一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食用菌方便湯，具體涉及一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯 及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
[0002]
【背景技術(shù)】： 銀耳（1^61116113；1；\1(^；1；'〇1'1]1丨8)，又稱白木耳、雪耳，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，有隔擔(dān)子菌 亞綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬，素有"食用菌之王"之美譽(yù)。銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，干銀耳中含蛋白 質(zhì)6~10%，碳水化合物65~71. 2%，脂肪0. 6~1. 28%，粗纖維2. 4~2. 80%，無(wú)機(jī)鹽4. 0~5. 44%，并 富含B族維生素。其性平，味甘，具有補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益 壽之功效，用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥，具有扶正固 本，保護(hù)肝臟，增強(qiáng)機(jī)體抗免疫能力，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。
[0003] 近年來(lái)，隨著銀耳生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和袋料栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用，我國(guó)銀耳的產(chǎn)量 逐年遞增，但加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)相對(duì)滯后，造成了區(qū)域銀耳供大于求及價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象。目前銀耳 銷售主要以干制品為主，市面上能夠見(jiàn)到的銀耳加工產(chǎn)品數(shù)量極少，急待開(kāi)發(fā)銀耳的加工 產(chǎn)品。
[0004] 銀耳湯是我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)保健佳品，也是我國(guó)家庭常見(jiàn)的自制營(yíng)養(yǎng)菜肴，但其烹 飪耗時(shí)較長(zhǎng)、操作食用不便捷。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了明顯改 變，特別突出的是快餐食品大量進(jìn)入了普通家庭。因此，市場(chǎng)上食用方便、口味各異的各種 方便湯料很受消費(fèi)者青睞，開(kāi)發(fā)以銀耳為主的具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯更能迎合 消費(fèi)者的快速、方便、營(yíng)養(yǎng)與健康的需要。目前，市場(chǎng)上已出現(xiàn)少量?jī)龈摄y耳方便沖調(diào)湯類 制品，但大多制品的營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，缺少多種美容養(yǎng)顏成分相互協(xié)同增效的優(yōu)良效果； 同時(shí)，市場(chǎng)上同類產(chǎn)品經(jīng)沖調(diào)后易出現(xiàn)分層、湯汁渾濁或結(jié)塊等現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便 湯，其原料以銀耳為主，輔以木耳、金耳、榆耳、蛹蟲(chóng)草等具有美容、嫩膚、提高免疫力功能的 食用菌，大幅增加成品中食用菌比重，制得的食用菌方便湯營(yíng)養(yǎng)豐富，口感純正，湯汁均勻， 外觀鮮亮。
[0006] 本發(fā)明還提供了一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯的制備方法，采用蒸汽燙 漂、冷凍干燥等技術(shù)，最大程度上保留食用菌原料中的營(yíng)養(yǎng)保健成分及風(fēng)味；同時(shí)，通過(guò)改 進(jìn)湯汁勾芡工藝，解決了食用菌湯分層、結(jié)塊、不均勻的問(wèn)題。
