速溶紅茶、冰紅茶飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茶飲料，具體的說是涉及一種速溶紅茶及其制作方法、冰紅茶飲 料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 速溶紅茶工藝主要由提取、過濾、濃縮、干燥等部分組成，紅茶的香氣隨溫度上升 和時(shí)間延長而消失殆盡。一般采用以下兩種方法進(jìn)行萃取，方法一：提取時(shí)間延長，隨著 茶汁濃度增加而產(chǎn)生大量茶葉香味物質(zhì)，一般采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質(zhì)。方法 二：高溫水沖泡提取，但由于天然茶香物質(zhì)對高溫處理特別敏感，容易揮發(fā)造成香氣散失， 或者氧化引起香氣降解。方法一提取的濃度較低，只有5%左右，方法二提取的濃度可達(dá) 15-20 %，可以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液，須經(jīng)濃縮過程才能達(dá)到干 燥時(shí)的工藝要求。濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等，這些方法在食品工業(yè)上廣泛 應(yīng)用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質(zhì)和溶劑的分離方法，可 以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可溶物質(zhì)在高溫下長期受熱時(shí)，風(fēng)味和氧化加速 裂變，速溶紅茶加工過程要考慮溫度和時(shí)間。目前在速溶茶的生產(chǎn)上使用最多的是真空濃 縮、膜濃縮方法，其特點(diǎn)是不加熱，不蒸發(fā)水分，不存在相變過程，是一種對茶葉品質(zhì)有利的 濃縮方法。
[0003] 冰紅茶為檸檬味紅茶飲料，選擇較好配合檸檬香氣和滋味的紅茶是檸檬味紅茶的 關(guān)鍵。目前多數(shù)檸檬味紅茶飲料選擇使用單一品類的原料，或者茶葉等級粗老的原料加工 成速溶紅茶粉配合，檸檬香氣新鮮感無法與紅茶鮮爽、底蘊(yùn)的滋味相互融合。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種速溶紅茶、冰紅茶飲料及其制作方法。
[0005] 本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
[0006] 一種速溶紅茶的制作方法，包括以下步驟：
[0007] ①茶葉拼配：按照以下質(zhì)量比拼配紅茶茶葉，阿薩姆紅茶1~30份，努瓦納艾利紅 茶20~40份，云葉大葉種紅茶20~60份；
[0008] ②萃取：將上述拼配好的紅茶茶葉加入去離子水中溶解，該紅茶茶葉的加水比為 1:10-1:60,水溫為60~90°，并在真空度為小于0.08Mpa的條件下提取紅茶香氣的有效 成分，提取時(shí)間為〇~90min ;
[0009] ③收集：將提取的紅茶香氣的有效成分進(jìn)行冷凝收集，并在殺菌后濃縮，且濃縮液 的波美度在15~40Brix，然后將該濃縮液在-20~-35°C溫度下進(jìn)行速凍，最后在真空條 件下干燥，即得到速溶紅茶。
[0010] 優(yōu)選的，在所述步驟①中，按照以下質(zhì)量比拼配紅茶茶葉，阿薩姆紅茶1~30份， 努瓦納艾利紅茶20~30份，云葉大葉種紅茶20~60份。
[0011] 優(yōu)選的，在所述步驟②中，紅茶茶葉的加水比為1:20,紅茶香氣的提取時(shí)間為0~ 30min〇
[0012] 本發(fā)明還提供一種速溶紅茶，采用上述的制作方法制作而成。
[0013] 本發(fā)明還提供一種由上述的速溶紅茶制作的冰紅茶飲料，含有以下重量百分比的 成分：速溶紅茶：〇. 8~3. 0% ;抗氧化劑：1~5% ;白砂糖4~10% ;酸度調(diào)節(jié)劑1~6% ; 濃縮朽1檬汁〇. 1~30% ;食用香精0. 2~1. 2% ;其余成分為去尚子水。
