一種魚面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚面是湖北地區(qū)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，傳統(tǒng)魚面以魚為主料，去掉鮮魚的刺和皮，將鮮魚肉剁至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用搟面杖將面團搟成蒲扇大小而且薄的面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸20?30分鐘，出蘢后攤開，待冷卻后用刀將薄面餅切成絲，在太陽光下曬干即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖然主要原料為魚，但吃起來沒有魚味，的確是一絕，但是傳統(tǒng)魚面的原料單一，以鮮魚、淀粉和食鹽為原料，因此傳統(tǒng)的魚面在營養(yǎng)價值和口感上受到一定的限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供一種輔以太平洋潛泥蛤肉和膠原蛋白粉的魚面及其制作方法。本發(fā)明的魚面鮮味濃郁，可久放存儲，燉煮后不易斷裂，韌性足，口感好。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)上述技術(shù)效果所采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種魚面，該魚面的各組分按重量份包括:淀粉15?20份、紅薯粉20?25份、去皮去刺的鰱魚肉180?200份、太平洋潛泥蛤肉25?30份、膠原蛋白粉10?12份、雞蛋清10?12份、食鹽10?12份、老生姜10?14份、常溫冷水30?35份。
[0006]一種制作上述魚面的方法，其包括如下步驟:
[0007]I)制備魚肉沫:取新鮮活鰱魚剖開洗凈，去皮去骨去刺，清水中浸泡Ih后取出放入絞肉機絞碎，留取180?200份備用；
[0008]2)制備太平洋潛泥蛤肉沫:取新鮮太平洋潛泥蛤在清水中先靜養(yǎng)2天，然后洗凈取肉剁碎，留取25?30份備用；
[0009]3)制備生姜沫:取老生姜刮皮洗凈剁碎，留取10?14份備用；
[0010]4)取雞蛋清:取新鮮雞蛋打開，分離出雞蛋清，雞蛋清留取備用10?12份備用；
[0011]5)混料:按重量份先將步驟I)中備用的180?200份的魚肉沫和步驟2)中備用的25?30份的太平洋潛泥蛤肉沫一起放入盆中攪拌30min，攪拌過程中，分兩次加入共計10份的常溫冷水，然后加入15?20份的淀粉攪拌15min，攪拌過程中，加入10份的常溫冷水，然后加入20?25份的紅薯粉和10?12份的膠原蛋白粉攪拌20min，并加入10?15份的常溫冷水，然后將10?12份的食鹽、步驟3)中備用的10?14份的老生姜以及步驟
4)中備用的10?12份的雞蛋清一起加入盆中繼續(xù)攪拌30min，將上述的混合物揉制成面團狀；
[0012]6)搟面:將揉制的混合物面團按按壓成長條，然后用刀截為大小相近的坯面團，并在案板上灑上一層薄薄的淀粉，用搟面杖將坯面團在案板上搟成厚度為I?3mm的圓餅狀面皮；
[0013]7)卷面:將步驟6)中的圓餅狀面皮卷成卷狀的面皮卷，然后用干凈的牙簽在面皮卷的卷身上扎若干個均勻分布的透氣孔；
[0014]8)上籠蒸制:將卷好的面皮卷放入竹制的蒸籠，然后蓋上蒸籠蓋大火蒸制45min，蒸制所用灶具為農(nóng)用灶具，燃料為木材；
