酥脆型瑪仁糖及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及瑪仁糖及其制備方法技術(shù)領域，是一種酥脆型瑪仁糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪仁糖是新疆特色的傳統(tǒng)食品，但由于其傳統(tǒng)的制作工藝制作的瑪仁糖口感偏軟糯、軟化點低，因此，瑪仁糖在高溫下易融化而導致易粘包裝袋、易變形和不易存放的問題，而且在食用時易粘牙，所以，瑪仁糖的銷售季節(jié)往往在春季、秋季和冬季以及天氣較冷的時段，而不宜在夏季進行銷售。當瑪仁糖銷往南方氣溫比較高的城市，其易融化的問題更加突出。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種酥脆型瑪仁糖及其制備方法，克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，其能有效解決現(xiàn)有瑪仁糖存在的高溫下易融化的問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過以下措施來實現(xiàn)的:一種酥脆型瑪仁糖，原料按重量份數(shù)計包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿15份至16份、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿5份至10份、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿2份至3份、白砂糖20份至22份、液態(tài)酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的鹽，酥脆型瑪仁糖按下述步驟得到:第一步，將所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻進行干燥，經(jīng)過干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均為4%至5%;第二步，將所需量的質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿、白砂糖、液態(tài)酥油、水和鹽混合均勻后得到混合配料，將混合配料進行熬煮后得到混合漿液，其中，熬煮的溫度為120度至140度，熬煮的時間為20分鐘至30分鐘；第三步，將第一步中經(jīng)過干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻與混合漿液攪拌均勻后得到混合料；第四步，將混合料定型后得到酥脆型瑪仁糖，在定型的過程中進行冷卻，冷卻的溫度為40度至45度。
[0005]下面是對上述發(fā)明技術(shù)方案之一的進一步優(yōu)化或/和改進:
上述芝麻為白芝麻；或/和，液態(tài)酥油為棕櫚油。
[0006]上述大米糖漿為以青稞作為酵引制成的大米糖漿；或/和，玉米糖漿為以青稞作為酵引制成的玉米糖漿；或/和，葡萄糖漿為采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖漿。
[0007]上述第一步中，干燥的溫度為50度至55度，干燥的時間為2小時至2.5小時。
[0008]上述第三步中，攪拌的時間為2分鐘至3分鐘；或/和，將第四步得到的酥脆型瑪仁糖經(jīng)過切塊后得到塊狀的酥脆型瑪仁糖。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案之二是通過以下措施來實現(xiàn)的:一種酥脆型瑪仁糖的制備方法，原料按重量份數(shù)計包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿15份至16份、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿5份至10、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿2份至3份、白砂糖20份至22份、液態(tài)酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的鹽，酥脆型瑪仁糖的制備方法按下述步驟進行:第一步，將所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻進行干燥，經(jīng)過干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均為4%至5%;第二步，將所需量的質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿、白砂糖、液態(tài)酥油、水和鹽混合均勻后得到混合配料，將混合配料進行熬煮后得到混合漿液，其中，熬煮的溫度為120度至140度，熬煮的時間為20分鐘至30分鐘；第三步，將第一步中經(jīng)過干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻與混合漿液攪拌均勻后得到混合料；第四步，將混合料定型后得到酥脆型瑪仁糖，在定型的過程中進行冷卻，冷卻的溫度為40度至45度。
[0010]下面是對上述發(fā)明技術(shù)方案之二的進一步優(yōu)化或/和改進:
上述芝麻為白芝麻；或/和，液態(tài)酥油為棕櫚油。
[0011]上述大米糖漿為以青稞作為酵引制成的大米糖漿；或/和，玉米糖漿為以青稞作為酵引制成的玉米糖漿；或/和，葡萄糖漿為采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖漿。
[0012]上述第一步中，干燥的溫度為50度至55度，干燥的時間為2小時至2.5小時。
[0013]上述第三步中，攪拌的時間為2分鐘至3分鐘；或/和，將第四步得到的酥脆型瑪仁糖經(jīng)過切塊后得到塊狀的酥脆型瑪仁糖。
[0014]本發(fā)明所述的酥脆型瑪仁糖的軟化點為40度至50度，相對于現(xiàn)有的瑪仁糖而言，本發(fā)明所述的酥脆型瑪仁糖的軟化點得到明顯的提高，在夏季高溫下，具有不易融化、不易粘牙、不易粘包裝袋、不易變形和易存放的優(yōu)點，使本發(fā)明所述的酥脆型瑪仁糖能夠在夏季進行銷售，不受地域溫度和季節(jié)差異的影響，具有能夠大規(guī)模生產(chǎn)的特點，另外，本發(fā)明所述的酥脆型瑪仁糖的營養(yǎng)更豐富，甜度更低，符合現(xiàn)代人的口味要求。
