提取物、營養(yǎng)強化劑等成分的功能飲料，但未出現(xiàn) 以瑪咖為原料的茶飲料的空白。
[0005] 本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種瑪咖烏龍茶，包括瑪咖濃縮液 0. 2~I. 0重量份、烏龍茶粉0. 15~0. 52重量份。本發(fā)明瑪咖烏龍茶飲用時按照個人口味 加入適量的水飲用。所述瑪咖濃縮液比重為1. 05~1. 35。
[0006] 本發(fā)明一種瑪咖烏龍茶飲料，包括每100重量份的瑪咖烏龍茶飲料包括以下原 料：瑪咖濃縮液0. 2~I. 0重量份、烏龍茶粉0. 15~0. 52重量份、白砂糖1. 5~4. 0重量 份，余量為水。
[0007] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將瑪咖濃縮液與烏龍茶以適當比例搭配后，烏龍茶 的風味可掩蓋瑪咖的獨特辛辣味道，讓消費者容易接受，本發(fā)明瑪咖烏龍茶飲料風味獨特， 健康清爽，冷熱飲均可，填補了飲料市場同類產(chǎn)品的空白，是一款可滿足大多數(shù)消費人群、 不受季節(jié)限制的產(chǎn)品。
[0008] 本發(fā)明如上所述一種瑪咖烏龍茶飲料，進一步，所述瑪咖濃縮液比重為1. 05~ 1. 35〇
[0009] 本發(fā)明如上所述一種瑪咖烏龍茶飲料，進一步，每100重量份的瑪咖烏龍茶飲料， 還包括烏龍茶濃縮液0. 07~0. 55重量份。
[0010] 本發(fā)明如上所述一種瑪咖烏龍茶飲料，進一步，每100重量份的瑪咖烏龍茶飲料， 還包括α -甜菊糖苷0. 002~0. 020重量份。
[0011] 采用上述進一步的有益效果是：添加少量白砂糖和α -甜菊糖苷且控制在低糖飲 料范圍內(nèi)，可以既保留瑪咖的營養(yǎng)成分和功能，同時添加烏龍茶粉和烏龍茶濃縮液，增加了 醇和風味。
[0012] 本發(fā)明如上所述一種瑪咖烏龍茶飲料，進一步，每100重量份的瑪咖烏龍茶飲料， 還包括維生素 C 0. 01~0. 05重量份、碳酸氫鈉0. 01~0. 05重量份和六偏磷酸鈉0. 01~ 0. 05重量份。
[0013] 本發(fā)明所述烏龍茶粉為以大紅袍茶葉為原料，經(jīng)浸提、過濾、濃縮、冷凍干燥制成 的烏龍茶茶粉；烏龍茶濃縮液為以大紅袍茶葉提取加工而成的濃縮液。所述浸提、過濾、濃 縮、冷凍干燥可以是傳統(tǒng)的加工工藝。
[0014] 在上述技術方案的基礎上，本發(fā)明還可以做如下改進。
[0015] 本發(fā)明還提供一種瑪咖烏龍茶飲料的制備方法，包括以下步驟：步驟1)按照上述 瑪咖烏龍茶飲料的原料配方稱取各原料；步驟2)將將瑪咖濃縮液加入調(diào)配桶，用純凈水將 白砂糖、烏龍茶粉、烏龍茶濃縮液、維生素 C、碳酸氫鈉、六偏磷酸鈉 、α -甜菊糖苷分別溶解 后，加入調(diào)配桶，混合攪拌后，定容，灌裝滅菌，制得瑪咖烏龍茶飲料。
[0016] 本發(fā)明如上所述一種瑪咖烏龍茶飲料的制備方法，進一步，所述瑪咖濃縮液通過 以下方法制備得到：取瑪咖果實為原料，切片處理，以純凈水為溶媒，按固液質(zhì)量比1 :1〇~ 30煎煮提取，提取液在真空度-0. 06~-0. 08MPa，溫度50~60°C下真空減壓濃縮獲得瑪咖 濃縮液。
[0017] 本發(fā)明如上所述一種瑪咖烏龍茶飲料的制備方法，進一步，瑪咖片選取瑪咖果實 風干，切片厚度1~2. 5mm，大小2. 0~3. Ocm0
[0018] 采用上述進一步的有益效果：瑪咖風干有利于保存和運輸；切片均勻，控制厚度 和大小，有利于有效成分的溶出，切片越薄越小，有效成分溶出率越高，提取過程中考慮提 取液過濾時濾渣細小容易堵塞濾網(wǎng)和濾袋，因此選用上述大小薄厚的切片規(guī)格，可以得到 較高的提取率，且工藝過程容易控制。
[0019] 本發(fā)明如上所述一種瑪咖烏龍茶飲料的制備方法，進一步，煎煮提取分為兩次， 第一次煮提2~3小時，第二次煮提1~2小時，提取溫度90~KKTC，蒸汽壓力0. 3~ 0. 5Mpa，合并兩次浸提液獲得提取液。
[0020] 本發(fā)明如上所述一種瑪咖烏龍茶飲料的制備方法，進一步，真空減壓濃縮的真空 度-0· 06 ~-0· 08MPa，溫度 50 ~60°C。
