一種砂梨果汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種砂梨果汁飲料，具體的說(shuō)是涉及一種砂梨果汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]砂梨肉脆汁多、酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素，尼克酸，抗壞血酸等成分。砂梨還有保健和藥用價(jià)值，潤(rùn)肺，清心，止熱咳，砂梨中富含的膳食纖維，可幫助人們降低膽固醇含量，有助減肥。
[0003]近幾十年來(lái)，中國(guó)、日本、韓國(guó)先后育成了一大批優(yōu)良的砂梨品種以及砂梨和其它梨的種間雜交品種，如中國(guó)育成的早酥、黃花、黃冠、早綠、綠寶石；日本的幸水、豐水、韓國(guó)的黃金梨等。這些新品種果實(shí)碩大，肉質(zhì)細(xì)嫩，果實(shí)顏色和成熟期多樣，與原有砂梨品種相比，內(nèi)在和外觀品質(zhì)都有了顯著的提高，同時(shí)繼承了砂梨結(jié)果早、豐產(chǎn)性強(qiáng)的特性，因而在中國(guó)南北各地得到迅速發(fā)展。市場(chǎng)上砂梨果汁飲料尚處于空白，有很大的發(fā)展?jié)摿Α?br>[0004]果汁行業(yè)中果汁飲料的懸浮穩(wěn)定性一直是困擾生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)難題。目前市面上銷售的桃汁飲料易沉淀、懸浮，穩(wěn)定性差，口感欠佳，常被誤以為變質(zhì)而影響銷售和食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種砂梨果汁飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種砂梨果汁飲料，按照質(zhì)量百分比由以下原料混合配制而成:25~30%的砂梨原漿、9~11%的甜味劑、0.3-0.35%的酸味劑、0.03%~0.05%的抗氧化劑、0.09%~0.12%的復(fù)合穩(wěn)定劑以及余量的水。
[0007]所述甜味劑由白砂糖、果葡糖漿和混合人工甜味劑按照質(zhì)量比為(5-6):(2-3):(1-2)混合配制而成。
[0008]所述酸味劑由檸檬酸和檸檬酸鈉按照質(zhì)量比為(1-1.5):(1-3)混合配制而成。
[0009]所述抗氧化劑由抗壞血酸和異抗壞血酸鈉按照質(zhì)量比(2-4):(1-3)混合配制而成。
[0010]所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、黃膠原和海藻酸鈉按照質(zhì)量比(2-4):(2-4):(1-3)混合配制形成。
[0011]—種砂梨果汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、砂梨原漿的制備
a、將挑選的砂梨，依次經(jīng)清洗、去皮、去核后，切塊備用；
b、將經(jīng)步驟a處理后的砂梨塊放入濃度為0.04%的VC水溶液中浸泡5min進(jìn)行護(hù)色；
c、將步驟b中護(hù)色完成后的砂梨塊瀝水后進(jìn)行榨汁，得砂梨漿液備用；
d、通過(guò)紗布對(duì)步驟c中制備的砂梨漿液進(jìn)行過(guò)濾，直至得到的濾液的折光率多8brix，制得砂梨原漿，備用；
步驟二、砂梨果汁飲料的制備 e、按照權(quán)利要求1中的質(zhì)量比稱取水、甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、復(fù)合穩(wěn)定劑以及步驟d中制備的砂梨原漿，備用；
f、將步驟e中稱取的水加熱至55~60°C，備用；
g、將步驟e中稱取的復(fù)合穩(wěn)定劑加入到步驟f的熱水中進(jìn)行充分溶解，然后向溶解后的水溶液中加入步驟e中稱取的剩余原料混合均勻，混合液經(jīng)均質(zhì)、脫氣和殺菌后制得產(chǎn)品O