[0007] 本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為： 本發(fā)明提供了一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯，包括主料，輔料及調(diào)味料， 所述主料包括以下重量份干品原料：銀耳40~50份，木耳10~15份，香菇10~15份，金 耳5~8份、榆耳5~8份、蛹蟲(chóng)草5~8份、紅棗5~8份、椰果肉3~5份、桂圓肉3~5份、百合3~5 份； 所述輔料是由以下重量份原料制備而成：藕粉5~8份，中藥液8~12份、瓜爾豆膠 0· 5~I. 5 份； 所述中藥液是由新鮮蘆薈10份，皂莢種子8份，酸棗仁8份，甘草5份，荷葉8份制備 而成，所述皂莢種子、酸棗仁、甘草及荷葉均以干重計(jì)； 所述調(diào)味料是由以下重量份原料組成：白砂糖20~30份，蜂蜜5~10份，海藻糖5~8份， 檸檬酸0. 8~1份。
[0008] 進(jìn)一步的，所述中藥液采用以下方法制得：將新鮮蘆薈去除外皮后，蘆薈肉切成 3X3mm 丁狀，然后利用按照料液比Ig :10mL加入由醋酸鈣-乙醇-水組成的溶劑體系中， 加熱至30°C浸泡2min，過(guò)濾，流動(dòng)水清洗l~2min后，將蘆薈同皂莢種子、酸棗仁、甘草及荷 葉混合后，加入8倍混合原料的水，煎煮20min，過(guò)濾，得濾液。
[0009] 上述溶劑體系中75%乙醇：水的體積比為1:2,醋酸鈣在體系中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%。
[0010] 本發(fā)明還提供了一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯的制備方法，包括以下步 驟： (1)將銀耳、木耳、金耳、榆耳、香菇泡發(fā)，蛹蟲(chóng)草、紅棗、椰果肉、桂圓肉、百合洗凈后，將 泡發(fā)的銀耳蒸汽燙漂20~30 min，香菇、木耳、紅棗、百合蒸汽燙漂5~10 min，蛹蟲(chóng)草、椰果 肉、桂圓肉常溫水浸泡lOmin，備用； (2 )將燙漂后的銀耳、金耳切分為邊長(zhǎng)5~10_的方片，木耳切分成2_寬的長(zhǎng)條，香菇、 榆耳切分成l_2mm片狀，蟲(chóng)草切為長(zhǎng)度30~50 mm的長(zhǎng)段，將椰果肉、桂圓肉切為邊長(zhǎng)5~10 mm的塊狀，紅率切分成2~3mm片狀； (3) 主料混勻后加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、海藻糖，攪拌均勻后腌制20~30 min，得腌制 原料； (4) 將藕粉加入中藥液及適量水至藕粉量為4~6%，加熱糊化后，加入瓜爾豆膠，攪拌均 勻即得勾芡湯汁； (5) 將勾芡湯汁同腌制原料按照質(zhì)量比1:3混合均勻，裝入模具，進(jìn)行速凍； (6) 將速凍后原料放入干燥倉(cāng)，真空冷凍干燥24~36h，即得食用菌方便湯。
[0011] 進(jìn)一步的，步驟（6)中，所述真空冷凍干燥的條件為：溫度為-70°C以下，壓力為 90Pa以下。
[0012] 本發(fā)明制備的食用菌方便湯的食用方法為：按食用菌方便湯與飲用水為1 :40~60 的沖調(diào)比例進(jìn)行沖調(diào)，飲用水適宜溫度為95 ± 5°C，靜置3~5 min后，即可食用。
[0013] 本發(fā)明中，發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，科學(xué)合理的對(duì)不同物料進(jìn)行復(fù)配，以銀耳為主 料，輔以金耳、木耳、榆耳、蛹蟲(chóng)草、蜂蜜等具有美容養(yǎng)顏、益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺保健功能的食 材；此外，銀耳、榆耳、香菇中含有豐富的多糖、蛋白多糖復(fù)合物等活性物質(zhì)，能起到防癌抗 癌，增強(qiáng)人體免疫功能，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病等作用。
