一種新型蔬菜護(hù)綠復(fù)合保鮮劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品貯藏和保鮮領(lǐng)域，涉及綠色蔬菜采后的保鮮，具體為一種能保持蔬菜綠色，延長(zhǎng)綠色蔬菜采后貨架期的保鮮劑。原理是綠色蔬菜采后通過復(fù)合保鮮劑切口吸收(或整體浸泡)處理，提高綠色蔬菜對(duì)采后逆境脅迫的抗性，維持色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，抑制腐爛失重，顯著延長(zhǎng)綠色蔬菜貨架期。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)疏菜米后損失率達(dá)10% _25%，發(fā)達(dá)國(guó)家僅1.7% _5%。其中主要損失是腐爛、變黃、機(jī)械傷造成。蔬菜保鮮方法主要有:①低溫冷藏、電離輻射、減壓、高溫預(yù)處理、氣調(diào)保鮮等物理方法；②采用防腐保鮮劑、臭氧、含硫試劑等化學(xué)方法；③酵母菌等生物防治、基因工程等生物方法。目前，除了冷藏外，大部分物理保鮮方法，因?yàn)橐恍┘夹g(shù)穩(wěn)定性差、或投資大、成本貴、或技術(shù)要求太高，許多技術(shù)沒有得到廣泛使用；人工合成的化學(xué)保鮮劑不受大眾喜歡。生物防治由于其菌種篩選等局限性，以及效果較弱，基因工程的安全性受到社會(huì)大眾的爭(zhēng)議，這類保鮮技術(shù)目前很少?gòu)V泛應(yīng)用于實(shí)踐。目前主流的果蔬冷藏技術(shù)，在部分果蔬上，也常常面臨效果還不夠理想，人們希望進(jìn)一步延長(zhǎng)其保鮮期，更好地維持貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量。天然保鮮劑直接應(yīng)用到果蔬保鮮，或作為果蔬物理保鮮方法的輔助技術(shù)，受到大家重視。
[0003]目前國(guó)內(nèi)外未見有將膽固醇作為果蔬保鮮劑的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種含特定比例的膽固醇、L-精氨酸和水溶性殼聚糖的新型蔬菜護(hù)綠復(fù)合保鮮劑。
[0005]為解決技術(shù)問題，本發(fā)明的解決方案是:
[0006]提供一種新型蔬菜護(hù)綠復(fù)合保鮮劑，呈液體狀，該保鮮劑中包括下述有效成分:
0.2?0.5g/L的膽固醇、0.04?0.06mmol/L的L-精氨酸，以及0.08?0.12% (m/m)的水溶性殼聚糖。
[0007]本發(fā)明進(jìn)一步提供了制備前述新型蔬菜護(hù)綠復(fù)合保鮮劑的方法，，包括下述步驟:以IL復(fù)合保鮮劑為例，稱取0.8?1.2g水溶性殼聚糖，加入0.5L蒸餾水中，攪拌至充分溶解；稱取0.2?0.5g膽固醇，加入至2mL無(wú)水乙醇中，借助超聲溶解后加入至攪拌中的水溶性殼聚糖溶液；然后加入1.6?2.4g L-精氨酸；充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，最后用IM NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至5.0，再用蒸餾水定容至1L，即得復(fù)合保鮮劑。
[0008]本發(fā)明還提供了所述新型蔬菜護(hù)綠復(fù)合保鮮劑的使用方法，其步驟為:將配制好的復(fù)合保鮮劑裝入容器中，將蔬菜嫩莖切口插入至液面下3?5厘米，豎立貯藏。
[0009]本發(fā)明還提供了所述新型蔬菜護(hù)綠復(fù)合保鮮劑的使用方法，其特征在于，其步驟為:將整株蔬菜浸入復(fù)合保鮮劑中，30分鐘后取出，自然晾干，套聚乙烯袋，不密封，靜置貯藏。
[0010]本發(fā)明中，膽固醇作為主要的保鮮劑成分(富含膽固醇的食物也可以作為本保鮮劑的基本成分)，起護(hù)綠主要作用，其溶解采用無(wú)水乙醇，用超聲波輔助溶解后，加入到水溶性殼聚糖溶液中，利用水溶性殼聚糖維持膽固醇在水溶液中穩(wěn)定。L-精氨酸作為保鮮效果的增效劑，L-精氨酸在保鮮劑配置的最后階段添加。水溶性殼聚糖作為保鮮劑本身和使用對(duì)象蔬菜的防腐，并輔助膽固醇在水溶液中的穩(wěn)定，鑒于水溶性殼聚糖常為酸性，最后需要用IM氫氧化鈉調(diào)整最終pH值5.0。本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑處理方法對(duì)于蔬菜切口吸收(或整體浸泡)兩種處理同時(shí)適用。