【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明不受下述實施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案與實際情況來確定具體的實施方式。
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述:
實施例1:該酥脆型瑪仁糖，原料按重量份數(shù)計包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿15份至16份、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿5份至10份、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿2份至3份、白砂糖20份至22份、液態(tài)酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的鹽，酥脆型瑪仁糖按下述制備方法得到:第一步，將所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻進行干燥，經(jīng)過干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均為4%至5%;第二步，將所需量的質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿、白砂糖、液態(tài)酥油、水和鹽混合均勻后得到混合配料，將混合配料進行熬煮后得到混合漿液，其中，熬煮的溫度為120度至140度，熬煮的時間為20分鐘至30分鐘；第三步，將第一步中經(jīng)過干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻與混合漿液攪拌均勻后得到混合料；第四步，將混合料定型后得到酥脆型瑪仁糖，在定型的過程中進行冷卻，冷卻的溫度為40度至45度。根據(jù)本實施例得到的酥脆型瑪仁糖的含水量為3%至5% (質(zhì)量百分比)，因此，根據(jù)本實施例得到的酥脆型瑪仁糖具有口感酥脆的特點，更加迎合消費者的口感要求，再者，本實施例得到的酥脆型瑪仁糖的軟化點為40度至50度，相對于現(xiàn)有的瑪仁糖而言，本實施例得到的酥脆型瑪仁糖的軟化點得到明顯的提高，在夏季高溫下，具有不易融化、不易粘牙、不易粘包裝袋、不易變形和易存放的優(yōu)點，使根據(jù)本實施例得到的酥脆型瑪仁糖能夠在夏季進行銷售，不受地域溫度和季節(jié)差異的影響，具有能夠大規(guī)模生產(chǎn)的特點，另外，根據(jù)本實施例所述的原料配方中，固態(tài)原料約占總原料的65%至70%，而在現(xiàn)有的瑪仁糖的原料中，固態(tài)原料約占總原料的40%至50%，因此，本實施例得到的酥脆型瑪仁糖的營養(yǎng)更豐富，甜度更低，符合現(xiàn)代人的口味要求。本實施例中，采用濃度較高的大米糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿，由此將熬煮時間縮短至20分鐘至30分鐘，從而能夠縮短本實施例所述的酥脆型瑪仁糖的生產(chǎn)時間。
[0017]實施例2:該酥脆型瑪仁糖，原料按重量份數(shù)計包括核桃仁40份或43份、巴旦木8份或10份、芝麻2份或3份、質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿15份或16份、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿5份或10份、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿2份或3份、白砂糖20份或22份、液態(tài)酥油3.5份或4份、5份或6份的水和0.15份或0.30份的鹽，酥脆型瑪仁糖按下述制備方法得到:第一步，將所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻進行干燥，經(jīng)過干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均為4%或5%;第二步，將所需量的質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿、白砂糖、液態(tài)酥油、水和鹽混合均勻后得到混合配料，將混合配料進行熬煮后得到混合漿液，其中，熬煮的溫度為120度或140度，熬煮的時間為20分鐘或30分鐘；第三步，將第一步中經(jīng)過干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻與混合漿液攪拌均勻后得到混合料；第四步，將混合料定型后得到酥脆型瑪仁糖，在定型的過程中進行冷卻，冷卻的溫度為40度或45度。
[0018]實施例3:該醉脆型瑪仁糖，原料按重量份數(shù)計包括核桃仁41份、巴旦木9份、芝麻2份、質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿15份、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿
7份、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿2份、白砂糖21份、液態(tài)酥油3.7份、5份的水和0.15份的鹽，酥脆型瑪仁糖按下述制備方法得到:第一步，將所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻進行干燥，經(jīng)過干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均為5%;第二步，將所需量的質(zhì)量百分比為75%至85%的大米糖漿、質(zhì)量百分比為60%至80%的玉米糖漿、質(zhì)量百分比為80%至90%的葡萄糖漿、白砂糖、液態(tài)