一種雜糧營養(yǎng)餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種雜糧營養(yǎng)餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 餅干是現(xiàn)在很受歡迎的快速食品，餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油 月旨，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩 大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有 層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅 低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花 紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左 右。但是餅干的油脂含量過高，而且餅干主要使用小麥粉制作，營養(yǎng)成分較單一。
[0003] 現(xiàn)有的全谷物餅干皆為全麥餅干，即利用全麥粉生產(chǎn)，但此種餅干營養(yǎng)價值單一， 口味單一，因此需要一種能夠融合多種全谷類的全谷物餅干以提供多種營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的問題是提供一種營養(yǎng)價值高、美味可口的餅干。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下方案： 一種雜糧營養(yǎng)餅干，由以下原料制成：由以下原料制成：玉米粉、小米粉、雞蛋、鮮竹 葉、無花果、燕麥粉、山藥、粟子、荷葉粉、陳皮、魔芋粉、復(fù)合維生素、白砂糖、佛手、花生仁、 牛奶、芝麻、茉莉花、紅豆、水、白蘭地；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：玉米粉30~50 份、小米粉32~60份、雞蛋10~16份、鮮竹葉12~16份、無花果15~20份、燕麥粉20~28份、 山藥5~10份、粟子6~12份、荷葉粉15~21份、陳皮7~13份、魔芋粉13~18份、復(fù)合維生素 12~19份、白砂糖5~9份、佛手5~12份、花生仁8~14份、牛奶10~20份、芝麻5~8份、茉莉花 3~6份、紅豆10~14份、水30~50份、白蘭地10~20份。
[0006] 進一步的，所述原料由以下最優(yōu)重量份數(shù)配比組成：所述原料由以下最優(yōu)重量份 數(shù)配比組成：玉米粉40份、小米粉50份、雞蛋13份、鮮竹葉13份、無花果18份、燕麥粉24 份、山藥8份、粟子69份、荷葉粉18份、陳皮9份、魔芋粉16份、復(fù)合維生素16份、白砂糖 7份、佛手8份、花生仁11份、牛奶15份、芝麻6份、茉莉花5份、紅豆12份、水40份、白蘭 地15份。
[0007] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種雜糧營養(yǎng)餅干的制備方法。
[0008] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1) 山藥5~10份、陳皮7~13份、佛手5~12份、紅? 10~14份用水10~20份淘洗干凈后， 放入研磨機中研磨成粉末，備用； 2) 將步驟1)中的粉末送入蒸汽箱，通入蒸汽3~4小時，使淀粉充分糊化，備用； 3) 取玉米粉30~50份、小米粉32~60份、燕麥粉20~28份、荷葉粉15~21份、魔芋粉 13~18份，加入水20~30份，放入攪拌機中攪拌，攪拌過程中加入雞蛋10~16份，攪拌均勻， 揉成面團，備用； 4) 取無花果15~20份用氣流粉碎機粉碎成粉末狀，再用白蘭地10~20份浸泡至軟，備 用； 5) 取鮮竹葉12~16份、茉莉花3~6份送入氣流粉碎機粉碎成粉末狀，將鮮竹葉粉末與 步驟4)中無花果粉末混合加入到步驟3)面團中，攪拌均勻，備用； 6) 取粟子6~12份、花生仁8~14份放入大鍋中炒熟，再送入研磨機研磨成粉末，備用； 7) 取復(fù)合維生素12~19份、白砂糖5~9份、牛奶10~20份、芝麻5~8份與步驟6)中的 粉末混合加入到步驟5)面團中，攪拌機攪拌30分鐘，備用； 8) 將步驟7)中攪拌完成的面團用模具加工成餅干形狀，送入烤箱中，溫度升至160°C， 烘烤30分鐘，即可得到雜糧營養(yǎng)餅干。