[0015]9)切片晾曬:蒸好后，將面皮卷從竹制蒸籠中取出，然后將冷卻至常溫下的面皮卷切片晾干并包裝。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的魚面在主料中輔以太平洋潛泥蛤肉和膠原蛋白粉，使得魚面鮮味濃郁，太平洋潛泥蛤肉富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血等功效，有利于生長發(fā)育。兼具補腎助陽，益精養(yǎng)血和固本培元之作用。晾干的魚面可久放存儲，燉煮后不易斷裂，韌性足，口感好，營養(yǎng)價值高。
【具體實施方式】
[0017]為使對本發(fā)明作進一步的了解，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明:
[0018]實施例1:
[0019]—種魚面，該魚面的各組分按重量份包括:淀粉20份、紅薯粉25份、去皮去刺的鰱魚肉200份、太平洋潛泥蛤肉30份、膠原蛋白粉12份、雞蛋清12份、食鹽12份、老生姜14份、常溫冷水35份。
[0020]一種制作上述魚面的方法，其包括如下步驟:
[0021]I)制備魚肉沫:取新鮮活鰱魚剖開洗凈，去皮去骨去刺，清水中浸泡Ih后取出放入絞肉機絞碎，留取200份備用；
[0022]2)制備太平洋潛泥蛤肉沫:取新鮮太平洋潛泥蛤在清水中先靜養(yǎng)2天，然后洗凈取肉剁碎，留取30份備用；
[0023]3)制備生姜沫:取老生姜刮皮洗凈剁碎，留取14份備用；
[0024]4)取雞蛋清:取新鮮雞蛋打開，分離出雞蛋清，雞蛋清留取備用12份備用；
[0025]5)混料:按重量份先將步驟I)中備用的200份的魚肉沫和步驟2)中備用的30份的太平洋潛泥蛤肉沫一起放入盆中攪拌30min，攪拌過程中，分兩次加入共計10份的常溫冷水，然后加入20份的淀粉攪拌15min，攪拌過程中，加入10份的常溫冷水，然后加入25份的紅薯粉和12份的膠原蛋白粉攪拌20min，并加入15份的常溫冷水，然后將12份的食鹽、步驟3)中備用的14份的老生姜以及步驟4)中備用的12份的雞蛋清一起加入盆中繼續(xù)攪拌30min，將上述的混合物揉制成面團狀；
[0026]6)搟面:將揉制的混合物面團按按壓成長條，然后用刀截為大小相近的坯面團，并在案板上灑上一層薄薄的淀粉，用搟面杖將坯面團在案板上搟成厚度為I?3mm的圓餅狀面皮；
[0027]7)卷面:將步驟6)中的圓餅狀面皮卷成卷狀的面皮卷，然后用干凈的牙簽在面皮卷的卷身上扎若干個均勻分布的透氣孔；
[0028]8)上籠蒸制:將卷好的面皮卷放入竹制的蒸籠，然后蓋上蒸籠蓋大火蒸制45min，蒸制所用灶具為農(nóng)用灶具，燃料為木材；
[0029]9)切片晾曬:蒸好后，將面皮卷從竹制蒸籠中取出，然后將冷卻至常溫下的面皮卷切片晾干并包裝。
[0030]實施例2:
[0031]—種魚面，該魚面的各組分按重量份包括:淀粉15份、紅薯粉20份、去皮去刺的鰱魚肉180份、太平洋潛泥蛤肉25份、膠原蛋白粉10份、雞蛋清10份、食鹽10份、老生姜10份、常溫冷水30份。
[0032]—種制作上述魚面的方法，其包括如下步驟:
[0033]I)制備魚肉沫:取新鮮活鰱魚剖開洗凈，去皮去骨去刺，清水中浸泡Ih后取出放入絞肉機絞碎，留取180份備用；
[0034]2)制備太平洋潛泥蛤肉沫:取新鮮太平洋潛泥蛤在清水中先靜養(yǎng)2天，然后洗凈取肉剁碎，留取25份備用；
[0035]3)制備生姜沫:取老生姜刮皮洗凈剁碎，留取10?14份備用；
[0036]4)取雞蛋清:取新鮮雞蛋打開，分離出雞蛋清，雞蛋清留取備用10份備用；
[0037]5)混料:按重量份先將步驟I)中備用的180份的魚肉沫和步驟2)中備用的25份的太平洋潛泥蛤肉沫一起放入盆中攪拌30min，攪拌過程中，分兩次加入共計10份的常溫冷水，然后加入15份的淀粉攪拌15min，攪拌過程中，加入10份的常溫冷水，然后加入20份的紅薯粉和10份的膠原蛋白粉攪拌20min，并加入10份的常溫冷水，然后將10份的食鹽、步驟3)中備用的10份的老生姜以及步驟4)中備用的10份的雞蛋清一起