[0012]所述步驟g中，均質(zhì)壓力為25~30MPa，所述脫氣采用真空脫氣，真空度為0.06-0.09MPa，所述殺菌溫度為95~100°C，時(shí)間為15~30s。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明配伍合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維，口感芳香，穩(wěn)定性好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，且易于加工制作。長(zhǎng)期飲用可增強(qiáng)體質(zhì)，有利于人體健康。貨架期內(nèi)穩(wěn)定性好，口感佳，且易于加工制作。其中，甜味劑采用白砂糖、果葡糖漿和混合人工甜味劑，三者按比列復(fù)配后飲料的甜味適度，保持時(shí)間長(zhǎng)。酸味劑采用檸檬酸和檸檬酸鈉，檸檬酸可以起到調(diào)整酸味、增強(qiáng)口感和促進(jìn)食欲的作用，檸檬酸鈉具有PH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，二者復(fù)配使砂梨果汁飲料酸度適宜，口感更佳?？寡趸瘎┎捎每箟难岷彤惪箟难徕c，抗壞血酸可作為抗氧化劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，異抗壞血酸鈉可作為抗氧保鮮劑，可保持砂梨果汁飲料的色澤和自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，二者復(fù)配能增強(qiáng)砂梨果汁飲料風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。穩(wěn)定劑采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉復(fù)配，能夠充分發(fā)揮不同穩(wěn)定劑的協(xié)同增效作用，增加體系粘度，發(fā)揮增稠和乳化作用，有效防止沉淀分層，在常溫下貯藏一個(gè)月不會(huì)產(chǎn)生沉淀和分層現(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡釋本發(fā)明。
[0015]一種砂梨果汁飲料，按照質(zhì)量百分比由以下原料混合配制而成:25~30%的砂梨原漿、9~11%的甜味劑、0.3-0.35%的酸味劑、0.03%~0.05%的抗氧化劑、0.09%~0.12%的復(fù)合穩(wěn)定劑以及余量的水。
[0016]所述甜味劑由白砂糖、果葡糖漿和混合人工甜味劑按照質(zhì)量比為(5-6):(2-3):(1-2)混合配制而成。
[0017]所述酸味劑由檸檬酸和檸檬酸鈉按照質(zhì)量比為(1-1.5):(1-3)混合配制而成。
[0018]所述抗氧化劑由抗壞血酸和異抗壞血酸鈉按照質(zhì)量比(2-4):(1-3)混合配制而成。
[0019]所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、黃膠原和海藻酸鈉按照質(zhì)量比(2-4):(2-4):(1-3)混合配制形成。
[0020]一種砂梨果汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、砂梨原漿的制備
a、將挑選的砂梨，依次經(jīng)清洗、去皮、去核后，切塊備用；
b、將經(jīng)步驟a處理后的砂梨塊放入濃度為0.04%的VC水溶液中浸泡5min進(jìn)行護(hù)色；
c、將步驟b中護(hù)色完成后的砂梨塊瀝水后進(jìn)行榨汁，得砂梨漿液備用；
d、通過(guò)紗布對(duì)步驟c中制備的砂梨漿液進(jìn)行過(guò)濾，直至得到的濾液的折光率多8brix，制得砂梨原漿，備用； 步驟二、砂梨果汁飲料的制備
e、按照權(quán)利要求1中的質(zhì)量比稱取水、甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、復(fù)合穩(wěn)定劑以及步驟d中制備的砂梨原漿，備用；
f、將步驟e中稱取的水加熱至55~60°C，備用；
g、將步驟e中稱取的復(fù)合穩(wěn)定劑加入到步驟f的熱水中進(jìn)行充分溶解，然后向溶解后的水溶液中加入步驟e中稱取的剩余原料混合均勻，混合液經(jīng)均質(zhì)、脫氣和殺菌后制得產(chǎn)品O
[0021]所述步驟g中，均質(zhì)壓力為25~30MPa，所述脫氣采用真空脫氣，真空度為0.06-0.09MPa，所述殺菌溫度為95~100°C，時(shí)間為15~30s。
[0022]實(shí)施例1
一種砂梨果汁飲料，按照質(zhì)量百分比由以下原料混合配制而成:25%的砂梨原漿、6%的白砂糖、3%的果葡糖漿、1%的人工甜味劑、0.15%的檸檬酸、0.15%的檸檬酸鈉、0.02%的抗壞血酸、0.02%的異抗壞血酸鈉、羧甲基纖維素鈉0.04%、黃原膠0.04%、海藻酸鈉0.03%，其余量為水。
[0023]—種砂梨果汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、砂梨原漿的制備
a、將挑選的砂梨，經(jīng)清洗、去皮、去核和切塊后備用；