六堡茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工機械技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種制備六堡茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]六堡茶屬黑茶類，因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，并以特殊的檳榔香味而被列為全國名茶之一?，F(xiàn)有的六堡茶的加工方法，一般依次包括采茶、初制、復制，其中初制又依次包括殺青、揉捻、渥堆、干燥。復制又依次包括過篩、拼配、渥堆、烘干、蒸制、擠壓、涼置陳化。其中烘干、蒸制和涼置陳化是六堡茶加工的關(guān)鍵工序。一般烘干和蒸制時，都是放進蒸茶機或茶葉烘干機進行蒸制和烘干，而一般蒸茶機和茶葉烘干機多是包括有筒體和筒蓋，筒體內(nèi)設(shè)有放茶葉的蒸網(wǎng)，筒體內(nèi)連接有蒸汽管道或熱氣管道再連接外加蒸汽設(shè)備或加熱設(shè)備，而蒸汽或熱氣的熱能在傳遞過程中容易損耗，筒體也損耗較大的熱能，因而能源的有效利用率較低，能耗較高，成本較高，且烘干不均勻時，容易影響成茶品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種六堡茶的制備方法，以解決現(xiàn)有六堡茶的制備方法能耗高，成茶品質(zhì)的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:本六堡茶的制備方法依次包括以下步驟:采茶、殺青、揉捻、渥堆、干燥、過篩、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、擠壓、涼置陳化；
所述烘干包括如下步驟:甲A、將渥堆好的六堡茶茶堆松開成茶葉，噴入所述茶堆重量0.2%?0.3%的發(fā)酵液攪拌均勻，放置48小時后，放入茶葉烘干機進行烘干；甲B、將步驟甲A所得的茶葉，再加入出的茶葉總量0.6%?0.7%的所述發(fā)酵液，攪拌均勻，放置28天；所述蒸茶包括如下步驟:乙A、將篩選好的六堡茶毛茶進行拼配，然后加入所述毛茶重量1%?1.5%的發(fā)酵液進行攪拌60分鐘，攏成茶堆后放入蒸茶機蒸制，蒸制后出茶；所述蒸茶機包括有金屬筒體和金屬筒蓋，所述筒體內(nèi)設(shè)有蒸網(wǎng)，所述筒體底部設(shè)有開口，所述開口的一周邊緣凸起形成凸起環(huán)，所述筒體的壁上高于所述凸起環(huán)的位置設(shè)有進水管；所述筒體底部開口的中部豎立設(shè)置有一金屬的立軸，所述立軸的底部設(shè)有一圈金屬的電極環(huán)，所述筒體底部的凸起環(huán)與所述電極環(huán)之間設(shè)有間隙，所述筒體底部凸起環(huán)與所述電極環(huán)之間設(shè)有至少兩個銅塊，所述筒體外連接有一塊金屬的電極板，所述電極板和所述電極環(huán)均連接電極；所述蒸制步驟包括:將攏成茶堆好的茶堆放入所述蒸網(wǎng)之上，放入所述筒體內(nèi)，啟動電極的電源，當筒體內(nèi)的水成為沸水，筒體內(nèi)溫度達到100° C?110° C時保持I分鐘后關(guān)閉電源，30分鐘后開啟所述筒蓋出茶；乙B、將步驟乙A所得的茶堆松開60分鐘后，再次攏成茶堆，放入所述蒸茶機按步驟乙A中所述蒸制步驟蒸制，出茶；如此進行三次蒸制出茶松堆后，再加入出茶重量0.7%?0.8%的所述發(fā)酵液，攪拌均勻，堆置I個月；
所述涼置陳化包括以下步驟:丙A、在蒸制好的六堡茶茶葉中，加入所述茶葉重量
0.7%?0.8%的發(fā)酵液，攪拌60分鐘，放置24小時后壓制成型，成為茶塊；丙B、將步驟丙A壓制成型的茶塊用糯米紙包裝，再放入竹制的簍中，每一個簍放置一塊茶塊；丙C:將所述發(fā)酵液用50倍的水稀釋，并噴灑在窗戶敞開的石質(zhì)陳化倉內(nèi)，噴灑量是需放茶塊總重量的5%?6%，通風透氣7天后分層放置裝有茶塊的簍，放置6?8個月；放置時保持所述陳化倉內(nèi)的濕度在75%?85%，溫度在23° C?28° C;
所述發(fā)酵液按以下步驟制成:在篩選后的毛茶余料中加水再加黑糖，發(fā)酵6個月，過濾后取液體；所述毛茶余料和水和黑糖的比例為2.5?2.8:10:1。
[0005]在上述技術(shù)方案中，更為具體的方案可以是:所述筒體內(nèi)壁上設(shè)有凸環(huán)，所述凸環(huán)上設(shè)有所述蒸網(wǎng)；所述蒸網(wǎng)從上至下至少有兩層并設(shè)于所述立軸之上。
[0006]進一步的:所述蒸網(wǎng)的網(wǎng)孔為正三角形。