[0021] 采用上述進一步的有益效果：采用上述參數(shù)進行進行真空減壓濃縮，可提高濃縮 效率，節(jié)約能耗。
[0022] 本發(fā)明如上所述一種瑪咖烏龍茶飲料的制備方法，進一步，步驟2)混合攪拌時間 為15~20分鐘；滅菌溫度120°C~130°C，滅菌時間20~30分鐘。
[0023] 采用上述進一步方案的有益效果是：此滅菌溫度和滅菌時間的選取，既可以使產(chǎn) 品達到商業(yè)無菌的要求，又可以使產(chǎn)品保持良好的風味。
[0024] 本發(fā)明還提供一種瑪咖烏龍茶固體飲料，所述瑪咖烏龍茶固體飲料包括以下原 料：瑪咖提取物〇. 3~1. 5重量份、烏龍茶粉0. 15~0. 52重量份、白砂糖1. 5~4. 0重量 份。
[0025] 上述的瑪咖提取物通過以下方法制備得到：取瑪咖果實為原料，切片處理，以純凈 水為溶媒，按固液質(zhì)量比I :1〇~30煎煮提取，提取液在真空度-0. 06~-o. 08MPa，溫度 50~60°C下真空減壓濃縮獲得瑪咖濃縮液；瑪咖濃縮液在進風溫度180~200°C，出風溫 度70~110°C的條件下噴霧干燥，控制產(chǎn)品水分< 2%，得到瑪咖干粉，瑪咖干粉再經(jīng)40~ 60目篩網(wǎng)過濾，得到瑪咖提取物。
[0026] 上述制備的瑪咖烏龍茶固體飲料可以袋泡茶或膠囊等包裝方式分裝。
[0027] 本發(fā)明還具有以下的優(yōu)點：
[0028] 本發(fā)明是在瑪咖提取物的基礎上加入適當比例的烏龍茶粉和烏龍茶濃縮液，不僅 具有顯著的抗疲勞效果，其口感更能滿足廣大茶飲料愛好者的需求。
[0029] 本發(fā)明以瑪咖濃縮液和烏龍茶濃縮液為主體，烏龍茶粉以大紅袍茶葉為原料，采 用冷凍干燥工藝制成，保留了原茶葉風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，添加的烏龍茶濃縮液系屬天然 茶葉提取物成分，產(chǎn)品風味良好。
[0030] 本發(fā)明屬于低糖產(chǎn)品，碳水化合物2. 2g/100ml，能量42kJ/100ml，在低糖茶飲料 中屬于能量值偏低的產(chǎn)品，消費者飲用不擔心熱量高發(fā)胖。
[0031] 本發(fā)明添加 α -甜菊糖苷，屬天然甜味劑，改善口感，不增加熱量。
[0032] 本品對于男性改善性功能，女性緩解更年期綜合癥，改善睡眠，是理想的飲品。
[0033] 本品制作方法簡易，原料采購方便，適合批量生產(chǎn)和銷售。
[0034] 本發(fā)明飲料具有抗疲勞，緩解運動、加班、熬夜、開車等情況下身體的疲勞不適，健 康低糖，且與烏龍茶搭配，口感清爽，填補茶飲料市場同類產(chǎn)品的空白。
[0035] 由于瑪咖含有豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含 有維生素 C、Β1、Β2、Β6、Α、Ε、Β12、Β5,脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞 麻酸的含量達53%以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、 甾醇、多酚類物質(zhì)、瑪咖酰胺和瑪咖稀等。研宄發(fā)現(xiàn)其具有如下的功能：
[0036] 增強體力抗疲勞
[0037] 瑪咖含有豐富的氨基酸，而且結構合理，其高比例的賴氨酸可提高植物蛋白質(zhì)的 效價，具有營養(yǎng)強化作用；所含支鏈氨基酸在消除運動性中樞疲勞和肌體疲勞有重要作用； 所含礦物質(zhì)鋅是人體能量代謝的必需物質(zhì)，調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌激素水平可增強人體在高溫下 抗疲勞能力；100克瑪咖含有77毫克的?；撬幔艽龠M人體對脂類的消化，增強心肌收縮 力，起到增強體質(zhì)、提高工作效率、解除身心疲勞和預防疾病的獨到作用；瑪咖以高比例的 多糖成分為人體活動提供能量補充消耗、所含果糖具有潤滑關節(jié)保護粘膜功能，起到良好 的抗疲勞作用；瑪咖所含維生素 Bl、Β2、亞油酸、亞麻酸、留醇等營養(yǎng)活性成分，促進機體各 組織通過血液循環(huán)攝取原料、強化代謝、加強循環(huán)，保證機體組織內(nèi)部理化性質(zhì)的相對恒