[0009] 本發(fā)明的有益效果為：本雜糧營養(yǎng)餅干中含有纖維素、維生素、礦物質(zhì)和多種微量 元素，不但具有降血脂、分解血脂、改善睡眠等功效，而且美味可口。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1 一種雜糧營養(yǎng)餅干，由以下原料制成：玉米粉、小米粉、雞蛋、鮮竹葉、無花果、燕麥粉、 山藥、粟子、荷葉粉、陳皮、魔芋粉、復(fù)合維生素、白砂糖、佛手、花生仁、牛奶、芝麻、茉莉花、 紅豆、水、白蘭地；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：玉米粉30~50份、小米粉32~60份、 雞蛋1〇~16份、鮮竹葉12~16份、無花果15~20份、燕麥粉20~28份、山藥5~10份、粟子6~12 份、荷葉粉15~21份、陳皮7~13份、魔芋粉13~18份、復(fù)合維生素12~19份、白砂糖5~9份、 佛手5~12份、花生仁8~14份、牛奶10~20份、芝麻5~8份、茉莉花3~6份、紅豆10~14份、水 30~50份、白蘭地10~20份。
[0011] -種雜糧營養(yǎng)餅干的制備方法，包括以下步驟： 1) 山藥5份、陳皮7份、佛手5份、紅豆10份用水10份淘洗干凈后，放入研磨機中研磨 成粉末，備用； 2) 將步驟1)中的粉末送入蒸汽箱，通入蒸汽3小時，使淀粉充分糊化，備用； 3) 取玉米粉30份、小米粉32份、燕麥粉20份、荷葉粉15份、魔芋粉13份，加入水20 份，放入攪拌機中攪拌，攪拌過程中加入雞蛋10份，攪拌均勻，揉成面團，備用； 4) 取無花果15份用氣流粉碎機粉碎成粉末狀，再用白蘭地10份浸泡至軟，備用； 5) 取鮮竹葉12份、茉莉花3份送入氣流粉碎機粉碎成粉末狀，將鮮竹葉粉末與步驟4) 中無花果粉末混合加入到步驟3)面團中，攪拌均勻，備用； 6) 取粟子6份、花生仁8份放入大鍋中炒熟，再送入研磨機研磨成粉末，備用； 7) 取復(fù)合維生素12份、白砂糖5份、牛奶10份、芝麻5份與步驟6)中的粉末混合加入 到步驟5)面團中，攪拌機攪拌30分鐘，備用； 8) 將步驟7)中攪拌完成的面團用模具加工成餅干形狀，送入烤箱中，溫度升至160°C， 烘烤30分鐘，即可得到雜糧營養(yǎng)餅干。
[0012] 實施例2 一種雜糧營養(yǎng)餅干，由以下原料制成：玉米粉、小米粉、雞蛋、鮮竹葉、無花果、燕麥粉、 山藥、粟子、荷葉粉、陳皮、魔芋粉、復(fù)合維生素、白砂糖、佛手、花生仁、牛奶、芝麻、茉莉花、 紅豆、水、白蘭地；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：玉米粉30~50份、小米粉32~60份、 雞蛋1〇~16份、鮮竹葉12~16份、無花果15~20份、燕麥粉20~28份、山藥5~10份、粟子6~12 份、荷葉粉15~21份、陳皮7~13份、魔芋粉13~18份、復(fù)合維生素12~19份、白砂糖5~9份、 佛手5~12份、花生仁8~14份、牛奶10~20份、芝麻5~8份、茉莉花3~6份、紅豆10~14份、水 30~50份、白蘭地10~20份。
[0013] -種雜糧營養(yǎng)餅干的制備方法，包括以下步驟： 1) 山藥7. 5份、陳皮9. 5份、佛手8. 5份、紅豆12份用水15份淘洗干凈后，放入研磨機 中研磨成粉末，備用； 2) 將步驟1)中的粉末送入蒸汽箱，通入蒸汽3. 5小時，使淀粉充分糊化，備用； 3) 取玉米粉40份、小米粉46份、燕麥粉24份、荷葉粉18份、魔芋粉