[0007]進一步的:構(gòu)成所述網(wǎng)孔的三個走向的鋼絲，在經(jīng)過每個所述網(wǎng)孔的三個頂點時，這三個走向的鋼絲從上到下排列次序均不相同。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本六堡茶的制備方法使用的蒸茶機的筒體上設(shè)有直接連接電極的電極板，筒體內(nèi)的底部設(shè)有通過電極環(huán)連接電極的立軸，筒體內(nèi)的底部開口處與電極環(huán)通過銅塊連接，使筒體與立軸可以直接發(fā)熱，使筒體與凸起環(huán)內(nèi)的水直接加熱蒸發(fā)成蒸汽，直接對立軸上方的蒸網(wǎng)上的茶葉進行蒸制，無需另外設(shè)置生蒸汽設(shè)備，也無需供熱設(shè)備，大大減少了熱量在傳遞中的損耗，加工成本大大降低，一百度電蒸制茶葉量由原來的2.9噸變?yōu)槭褂帽玖げ璧闹苽浞椒ê蟮?.1噸；同時也減少了供熱設(shè)備和蒸汽生成設(shè)備及蒸汽管道，降低設(shè)備的使用成本；本六堡茶的制備方法設(shè)計獨特的蒸網(wǎng)，在滿足了通蒸汽的基準上，又保證了茶葉充分受熱而不容易落下；
2、本六堡茶的制備方法在蒸制前后放入特殊方法制成的發(fā)酵液，可以大大縮短之后的發(fā)酵的時間，且發(fā)酵后減少新茶的澀味；
3、本六堡茶的陳化方法在蒸制過程后加入發(fā)酵素，攪拌以助快速發(fā)酵，以分解尤其是烘干過度等產(chǎn)生的使茶味苦澀及雜味的物質(zhì)及肥料殘留物等，盡量保持茶葉原始風味，提升茶葉品質(zhì)；在快速發(fā)酵的24小時內(nèi)，茶葉溫度升高，可以快速降低茶葉水分而不傷害茶葉其他的營養(yǎng)成分，并在之后的6-8個月的陳化過程中參與緩慢發(fā)酵；
4、用通透性好并不產(chǎn)生毒素的糯米紙和竹制的簍包裝，保證陳化及未飲用前的時間內(nèi)不影響茶葉品質(zhì)；也可以在銷售出廠包裝時將糯米紙換為棉紙、宣紙或牛皮紙；
5、窗戶敞開的石質(zhì)陳化倉以保證通風，以碳酸鈣為主要成分的材質(zhì)制成的陳化倉，酷似地窖的環(huán)境，以保持涼置的質(zhì)量；在陳化倉內(nèi)噴稀釋的發(fā)酵液，既消毒陳化倉，又協(xié)助茶葉緩慢發(fā)酵；每簍茶葉都在緩慢發(fā)酵，發(fā)酵陳化均勻，且在發(fā)酵時發(fā)熱，熱的氣流又改變空氣氣流，保持每個簍的通風。
[0009]使用本方法制備的六堡茶，毫無苦澀味，且陳化充分均勻，2個月即發(fā)出金花，又無農(nóng)藥或化肥等有機毒素的澀味，并口味極好，品質(zhì)極佳。
【附圖說明】
[0010]圖1是本發(fā)明實施例一的主視圖；
圖2是圖1中A-A處的剖視圖；
圖3是本發(fā)明實施例一蒸網(wǎng)的俯視圖；
圖4是本發(fā)明實施例一蒸網(wǎng)一個正三角形三個頂點的鋼絲排列的主視圖。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明實施例作進一步詳述:
實施例一:
本六堡茶的制備方法依次包括以下步驟:采茶、殺青、揉捻、渥堆、干燥、過篩、拼配、渥堆、烘干、蒸茶、擠壓、涼置陳化。
[0012]其中烘干包括以下步驟:
甲A、將渥堆好的六堡茶茶堆松開成茶葉，噴入茶堆重量0.2%的發(fā)酵液攪拌均勻，放置48小時后，放入茶葉烘干機進行烘干。這里所提的茶葉烘干機，其結(jié)構(gòu)如本申請人的與本申請同日申請的、專利名稱為《茶葉烘干機》中所保護的茶葉烘干機。
[0013]甲B、將步驟甲A所得的茶葉，再加入出的茶葉總量0.6%的發(fā)酵液，攪拌均勻，放置28天。
[0014]在本實施例中，以上及以下所述的發(fā)酵液，是按以下步驟制成:在篩選后的毛茶余料中加水再加黑糖，發(fā)酵6個月，過濾后取液體；所述剩余毛茶和水和黑糖的比例為
2.8:10:1ο
[0015]其中蒸茶包括以下步驟:
乙Α、將篩選好的六堡茶毛茶進行拼配，然后加入所述毛茶重量1%的發(fā)酵液進行攪拌60分鐘，攏成茶堆后放入蒸茶機蒸制，蒸制后出茶。
[0016]蒸茶機如圖1、圖2、圖3、圖4所不，它包括有金屬筒體I和金屬筒蓋5，筒體I底部設(shè)有開口 8，開口 8的一周邊緣凸起形成凸起環(huán)11，凸起環(huán)11與筒體內(nèi)壁之間設(shè)有水12，筒體I的壁上高于凸起環(huán)11的位置設(shè)有進水管10。筒體I底部開口 8凸起環(huán)11的中部，豎立設(shè)置有一金屬的立軸6，立軸6的底部設(shè)有一圈金屬的電極環(huán)7，筒體I底部開口 8與立軸6的電極環(huán)7之間設(shè)有間隙，筒體I底部開口 8與電極環(huán)7之間設(shè)有設(shè)有至少兩個銅塊8，筒體I外連接有一塊金屬的電極板4，電極板4和電極環(huán)7均連接電極。使筒體I與立軸6可以直接發(fā)熱，使筒體I內(nèi)壁與凸起環(huán)11之間的水12加熱形成蒸汽，該蒸汽直接對立軸6上方的蒸網(wǎng)上的茶葉進行蒸制，無需另外設(shè)置生蒸汽設(shè)備。
[0017]筒體I內(nèi)設(shè)有蒸網(wǎng)3，筒體I內(nèi)壁上設(shè)有凸環(huán)2，凸環(huán)2上設(shè)有蒸網(wǎng)3。蒸網(wǎng)3從