[0014] 本發(fā)明還提供一種如上所述的冰紅茶飲料的制作方法，包括以下步驟：先將所述 速溶紅茶溶解，然后急速冷卻并與抗氧化劑和白砂糖混合溶劑，得到復(fù)合茶汁；然后將所 述酸度調(diào)節(jié)劑和濃縮檸檬汁以及食用香精分別加入后混合均勻，經(jīng)高溫殺菌填充于PET瓶 中，即得冰紅茶飲料。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是：該速溶紅茶、冰紅茶飲料及其制作方法利用國內(nèi)外的高香 紅茶葉進(jìn)行科學(xué)提取，尋求合理的工藝路線原汁原味的保留茶葉的香氣和滋味，使檸檬的 香氣、新鮮感與紅茶鮮爽的底蘊(yùn)更好的融合，為廣大消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)香高安全的茶飲料。
【附圖說明】
[0016] 圖1為實(shí)施例19色譜圖；
[0017] 圖2為實(shí)施例20色譜圖；
[0018] 圖3為實(shí)施例21色譜圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 實(shí)施例 1-18 :
[0020] 分別篩選阿薩姆紅茶、努瓦納艾利紅茶、云南大葉種紅茶按照表1中的成分配比 進(jìn)行拼配，參照國際茶葉審評方法，稱取拼配樣品3g放入杯中，用沸去離子水定量（150ml) 加蓋沖泡5分鐘，倒出茶汁于茶碗中，對樣品進(jìn)行品評，品評結(jié)果見表2。
[0021] 表1 :實(shí)施例1-18茶葉配比
[0022]
[0023] 表2:專家品評結(jié)果表
[0024]
[0025] 專家品評拼配樣品結(jié)果顯示，實(shí)施例4、6、9、10、11、12、13、15與其他實(shí)施例有顯 著差異。實(shí)施例4拼配樣品中以云南大葉種紅茶提供紅茶底蘊(yùn)，阿薩姆紅茶茶感濃后，帶有 谷物香氣，提供茶味和香氣，更重要的努瓦納艾利紅茶，茶味鮮爽，香氣高長，提供滋味和香 氣。
[0026] 實(shí)施例 19-21 :
[0027] 按照茶葉配比進(jìn)行稱取樣品50kg，萃取條件：按1 :20的加水比，加入1000L60°C 的水，時(shí)間為2h，在真空度0.0 Smpa的條件下進(jìn)行提取紅茶香氣的有效成分；冷卻：對于 提取時(shí)的天然茶香氣成分進(jìn)行冷凝收集，按時(shí)間收集香氣，分為第一個(gè)階段（前30min)，第 二階段（30min-90min)，第三階段（90min-120min)。濃縮、將收集三部分的茶葉香氣分別加 入殺菌后濃縮液Brix控制10 ;在-20°C以下對濃縮汁進(jìn)行速凍，然后在真空條件下進(jìn)行冷 凍干燥，分別得到實(shí)施例19-21的三種速溶紅茶。
[0028] 實(shí)施例 22-24 :
[0029] 按照茶葉配比進(jìn)行稱取樣品50kg，萃取條件：按1 :40的加水比，加入2000L75°C 的水，時(shí)間為I. 5h，在真空度0. 05mpa的條件下進(jìn)行提取紅茶香氣的有效成分；冷卻：對 于提取時(shí)的天然茶香氣成分進(jìn)行冷凝收集，按時(shí)間收集香氣，分為第一個(gè)階段（前30min)， 第二階段（30min-60min),第三階段（60min-90min)。濃縮、將收集三部分的茶葉香氣分別 加入殺菌后濃縮液Brix控制25 ;干燥：在-25°C以下對濃縮汁進(jìn)行速凍，然后在真空條件 下進(jìn)行冷凍干燥，分別得到實(shí)施例22-24的三種速溶紅茶。
[0030] 實(shí)施例 25-27 :
[0031] 按照茶葉配比進(jìn)行稱取樣品50kg，萃取條件：按1 :60的加水比，加入3000L60°C 的水，時(shí)間為lh，在真空度0.2mpa的條件下進(jìn)行提取紅茶香氣的有效成分；冷卻： 對于提取時(shí)的天然茶香氣成分進(jìn)行冷凝收集，分為第一個(gè)階段（前20min)，第二階段 (20min-40min)，第三階段（40min-60min)。濃縮、將收集的茶葉香氣加入殺菌后濃縮液 Brix控制在40 ;干燥：在-20~-35°C以下對紅茶濃縮汁進(jìn)行速凍，然后在真空條件下進(jìn) 行冷凍干燥，分別得到實(shí)施例25-27的三種速溶紅茶。
[0032] 分別稱取實(shí)施例19-27中的速溶紅茶0. 2g，放入杯中，用去離子水定量（100mL)攪 拌溶解，倒出茶汁于茶碗中，對樣品進(jìn)