[0014] 本發(fā)明中的主料經(jīng)蒸汽燙漂，加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、海藻糖進(jìn)行入味，海藻糖 能夠提高細(xì)胞通透性，加速調(diào)味料進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，減少入味時(shí)間；同時(shí)，海藻糖能夠抑制脂 質(zhì)及蛋白質(zhì)變性，減少銀耳、椰果肉等制備處理過(guò)程中發(fā)生褐變，海藻糖具有矯味作用，并 同檸檬酸協(xié)同作用對(duì)食用菌起到護(hù)色、改善風(fēng)味及延長(zhǎng)保存期限。本發(fā)明公開(kāi)的湯汁勾芡 工藝與傳統(tǒng)湯料相比，改進(jìn)了湯汁勾芡工序中所加入輔料的次序，充分發(fā)揮輔料溶液流變 特性，使得沖調(diào)湯汁純正均勻，無(wú)分層、結(jié)塊現(xiàn)象； 本發(fā)明輔料中，通過(guò)添加中藥液，中藥液經(jīng)新鮮蘆薈、皂莢種子、酸棗仁、甘草、荷葉提 取而成，提高了食用菌方便湯的保健功效。皂莢種子中的有效成分既能消積化食開(kāi)胃，還含 有豐富的半乳甘露聚糖膠，能夠提高食用菌方便湯復(fù)水后的分散性及穩(wěn)定性，使復(fù)水后湯 汁不結(jié)塊、不分層；蘆薈具有殺菌抗炎，美容濕潤(rùn)等功效，提取過(guò)程中首先將蘆薈利用醋酸 鈣-乙醇-水的溶劑體系進(jìn)行預(yù)處理，蘆薈中的部分蘆薈大黃素能夠溶解于熱乙醇中，防止 食用過(guò)程中腹瀉的發(fā)生，同時(shí)，鈣離子能夠同蘆薈中的苦味物質(zhì)形成螯合物，減少其苦味； 同酸棗仁、甘草及荷葉復(fù)配后，具有寧心安神、清熱解毒，滋陰潤(rùn)肺的功效，提取液還具有殺 菌抑菌功效，能夠延長(zhǎng)保存期限。
[0015] 本發(fā)明的有益效果為： (1)該食用菌方便湯食用菌含量高達(dá)80%以上，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感純正，具有美容養(yǎng)顏的 功效，適量添加中藥液，既提高了食用菌方便湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)使復(fù)水后的方便湯湯汁分 散均勻且分散穩(wěn)定性好，可使消費(fèi)者以最快捷、最方便的方式獲取優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)其飲 食結(jié)構(gòu)，改善其飲食品質(zhì)。
[0016] (2)本發(fā)明提供的制備方法，通過(guò)該方法制備的食用菌方便湯，原料采用蒸汽燙漂 方式，減少了水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失，最大程度的保留了食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，脫水原 料復(fù)水速度快。
[0017] (3)將熱燙后切好的食用菌中通過(guò)適量加入檸檬酸、海藻糖進(jìn)行腌制，既能減少 腌制時(shí)間，提高腌制效果，同時(shí)對(duì)主料起護(hù)色作用，避免了調(diào)味料溶解在水中進(jìn)行浸漬入味 的浪費(fèi)或干制過(guò)程中的能源損耗。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 為了更好的理解本發(fā)明，下面通過(guò)具體的實(shí)施例做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0019] 實(shí)施例1 一種具有美容養(yǎng)顏功效的食用菌方便湯，包括以下步驟： (1)將銀耳43份泡發(fā)洗凈后蒸汽燙漂20min，木耳11份、香菇13份、金耳5份、榆耳7 份泡發(fā)洗凈后蒸汽燙漂IOmin ;將紅棗8份、百合3份洗凈后蒸汽燙漂8min，蛹蟲(chóng)草5份、椰 果肉5份、桂圓肉4份常溫水浸泡lOmin，備用； (2 )將燙漂后的銀耳、金耳切分為邊長(zhǎng)5~10_的方片，木耳切分成2_寬的長(zhǎng)條，香菇、 榆耳切分成l_2mm片狀，蛹蟲(chóng)草切為長(zhǎng)度30~50 mm的長(zhǎng)段，將椰果肉、桂圓肉切為邊長(zhǎng)5~10 mm的塊，紅率切分成2~3mm片狀； (3) 加入白砂糖20份，蜂蜜10份，海藻糖5份，檸檬酸1份，攪拌均勻后腌制20min，得 腌制原料； (4) 將藕粉5份加入中藥液8份及適量水至藕粉量為4%，加熱糊化后，加入瓜爾豆膠 1.5份，攪拌均勻即得勾芡湯汁； 中藥液：將新鮮蘆薈10份去除外皮后，切成3X 3mm 丁狀，然后利用按照料液比Ig : IOmL加入由醋酸鈣-乙醇-水組成的溶劑體系（乙醇、水的體積比為1:2,醋酸鈣在體系中 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%)中浸泡