[0011]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)原理描述:
[0012]膽固醇是動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組成成分，我們發(fā)現(xiàn)外源膽固醇有穩(wěn)定蔬菜膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的功能，抵抗采后逆境脅迫。在我們對(duì)蘆筍、青菜等的保鮮試驗(yàn)中表現(xiàn)出極好的防止失綠作用，并有很好的防止蔬菜衰老、減少蔬菜腐爛等作用。我們發(fā)現(xiàn)單獨(dú)使用L-精氨酸來保鮮蔬菜，雖然也有保鮮效果，但是其保鮮效果遠(yuǎn)不如膽固醇處理，當(dāng)我們把L-精氨酸搭配膽固醇使用，發(fā)現(xiàn)可以使膽固醇的保鮮效果得到進(jìn)一步增強(qiáng)。L-精氨酸主要通過信號(hào)分子一氧化氮，有利提高果蔬抵抗采后逆境脅迫。兩者對(duì)蔬菜的保鮮機(jī)制有很大不同，但是配合使用可以相得益彰。膽固醇和L-精氨酸作為人體營(yíng)養(yǎng)的必需成分，人體每天必須攝入200毫克膽固醇，本發(fā)明的保鮮劑所含膽固醇劑量有限，食用I公斤本保鮮劑處理的蔬菜，所攝入的膽固醇不超過10毫克，而一個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量就達(dá)到200毫克-300毫克。因此所使用的保鮮劑安全可靠。L-精氨酸是人體必需氨基酸，本保鮮劑中使用的劑量，遠(yuǎn)低于人體一天攝入的L-精氨酸。醫(yī)學(xué)界報(bào)道L-精氨酸能夠顯著減少膽固醇對(duì)動(dòng)物心血管的有害作用。膽固醇和L-精氨酸營(yíng)養(yǎng)豐富，容易被微生物利用，用其所配的保鮮劑，微生物容易繁殖，保鮮劑本身需要添加其它可以食用的天然物質(zhì)來防腐。水溶性殼聚糖來自蝦蟹外殼，是國(guó)際公認(rèn)的安全、無(wú)毒的食品保鮮劑。膽固醇雖然可以在酒精中溶解，但是加水后，會(huì)產(chǎn)生乳化現(xiàn)象，溶液難以長(zhǎng)期穩(wěn)定，添加高分子物質(zhì)有利體系的穩(wěn)定。研究選出了水溶性殼聚糖作為防腐劑和膽固醇溶液的穩(wěn)定劑。將此三種成分以一定比例、一定順序混合制成復(fù)合保鮮劑，可以有效維持采后蔬菜綠色、延緩蔬菜衰老，抑制腐爛，維持商品價(jià)值，延長(zhǎng)貨架期的目的。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0014]1、L-精氨酸搭配膽固醇使用，發(fā)現(xiàn)可以使膽固醇的保鮮效果得到進(jìn)一步增強(qiáng)，配合使用可以相得益彰。
[0015]2、膽固醇和L-精氨酸作為人體營(yíng)養(yǎng)的必需成分，本發(fā)明的保鮮劑所含膽固醇劑量有限，使用安全。
[0016]3、通過水溶性殼聚糖作為防腐劑和膽固醇溶液的穩(wěn)定劑，將三種成分以特定比例、一定順序混合制成復(fù)合保鮮劑。在蔬菜采后貯藏過程中，利用復(fù)合保鮮劑切口吸收(或貯藏前浸泡)的方式，可以抑制蔬菜黃化、延遲蔬菜木質(zhì)化、減少蔬菜后期失水，維持蔬菜外觀品質(zhì)、抑制蔬菜腐爛，顯著延長(zhǎng)蔬菜貯藏期或貨架期。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1:復(fù)合保鮮劑的制備
[0018]以IL復(fù)合保鮮劑為例，稱取0.8g水溶性殼聚糖，緩慢溶解于0.5L蒸餾水中，攪拌至充分溶解；稱取0.2g膽固醇，加入至2mL無(wú)水乙醇中，借助超聲溶解后緩慢加入至攪拌中的水溶性殼聚糖溶液；然后加入1.6g L-精氨酸；充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，最后用IM NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至5.0，再用蒸餾水定容至1L，即得復(fù)合保鮮劑。所得復(fù)合保